專利名稱：香菇木耳辣椒醬及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，是一種香菇木耳辣椒醬及其加工方法。
背景技術(shù)：
據(jù)調(diào)查，目前市場(chǎng)上的辣椒制品口味比較單一，營(yíng)養(yǎng)成份也不夠豐富，極大地影響 了消費(fèi)者食用此類產(chǎn)品。香菇，其營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇 后”、“蔬菜之冠”的美稱，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之 一；木耳則被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，而干辣椒也含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種香菇木耳辣椒醬及其加工方法，其有效地解決了現(xiàn)有辣椒制品 口味單一，營(yíng)養(yǎng)成份不夠豐富的缺陷。本發(fā)明的技術(shù)方案之一是通過以下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種香菇木耳辣椒醬，其按原 料重量百分比組成為40. 0%至50. 0%的辣椒丁或辣椒絲，10. 0%至15. 0%的香菇，10. 0%至 15. 0%的木耳，11. 0%至12. 5%的紅油，9. 0%至11. 0%的花椒油，3. 5%至4. 5%的生姜，3. 5% 至4. 5%的大蒜，1. 8%至2. 5%的食鹽，0. 4%至0. 5%的白砂糖，0. 2%至0. 3%的味精，0. 2%至 0. 3%的雞精。本發(fā)明的技術(shù)方案之二是通過以下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種香菇木耳辣椒醬加工方 法，其按下述步驟進(jìn)行
將干辣椒經(jīng)過精選、沖洗，在90°C至100°C的熱水中漂燙30秒至60秒，再?zèng)_洗、切丁或 切絲得到辣椒丁或辣椒絲備用；將干香菇、干木耳復(fù)水、清洗、切丁或切絲得到復(fù)水香菇和 復(fù)水木耳備用；紅油是將菜籽油加熱到220°C至230°C后，待冷卻至200°C至210°C時(shí)加入洋 蔥炸至黃色時(shí)撈出，再待油冷卻到80°C至95°C時(shí)，加入辣椒面炸至紅色后濾出，即得紅油， 其中菜籽油與洋蔥和辣椒面的重量配比為100 :2至5 :0. 5至3 ；花椒油是將菜籽油燒至 220°C至230°C后，待冷卻至150°C至160°C，加入花椒面，待油溫完全冷卻后，濾出花椒即得 花椒油，其中菜籽油與花椒面的重量配比為100:2至5 ；將上述備用的所需要量的辣椒丁 或辣椒絲、復(fù)水香菇、復(fù)水木耳混合并加入所需量的食鹽、白砂糖、味精、雞精，待攪拌均勻 后加入所需量的大蒜、生姜、花椒油及紅油，拌勻即可制成香菇木耳辣椒醬。對(duì)上述本發(fā)明的技術(shù)方案之二可進(jìn)一步進(jìn)行如下的選擇或/和優(yōu)化
上述香菇木耳辣椒醬裝入容器后加入紅油并在香菇木耳辣椒醬頂層形成紅油層。本發(fā)明香菇木耳辣椒醬利用具有豐富營(yíng)養(yǎng)的復(fù)水香菇、復(fù)水木耳和西爾丹專用的 四平頭辣椒做為原料，輔以花椒、白砂糖、植物油等，采用科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的配方，經(jīng)精心配制而 成，產(chǎn)品具有木耳獨(dú)特的香脆、香菇的鮮香口感和辣椒的開胃、營(yíng)養(yǎng)完美結(jié)合，產(chǎn)品特點(diǎn)為 香、辣、脆，口感清爽，塊丁均勻，能引起極大地食欲，還具有抗癌保健功效。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明不受下述實(shí)施例的限制，可依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案和實(shí)際情況來(lái)確定具體 的實(shí)施方式。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實(shí)施例1 該香菇木耳辣椒醬，其按原料重量百分比組成為40. 0%至50. 0%的辣椒丁 或辣椒絲，10. 0%至15. 0%的香菇，10. 0%至15. 0%的木耳，11. 0%至12. 5%的紅油，9. 0%至 11. 0%的花椒油，3. 5%至4. 5%的生姜，3. 5%至4. 5%的大蒜，1. 8%至2. 5%的食鹽，0. 4%至 0. 5%的白砂糖，0. 2%至0. 3%的味精，0. 2%至0. 3%的雞精。實(shí)施例2 該香菇木耳辣椒醬加工方法，其按下述步驟進(jìn)行將干辣椒經(jīng)過精選、 沖洗，在90°C至100°C的熱水中漂燙30秒至60秒，再?zèng)_洗、切丁或切絲得到辣椒丁或辣椒 絲備用；將干香菇、干木耳復(fù)水、清洗、切丁或切絲得到復(fù)水香菇和復(fù)水木耳備用；紅油是 將菜籽油加熱到220°C至230°C后，待冷卻至200°C至210°C時(shí)加入洋蔥炸至黃色時(shí)撈出，再 待油冷卻到80°C至95°C時(shí)，加入辣椒面炸至紅色后濾出，即得紅油，其中菜籽油與洋蔥和 辣椒面的重量配比為100 :2至5 :0. 5至3 ；花椒油是將菜籽油燒至220 ！至230°C后，待 冷卻至150°C至160°C，加入花椒面，待油溫完全冷卻后，濾出花椒即得花椒油，其中菜籽油 與花椒面的重量配比為100 2至5 ；將上述備用的所需要量的辣椒丁或辣椒絲、復(fù)水香菇、 復(fù)水木耳混合并加入所需量的食鹽、白砂糖、味精、雞精，待攪拌均勻后加入所需量的大蒜、 生姜、花椒油及紅油，拌勻即可制成香菇木耳辣椒醬。實(shí)施例3，與實(shí)施例2的不同之處在于實(shí)施例3是將實(shí)施例2所得的香菇木耳辣 椒醬裝入容器后加入紅油并在香菇木耳辣椒醬頂層形成紅油層，起到保鮮的作用。以上技術(shù)特征構(gòu)成了本發(fā)明的最佳實(shí)施例，其具有較強(qiáng)的適應(yīng)性和最佳實(shí)施效 果，可根據(jù)實(shí)際需要增減非必要的技術(shù)特征，并滿足不同情況的需要。本發(fā)明香菇木耳辣椒醬產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)及功效
