專利名稱：一種海腸粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海腸的加工方法，尤其涉及一種海腸粉的加工方法，屬于海洋食 品深加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
海腸屬于環(huán)節(jié)動(dòng)物，幼體有分節(jié)，成體無分節(jié)，中文名單環(huán)刺螆，在中國僅渤海灣 出產(chǎn)，海腸在海里可以蠕動(dòng)，渾身無毛刺，淺黃色。山東膠東漁民又稱海腸為“海雞子”，有些 地方人們把海腸叫做“裸體海參”，海腸不光長得像裸體海參，其營養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜 色。但是多年來，人們都把它當(dāng)作魚餌使用，真正把它用來制菜肴不過幾十年的歷史。海腸 本身具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽固精的作用，海腸含有人體所需V E等多種微量元素。海腸更為顯 著的特點(diǎn)是海腸本身的鮮度，海腸粉曾是山東膠東半島老廚師的調(diào)味佳品，由于現(xiàn)有海腸 粉加工方法是將清洗過的海腸經(jīng)反復(fù)日曬，在日曬過程中因空氣濕度無法控制，導(dǎo)致曬后 的海腸水分含有率一般為60%，最低也不能達(dá)到30%以下，由于曬后的海腸含水率較高， 粉碎后的海腸粉呈絲絮狀，不容易和食物混合，實(shí)現(xiàn)不了調(diào)味的目的，并且容易結(jié)塊。由于 現(xiàn)有海腸粉加工方法采用在開放的空氣中進(jìn)行晾嚷，衛(wèi)生環(huán)境較差，不符合食用標(biāo)準(zhǔn)，保存 期較短，而且海腸本身的營養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重，鮮度也大打折扣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種含水量少，使用方便和衛(wèi)生，以及容易保存 的一種海腸粉的加工方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種海腸粉的加工方法，其步驟是(1)選料精選鮮活、亮澤的海腸；(2)切分將海腸首、尾有細(xì)刺的部位切除，將海腸內(nèi)臟全部取出，并將海腸切分；(3)沖洗切分后的海腸進(jìn)行沖洗；(4)干燥將沖洗后的海腸放入真空干燥機(jī)中進(jìn)行干燥；(5)冷卻海腸干燥完畢后在常溫下進(jìn)行冷卻；(6)粉碎將常溫冷卻后的海腸放進(jìn)旋風(fēng)式超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；(7)包裝在常溫下對海腸粉進(jìn)行抽真空包裝。在上述步驟中，在125°C溫度下，使海腸干燥至含水率為7%以下。在上述步驟(5)中，使海腸溫度冷卻至15°C 25°C。在上述步驟(6)中，使海腸粉碎到120 150目。本發(fā)明的技術(shù)效果是本發(fā)明采用沖洗工序，能有效分離掉海腸內(nèi)部的雜質(zhì)及泥 沙，而且沖洗后的海腸不會(huì)受損，改變現(xiàn)有人工清洗過程中海腸的內(nèi)臟及部分粘液難于分 離的問題。本發(fā)明將切分、沖洗后的海腸進(jìn)行真空干燥，使海腸的水分降至以下，該加工 工序既解決烘干，進(jìn)一步降低含水率的問題，也保留了新鮮海腸原有的營養(yǎng)成分，并最大程 度保留海腸的鮮度，同時(shí)達(dá)到了消毒殺菌的目的，使其保存期更長。本發(fā)明將干燥后的海腸通過旋風(fēng)式超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，粉碎后的海腸粉溫度會(huì)保持在35°C以下，這個(gè)溫度 不會(huì)破壞海腸本身的營養(yǎng)物質(zhì)和鮮度，不會(huì)造成營養(yǎng)流失。粉碎后的海腸成為120 150 目的粉末狀，可以直接溶于各種菜肴，使用更加方便，成為可以替代味精的無任何化學(xué)添加 劑的綠色調(diào)味品。本發(fā)明海腸粉的整個(gè)加工工序都是在封閉的設(shè)備和達(dá)標(biāo)的室內(nèi)進(jìn)行，衛(wèi) 生環(huán)境有保障，使加工的海腸粉能夠符合食用標(biāo)準(zhǔn)。另外，本發(fā)明的成品采用真空包裝，保 證產(chǎn)品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中不會(huì)結(jié)塊，改變放入干燥劑的傳統(tǒng)方式，無質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)進(jìn)一 步提高海腸粉的保存期限。


