專利名稱：一種糖漬花卉凍干茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花卉的加工，特別是利用可食花卉制作糖漬花卉凍干茶的方法， 屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
保健茶是我國傳統(tǒng)的特色飲料之一。隨著人們健康意識增強(qiáng)，在茶飲料市場迅速 擴(kuò)大之后，以傳統(tǒng)中草藥為主要成分的保健茶已成為飲品市場的新亮點(diǎn)?；ɑ懿璨缓Х?因、單寧酸等刺激成分，無須擔(dān)心喝了以后興奮、失眠，也不用害怕長期飲用會上癮，因?yàn)榛?卉茶早已成為歐洲人日常飲用的健康飲品，花卉茶是自然的健康飲品，用花卉泡成的花茶 喝起來芳香甘甜，能舒緩繁重的工作和生活帶來的壓力帶來好的心情。花卉除了它本身的色、香、味、型俱佳，外觀美麗，色澤鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特外，還具備全 面豐富的營養(yǎng)成分和保健及醫(yī)療功能，是一種理想新穎、奇特美味的美食原料。鮮花內(nèi)含 豐富的人體所需氨基酸、維生素、酶類、核酸、微量元素和抗菌素等活性成分，據(jù)最新研究報 道，花卉和花粉中對人體有用物質(zhì)達(dá)幾十種之多，花粉比牛奶、雞蛋的營養(yǎng)價值高出7— 8 倍。花卉還有獨(dú)特的藥理功能，許多鮮花不僅有清熱解毒、理氣養(yǎng)血功能，還有提神抗癌之 效，常食鮮花可增強(qiáng)免疫、祛病益壽、養(yǎng)顏美容?；ɑ懿璨粌H好看、好聞，含有豐富的營養(yǎng)成分，對人體健康具有廣泛的功效?；ɑ?茶更是女人們美容的好飲品，經(jīng)常飲用可以治療因內(nèi)分泌紊亂引起的雀斑、黃褐斑和暗瘡， 還能促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，提高機(jī)體免疫力延緩皮膚衰老。但是目前的花卉茶基本上采用傳 統(tǒng)的揉搓、翻曬、烘烤的方法制作，營養(yǎng)和有效成分損失多，色澤暗淡，口感轉(zhuǎn)變，而且花朵 松脆，花瓣容易破損，外觀整體改變，價值銳減。對人體健康有一定保健作用的花卉是制作花茶的好材料，在成百上千種鮮花中， 品味芬芳，適宜飲用的大概有20-30種，常用的花卉有茉莉花、珠蘭花、白蘭花、代代花、桂 花、米蘭花、荷花、槐花、金蓮花、桃花、杏花、百合花、梅花、金雀花等。中藥的花卉類人參 花、野菊花、石斛花、玫瑰花、金銀花、牡丹花等。它們可以一種或多個花卉之間的搭配。本發(fā)明的一種糖漬花卉凍干茶的制作方法，浸漬的用糖是蔗糖、麥芽糖、飴糖、蜂 蜜、果糖，還可以采用低熱量的低聚異麥芽糖、甜菊糖、阿斯巴甜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明利用現(xiàn)進(jìn)技術(shù)對花卉進(jìn)行深層次的加工制作，提供一種能夠充分發(fā)揮花卉 的藥性，又能夠在制備過程中最大限度保護(hù)花卉有效成分，制作出即保留了花卉原有的營 養(yǎng)物質(zhì)，又發(fā)揮了花卉美容保健功能的花卉茶。首先采用微波殺菌技術(shù)對花卉進(jìn)行殺菌滅酶，消滅花卉內(nèi)的細(xì)菌和生物酶，達(dá)到 滅菌、防褐變的目的。微波殺菌技術(shù)很大程度的保持花卉的營養(yǎng)成分，殺菌效果顯著，用 較短的時間就能獲得所需的殺菌效果，達(dá)到快速升溫殺菌，處理時間短，溫度低，能夠很好 地保留花卉中更多的營養(yǎng)成份，而且還有膨化效果。由于微波具有穿透作用，表面和內(nèi)部同時受作用，消毒殺菌均勻、徹底。采用真空浸漬方法利用真空負(fù)壓快速地將糖溶液滲入到花卉的組織結(jié)構(gòu)中去，將 糖溶化成液體浸漬到花卉內(nèi)，糖溶液快速、均勻、徹底地滲透到花卉的每個細(xì)微毛孔和空隙 中，較大程度地保持花卉原有的風(fēng)味和形狀。利用真空浸漬可減少制備過程中花卉與空氣 中氧離子的接觸，降低多酚氧化酶的活性。通過真空浸漬處理的花卉，它的性能可大大提 高，真空浸漬比傳統(tǒng)工藝浸糖的時間縮短幾十倍，直接降低了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量及 市場競爭力。
