專(zhuān)利名稱：膳食纖維乳酸菌飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種飲料，特別涉及ー種膳食纖維乳酸菌飲料。
技術(shù)背景在現(xiàn)有技術(shù)中，發(fā)明專(zhuān)利公布了大豆膳食纖維乳酸菌飲料及其制備方法ー種大豆膳食纖維乳酸菌飲料，其特征是由大豆纖維、乳酸菌、水和輔料組成，大豆纖維和水的重量配比為大豆纖維含量為10 20%，其余為平衡量的水。該發(fā)明的飲料的膳食纖維含量為10 20%，使飲料濃稠如粥，直接用大豆纖維發(fā)酵的飲料口味較差。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的就是要克服上述缺陷，提供一種新的膳食纖維乳酸菌飲料。本發(fā)明的技術(shù)方案是膳食纖維乳酸菌飲料，原料包括水、牛奶、乳酸菌、不溶性膳食纖維和輔料組成；不溶性膳食纖維含量為1% 8 %，不溶性膳食纖維可在紅薯膳食纖維、甘蔗膳食纖維、甜菜膳食纖維、大豆膳食纖維、玉米膳食纖維、小麥膳食纖維、燕麥膳食纖維、蕎麥膳食纖維、蘋(píng)果膳食纖維、芹菜膳食纖維、白菜膳食纖維中選用；輔料包括食用酸(檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸等)、甜味劑(蔗糖、果葡糖漿、蜂蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等)、穩(wěn)定劑、乳化剤。在飲料中可加入可溶性膳食纖維、麥苗或麥苗汁以增強(qiáng)其保健功能。還可加入水果或果汁(包括蘋(píng)果、梨、葡萄、獼猴桃、桃子、芒果、香蕉、石榴、柚子、柿子、桔子、橙子、椰子、李子、菠蘿、草莓、櫻桃、楊梅、西瓜、香瓜、哈密瓜、山楂、人生果、荔枝)、粗糧(包括玉米、蕎麥、燕麥、高粱、粳米、黒麥)、蔬菜或蔬菜汁(包括黃瓜、芹菜、白菜、西紅柿、蘿卜、藕)、堅(jiān)果(包括花生、核桃、紅豆、紅棗、棒子、松子、板栗、杏仁、腰果、開(kāi)心果、瓜子、蓮子)、黒米、可可粉、咖啡中的一到兩樣進(jìn)行調(diào)味，再加入微量元素、礦物質(zhì)、低聚果糖、防腐劑，形成一定口味的膳食纖維風(fēng)味飲料。將牛奶用巴氏滅酶或高溫瞬間滅菌，再加入乳酸菌在30 60°C下發(fā)酵4. O 8小時(shí)，形成酸奶，將水、酸奶、不溶性膳食纖維、食用酸、甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等原料經(jīng)過(guò)溶解、混合、攪拌、調(diào)配，調(diào)配后再通過(guò)膠體磨研磨，研磨后再用壓カ為70 150MPa的均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，最后進(jìn)行灌裝、滅菌等制成飲料，由于本膳食纖維飲料熱量低，不溶性膳食纖維含量高，通便能力強(qiáng)，ロ感好，從而達(dá)到了解決便秘、饑餓和嘴饞的目的。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果在于本發(fā)明代替了以往采用高纖維食品原料來(lái)制作的方法，解決了三高人群、糖尿病和減肥人群的饑餓和熱量的矛盾和便秘問(wèn)題。本發(fā)明使消費(fèi)者方便的控制熱量的同時(shí)，又達(dá)到了解決便秘、饑餓和嘴饞的目的。本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，成本低。
具體實(shí)施例方式膳食纖維乳酸菌飲料，原料包括水、牛奶、乳酸菌、不溶性膳食纖維和輔料組成；不溶性膳食纖維含量為1% 8%，不溶性膳食纖維可在紅薯膳食纖維、甘蔗膳食纖維、甜菜膳食纖維、大豆膳食纖維、玉米膳食纖維、小麥膳食纖維、燕麥膳食纖維、蕎麥膳食纖維、蘋(píng)果膳食纖維、芹菜膳食纖維、白菜膳食纖維中選用；輔料包括食用酸(檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸等)、甜味劑(蔗糖、果葡糖漿、蜂蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜、甜蜜素等)、穩(wěn)定劑、乳化剤。在飲料中可加入可溶性膳食纖維、麥苗或麥苗汁以增強(qiáng)其保健功能。