本產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，主要是因?yàn)槠渌迷暇哂泻芨叩乃幱脙r(jià)值。其中，香菇含有 維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng) 人體抵抗疾病的能力。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì) 胞的生長(zhǎng)。香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。此外，香菇性味甘、平、涼、 有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益智安神、美容養(yǎng)顏之功效。香菇的營(yíng)養(yǎng)成分詳見表一。木耳具有益智 健腦、滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)血治血、滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)胃通便、清肺益氣、鎮(zhèn)靜止痛等功效。木耳能“益氣 不饑，輕身強(qiáng)志”。木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促使 腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。木耳中的膠質(zhì)，有潤(rùn)肺和 清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附排出體外，因此它也是紡織工人和 礦山工人的重要保健食品之一。木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療。木 耳的營(yíng)養(yǎng)成分詳見表二。辣椒的營(yíng)養(yǎng)成分詳見表三。表一為每IOOg香菇營(yíng)養(yǎng)成分表
權(quán)利要求
1.一種香菇木耳辣椒醬，其特征在于按原料重量百分比組成為40.0%至50.0%的辣椒 丁或辣椒絲，10. 0%至15. 0%的復(fù)水香菇，10. 0%至15. 0%的復(fù)水木耳，11. 0%至12. 5%的紅 油，9. 0%至11. 0%的花椒油，3. 5%至4. 5%的生姜，3. 5%至4. 5%的大蒜，1. 8%至2. 5%的食 鹽，0. 4%至0. 5%的白糖，0. 2%至0. 3%的味精，0. 2%至0. 3%的雞精。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇木耳辣椒醬加工方法，其特征在于按下述步驟進(jìn) 行將干辣椒經(jīng)過精選、沖洗，在90 1至1001的熱水中漂燙30秒至60秒，再?zèng)_洗、切丁或 切絲得到辣椒丁或辣椒絲備用；將干香菇、干木耳復(fù)水、清洗、切丁或切絲得到復(fù)水香菇和 復(fù)水木耳備用；紅油是將菜籽油加熱到220°C至230°C后，待冷卻至200°C至210°C時(shí)加入洋 蔥炸至黃色時(shí)撈出，再待油冷卻到80°C至95°C時(shí)，加入辣椒面炸至紅色后濾出，即得紅油， 其中菜籽油與洋蔥和辣椒面的重量配比為100 :2至5 :0. 5至3 ；花椒油是將菜籽油燒至 220°C至230°C后，待冷卻至150°C至160°C，加入花椒面，待油溫完全冷卻后，濾出花椒即得 花椒油，其中菜籽油與花椒面的重量配比為100 2至5 ；將上述備用的所需要量的辣椒丁 或辣椒絲、復(fù)水香菇、復(fù)水木耳混合并加入所需量的食鹽、白砂糖、味精、雞精，待攪拌均勻 后加入所需量的大蒜、生姜、花椒油及紅油，拌勻即可制成香菇木耳辣椒醬。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的香菇木耳辣椒醬加工方法，其特征在于香菇木耳辣椒醬裝入 容器后加入紅油并在香菇木耳辣椒醬頂層形成紅油層。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，是一種香菇木耳辣椒醬及其加工方法，該香菇木耳辣椒醬按原料組成為辣椒丁或辣椒絲，復(fù)水香菇，復(fù)水木耳，紅油，花椒油，生姜，大蒜，食鹽，白砂糖，味精，雞精。本發(fā)明香菇木耳辣椒醬利用具有豐富營(yíng)養(yǎng)的復(fù)水香菇、復(fù)水木耳和西爾丹專用的四平頭辣椒做為原料，輔以花椒、白砂糖、植物油等，采用科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的配方，經(jīng)精心配制而成，產(chǎn)品具有木耳獨(dú)特的香脆、香菇的鮮香口感和辣椒的開胃、營(yíng)養(yǎng)完美結(jié)合，產(chǎn)品特點(diǎn)為香、辣、脆，口感清爽，塊丁均勻，能引起極大地食欲，還具有抗癌保健功效。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102106531SQ201110025148
公開日2011年6月29日 申請(qǐng)日期2011年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月24日
發(fā)明者宏程 申請(qǐng)人:新疆西爾丹食品有限公司