專利名稱：一種含有蒜氨酸的保鮮劑及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有蒜氨酸的保鮮劑及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
近年來，大蒜中的極性單體——蒜氨酸引起了學(xué)者的廣泛重視。研究證明，以蒜氨酸為代表的含硫氨基酸具有獨(dú)特的藥理活性。蒜氨酸是大蒜中獨(dú)特的含硫氨基酸，存在于大蒜鱗芽中，其純品是無臭、無刺激性的針狀晶體，溶于水但不溶于乙醇。用于食品保鮮可延長(zhǎng)食品防腐保鮮期，且無毒性反應(yīng)。蒜氨酸的活性在80年代才受到少數(shù)國(guó)外學(xué)者的關(guān)注，目前對(duì)大蒜及其他百合科植物中的含硫氨基酸的研究仍然集中在國(guó)外，還不夠系統(tǒng)和豐富，它們的潛在價(jià)值仍有待發(fā)現(xiàn)。以往對(duì)于蒜氨酸的研究，其提取工藝只能在實(shí)驗(yàn)室里進(jìn)行，很難應(yīng)用于大規(guī)模生產(chǎn)。而且一般都是采用二步分離提取法第一步為醋酸提取，第二步為乙醇提取，提取液加 95 %乙醇，取上清液，薄膜濃縮，硅膠攪拌后上硅膠柱，用75 %乙醇洗脫，洗脫液濃縮后放置析出白色結(jié)晶，75%乙醇重結(jié)晶即得蒜氨酸。此方法提純的蒜氨酸純度可以達(dá)到90%以上， 且工藝易于規(guī)?；a(chǎn)，但生產(chǎn)過程需要大量醋酸和高濃度乙醇，回收難度大，存在生產(chǎn)安 ^^^ 急 ^^ ο

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種安全無毒、成本低廉、工藝簡(jiǎn)單的含有蒜氨酸的保鮮劑的生產(chǎn)方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取了以下技術(shù)方案一種含有蒜氨酸的保鮮劑的生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1)將大蒜置于115°C 125°C滅菌5 10分鐘；(2)將滅菌后的大蒜攪爛，過均質(zhì)機(jī)，添加大蒜重量的2% 5%的NaCl ；(3)添加大蒜重量的0. 05% 0. 15%的綠色木霉，調(diào)節(jié)pH5 5. 5，于22°C 30°C 攪拌發(fā)酵；(4)測(cè)量發(fā)酵液中的檸檬酸含量，當(dāng)達(dá)到2. 5% 4%時(shí)停止發(fā)酵，離心，取上清液，滅菌，灌裝，即得。優(yōu)選地，步驟(1)為將大蒜添加水后，置于115°C 125°C滅菌5 10分鐘；所述大蒜與水的重量比為1 5，適量的水能使大蒜較好地過均質(zhì)機(jī)，且該含水量比較適合綠色木霉的發(fā)酵。優(yōu)選地，步驟O)中加入的NaCl為大蒜重量的2%，該NaCl的濃度可以抑制不耐鹽細(xì)菌的生長(zhǎng)，為綠色木霉提供良好的發(fā)酵環(huán)境。優(yōu)選地，步驟(3)中于27°C攪拌發(fā)酵。優(yōu)選地，步驟(4)中所述檸檬酸的含量為3%時(shí)停止發(fā)酵。綠色木霉的發(fā)酵主要是消耗碳水化合物，當(dāng)碳水化合物差不多消耗完之后就會(huì)消耗其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如氨基酸，當(dāng)檸檬酸的含量達(dá)到3%的時(shí)候，碳水化合物的殘留量不足提供綠色木霉的生長(zhǎng)發(fā)酵，此時(shí)停止發(fā)酵時(shí)機(jī)最佳。本發(fā)明的另一目的是提供由上述方法生產(chǎn)而得的含有蒜氨酸的保鮮劑。由于蒜氨酸容易受到蒜氨酸酶的催化，本發(fā)明的生產(chǎn)方法首先將蒜氨酸酶滅活， 防止其在加工的過程中催化蒜氨酸，再利用綠色木霉分解大蒜中的碳水化合物，最后離心滅菌。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果(1)本發(fā)明簡(jiǎn)化了蒜氨酸的提取方法，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，不需利用醋酸和乙醇，從原料到成品，沒有化學(xué)物品的加入，整個(gè)生產(chǎn)過程不會(huì)存在安全隱患；(2)本發(fā)明的生產(chǎn)方法生產(chǎn)制得的酸性保鮮劑，具有很強(qiáng)的殺菌功效，它對(duì)致病的葡萄球菌、化膿性球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、結(jié)核桿菌、白喉?xiàng)U菌、碳蛆桿菌、枯草桿菌、副傷寒桿菌、腦膜炎及雙球菌、霍亂弧菌、鏈球菌、白色葡萄球菌、許蘭黃癬菌等，都有明顯的抑菌和殺菌作用，能作為各類食品的防腐保鮮劑。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明。實(shí)施例1 一種含有蒜氨酸的酸性保鮮劑的生產(chǎn)方法一種含有蒜氨酸的酸性保鮮劑的生產(chǎn)方法，包括如下步驟(1)按大蒜水=1 5w/w的比例，將大蒜置于115°C 125°C滅菌5 10分鐘；(2)將滅菌后的大蒜攪爛，過均質(zhì)機(jī)，添加大蒜重量的2%的NaCl ；(3)添加0. IOwt %的綠色木霉，用碳酸調(diào)節(jié)pH5 5. 5，于27°C攪拌發(fā)酵；(4)測(cè)量發(fā)酵液中的檸檬酸含量，當(dāng)達(dá)到3%時(shí)停止發(fā)酵，離心，取上清液，121°C 滅菌，灌裝，即得。采用高效液相色譜法檢測(cè)上述生產(chǎn)方法生產(chǎn)得到的含有蒜氨酸的酸性保鮮劑，其主要成分為0. 