專利名稱：乳哈密瓜辣椒醬及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，是一種乳哈密瓜辣椒醬及其加工方法。
背景技術(shù)：
據(jù)調(diào)查，目前市場上的辣椒制品口味比較單一，營養(yǎng)成份也不夠豐富，極大的影響 消費者消費此類產(chǎn)品。新疆特產(chǎn)哈密瓜在生長初期，瓜農(nóng)為了保證哈密瓜的質(zhì)量將同一瓜秧上結(jié)出的乳 瓜(即乳哈密瓜)打掉，由于缺少對乳瓜的利用，打掉的乳瓜基本都沒有再利用，放置在田間 任其腐爛，造成了極大的浪費。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種乳哈密瓜辣椒醬及其加工方法，其有效地解決了現(xiàn)有辣椒制品 口味單一、營養(yǎng)成份不夠豐富的缺陷。本發(fā)明的技術(shù)方案之一是通過以下措施來實現(xiàn)的一種乳哈密瓜辣椒醬，其按原 料重量百分比組成為55. 0%至60. 0%的辣椒絲或辣椒丁，18. 0%至25. 0%的乳哈密瓜，7. 0% 至8. 0%的紅油，7. 0%至8. 0%的花椒油，0. 8%至1. 2%的白糖，1. 0%至1. 3%的味精，3. 5%至 5. 5%的食鹽。本發(fā)明的技術(shù)方案之二是通過以下措施來實現(xiàn)的一種乳哈密瓜辣椒醬加工方 法，其按下述步驟進行
將干辣椒經(jīng)過精選、沖洗，在90°C至100°C的熱水中漂燙30秒至60秒，再沖洗、切絲 或切丁備用；將所需量的乳哈密瓜經(jīng)過采摘、清洗、腌制到鹽度為15%至30%、脫鹽、切丁或 切絲得到乳哈密瓜丁或乳哈密瓜絲，或者將所需量的乳哈密瓜經(jīng)過采摘、清洗、晾干至水分 為15%-40%、復(fù)水、漂洗、切丁或切絲得到乳哈密瓜丁或乳哈密瓜絲；紅油是將菜籽油加熱 到220°C至230°C后，待冷卻到200°C至210°C時加入洋蔥炸至黃色時撈出，再待油冷卻到 80°C至95°C時，加入辣椒面炸至紅色后濾出，即得紅油，其中菜籽油與洋蔥和辣椒面的重量 配比為100 :2至5 :0. 5至3 ；花椒油是將菜籽油加熱到220°C至230°C后，待冷卻到150°C 至160°C，加入花椒面，待油溫完全冷卻后，濾出花椒即得花椒油，其中菜籽油與花椒面的重 量配比為100 2至5 ；將所需要量的上述乳哈密瓜丁或乳哈密瓜絲及辣椒絲或辣椒丁混合 并加入所需量的食鹽、白糖、味精、花椒油、紅油，待攪拌均勻即可制成乳哈密瓜辣椒醬。對上述本發(fā)明的技術(shù)方案之二可進一步進行如下的選擇或/和優(yōu)化
上述乳哈密瓜辣椒醬裝入容器后加入紅油并在乳哈密瓜辣椒醬頂層形成紅油層。本發(fā)明有效地利用了的哈密瓜乳瓜這一豐富的資源，使本產(chǎn)品具有哈密瓜乳瓜獨 特的清香、清脆、微甜的口感，并具有辣椒的開胃、營養(yǎng)豐富的特點，在視覺上紅綠交錯、塊 丁均勻，能極大地增加食用者的食欲，適應(yīng)各類人群，其產(chǎn)品保質(zhì)期為10個月至18個月。
具體實施例方式本發(fā)明不受下述實施例的限制，可依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案和實際情況來確定具體 的實施方式。下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述
權(quán)利要求
1.一種乳哈密瓜辣椒醬，其特征在于按原料重量百分比組成為55.0%至60.0%的辣椒 絲或辣椒丁，18. 0%至25. 0%的乳哈密瓜，7. 0%至8. 0%的紅油，7. 0%至8. 0%的花椒油，0. 8% 至1.洲的白糖，1. 0%至1. 3%的味精，3. 5%至5. 5%的食鹽。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳哈密瓜辣椒醬加工方法，其特征在于按下述步驟進 行將干辣椒經(jīng)過精選、沖洗，在90°C至100°C的熱水中漂燙30秒至60秒，再沖洗、切絲或 切丁備用；將所需量的乳哈密瓜經(jīng)過采摘、清洗、腌制到鹽度為15%至30%、脫鹽、切丁或切 絲得到乳哈密瓜丁或乳哈密瓜絲，或者將所需量的乳哈密瓜經(jīng)過采摘、清洗、晾干至水分為 15%-40%、復(fù)水、漂洗、切丁或切絲得到乳哈密瓜丁或乳哈密瓜絲；紅油是將菜籽油加熱到 220°C至230°C后，待冷卻到200°C至210°C時加入洋蔥炸至黃色時撈出，再待油冷卻到80°C 至95°C時，加入辣椒面炸至紅色后濾出，即得紅油，其中菜籽油與洋蔥和辣椒面的重量配 比為100 :2至5 :0. 5至3 ；花椒油是將菜籽油加熱到220°C至230°C后，待冷卻到150°C至 160°C，加入花椒面，待油溫完全冷卻后，濾出花椒即得花椒油，其中菜籽油與花椒面的重量 配比為100 2至5 ；將所需要量的上述乳哈密瓜丁或乳哈密瓜絲及辣椒絲或辣椒丁混合并 加入所需量的食鹽、白糖、味精、花椒油、紅油，待攪拌均勻即可制成乳哈密瓜辣椒醬。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的乳哈密瓜辣椒醬加工方法，其特征在于乳哈密瓜辣椒醬裝入 容器后加入紅油并在乳哈密瓜辣椒醬頂層形成紅油層。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，是一種乳哈密瓜辣椒醬及其加工方法，該乳哈密瓜辣椒醬按原料重量百分比組成為55.0%至60.0%的辣椒絲或辣椒丁，18.0%至25.0%的乳哈密瓜，7.0%至8.0%的紅油，7.0%至8.0%的花椒油，0.8%至1.2%的白糖，1.0%至1.3%的味精，3.5%至5.5%的食鹽。本發(fā)明有效地利用了的哈密瓜乳瓜這一豐富的資源，使本產(chǎn)品具有哈密瓜乳瓜獨特的清香、清脆、微甜的口感，并具有辣椒的開胃、營養(yǎng)豐富的特點，在視覺上紅綠交錯、塊丁均勻，能極大地增加食用者的食欲，適應(yīng)各類人群，其產(chǎn)品保質(zhì)期為10個月至18個月。
文檔編號A23L1/24GK102125257SQ201110025150
公開日2011年7月20日 申請日期2011年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月24日
發(fā)明者宏程 申請人:新疆西爾丹食品有限公司