再通過冷凍干燥，在零下20度以下低溫條件下將花卉冷凍干燥，花卉的組織結(jié)構(gòu)和外 觀形態(tài)被較好地保存，花卉不存在表面硬化問題，而且內(nèi)部形成多孔的海綿狀，具有優(yōu)異的 復(fù)水性和復(fù)原性，可在短時間內(nèi)恢復(fù)干燥前的形狀，由于干燥過程在很低的溫度下進(jìn)行，因 此有效地抑制了熱敏性物質(zhì)發(fā)生，較好地保存了花卉中的活性物質(zhì)以及原有的色澤。利用微波殺菌、真空浸漬、冷凍干燥技術(shù)是對傳統(tǒng)日曬、煎煮浸糖、加熱干燥工藝 的改進(jìn)，采用糖與花卉的結(jié)合，花卉內(nèi)含高濃度糖后，糖濃度大于微生物細(xì)胞液濃度，使細(xì) 菌不能夠在滲透壓過高的環(huán)境中生存，所制作的產(chǎn)品耐貯藏，其形態(tài)飽滿，透明，外形美觀， 也使花卉保持完好的整形，泡出的花茶清香味甜、味道可口。使用真空浸漬與冷凍干燥結(jié)合比傳統(tǒng)制作時間縮短幾十倍，它結(jié)構(gòu)簡單、容易操 作、產(chǎn)品表面光滑、花卉色澤鮮艷、花瓣柔韌性好，不容易破損，保持原有色、香、味、形和營 養(yǎng)成分，最大限度地避免了采用傳統(tǒng)方法日曬、烘烤制作對產(chǎn)品營養(yǎng)和功效成分破壞。為市 場提供了一種攜帶方便、容易保存，花卉完整而干燥的花卉茶飲品。本發(fā)明一種糖漬花卉凍干茶的制作過程如下
采集新鮮的花卉，挑去葉片和雜物，選取大小基本一致的花卉，送入微波殺菌裝置內(nèi)， 微波殺菌時間3 6分鐘，溫度控制在75 80°C。將殺菌后的花卉放入真空浸漬機(jī)中，開啟真空浸漬機(jī)的壓縮機(jī)，抽真空3 15min,真空度達(dá)0. 08 0. 12MPa，然后吸入糖液，再抽真空10 40min，真空度保存0. 08 0. 12MPa,同時向夾層內(nèi)通入蒸汽，使糖液加熱至50 70°C，保存30 60min，真空浸漬機(jī) 壓力降至常壓后放出糖液，將花卉浙干、甩干。打開冷凍干燥機(jī)的制冷壓縮器對冷凍室進(jìn)行預(yù)冷，冷凍室溫度達(dá)到_15°C 時，將真空浸漬的花卉放在盛料托盤上，厚度達(dá)6 8cm送入冷凍干燥室內(nèi)，溫度控制 在-20°C _30°C凍結(jié)成固態(tài)，真空度保持為10 15MPa，冷凍時間30 min，使冷凍的花卉 處在升華狀態(tài)，提高盛料托盤下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高到30°C 35°C，持續(xù)8 12 小時，使花卉脫水干燥獲得含糖達(dá)80%以上，含水量不大于9%的糖漬花卉，取出干燥的花卉 采用鋁塑復(fù)合膜真空包裝。
具體實(shí)施例方式
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步的說明；
實(shí)施例1 糖漬茉莉花采集新鮮的茉莉花的花苞，挑去葉片和雜物，選取大小基本一 致的花苞，送入微波殺菌裝置內(nèi)，微波殺菌時間3 5分鐘，溫度控制在75 80°C。將殺菌后的花苞放入真空浸漬機(jī)中，開啟真空浸漬機(jī)的壓縮機(jī)，抽真空10 15min，真空度達(dá)0.08 0. 12MPa，然后吸入茉莉花重量2倍的蔗糖與水比例為100 35的 蔗糖溶液，再抽真空10 40min，真空度還保存0. 10 0. 12MPa,同時向夾層內(nèi)通入蒸汽，將蔗糖溶液加熱至60 70°C，保存30 50min，真空浸漬機(jī)壓力降至常壓后放出蔗糖溶 液，將茉莉花的花苞浙干、甩干。