專利名稱：一種豆衣涼茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆衣涼茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
綠豆是我國傳統(tǒng)藥食同源食物，具有公認的清熱解毒、清暑益氣、止渴利尿等功 效。綠豆衣或稱綠豆皮、綠豆殼，為綠豆的種皮。現(xiàn)代研究探明，綠豆種皮中因含有豐富的 黃酮類化合物、鞣質(zhì)、皂甙、生物堿、強心甙、蒽醌類化合物等生物活性成分，具有顯著的抗 氧化、殺菌作用。因此，綠豆衣被認為在綠豆的清熱解毒功效中占有重要地位(程霜，2000; 鄧志匯，2010)。《全國中草藥匯編》中對綠豆衣的描述為“清熱消暑作用，比綠豆較好”、“對 葡萄球菌有抑制作用”。《中草藥新醫(yī)療法資料選編》中指出“綠豆衣能治麻疹合并腸炎綠 豆衣五錢，煎水，加白糖五錢沖服，至痊愈為止”。在我國傳統(tǒng)綠豆制品，如綠豆淀粉、綠豆 芽、脫皮綠豆(綠豆仁)等的生產(chǎn)中，均是把綠豆衣作為副產(chǎn)物。綠豆衣除少量用于中藥材 原料，大部分作為飼料低價出售，有的甚至作為廢棄物處理，造成了這一寶貴資源的嚴重浪 費。若能將綠豆加工副產(chǎn)物-綠豆皮加以利用，制成清涼型飲料，既可以變廢為寶又可帶來 更高的經(jīng)濟效益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種豆衣涼茶及其制備方法。本發(fā)明所提供的豆衣涼茶，主要由下述質(zhì)量百分含量的原料加水浸制得到 40-50%綠豆衣、15-20%菊花、10-15%枸杞子、10-15%陳皮、10-15%葛根和5-10%甘草。制備所述豆衣涼茶的方法，包括下述步驟將綠豆衣、菊花、枸杞子、陳皮、葛根、甘 草按照所述質(zhì)量百分比混合，加水浸提、過濾，收集濾液，向所述濾液中加入蜂蜜進行調(diào)配， 再經(jīng)灌裝和殺菌即得豆衣涼茶。所述加水浸提工藝中，加水量為所述原料總質(zhì)量的10-15倍，浸提溫度為 50-90°C、時間為 1. 0-3. Oh0所述過濾工藝中，可采用抽濾和壓濾的方式除去所用植物原料，保留濾液。所述調(diào)配工藝中，對于過濾所得濾液還應進行口味的調(diào)配處理；調(diào)配所用原料為 蜂蜜，調(diào)配液最終糖度應控制在6-9% (Brix)。所述灌裝和殺菌工藝中，可采用易拉罐包裝或是無菌灌裝，如果是前者，則要采用 后殺菌工藝，殺菌基本條件為12rC，15-20min;如果是無菌灌裝，則要采用前殺菌工藝，殺 菌條件為 135-150°C,2-8so本發(fā)明除了提供上述可直接飲用的涼茶外，還提供了一種沖泡型豆衣涼茶，由下 述質(zhì)量百分含量的物質(zhì)組成40-50%綠豆衣、15-20%菊花、10-15%枸杞子、10-15%陳皮、 10-15%葛根、和5-10%甘草。上述沖泡型豆衣涼茶加水沖泡后，還可加入蜂蜜進行口味調(diào)節(jié)。本發(fā)明制備的涼茶，除了利用綠豆衣外，還用到了菊花、枸杞、陳皮、葛根、甘草、蜂蜜等食藥兩用原材料。已知菊花具有明目清肝的功效，《本草綱目》道菊能利五脈，調(diào)四肢， 治頭風熱補；枸杞子具有滋補肝腎，養(yǎng)肝明目的功效，現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，其具增加白細胞 活性、促進肝細胞新生的藥理作用；陳皮具理氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰之功；葛根性甘、 辛、涼，有升陽解肌、透疹止瀉、除煩止溫、解諸毒之功效，臨床上用于治療傷寒、溫熱頭痛、 痢疾、癍疹、高血壓、心絞痛等；甘草具有補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸 藥的功效。