專利名稱：一種鮮草莓醬的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種草莓醬的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
草莓又叫紅莓，屬薔薇科多年生草本植物，果實鮮紅美艷，柔軟多汁。草莓營養(yǎng)豐 富，鮮果肉中含有大量的維生素C和糖類、蛋白質(zhì)、有機酸、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)。草莓具有幫助 消化、鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部的功效。但是由于草莓的成熟期具有季節(jié)性、并且果實 含水量高，組織柔嫩，易受機械損傷和微生物浸染，常溫下不易保存，因此，制約了草莓的生 產(chǎn)和銷售。為了克服這一技術(shù)問題，人們采用將鮮草莓加工成速凍草莓或草莓醬，實現(xiàn)方便 的存儲和運輸，CN101133782、CN101301041、CN101756085A分別公開了三種不同的草莓醬 的生產(chǎn)方法，在這三種方法中均設(shè)置了對草莓進行高溫處理的工藝步驟，由于維生素C是 一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的性質(zhì)極不穩(wěn)定，很容易被氧、光、熱、堿所破壞而遭受損 失，因此，采用上述三種方法生產(chǎn)草莓醬會嚴重地破壞草莓中所富含的大量維生素C，降低 草莓的營養(yǎng)作用。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種鮮草莓醬的生產(chǎn)方法，采用本方法生產(chǎn)的鮮 草莓醬保持了草莓原有的色、香、味，營養(yǎng)損失小，易于存儲和運輸。解決技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案一種鮮草莓醬的生產(chǎn)方法，所述鮮草莓醬是按 以下工藝步驟生產(chǎn)的(1)去蒂取成熟的草莓，去除果蒂、青頭；(2)清洗將去蒂后的草莓用流水進行清洗；(3)挑選挑除青果、腐敗果、蟲蛀果等劣果，得凈草莓果；(4)切丁 將凈草莓果放入切丁機切成草莓丁塊；(5)混合將前步切制的草莓丁塊與糖水攪拌，待草莓丁塊與糖水攪拌成均勻的 粥狀，得半成品鮮草莓醬；(6)裝填將半成品鮮草莓醬裝入定量包裝袋內(nèi)，抽真空，封口包裝；(7)急凍將包裝好的鮮草莓醬放入冷凍室急凍M小時，得鮮草莓醬成品。作為本發(fā)明的改進在步驟(5)中，所述糖水的濃度為50-60%。作為本發(fā)明的進一步改進在步驟(5)中，所述糖水的濃度為57%。作為本發(fā)明的再進一步改進在步驟(5)中，所述糖水與草莓丁塊的重量比為 5丨6ο作為本發(fā)明的優(yōu)選在步驟⑷中，草莓丁塊的體積小于或等于 6mmX IOmmX IOmm0作為本發(fā)明的最佳方案在步驟(7)中，草莓醬的中心溫度低于_14°C。有益效果在本發(fā)明中由于采用了將鮮草莓制成醬后直接進行冷凍處理，而不采用現(xiàn)有技術(shù)(如CN101133782、CN101301041、CN101756085A)中高溫殺菌處理，避免了高溫
對草莓醬中維生素C等營養(yǎng)成分的破壞，使本發(fā)明方法生產(chǎn)的鮮草莓醬中的營養(yǎng)成分損失 小，且保持了草莓原有的色、香、味；由于采用了先將草莓切制成丁塊再與糖水攪拌成粥狀 的制醬工藝，與普通的磨制或打漿制醬工藝相比，使草莓在糖水的保護下成醬，避免了草莓 大面積與空氣接觸，導致氧化變色和維生素C損失，且口感更好；由于合理的限定了草莓丁 塊的大小，縮小了草莓切面與空氣的接觸面積，進一步減小了空氣中的氧對草莓中維生素 C的破壞；由于在裝填步驟中采用抽真空處理，去除了草莓醬中殘留的空氣，更有利于鮮草 莓醬的保存，且可防止在存儲過程中，殘留空氣中的氧對維生素C造成破壞；此外，由于將 草莓丁塊與糖水一起制成鮮草莓醬，且合理地限定了糖水的濃度及糖水與草莓丁塊的重量 比，使草莓醬呈弱酸性，有利于草莓醬中維生素C的長期保持，且可促進人體對維生素C的 吸收，采用本發(fā)明方法生產(chǎn)的鮮草莓醬在_18°C保存6個月后，維生素C的保存率達到35% 以上，較普通速凍處理的草莓維生素C的保存率(25% )高出10個百分點。