1、圖1為本發(fā)明的加工方法流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖和實(shí)施例詳細(xì)說明如圖1所示，本發(fā)明的一種海腸粉加工方法(1)選料精選鮮活、亮澤的海腸。(2)切分用刀將海腸首、尾有細(xì)刺的部位進(jìn)行切除，然后將海腸縱向剖開，將海 腸內(nèi)臟全部取出，再將海腸切分成片狀。(3)沖洗切分后的片狀海腸通過網(wǎng)鏈氣泡清洗機(jī)在高壓翻滾的氣泡內(nèi)行走，進(jìn) 行粗洗；然后再用高壓清水噴淋，即利用增氧泵通過管路及管孔從噴淋桶底噴出翻滾的氣 泡使海腸達(dá)到精洗的目的，在沖洗中，切分后的海腸在氣泡中不斷翻滾，清洗更加干凈和徹底。(4)干燥將清洗好的海腸放入真空干燥機(jī)中，在125°C溫度下進(jìn)行45 60分鐘 的干燥，這時(shí)真空泵進(jìn)行抽氣抽濕，使海腸的含水率從70%降至7%以下，既保留了海腸的 原有形態(tài)和營養(yǎng)物質(zhì)和鮮度，并且達(dá)到了消毒殺菌的目的，該工序解決了傳統(tǒng)日曬后海腸 干燥程度最多只能達(dá)到30%，且達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的問題。(5)冷卻海腸干燥完畢后，在常溫?zé)o菌車間將干海腸放到不銹鋼托盤上冷卻 10 20分鐘，使海腸溫度降至15°C 25°C。干燥后的海腸，其溫度在100°C 120°C，此時(shí) 不宜立即粉碎。(6)粉碎將常溫冷卻后的海腸通過不銹鋼桶放進(jìn)旋風(fēng)式超微粉碎機(jī)進(jìn)行120 150目粉碎，由于在旋風(fēng)式超微粉碎機(jī)粉碎室進(jìn)料端設(shè)置風(fēng)道，引風(fēng)的存在，分選氣流直接 通過粉碎槽，在分選的同時(shí)，帶走了絕大部分熱量，所以粉碎后的海腸粉溫度會(huì)保持在35°C 以下，這個(gè)溫度不會(huì)破壞海腸本身的營養(yǎng)物質(zhì)和本身鮮度。(7)包裝在常溫下，對粉碎后的海腸粉進(jìn)行抽真空包裝。本實(shí)施例氣泡清洗機(jī)采用山東諸城市萬和食品機(jī)械廠生產(chǎn)的4500型氣泡清洗 機(jī)；真空干燥機(jī)采用常州市新力干燥設(shè)備有限公司生產(chǎn)的HG-1400真空干燥機(jī)；旋風(fēng)式超 微粉碎機(jī)采用青島捷怡納機(jī)械科技有限公司生產(chǎn)的JYBU30-15M旋風(fēng)式超微粉碎機(jī)。本發(fā)明方法加工的海腸粉食用方法既可直接加入做好的菜或湯內(nèi)調(diào)味，也可用 85°C 100°C開水沖調(diào)后直接飲用，食用方便。
權(quán)利要求
1.一種海腸粉的加工方法，其步驟是(1)選料精選鮮活、亮澤的海腸；(2)切分將海腸首、尾有細(xì)刺的部位切除，將海腸內(nèi)臟全部取出，并將海腸切分；(3)沖洗切分后的海腸進(jìn)行沖洗；(4)干燥將沖洗后的海腸放入真空干燥機(jī)中進(jìn)行干燥；(5)冷卻海腸干燥完畢后在常溫下進(jìn)行冷卻；(6)粉碎將常溫冷卻后的海腸放進(jìn)旋風(fēng)式超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；(7)包裝在常溫下對海腸粉進(jìn)行抽真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種海腸粉的加工方法，其特征在于在所述步驟中，在 125°C溫度下，使海腸干燥至含水率為7%以下。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種海腸粉的加工方法，其特征在于在所述步驟( 中，， 使海腸溫度冷卻至15°C 25°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種海腸粉的加工方法，其特征在于在所述步驟(6)中，使海 腸粉碎到120 150目。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種海腸粉的加工方法，其步驟是選料、切分、沖洗、真空干燥、冷卻、在旋風(fēng)式超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎及真空包裝；在所述步驟(4)中，在125℃溫度下，使海腸干燥至含水率為7％以下；在所述步驟(5)中，使海腸溫度冷卻至15℃～25℃；在所述步驟(6)中，使海腸粉碎到120～150目。本發(fā)明能有效分離掉海腸內(nèi)部的雜質(zhì)及泥沙，沖洗后的海腸不會(huì)受損，在真空干燥中能進(jìn)一步降低含水率，保留新鮮海腸原有的營養(yǎng)成分，并最大程度保留海腸的鮮度，同時(shí)達(dá)到消毒殺菌的目的，本發(fā)明方法生產(chǎn)的海腸粉具有不會(huì)結(jié)塊，保存期長，使用方便，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/333GK102106569SQ201110020220
公開日2011年6月29日 申請日期2011年1月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月7日
發(fā)明者原野 申請人:原野