專利名稱：一種速溶桑葚含片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及休閑食品領(lǐng)域，具體涉及一種速溶桑葚含片及其制備方法。
背景技術(shù)：
桑葚又叫桑果、桑棗，為?？浦参锷５母稍锕?，生于丘陵、山坡、村旁、田野等處。 早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補品。因桑樹特殊的生長環(huán)境使桑葚具有天然生長，無任何污染的特點，所以桑葚又被稱為“民間圣果”?，F(xiàn)代研究證實，桑葚含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、琥珀酸，每100克桑葚含胡蘿卜素30微克，硫胺素O. 02毫克、 核黃素O. 06毫克,維生素E 6. 95毫克，同時由于它含有豐富的花色苷和黃酮類物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)保健價值被醫(yī)學(xué)界譽為“二十一世紀(jì)的最佳保健果品”。常吃桑葚能顯著提高人體免疫力，具有補肝腎、養(yǎng)陰液、聰耳目、通大便、利關(guān)節(jié)、安心神、延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。適用于加工果汁。桑葚現(xiàn)在很多用于加工果汁，生產(chǎn)桑椹果汁的過程中，有許多果渣副產(chǎn)物產(chǎn)生，利用桑椹果渣開發(fā)桑椹保健食品，不僅解決桑椹垃圾出路問題，而且可以增加收益，變廢為寶，成為新的經(jīng)濟(jì)增長點，可填補國內(nèi)市場空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的第一個技術(shù)問題是提供一種口味新穎、營養(yǎng)豐富的速溶桑葚含片。本發(fā)明所要解決的第二個技術(shù)問題是提供一種口味新穎、營養(yǎng)豐富的速溶桑葚含片的制備方法。本發(fā)明解決上述第一個技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為一種速溶桑葚含片，其特征在于所述速溶桑葚含片包括以下所述重量比的各組分桑葚果粉10-20、白糖20-30、山梨醇30-40、粘合劑10-20、潤滑劑2_5，重量分?jǐn)?shù)。作為改進(jìn)，所述桑葚果粉是由桑葚原汁加麥芽糊精后經(jīng)噴霧干燥得到的桑葚粉體與加工果汁后的桑葚渣經(jīng)干燥超微粉碎得到的桑葚渣果粉混合組成的。優(yōu)選，所述麥芽糊精的量為桑葚原汁重量的10-15%。優(yōu)選，所述粘合劑為β -環(huán)糊精，所述潤滑劑為硬脂酸鎂。本發(fā)明解決上述第二個技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為一種速溶桑葚含片的制備方法，其特征在于包括以下步驟I)桑葚經(jīng)打漿、去核、壓榨、過濾得到桑葚原汁；2)在桑葚原汁中加入助干劑，分散均勻后經(jīng)均質(zhì)、噴霧干燥得到桑葚粉體；3)將步驟I)過濾后產(chǎn)生的桑葚渣經(jīng)干燥后超微粉碎得到桑葚渣果粉；由于桑椹果渣含有豐富的花色苷和黃酮等黃酮類物質(zhì)，為了提高活性成分功效，采用超微粉碎技術(shù)， 將加工果汁后的桑椹渣干燥并超微粉碎(細(xì)度達(dá)到400目)，從而提高了含片中有效成分吸收利用率和溶解度；
4)將步驟2)、3)制得的桑葚粉體與桑葚渣果粉混合得到桑葚果粉，將桑葚果粉與甜味劑、粘合劑、潤滑劑按比例混合均勻，加入適量水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥珊?0-65(wt) %的軟料，過篩制粒，使顆粒大小均勻，達(dá)到16-18目；5)最后把整粒后的物料，用壓片機壓成片，經(jīng)烘箱烘干即為成品。作為優(yōu)選，所述助干劑為麥芽糊精，助干劑的量為桑葚原汁重量的10-15%。優(yōu)選，所述甜味劑為白糖與山梨醇的混合物，所述粘合劑為β -環(huán)糊精，所述潤滑劑為硬脂酸鎂；各組分的質(zhì)量配比為桑葚果粉10-20、白糖20-30、山梨醇30-40、粘合劑 10-20、潤滑劑 2-5。最后，所述桑葚粉體的水分含量在0_5%，桑葚粉體制成冷卻后，要立刻在無菌除濕室進(jìn)行密封包裝，控制環(huán)境溫度在25°C以下，濕度在75%以下。