專利名稱：蘋果梨人參果醬及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是指一種蘋果梨人參果醬及制備方法。
背景技術(shù)：
人參是我國特產(chǎn)珍貴藥材之一，五加科多年生草本植物，入藥部份主要為人參的 根和須。早在兩千多年前，人們就逐漸發(fā)現(xiàn)人參有大補(bǔ)元?dú)狻幧硪嬷?、益氣生津、補(bǔ)虛扶 正、延年益壽之功效，被譽(yù)為“益氣要藥”。生曬參性微涼，味甘，有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、生津之功效。 體質(zhì)虛弱者，糖尿病、癌癥、肝炎、腎炎等慢性疾病患者，宜選用生曬參?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，人 參除了能滋補(bǔ)強(qiáng)身外，在防腫瘤、抗衰老、抗心律失常、抑制細(xì)胞凋亡、降糖降脂、改善學(xué)習(xí) 記憶、增強(qiáng)性功能和免疫功能及解酒等方面均有療效，故近年來人參越來越受到人們的青 睞。人參中包括的主要成分有人參皂苷、人參多糖、揮發(fā)油、低分子肽、氨基酸、維生素、有機(jī) 酸和多種微量元素等。但目前絕大多數(shù)人參保健食品是利用人參提取物制備的，僅保留了 人參的水溶性成分和/或醇溶性成分。人參多糖、人參中的蛋白質(zhì)等成分在加工過程中被 去除，從而降低了人參的保健功能。蘋果梨是延邊的特產(chǎn)水果，年產(chǎn)量很大。其水分達(dá)85.9%，果肉細(xì)脆多汁、清香爽 口、石細(xì)胞少、可溶性固形物含量達(dá)到11% 13%。蘋果梨具有健脾、軟化血管、和胃止嘔 止瀉、消痰止咳、潤肺、清心、利尿、增進(jìn)食欲、助消化等保鍵功能。目前蘋果梨的深加工應(yīng)用 范圍比較小，還沒有作為一種組份應(yīng)用到食品如果醬中去。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)不足而提供一種滋補(bǔ)保健、美味方便一體的蘋 果梨人參果醬及制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案為
一種蘋果梨人參果醬，由下列原料按重量百分比制成
人參粉0. 8% 8%、蘋果梨果塊40% 70%、蔗糖25% 60%、檸檬酸0. 34% 0. 8%、防腐劑 0. 0Ρ/Γ0. 05%,其中，蘋果梨需洗凈，去皮，去芯，切塊，浸于1%食鹽水或檸檬酸溶液中護(hù)色， 將蘋果梨果塊放入鍋內(nèi)，加入蔗糖，加入蘋果梨果塊重量1倍的水，預(yù)煮軟化，打漿機(jī)打漿， 加入維生素C護(hù)色；人參粉用礦泉水或純凈水制成109Γ40%混懸液；最后將人參粉混懸液 加入到蘋果梨糖漿中，混合、加熱、濃縮，加入檸檬酸溶液、防腐劑，攪拌均勻，經(jīng)加熱均質(zhì)后 濃縮，得到果醬，再進(jìn)行真空脫氣、灌裝、密封和滅菌，制得成品。所述的人參粉是由生曬參粉碎至60目以上而成。一種蘋果梨人參果醬的生產(chǎn)方法，包括以下步驟
制備蘋果梨糖漿將蘋果梨洗凈，去皮，去芯，切成小塊，浸于1%食鹽水或檸檬酸溶液 中護(hù)色，將蘋果梨果塊放入鍋內(nèi)，加入蔗糖，加入蘋果梨果塊重量1倍的水，預(yù)煮軟化，打漿 機(jī)打漿，加入維生素C護(hù)色，備用；
制備人參粉混懸液將人參粉用礦泉水或純凈水制成109Γ40%混懸液，備用；混合將上述備用的人參粉混懸液加入到蘋果梨糖漿中，混勻，加熱濃縮至含糖量達(dá)到 65%以上后，加入檸檬酸溶液、防腐劑，攪拌均勻，得到果醬，再進(jìn)行真空脫氣、灌裝、密封和 滅菌，分級冷卻，制得成品。本發(fā)明將人參和蘋果梨按一定的比例組合，添加蔗糖和檸檬酸，經(jīng)原料處理，預(yù)煮 打漿、均質(zhì)，真空脫氣、灌裝、密封、滅菌等工序制備成品蘋果梨人參果醬，保留人參的所有 營養(yǎng)成分，利用蘋果梨和人參中的果膠成分，制成持久穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的凝膠醬體，無需添加果膠 粉。本發(fā)明是將生曬參粉碎成細(xì)分后全部加入到果醬中，減少了人參中有效成分的損失。將 蘋果梨和人參配伍，可調(diào)整肺臟和腸胃功能，保護(hù)氣管，止咳化痰，使果醬變成滋補(bǔ)保健、美 味方便一體的健康食品。本發(fā)明蘋果梨人參果醬味甜爽口，有淡淡的人參香氣，色淡棕色， 半透明狀，涂抹性好，保存期可達(dá)一年以上，是中老年人、病后恢復(fù)期、腦力勞動過度疲勞者 理想的保健食品。