蜂蜜可用來協(xié)調(diào)諸藥之苦澀味，蜂蜜本身還具有“補中，潤燥，止痛，解毒”。由此 配伍的豆衣涼茶可與市場上目前流行的涼茶類植物清涼飲料相媲美；而且因涉及原料均為 藥食兩用型，產(chǎn)品的安全性更可靠。本發(fā)明制備的豆衣涼茶充分利用綠豆衣這一副產(chǎn)品資源，結(jié)合菊花、枸杞等藥食 兩用的原料，制備出具有抗氧化、清熱解毒等功效的涼茶類植物清涼飲料，產(chǎn)品符合當前食 品工業(yè)營養(yǎng)、保健、資源節(jié)約等的發(fā)展潮流，未來產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前景看好。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發(fā)明進行說明，但本發(fā)明并不局限于此。下述實施例中所述方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法；所述材料，如無特殊說明， 均可從商業(yè)途徑獲得。實施例1、豆衣涼茶的制備1)綠豆衣預處理稱取綠豆衣50g，加250mL清水淘洗，過35目篩；重復清洗2次后浙干水，得到干 凈綠豆衣。2)配料稱取野生杭白菊15g、枸杞子10g、陳皮10g、葛根10g、甘草5g，與清洗干凈的綠豆 衣混合，盛放于不銹鋼容器中；向其中添加1500mL純凈水(清洗綠豆衣后附帶的水分忽略 不計)。3)浸提、過濾將上述物料置于60°C水浴中浸泡提取2. ;取出物料，進行真空(真空度 IOOkPa)抽濾，除去固體殘渣，收集濾液作為浸提原液。4)調(diào)配以天然槐花蜜作為糖源，向浸提原液中加入適量蜂蜜，混合攪拌均勻，使調(diào)配液最 終糖度達到9% (Brix)。5)灌裝、殺菌將調(diào)配好的溶液灌裝入玻璃瓶中，密封后采用高壓釜水熱殺菌，殺菌工藝121°C、 15min ；冷卻，得到最終產(chǎn)品。產(chǎn)品品質(zhì)與功能特點感官品質(zhì)本產(chǎn)品為黃褐色澄清透明液體，口感甜爽，有特殊的中草藥風味，久置 后可能產(chǎn)生不影響品質(zhì)的微量沉淀。營養(yǎng)與功能品質(zhì)每IOOg本產(chǎn)品含熱量值觀1 ^1，總固形物含量彡9. 5g/100g，總 抗氧化能力為5. 06mmol/g, 10倍稀釋液清除DPPH自由基活性為95. 0%。實驗方法如下4
1)總抗氧化能力測試實驗采用總抗氧化能力檢測試劑盒(FRAP法)進行測定， 該試劑盒采購自碧云天生物技術(shù)研究所(產(chǎn)品序號S0116)。方法原理為在酸性條件下抗 氧化物可以還原1 3+-三吡啶三吖嗪(Ferric-tripyridyltriazine，簡寫!^e3+-TPTZ)產(chǎn)生 藍色的 ^2+-ΤΡΤΖ，在593nm測定藍色的!^2+-TPTZ即可獲得該樣品的總抗氧化能力。具體 操作方法見試劑盒說明書。樣品的總抗氧化能力以每毫摩爾!^e2+-TPTZ/每克樣品表示，單 位為 mmol/go2)清除DPPH自由基活性實驗以二苯代苦味胼基自由基(DPPH，Technical grade, Sigma公司，產(chǎn)品目錄號 43180)作為目標物質(zhì)。具體測定方法為用95%乙醇(分析純)配制出0. ImM DPPH溶液， 添加1. 5ml待測樣品到1. 5ml DPPH溶液中，用漩渦混合儀振蕩均勻，于室溫下放置30min， 在517nm處測定吸光度，記作A1 ；以95%乙醇替代DPPH作為試劑空白，測得吸光度記作A2 ； 以95%乙醇替代樣品作為樣品空白，測得吸光度記作A3 ；以95%乙醇溶液作儀器調(diào)零。樣 品DPPH自由基清除率計算公式如下DPPH 自由基清除率=(I-(A1-A2)/A3) X 100%其中A1 =DPPH+ 樣品 ’A2 樣品 +95% 乙醇；A3 :DPPH+95% 乙醇。