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于本發(fā)明是通過噴霧干燥和超微粉碎技術(shù)制成桑葚果粉，提高了桑葚有效成分的吸收利用率；同時又對桑葚渣進(jìn)行了合理的利用，變廢為寶，降低了原料成本；將產(chǎn)品制成片劑，克服了桑葚粉體容易吸潮結(jié)塊和果汁花色苷降解和后續(xù)沉淀的問題，便于貯運，本發(fā)明制備工藝簡單、成本低廉，制得的桑葚含片口味新穎、 營養(yǎng)豐富，保持了桑葚的營養(yǎng)和風(fēng)味，為新型的營養(yǎng)健康休閑食品。
具體實施例方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。一種速溶桑葚含片的制備方法，包括以下步驟I.桑葚處理桑葚一打漿一去核、壓榨一粗濾一桑葚汁(桑葚渣)一調(diào)配一均質(zhì) —噴霧干燥一冷卻一桑葚粉體；I)預(yù)處理應(yīng)用打漿機將桑葚打漿、去核，并應(yīng)用壓榨機壓榨、過濾得到桑葚原汁；2)調(diào)配將桑葚原汁調(diào)配，影響噴霧干燥性能是助干劑，因此，在桑葚原汁中加入助干劑麥芽糊精10-15%，攪勻充分溶解；3)均質(zhì)由于桑葚原汁中含有部分果肉纖維，這將影響噴霧干燥的效果和桑葚粉體質(zhì)量。因此，必須經(jīng)過均質(zhì)處理，使物料粒度控制在20-50 μ m ；4)噴霧干燥經(jīng)過細(xì)化的桑葚原汁料液，用離心式噴霧干燥機進(jìn)行噴霧干燥，加工成的固體桑葚粉體，水分含量在< 5%左右；5)冷卻、包裝為防止桑葚粉體吸潮，包裝在無菌除濕室進(jìn)行，控制環(huán)境溫度 (25°C左右、濕度彡75%，以免吸潮結(jié)塊；2.桑葚渣處理桑葚渣一干燥一超微粉碎一桑葚渣果粉；采用超微粉碎技術(shù)，將加工果汁后的桑葚渣，干燥并超微粉碎(細(xì)度達(dá)到400目) 成桑葚渣果粉，提高了含片中有效成分吸收利用率和溶解度。再將上述的桑葚粉體和桑葚渣果粉混合制造成桑葚果粉。3、速溶桑葚含片工藝桑葚果粉一配料一制軟料一過篩制粒一壓片一干燥一包裝I)配料將處理好的桑葚果粉與潤滑劑、甜味劑、粘和劑混合均勻，所述甜味劑為白糖與山梨醇的混合物，所述粘合劑為β_環(huán)糊精，所述潤滑劑為硬脂酸鎂；各組分的質(zhì)量配比為桑葚果粉10-20、白糖20-30、山梨醇30-40、粘合劑10-20、潤滑劑2_5，重量份數(shù)；
2)制軟料加入潤濕劑調(diào)整物料濕度，使含水量達(dá)到60-65%，過篩制粒，顆粒大小均勻(16-18目)，無黏連結(jié)塊、易于壓片的顆粒；3)壓片是指將整粒后的物料，用壓片機壓成片；4)干燥是指將濕粒放入烘箱，烘干，使水分含量在3%左右。實施例I按照桑葚果粉白糖山梨醇β_環(huán)糊精硬脂酸鎂=17 25 40 15 3 的質(zhì)量比進(jìn)行配料，加適量水混合均勻，含水量達(dá)到62%，過篩制粒，顆粒大小均勻(16-18 目)，無黏連結(jié)塊、易于壓片的顆粒，將整粒后的物料，用壓片機壓成片，濕粒放入烘箱，烘干，使水分含量在3%左右，即為速溶桑葚含片。實施例2按照桑葚果粉白糖山梨醇環(huán)糊精硬脂酸鎂=20 23 35 18 4 的質(zhì)量比進(jìn)行配料，加適量水混合均勻，含水量達(dá)到65%，過篩制粒，顆粒大小均勻(16-18 目)，無黏連結(jié)塊、易于壓片的顆粒，將整粒后的物料，用壓片機壓成片，濕粒放入烘箱，烘干，使水分含量在3%左右，即為速溶桑葚含片。實施例3按照桑葚果粉白糖山梨醇β-環(huán)糊精硬脂酸鎂=15 30 35 18 2 的質(zhì)量比進(jìn)行配料，加適量水混合均勻，含水量達(dá)到60%，過篩制粒，顆粒大小均勻(16-18 目)，無黏連結(jié)塊、易于壓片的顆粒，將整粒后的物料，用壓片機壓成片，濕粒放入烘箱，烘干，使水分含量在3%左右，即為速溶桑葚含片。將制得的即為速溶桑葚含片進(jìn)行質(zhì)量檢測，產(chǎn)品質(zhì)量符合以下指標(biāo)I、感官指標(biāo)色澤桑葚固有的色澤；外觀片劑外形整齊，表面光滑；口感酸甜可口，具有桑葚固有的風(fēng)味。2、理化指標(biāo)水分彡5. 0% ;食品添加劑符合GB 2760規(guī)定。3、微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)< 2500個/g ;大腸菌群< 90個/IOOg ;致病菌不得檢出。4、產(chǎn)品保質(zhì)期常溫下，保質(zhì)期12個月。結(jié)果說明I、本發(fā)明的制備的桑葚速溶含片經(jīng)噴霧干燥和超微粉碎技術(shù)，提高了桑葚有效成分的吸收利用率。2、產(chǎn)品是片劑，克服了桑葚粉體容易吸潮結(jié)塊的問題，便于貯運。