具體實施例方式實例 1
組份含量蘋果梨660g、人參粉39. 4g、蔗糖300g、檸檬酸5g、山梨酸鉀0. 15 g 果醬制備將蘋果梨洗凈，削皮去芯，對剖成八塊，浸于1%鹽水中護(hù)色。撈出蘋果梨塊， 放入鍋內(nèi)，撒蔗糖的一半于蘋果梨上，加果重量1倍的水，預(yù)煮軟化并鈍化多酚氧化酶，從 而中斷了多酚類物質(zhì)的氧化，防止果肉的褐變，煮至蘋果梨呈透明色，拌入余下的蔗糖，調(diào) 整甜味，打漿機(jī)打漿，加入維生素C護(hù)色；將人參粉用礦泉水或純凈水制成20%的混懸液，與 蘋果梨糖漿混合，加熱濃縮至含糖量達(dá)到65%以上后，加入檸檬酸、防腐劑山梨酸鉀，攪拌 均勻，得到果醬，再進(jìn)行真空脫氣、灌裝、密封后滅菌，分級冷卻，制得成品。實例2
組份含量蘋果梨630g、人參粉23. Sg、蔗糖343g、檸檬酸6g、山梨酸鉀0. 2g 果醬制備將蘋果梨洗凈，削皮去芯，對剖成八塊，浸于1%鹽水中；撈出蘋果梨塊，放入 鍋中，撒蔗糖的一半于蘋果梨上，加果量1倍的水，預(yù)煮軟化，用篩孔徑為0. 5 1毫米的打漿 機(jī)打漿，加入維生素C護(hù)色；將人參粉用礦泉水或純凈水制成10%混懸液，與蘋果梨糖漿汁 混合，加熱濃縮至含糖量達(dá)到65%以上后，加入檸檬酸、山梨酸鉀，攪拌均勻，得到果醬，再 進(jìn)行真空脫氣、灌裝、密封后滅菌，分級冷卻，制得成品。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明做任何形式上的限制，凡 是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于 本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種蘋果梨人參果醬，由下列原料按重量百分比制成人參粉0. 8% 8%、蘋果梨果塊40% 70%、蔗糖25% 60%、檸檬酸0. 34% 0. 8%、防腐劑 0. 0Ρ/Γ0. 05%,其中，蘋果梨需洗凈，去皮，去芯，切塊，浸于1%食鹽水或檸檬酸溶液中護(hù)色， 將蘋果梨果塊放入鍋內(nèi)，加入蔗糖，加入蘋果梨果塊重量1倍的水，預(yù)煮軟化，打漿機(jī)打漿， 加入維生素C護(hù)色；人參粉用礦泉水或純凈水制成109Γ40%混懸液；最后將人參粉混懸液 加入到蘋果梨糖漿中，混合、加熱、濃縮，加入檸檬酸溶液、防腐劑，攪拌均勻，得到果醬，再 進(jìn)行真空脫氣、灌裝、密封和滅菌，制得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的蘋果梨人參果醬，其特征在于所述的人參粉是由生曬參粉碎至 60目以上而成。
3.—種如權(quán)利要求1所述的蘋果梨人參果醬的生產(chǎn)方法，包括以下步驟制備蘋果梨糖漿將蘋果梨洗凈，去皮，去芯，切成小塊，浸于1%食鹽水或檸檬酸溶液 中護(hù)色，將蘋果梨果塊放入鍋內(nèi)，加入蔗糖，加入蘋果梨果塊重量1倍的水，預(yù)煮軟化，打漿 機(jī)打漿，加入維生素C護(hù)色，備用；制備人參粉混懸液將人參粉用礦泉水或純凈水制成109Γ40%混懸液，備用；混合將上述備用的人參粉混懸液加入到蘋果梨糖漿中，加入檸檬酸溶液、防腐劑，攪 拌均勻，得到果醬，再進(jìn)行真空脫氣、灌裝、密封和滅菌，制得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘋果梨人參果醬及制備方法，由人參粉0.8%~8%、蘋果梨果塊40%~70%、蔗糖25%~60%、檸檬酸0.34%~0.8%、防腐劑0.01%~0.05%組成，制備過程中包括將蘋果梨和蔗糖制成蘋果梨糖漿、人參粉制成混懸液，最后將人參粉混懸液加入到蘋果梨糖漿中，混合、加熱、濃縮，加入檸檬酸溶液、防腐劑，攪拌均勻，得到果醬，再進(jìn)行真空脫氣、灌裝、密封和滅菌，制得成品。本發(fā)明保留人參的所有營養(yǎng)成分，將蘋果梨和人參配伍，可調(diào)整肺臟和腸胃功能，保護(hù)氣管，止咳化痰，使果醬變成滋補(bǔ)保健、美味方便一體的健康食品，是中老年人、病后恢復(fù)期、腦力勞動過度疲勞者理想的保健食品。
文檔編號A23L1/09GK102106494SQ20111003193
公開日2011年6月29日 申請日期2011年1月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月30日
發(fā)明者樸惠善, 韓春姬 申請人:延邊大學(xué)