專利名稱：一種包含酵母及其衍生物的軟糖產(chǎn)品及其制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種包含酵母及其衍生物的軟糖產(chǎn)品及其制法。
背景技術(shù)：
酵母是目前唯一年產(chǎn)量超過(guò)100萬(wàn)噸的微生物產(chǎn)品，主要作為食品添加劑和食品用于烘焙、釀酒、調(diào)味和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等領(lǐng)域。酵母自身含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，而且還是優(yōu)質(zhì)的礦物質(zhì)和B族維生素載體，如酵母、高蛋白酵母、高B族維生素酵母、富硒酵母、富鋅酵母、富鐵酵母、富鉻酵母、富碘酵母、富銅酵母等。此外，通過(guò)發(fā)酵和提取，可以得到多種具有健康功能的天然酵母衍生物產(chǎn)品，包括酵母多糖、酵母葡聚糖、酵母提取物、核酸等。各種以軟糖為載體的功能性軟糖產(chǎn)品，其中的功能物質(zhì)包括各種植物提取物、動(dòng)物提取物，但以酵母及其衍生物為載體的功能性軟糖產(chǎn)品尚未發(fā)現(xiàn)。目前，全球功能食品和膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品發(fā)展迅速，市場(chǎng)銷售額已超過(guò)100億美元。不僅包括保健食品和膳食補(bǔ)充劑，還有各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。軟糖以其獨(dú)特的口感和加工工藝，成為各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的載體。但是，目前尚無(wú)以酵母或酵母衍生物為主要功能成分的功能性軟糖產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種包含酵母及其衍生物的軟糖產(chǎn)品。該軟糖產(chǎn)品能夠補(bǔ)充人體所需的多種來(lái)自于酵母及其衍生物的營(yíng)養(yǎng)素和功能性膳食補(bǔ)充劑。本發(fā)明的酵母優(yōu)選使用釀酒酵母，酵母衍生物是以普通酵母為主要原料提取的產(chǎn)品的總稱，包括富硒酵母、富鋅酵母、富鐵酵母、富鉻酵母、富碘酵母、富銅酵母、酵母多糖、酵母葡聚糖、酵母提取物、酵母核酸等。本發(fā)明涉及一種包含酵母及其衍生物的軟糖產(chǎn)品，以重量計(jì)，以下列成分的至少一種作為必要原料制成酵母0-30份、作為酵母衍生物的富硒酵母0-5份、富鋅酵母0-20份、酵母葡聚糖0-10份；以上四種組分不全為零，該軟糖產(chǎn)品至少要包含上述的一種組分。制備本發(fā)明的該軟糖產(chǎn)品的原料還包含以下幾種成分作為可選原料作為酵母衍生物的富鐵酵母0-20份、富鉻酵母0-5份、富碘酵母0-5份、富銅酵母0-10份、酵母多糖0-20份、酵母提取物0-20份、酵母核酸0-5份。其中，酵母多糖是一種從酵母細(xì)胞中提取的產(chǎn)品，其包括部分葡聚糖，甘露聚糖以及少量蛋白。優(yōu)選的，該軟糖產(chǎn)品以包含下列組分的原料制成酵母10-20份、作為酵母衍生物的富硒酵母1-3份、富鋅酵母5-10份、酵母葡聚糖5-10份、富鐵酵母5-10份、富鉻酵母1_2份、富碘酵母1-2份、富銅酵母5-8份、酵母多糖5-15份、酵母提取物5-10份、酵母核酸1_3份。優(yōu)選的，按重量計(jì)，該軟糖產(chǎn)品以包含下列組分的原料制成酵母10份、作為酵母衍生物的富硒酵母3份、富鋅酵母5份、酵母葡聚糖5份。本發(fā)明的軟糖產(chǎn)品，視需要可添加不同比例的酵母及酵母衍生物，但量太多，會(huì)影響軟糖的口感，因此，一般情況下，應(yīng)當(dāng)使得最終制得的本發(fā)明的軟糖產(chǎn)品中，酵母及其衍生物占軟糖產(chǎn)品的5-30% (w/w)，優(yōu)選15-30% (w/w)，更優(yōu)選18-30% (w/w)，進(jìn)一步優(yōu)選20-30% (w/w)，最優(yōu)選:28-30% (w/w) 0酵母軟糖的其余成分是軟糖生產(chǎn)所必需的成分，包含淀粉、瓊脂、糖漿。本發(fā)明涉及的軟糖產(chǎn)品可為各種形式軟糖，例如淀粉軟糖，瓊脂軟糖，明膠軟糖等寸。本發(fā)明還涉及所述的軟糖產(chǎn)品的制備方法，淀粉軟糖的制備包含以下步驟(1)將包含相應(yīng)重量份的酵母及酵母衍生物的各軟糖原料混合，熬糖；(2)利用淀粉模澆筑成型；(3)干燥、拌砂、再干燥，得到軟糖產(chǎn)品。瓊脂軟糖的制備包含以下步驟(1)浸泡瓊脂；(2)將包含相應(yīng)重量份的酵母及酵母衍生物的各軟糖原料混合，熬糖；(3)調(diào)色、調(diào)香、調(diào)酸；(4)成型；(5)干燥和密封包裝，得到軟糖產(chǎn)品。