權(quán)利要求
1.一種速溶桑葚含片，其特征在于所述速溶桑葚含片包括以下所述重量比的各組分桑葚果粉10-20、白糖20-30、山梨醇30-40、粘合劑10-20、潤滑劑2_5，重量份數(shù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的速溶桑葚含片，其特征在于所述桑葚果粉是由桑葚原汁加麥芽糊精后經(jīng)噴霧干燥得到的桑葚粉體與加工果汁后的桑葚渣經(jīng)干燥超微粉碎得到的桑葚渣果粉混合組成的。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的速溶桑葚含片，其特征在于所述麥芽糊精的量為桑葚原汁重量的 10-15%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的速溶桑葚含片，其特征在于所述粘合劑為環(huán)糊精，所述潤滑劑為硬脂酸鎂。
5.一種速溶桑葚含片的制備方法，其特征在于包括以下步驟1)桑葚經(jīng)打漿、去核、壓榨、過濾得到桑葚原汁；2)在桑葚原汁中加入助干劑，分散均勻后經(jīng)均質(zhì)、噴霧干燥得到桑葚粉體；3)將步驟I)過濾后產(chǎn)生的桑葚渣經(jīng)干燥后超微粉碎得到桑葚渣果粉；4)將步驟2)、3)制得的桑葚粉體與桑葚渣果粉混合調(diào)配得到桑葚果粉，將桑葚果粉與甜味劑、粘合劑、潤滑劑按比例混合均勻，加入適量水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥珊?0-65(wt) %的軟料，過篩制粒，使顆粒大小均勻，達(dá)到16-18目；5)最后把整粒后的物料，用壓片機壓成片，經(jīng)烘箱烘干即為成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于所述助干劑為麥芽糊精，助干劑的量為桑葚原汁重量的10-15%。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于所述甜味劑為白糖與山梨醇的混合物，所述粘合劑為β_環(huán)糊精，所述潤滑劑為硬脂酸鎂；各組分的質(zhì)量配比為桑葚果粉 10-20、白糖20-30、山梨醇30-40、粘合劑10-20、潤滑劑2-5。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于所述桑葚粉體的水分含量在0-5%，桑葚粉體制成冷卻后，要立刻在無菌除濕室進(jìn)行密封包裝，控制環(huán)境溫度在25°C以下，濕度在 75%以下。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種速溶桑葚含片及其制備方法，其包括以下所述重量比的各組分桑葚果粉10-20、白糖20-30、山梨醇30-40、粘合劑10-20、潤滑劑2-5；制備過程為將桑葚預(yù)處理后得到桑葚果汁及桑葚渣，將桑葚果汁及桑葚渣分別經(jīng)噴霧干燥和超微粉碎制得桑葚果粉，將桑葚果粉與甜味劑、粘合劑、潤滑劑按比例混合調(diào)配，制粒、壓片、干燥即得到成品。本發(fā)明是通過噴霧干燥和超微粉碎技術(shù)制成桑葚果粉，提高了桑葚有效成分的吸收利用率；同時又對桑葚渣進(jìn)行了合理的利用，變廢為寶，降低了原料成本；將產(chǎn)品制成片劑，克服了桑葚粉體容易吸潮結(jié)塊和果汁花色苷降解和后續(xù)沉淀的問題，便于貯運。本發(fā)明制備工藝簡單、成本低廉、營養(yǎng)豐富，保持了桑葚的營養(yǎng)和風(fēng)味。
文檔編號A23L1/29GK102599493SQ201110032889
公開日2012年7月25日 申請日期2011年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月24日
發(fā)明者劉青梅, 楊性民 申請人:劉青梅