具體實施例方式下面對本發(fā)明的鮮草莓醬的生產(chǎn)方法作進一步的詳細說明。實施例1一種鮮草莓醬的生產(chǎn)方法，所述鮮草莓醬是按以下工藝步驟生產(chǎn)的(1)去蒂取成熟的草莓，去除果蒂、青頭；(2)清洗將去蒂后的草莓用流水進行清洗，洗去表面殘留的泥土及其他異物；(3)挑選挑除青果、腐敗果、蟲蛀果等劣果得凈草莓果；(4)切丁 將凈草莓果放入切丁機切成草莓丁塊，草莓丁塊的體積小于或等于 6mmX IOmmX IOmm ；(5)混合將前步切制的草莓丁塊與濃度為50%的糖水攪拌，糖水與草莓丁塊的 重量比為5 6，待草莓丁塊與糖水攪拌成均勻的粥狀，得半成品鮮草莓醬；(6)裝填將半成品鮮草莓醬裝入定量包裝袋內(nèi)，抽真空，封口包裝；(7)急凍將包裝好的鮮草莓醬放入冷凍室急凍M小時，草莓醬的中心溫度低 于-14°C，得鮮草莓醬成品。實施例2僅在步驟(5)中糖水的濃度為57%，其它工藝與實施例1相同。實施例3僅在步驟(5)中糖水的濃度為60%，其它工藝與實施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種鮮草莓醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述鮮草莓醬是按以下工藝步驟生產(chǎn)的(1)去蒂取成熟的草莓，去除果蒂、青頭；(2)清洗將去蒂后的草莓用流水進行清洗；(3)挑選挑除青果、腐敗果、蟲蛀果等劣果，得凈草莓果；(4)切丁將凈草莓果放入切丁機切成草莓丁塊；(5)混合將前步切制的草莓丁塊與糖水攪拌，待草莓丁塊與糖水攪拌成均勻的粥狀， 得半成品鮮草莓醬；(6)裝填將半成品鮮草莓醬裝入定量包裝袋內(nèi)，抽真空，封口包裝；(7)急凍將包裝好的鮮草莓醬放入冷凍室急凍M小時，得鮮草莓醬成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮草莓醬的生產(chǎn)方法，其特征在于在步驟( 中，所述糖水 的濃度為50-60%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鮮草莓醬的生產(chǎn)方法，其特征在于在步驟( 中，所述糖水 的濃度為57%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項所述的鮮草莓醬的生產(chǎn)方法，其特征在于在步驟(5) 中，所述糖水與草莓丁塊的重量比為5 6。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的鮮草莓醬的生產(chǎn)方法，其特征在于在步驟(4)中，草莓丁塊 的體積小于或等于6mmX IOmmX 10mm。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鮮草莓醬的生產(chǎn)方法，其特征在于在步驟(7)中，草莓醬的 中心溫度低于-14°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鮮草莓醬的生產(chǎn)方法，所述鮮草莓醬是按以下工藝步驟生產(chǎn)的(1)去蒂取成熟的草莓，去除果蒂、青頭；(2)清洗將去蒂后的草莓用流水進行清洗；(3)挑選挑除青果、腐敗果、蟲蛀果等劣果，得凈草莓果；(4)切丁將凈草莓果放入切丁機切成草莓丁塊；(5)混合將前步切制的草莓丁塊與糖水攪拌，待草莓丁塊與糖水攪拌成均勻的粥狀，得半成品鮮草莓醬；(6)裝填將半成品鮮草莓醬裝入定量包裝袋內(nèi)，抽真空，封口包裝；(7)急凍將包裝好的鮮草莓醬放入冷凍室急凍24小時，得鮮草莓醬成品，采用本方法生產(chǎn)的鮮草莓醬保持了草莓原有的色、香、味，營養(yǎng)損失小，易于存儲和運輸。
文檔編號A23L1/064GK102090555SQ20111003317
公開日2011年6月15日 申請日期2011年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月31日
發(fā)明者何進財, 李秉奇, 董立新, 趙明輝 申請人:鐵嶺川順食品加工有限公司