實施例2、豆衣涼茶的制備1)綠豆衣預處理稱取綠豆衣500g，加2500mL清水淘洗，過35目篩；重復清洗2次后浙干水，得到 干凈綠豆衣。2)配料稱取野生杭白菊150g、枸杞子100g、陳皮100g、葛根100g、甘草50g，與清洗干凈的 綠豆衣混合，盛放于玻璃容器中；向其中添加10L純凈水(清洗綠豆衣后附帶的水分忽略不 計)。3)浸提、過濾將上述物料置于80°C水浴中浸泡提取1. ;取出物料，進行真空(真空度 IOOkPa)抽濾，除去固體殘渣，收集濾液作為浸提原液。4)調(diào)配以天然百花蜜作為糖源，添加蜂蜜至浸提原液中，混合攪拌均勻，使調(diào)配液最終糖 度為 8% (Brix)。5)灌裝、殺菌將調(diào)配液灌裝入易拉罐中，密封后采用高壓釜水熱殺菌，殺菌工藝12rC、20min ； 冷卻，得到最終產(chǎn)品。產(chǎn)品品質(zhì)與功能特點感官品質(zhì)本產(chǎn)品為黃褐色澄清透明液體，口感甜爽，有特殊的中草藥風味，久置 后可能產(chǎn)生不影響品質(zhì)的微量沉淀。營養(yǎng)與功能品質(zhì)每IOOg本產(chǎn)品含熱量值25kcal，總固形物含量彡8. 6g/100g，總 抗氧化能力為6. 85mmol/g, 15倍稀釋液清除DPPH自由基活性為93. 6%。實驗方法同實施例1。實施例3、豆衣涼茶的制備
1)綠豆衣預處理稱取綠豆衣400g，加2000mL清水淘洗，過35目篩；重復清洗2次后浙干水，得到 干凈綠豆衣。2)配料稱取野生杭白菊200g、枸杞子100g、陳皮150g、葛根100g、甘草50g，與清洗干凈的 綠豆衣混合，盛放于玻璃容器中；向其中添加IOL純凈水(清洗綠豆衣后附帶的水分忽略不 計)。3)浸提、過濾將上述物料置于75°C水浴中浸泡提取2.0h;取出物料，進行真空(真空度 IOOkPa)抽濾，除去固體殘渣，收集濾液作為浸提原液。4)調(diào)配以天然紫云英蜜作為糖源，添加蜂蜜至浸提原液中，混合攪拌均勻，使調(diào)配液最終 糖度為 7. 5% (Brix)。5)灌裝、殺菌將調(diào)配好的溶液經(jīng)135°C、8s的超高溫瞬時殺菌后，無菌灌裝于利樂包中；冷卻， 得到最終產(chǎn)品。產(chǎn)品品質(zhì)與功能特點感官品質(zhì)本產(chǎn)品為黃褐色澄清透明液體，口感甜爽，有特殊的中草藥風味，久置 后可能產(chǎn)生不影響品質(zhì)的微量沉淀。營養(yǎng)與功能品質(zhì)每IOOg本產(chǎn)品含熱量值23kcal，總固形物含量彡8. 0g/100g，總 抗氧化能力為8. 95mmol/g, 15倍稀釋液清除DPPH自由基活性為95. 3%。實驗方法同實施例1。實施例4、豆衣涼茶的制備1)綠豆衣預處理稱取綠豆衣45g，加2300mL清水淘洗，過35目篩；重復清洗2次后浙干水，得到干 凈綠豆衣。2)配料稱取野生杭白菊16g、枸杞子12g、陳皮12g、葛根10g、甘草5g，與清洗干凈的綠豆 衣混合，盛放于不銹鋼容器中；向其中添加1200mL純凈水(清洗綠豆衣后附帶的水分忽略 不計)。3)浸提、過濾將上述物料置于75°C水浴中浸泡提取1. 5h ；取出物料，進行壓濾(壓力0. 5MPa)， 濾布孔徑< 0. 5mm,除去固體殘渣，收集濾液作為浸提原液。4)調(diào)配以天然椴樹蜜作為糖源，添加蜂蜜加入至浸提原液中，混合攪拌均勻，使調(diào)配液最 終糖度為6. 5% (Brix)。5)灌裝、殺菌將調(diào)配好溶液經(jīng)150°C、4s的超高溫瞬時殺菌后，無菌灌裝于利樂包中；冷卻，得 到最終產(chǎn)品。6