還可加入水果或果汁(包括蘋(píng)果、梨、葡萄、稱猴桃、桃子、芒果、香蕉、石槽、柚子、柿子、桔子、橙子、椰子、李子、菠蘿、草莓、櫻桃、楊梅、西瓜、香瓜、哈密瓜、山楂、人生果、荔枝)、粗糧(包括玉米、蕎麥、燕麥、高粱、粳米、黒麥)、蔬菜或蔬菜汁(包括黃瓜、芹菜、白菜、西紅柿、蘿卜、藕)、堅(jiān)果(包括花生、核桃、紅豆、紅棗、棒子、松子、板栗、杏仁、腰果、開(kāi)心果、瓜子、蓮子)、黒米、可可粉、咖啡中的一到兩樣進(jìn)行調(diào)味，再加入微量元素、礦物質(zhì)、低聚果糖、防腐剤，形成一定口味的膳食纖維風(fēng)味飲料。將牛奶用巴氏滅酶或高溫瞬間滅菌，再加入乳酸菌在30 60°C下發(fā)酵4. O 8小時(shí)，形成酸奶，將水、酸奶、不溶性膳食纖維、食用酸、甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等原料經(jīng)過(guò)溶解、混合、攪拌、調(diào)配，調(diào)配后再通過(guò)膠體磨研磨，研磨后再用壓カ為70 150MPa的均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，最后進(jìn)行灌裝、滅菌等制成飲料，由于本膳食纖維飲料熱量低，不溶性膳食纖維含量高，通便能力強(qiáng)，ロ感好，從而達(dá)到了解決便秘、饑餓和嘴饞的目的。
權(quán)利要求
1.膳食纖維乳酸菌飲料，其特征在于飲料的原料包括水、牛奶、不溶性膳食纖維、乳酸菌和輔料組成，不溶性膳食纖維含量為1% 8%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的膳食纖維乳酸菌飲料，其特征在于將牛奶用巴氏滅酶或高溫瞬間滅菌，再加入乳酸菌在30 60°C下發(fā)酵4. O 8小時(shí)，形成酸奶。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的膳食纖維乳酸菌飲料，其特征在于輔料包括食用酸、甜味齊U、穩(wěn)定劑、乳化劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的膳食纖維乳酸菌飲料，其特征在于不溶性膳食纖維可在紅薯膳食纖維、甘蔗膳食纖維、甜菜膳食纖維、大豆膳食纖維、玉米膳食纖維、小麥膳食纖維、燕麥膳食纖維、蕎麥膳食纖維、蘋(píng)果膳食纖維、芹菜膳食纖維、白菜膳食纖維中選用。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的膳食纖維乳酸菌飲料，其特征在于在所述飲料中加入可溶性膳食纖維。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的膳食纖維乳酸菌飲料，其特征在于在所述飲料中加入水果或果汁(包括蘋(píng)果、梨、葡萄、稱猴桃、桃子、芒果、香蕉、石槽、柚子、柿子、桔子、橙子、椰子、李子、菠蘿、草莓、櫻桃、楊梅、西瓜、香瓜、哈密瓜、山楂、人生果、荔枝)、粗糧(包括玉米、蕎麥、燕麥、高粱、粳米、黑麥)、蔬菜或蔬菜汁(包括黃瓜、芹菜、白菜、西紅柿、蘿卜、藕)、堅(jiān)果(包括花生、核桃、紅豆、紅棗、榛子、松子、板栗、杏仁、腰果、開(kāi)心果、瓜子、蓮子)、黑米、可可粉、咖啡、奶(包括復(fù)原奶、酸奶)中的一到兩樣進(jìn)行調(diào)味，形成一定口味的膳食纖維風(fēng)味飲料。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的膳食纖維乳酸菌飲料，其特征在于在所述飲料中加入麥苗或麥苗汁。
全文摘要
本發(fā)明涉及膳食纖維乳酸菌飲料，本發(fā)明是以水、牛奶、不溶性膳食纖維、乳酸菌和輔料組成，不溶性膳食纖維含量為1％～8％。原料經(jīng)過(guò)混合、溶解、攪拌、均質(zhì)、滅菌和包裝等制成成品，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果在于代替了以往采用高纖維食品原料來(lái)制作的方法，解決了糖尿病和減肥的人群的饑餓和熱量的矛盾和便秘問(wèn)題。本發(fā)明操作簡(jiǎn)單，成本低。
文檔編號(hào)A23C9/13GK102613287SQ20111003095
公開(kāi)日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2011年1月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月28日
發(fā)明者張?zhí)炱?申請(qǐng)人:張?zhí)炱?br>