酵母及其衍生物對(duì)人體具有很好的營(yíng)養(yǎng)功能，補(bǔ)充酵母及其衍生物可以采用片劑、膠囊等產(chǎn)品形式。但是針對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，軟糖產(chǎn)品更貼近生活，方便攜帶，口感更富有變化，具有更好的吸引力。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明是通過(guò)將酵母及其衍生物與其它軟糖原輔料經(jīng)過(guò)一系列加工工藝制作成的各種軟糖食品。本發(fā)明的軟糖產(chǎn)品的制備采用常規(guī)的方法，所有原料均為市售可得。其中各原料的來(lái)源見(jiàn)如下表所示。
權(quán)利要求
1.一種包含酵母及其衍生物的軟糖產(chǎn)品，以重量計(jì)，以下列成分的至少一種作為必要原料制成酵母0-30份，作為酵母衍生物的富硒酵母0-5份、富鋅酵母0-20份、酵母葡聚糖0-10 份；制成該軟糖產(chǎn)品的原料還包含以下幾種成分作為可選原料作為酵母衍生物的富鐵酵母0-20份、富鉻酵母0-5份、富碘酵母0-5份、富銅酵母0-10份、酵母多糖0-20份、酵母提取物0-20份、酵母核酸0-5份。
2.如權(quán)利要求1所述的軟糖產(chǎn)品，以重量計(jì)，以包含下列成分的原料制成酵母10-20份、作為酵母衍生物的富硒酵母1-3份、富鋅酵母5-10份、酵母葡聚糖5-10份、富鐵酵母5-10份、富鉻酵母1-2份、富碘酵母1-2份、富銅酵母5-8份、酵母多糖5_15份、酵母提取物5-10份、酵母核酸1-3份。
3.如權(quán)利要求1所述的軟糖產(chǎn)品，按重量計(jì)，以包含下列成分的原料制成酵母10份、作為酵母衍生物的富硒酵母3份、富鋅酵母5份、酵母葡聚糖5份。
4.如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的軟糖產(chǎn)品，其特征在于，酵母及其衍生物占軟糖產(chǎn)品的 5-30% (w/w)。
5.如權(quán)利要求4所述的軟糖產(chǎn)品，其特征在于，酵母及其衍生物占軟糖產(chǎn)品的15-30%(w/w)，優(yōu)選 18-30% (w/w)，更優(yōu)選 20-30% (w/w)，最優(yōu)選 28-30% (w/w)。
6.如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的軟糖產(chǎn)品為淀粉軟糖。
7.如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的軟糖產(chǎn)品為瓊脂軟糖。
8.如權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的軟糖產(chǎn)品的制備方法，包含以下步驟(1)將包含相應(yīng)重量份的酵母及酵母衍生物的各軟糖原料混合，熬糖；(2)利用淀粉模澆筑成型；(3)干燥、拌砂、再干燥，得到軟糖產(chǎn)品。
9.如權(quán)利要求1_5、7任一項(xiàng)所述的軟糖產(chǎn)品的制備方法，包含以下步驟(1)浸泡瓊脂；(2)將包含相應(yīng)重量份的酵母及酵母衍生物的各軟糖原料混合，熬糖；(3)調(diào)色、調(diào)香、調(diào)酸；(4)成型；(5)干燥和密封包裝，得到軟糖產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種包含酵母及其衍生物的軟糖產(chǎn)品，以重量計(jì)，以下成分的至少一種作為必要組分制成酵母0-30份、作為酵母衍生物的富硒酵母0-5份、富鋅酵母0-20份、酵母葡聚糖0-10份；制成該軟糖產(chǎn)品的原料還包含以下幾種成分作為可選原料作為酵母衍生物的富鐵酵母0-20份、富鉻酵母0-5份、富碘酵母0-5份、富銅酵母0-10份、酵母多糖0-20份、酵母提取物0-20份、酵母核酸0-5份。酵母及其衍生物對(duì)人體具有很好的營(yíng)養(yǎng)功能，補(bǔ)充酵母及其衍生物可以采用片劑、膠囊等產(chǎn)品形式。但是針對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，軟糖產(chǎn)品更貼近生活，方便攜帶，口感更富有變化，具有更好的吸引力。
文檔編號(hào)A23G3/36GK102578345SQ20111000803
公開(kāi)日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2011年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月10日
發(fā)明者余明華, 俞學(xué)峰, 姚鵑, 張彥, 張海波, 朱婭敏, 李知洪 申請(qǐng)人:安琪酵母股份有限公司