產(chǎn)品品質(zhì)與功能特點感官品質(zhì)本產(chǎn)品為黃褐色澄清透明液體，口感甜爽，有特殊的中草藥風味，久置 后可能產(chǎn)生不影響品質(zhì)的微量沉淀。營養(yǎng)與功能品質(zhì)每IOOg本產(chǎn)品含熱量值18kcal，總固形物含量彡7. 2g/100g，總 抗氧化能力為6. 70mmol/g, 12倍稀釋液清除DPPH自由基活性為85. 4%。實驗方法同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種制備豆衣涼茶的方法，包括下述步驟將下述質(zhì)量百分含量的原料混合 40-50%綠豆衣、15-20%菊花、10-15%枸杞子、10-15%陳皮、10-15%葛根、和5-10%甘草， 加水浸提、過濾，收集濾液，向所述濾液中加入蜂蜜進行調(diào)配，再灌裝和殺菌得豆衣涼茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所述浸提的條件如下加水量為所述原料 總質(zhì)量的10-15倍，浸提溫度為50-90°C，浸提時間為1. 0-3. Oh。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于所述過濾的方式為抽濾或壓濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項所述的方法，其特征在于向所述濾液中加入蜂蜜進行 調(diào)配時，使調(diào)配液最終糖度為6-9%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項所述的方法，其特征在于所述灌裝分為下述兩種1)所述灌裝采用易拉罐包裝，則在灌裝后進行殺菌；所述殺菌的條件為溫度121°C， 時間 15-20min ；2)所述灌裝為無菌灌裝，則在灌裝前進行殺菌，所述殺菌的條件為溫度135-150°C， 時間2-8S。
6.權(quán)利要求1-5中任一項所述方法制備得到的豆衣涼茶。
7.一種沖泡型豆衣涼茶，由下述質(zhì)量百分含量的物質(zhì)組成40-50%綠豆衣、15-20% 菊花、10-15%枸杞子、10-15%陳皮、10-15%葛根、和5-10%甘草。
8.一種沖泡型豆衣涼茶，由權(quán)利要求7所述的豆衣涼茶和蜂蜜組成，所述豆衣涼茶和 蜂蜜獨立包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豆衣涼茶及其制備方法。該豆衣涼茶由下述質(zhì)量百分含量的原料加水浸制而成40-50％綠豆衣、15-20％菊花、10-15％枸杞子、10-15％陳皮、10-15％葛根、5-10％甘草，浸制的料水比為1∶10-1∶15。豆衣涼茶制備步驟如下綠豆衣清洗后，與菊花、枸杞子、陳皮、葛根、甘草等混合，經(jīng)加水浸提、過濾、取汁、調(diào)配、灌裝、殺菌后即得產(chǎn)品。本發(fā)明利用綠豆皮這一綠豆加工副產(chǎn)物，依據(jù)傳統(tǒng)中藥藥理，與菊花、枸杞等中藥材進行復配，制得具有抗氧化、清熱解毒等功效的清涼型飲料，產(chǎn)品具有良好的市場需求，未來產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前景廣闊。
文檔編號A23F3/34GK102048003SQ20111003014
公開日2011年5月11日 申請日期2011年1月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月27日
發(fā)明者周素梅, 李日翔, 李樹華, 楊娜, 林偉靜, 段玉權(quán), 王燕, 羅可大, 袁兵 申請人:中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 湖南省瀏陽河生態(tài)農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司