打開冷凍干燥機(jī)制的冷壓縮器對冷凍室進(jìn)行預(yù)冷，冷凍室溫度達(dá)到一 15 °C 時，將真空浸漬的花苞放在盛料托盤上，厚度達(dá)6 8cm送入冷凍干燥室內(nèi)，溫度控制 在-20°C _30°C凍結(jié)成固態(tài)，真空度保持為11 15MPa，冷凍時間30 min，使冷凍的花苞 處在升華狀態(tài)，提高盛料托盤下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高到30°C 35°C，持續(xù)10 12小時，使花苞脫水干燥獲得含蔗糖達(dá)80%以上，含水量不大于9%的糖漬茉莉花，取出采用 鋁塑復(fù)合膜真空包裝。實(shí)施例2 蜜漬石斛花將采摘來的石斛花送入微波殺菌裝置內(nèi)，微波殺菌時間控 制在4 6分鐘，溫度65 70°C。將殺菌后的石斛花放入真空浸漬機(jī)中，開啟真空浸漬機(jī)的壓縮機(jī)，抽真空5 15min，真空度達(dá)0. 08 0. 12MPa，然后吸入石斛花等重量的含水量為20% 25%的蜂蜜， 再抽真空30 40min，真空度保存0. 08 0. 12MPa,同時向夾層內(nèi)通入蒸汽，使蜂蜜加熱至 50 70°C，保存30 60min，真空浸漬機(jī)壓力降至常壓后放出蜂蜜，將石斛花甩干。打開冷凍干燥機(jī)制的冷壓縮器對冷凍室進(jìn)行預(yù)冷，冷凍室溫度達(dá)到一 15°C時， 將真空浸漬的石斛花放在盛料托盤上，厚度達(dá)8 IOcm送入冷凍干燥室內(nèi)，溫度控制 在-20°C _30°C凍結(jié)成固態(tài)，真空度保持為10 15MPa，冷凍時間30 min，使冷凍的石斛花 處在升華狀態(tài)，提高盛料托盤下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高到30°C 35°C，持續(xù)10 12小時使石斛花脫水干燥，取出干燥的蜜漬石斛花，采用鋁塑復(fù)合膜真空包裝。實(shí)施例3 混合糖漬多種花卉稱取重量比為各10%白蘭花、10%荷花、10%金蓮花、 10%桃花、10%杏花、10%百合花、10%三七花、10%野菊花、10%玫瑰花、10%金銀花10種花卉， 送入微波殺菌裝置內(nèi)，微波殺菌時間控制在4 6分鐘，溫度65 75°C。
將殺菌后的多種花卉放入真空浸漬機(jī)中，開啟真空浸漬機(jī)的壓縮機(jī)，抽真空3 15min,真空度達(dá)0. 08 0. 12MPa,然后吸入多種花卉總重量3倍的重量比為30%麥芽 糖、20%飴糖、15%果糖、35%水混合糖溶液，再抽真空10 40min，真空度還保存0. 08 0. 12MPa,同時向夾層內(nèi)通入蒸汽，將混合糖溶液加熱至50 70°C，保存30 60min，真空 浸漬機(jī)壓力降至常壓后放出混合糖溶液，將真空浸漬后的多種花卉浙干、甩干。打開冷凍干燥機(jī)的制冷壓縮器對冷凍室進(jìn)行預(yù)冷，冷凍室溫度達(dá)到-15 -20°C 時，將真空浸漬的多種花卉放在盛料托盤上，厚度達(dá)6 8cm送入冷凍干燥室內(nèi)，溫度控制 在-20°C _30°C凍結(jié)成固態(tài)，真空度保持為10 15MPa，冷凍時間30 min，這時花卉處在 升華狀態(tài)，提高盛料托盤下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高到30°C 35°C，持續(xù)8 10小 時，使花卉脫水干燥獲得含混合糖達(dá)80%以上的多種花卉，取出干燥的混合糖漬多種花卉， 采用鋁塑復(fù)合膜真空包裝。實(shí)施例4 低熱量糖漬花卉選取大小基本一致的人參花，送入微波殺菌裝置內(nèi)， 微波殺菌時間3-5分鐘，溫度控制在75-80°C。將殺菌后的人參花放入真空浸漬機(jī)中，開啟真空浸漬機(jī)的壓縮機(jī)，抽真空3 15min,真空度達(dá)0. 08 0. 12MPa,然后吸入人參花重量2倍的重量比為69%低聚異麥芽 糖、0. 5%甜聚糖、0. 5%阿斯巴甜、30%水的低熱量糖溶液，再抽真空10 40min，真空度還保 存0. 08 0. 12MPa,同時向夾層內(nèi)通入蒸汽，將低熱量糖溶液加熱至50 70°C，保存30 60min，真空浸漬機(jī)壓力降至常壓后放出低熱量糖溶液，將浸漬好的人參花浙干、甩干。