11%的蒜氨酸、3%檸檬酸、少量維生素和礦物質(zhì)。實(shí)施例2 —種含有蒜氨酸的酸性保鮮劑的生產(chǎn)方法一種含有蒜氨酸的酸性保鮮劑的生產(chǎn)方法，包括如下步驟(1)按大蒜水=1 10w/w的比例，將大蒜置于115°C 125°C滅菌5 10分鐘；(2)將滅菌后的大蒜攪爛，過均質(zhì)機(jī)，添加大蒜重量的3. 5%的NaCl ；(3)添加0. 06wt%的綠色木霉，用碳酸調(diào)節(jié)pH5 5. 5，于攪拌發(fā)酵；(4)測(cè)量發(fā)酵液中的檸檬酸含量，當(dāng)達(dá)到2. 5%時(shí)停止發(fā)酵，離心，取上清液， 121°C滅菌，灌裝，即得。采用高效液相色譜法檢測(cè)上述生產(chǎn)方法生產(chǎn)得到的含有蒜氨酸的酸性保鮮劑，其主要成分為0. 05%的蒜氨酸、2. 5%檸檬酸、少量維生素和礦物質(zhì)。實(shí)施例3 —種含有蒜氨酸的酸性保鮮劑的生產(chǎn)方法一種含有蒜氨酸的酸性保鮮劑的生產(chǎn)方法，包括如下步驟(1)按大蒜水=1 8w/w的比例，將大蒜置于115°C 125°C滅菌5 10分鐘；(2)將滅菌后的大蒜攪爛，過均質(zhì)機(jī)，添加大蒜重量的4. 5%的NaCl ；(3)添加0. Hwt %的綠色木霉，用碳酸調(diào)節(jié)pH5 5. 5，于攪拌發(fā)酵；
(4)測(cè)量發(fā)酵液中的檸檬酸含量，當(dāng)達(dá)到3. 5%時(shí)停止發(fā)酵，離心，取上清液， 121°C滅菌，灌裝，即得。采用高效液相色譜法檢測(cè)上述生產(chǎn)方法生產(chǎn)得到的含有蒜氨酸的酸性保鮮劑，其主要成分為0. 07%的蒜氨酸、3. 5%檸檬酸、少量維生素和礦物質(zhì)。實(shí)施例4實(shí)施例1生產(chǎn)得到的含有蒜氨酸的酸性保鮮劑的殺菌功效測(cè)定對(duì)實(shí)施例1的含有蒜氨酸的酸性保鮮劑的殺菌功效進(jìn)行了檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見表1。表1含有蒜氨酸的酸性保鮮劑的殺菌功效
權(quán)利要求
1.一種含有蒜氨酸的保鮮劑的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟(1)將大蒜置于115°C 125°C滅菌5 10分鐘；(2)將滅菌后的大蒜攪爛，過均質(zhì)機(jī)，添加大蒜重量的2% 5%的NaCl；(3)添加大蒜重量的0.05% 0. 15%的綠色木霉，調(diào)節(jié)pH5 5. 5，于22°C 30°C攪拌發(fā)酵；(4)測(cè)量發(fā)酵液中的檸檬酸含量，當(dāng)達(dá)到2.5% 4%時(shí)停止發(fā)酵，離心，取上清液，滅菌，灌裝，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有蒜氨酸的保鮮劑的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟 (1)為將大蒜添加水后，置于115°C 125°C滅菌5 10分鐘；所述大蒜與水的重量比為 1 5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有蒜氨酸的保鮮劑的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(2)中加入的NaCl為大蒜重量的2%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有蒜氨酸的保鮮劑的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(3)中于 27 °C攪拌發(fā)酵。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有蒜氨酸的保鮮劑的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(4)中所述檸檬酸的含量為3%時(shí)停止發(fā)酵。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的生產(chǎn)方法生產(chǎn)得到的含有蒜氨酸的保鮮劑。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含有蒜氨酸的保鮮劑及其生產(chǎn)方法，生產(chǎn)方法包括步驟將大蒜置于115℃～125℃滅菌5～10分鐘；將滅菌后的大蒜攪爛，過均質(zhì)機(jī)，添加大蒜重量的2％～5％的NaCl；再添加大蒜重量的0.05％～0.15％的綠色木霉，調(diào)節(jié)pH5～5.5，于22℃～30℃攪拌發(fā)酵；測(cè)量發(fā)酵液中的檸檬酸含量，當(dāng)達(dá)到2.5％～4％時(shí)停止發(fā)酵，離心，取上清液，滅菌，灌裝，即得。本發(fā)明簡(jiǎn)化了蒜氨酸的提取方法，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，不需利用醋酸和乙醇，從原料到成品，沒有化學(xué)物品的加入，整個(gè)生產(chǎn)過程不會(huì)存在安全隱患；生產(chǎn)制得的酸性保鮮劑，具有很強(qiáng)的殺菌功效，能作為各類食品的防腐保鮮劑。
文檔編號(hào)A23L3/3535GK102150924SQ201110029948
公開日2011年8月17日 申請(qǐng)日期2011年1月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月27日
發(fā)明者劉柏楠, 劉立國(guó) 申請(qǐng)人:廣州優(yōu)銳生物科技有限公司