打開冷凍干燥機(jī)制的冷壓縮器對冷凍室進(jìn)行預(yù)冷，冷凍室溫度達(dá)到-15°C時，將 真空浸漬的人參花放在盛料托盤上，厚度達(dá)6 8cm送入冷凍干燥室內(nèi)，溫度控制 在-20°C _30°C凍結(jié)成固態(tài)，真空度保持為10 15MPa，冷凍時間30 min，使冷凍的人 參花處在升華狀態(tài)，提高盛料托盤下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高到30°C 35°C，持續(xù) 10 12小時，使人參花脫水干燥，含水量不大于8%的低熱量糖漬人參花，取出采用鋁塑復(fù) 合膜真空包裝。
權(quán)利要求
1.一種糖漬花卉凍干茶的制作方法，其特征在于按下列方法制作采集新鮮的花卉，挑去葉片和雜物，選取大小基本一致的花卉，送入微波殺菌裝置內(nèi)， 微波殺菌時間3 6分鐘，溫度控制在75 80°C ；將殺菌后的花卉放入真空浸漬機(jī)中，開啟真空浸漬機(jī)的壓縮機(jī)，抽真空3 15min，真 空度達(dá)0. 08 0. 12MPa，然后吸入糖液，再抽真空10 40min，真空度保存0. 08 0. 12MPa， 同時向夾層內(nèi)通入蒸汽，使糖液加熱至50 70°C，保存30 60min，真空浸漬機(jī)壓力降至 常壓后放出糖液，將花卉浙干、甩干；打開冷凍干燥機(jī)的制冷壓縮器對冷凍室進(jìn)行預(yù)冷，冷凍室溫度達(dá)到_15°C時， 將真空浸漬的花卉放在盛料托盤上，厚度達(dá)6 IOcm送入冷凍干燥室內(nèi)，溫度控制 在-20°C _30°C凍結(jié)成固態(tài)，真空度保持為10 15MPa，冷凍時間30 min，使冷凍的花卉 處在升華狀態(tài)，提高盛料托盤下擱板的溫度，逐步加熱溫度升高到30°C 35°C，持續(xù)8 12 小時，使花卉脫水干燥獲得含糖達(dá)80%以上，取出干燥的花卉采用鋁塑復(fù)合膜真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖漬花卉凍干茶的制作方法，其特征是采用白蘭花、荷 花、金蓮花、桃花、杏花、百合花、三七花、野菊花、玫瑰花、金銀花、茉莉花、石斛花、人參花為 原料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糖漬花卉凍干茶的制作方法，其特征是采用的糖原料 是蔗糖、蜂蜜、麥芽糖、飴糖、果糖、低聚異麥芽糖、甜聚糖、阿斯巴甜。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糖漬花卉凍干茶的制作方法，采用微波殺菌技術(shù)對花卉進(jìn)行殺菌滅酶，利用真空浸漬方法快速地將糖溶液滲入到花卉的組織結(jié)構(gòu)中去，通過冷凍干燥在零下20度以下低溫條件下將花卉冷凍干燥，使用真空浸漬與冷凍干燥結(jié)合比傳統(tǒng)制作時間縮短幾十倍，它結(jié)構(gòu)簡單、容易操作、產(chǎn)品表面光滑、花卉色澤鮮艷、花瓣柔韌性好，不容易破損，保持原有色、香、味、形和營養(yǎng)成分，最大限度地避免了采用傳統(tǒng)方法制作對產(chǎn)品營養(yǎng)和功效成分破壞，為市場提供了一種攜帶方便、容易保存，花卉完整而干燥的花卉茶飲品。
文檔編號A23F3/34GK102106431SQ201110026089
公開日2011年6月29日 申請日期2011年1月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月25日
發(fā)明者楊軍 申請人:楊軍