專利名稱：麻辣腰果及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及腰果，具體涉及一種麻辣腰果及其制備方法，本發(fā)明屬食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
腰果學(xué)名Anacardium occidentale L.。別名雞腰果、介壽果、榻如樹屬于腰果漆樹科(Anacardiaceae)常綠喬木,樹干直立,高達(dá)10m。單葉革質(zhì)、互生,橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實(shí)由膨大的肉質(zhì)花托(果梨，即假果)和著生在花托上的堅(jiān)果(種籽，即真果)組成。腰果是一種老少皆宜、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，它含脂肪48% /、蛋白質(zhì)21%、淀粉10 20%、糖7%及少量礦物質(zhì)和維生素A、維生素B、維生素B2，它有軟化血管的作用，對(duì)防治心血管疾病有益處，還能提高機(jī)體抗病能力。一般腰果作為一種單獨(dú)食品食用?，F(xiàn)在市場(chǎng)上常見的腰果產(chǎn)品主要是炭燒腰果，工藝簡(jiǎn)單。麻辣味的腰果非常少見。即使偶爾出現(xiàn)的麻辣味的腰果多數(shù)也是國(guó)外比如泰國(guó)的產(chǎn)品。其工藝主要是在腰果外裹上一層調(diào)味料然后油炸。主要依靠外表皮層的麻辣味，而果仁內(nèi)部麻辣味很淡。該腰果產(chǎn)品其入味不夠理想，總的來說其麻辣味不夠明顯突出。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種麻辣腰果及其制備方法，以克服現(xiàn)有腰果生產(chǎn)上所存在的上述缺點(diǎn)和不足。本發(fā)明所需要解決的技術(shù)問題，可以通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)作為本發(fā)明的第一方面，一種麻辣腰果，其特征在于，按照重量份數(shù)計(jì)，包括以下配方腰果100 150g、辣椒3 5g,花椒I 2g,胡椒2 4g,鹽15 25g,甜菊糖10 15g,味精4 6g,小茴香4 6g,良姜2 4g, 丁香2 4g和水600 650g。一種優(yōu)選的實(shí)施例，一種麻辣腰果，按照重量份數(shù)計(jì)，包括以下配方腰果100g、辣椒4g,花椒I. 5g,胡椒3g,鹽20g,甜菊糖IOg,味精5g,小茴香5g,良姜3g, 丁香3g和水600go作為本發(fā)明的第二方面，一種麻辣腰果的制備方法，其特征在于，按照重量份數(shù)計(jì)，包括以下步驟(I)、配調(diào)味料按照配方準(zhǔn)備調(diào)料，所述調(diào)料包括辣椒3 5g，花椒I 2g，胡椒2 4g,鹽15 25g,甜菊糖10 15g,味精4 6g,小茴香4 6g,良姜2 4g, 丁香
2 4g ;(2)、煮料將步驟(I)配好的調(diào)料煮調(diào)料IOmin ；(3)、煮腰果加入腰果100 150g,再煮腰果IOmin,然后關(guān)火；⑷、浸泡步驟⑶煮腰果之后，浸泡腰果》1 ；(5)、烘干取出腰果，浙干水分后，烘干至水分為6 8% ；
(6)、油炸將烘干的腰果在160°C 170°C油溫下油炸2 3min。其中步驟(I)中，所述麻辣腰果的配方腰果100g、辣椒4g，花椒1.5g，胡椒3g，鹽20g,甜菊糖10g，味精5g，小茴香5g,良姜3g, 丁香3g和水600g。其中步驟(5)中，所述烘干步驟，烘干至水分為8%。其中步驟(5)中，所述烘干溫度為90 135 °C，所述烘干時(shí)間為30min 8h。優(yōu)選的，所述烘干溫度為120°C，烘干時(shí)間為2h。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明制備的麻辣腰果，經(jīng)過煮料一浸泡一烘烤一油炸工藝步驟，果仁內(nèi)部和外部均有麻辣味，麻辣味道明顯。烘干溫度和烘干時(shí)間適宜，口感較好。本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，對(duì)設(shè)備要求不高，易于工廠化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。應(yīng)理解，以下實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而非用于限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例I、麻辣腰果的制備本發(fā)明麻辣腰果的配方，按照重量份數(shù)計(jì)腰果100 150g、辣椒3 5g，花椒I 2g,胡椒2 4g,鹽15 25g,甜菊糖10 15g,味精4 6g,小茴香4 6g,良姜2 4g,丁香2 4g和水600 650g。參見表I。表I麻辣腰果的配方
權(quán)利要求
1.一種麻辣腰果，其特征在于，按照重量份數(shù)比，包括以下配方腰果100 150g、辣椒3 5g,花椒I 2g,胡椒2 4g,鹽15 25g,甜菊糖10 15g,味精4 6g,小茴香4 6g,良姜2 4g, 丁香2 4g和水600 650g。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的麻辣腰果，其特征在于，所述配方腰果100g、辣椒4g，花椒I.5g,胡椒3g,鹽20g,甜菊糖IOg,味精5g,小茴香5g,良姜3g, 丁香3g和水600g。
3.—種如權(quán)利要求I所述的麻辣腰果的制備方法，其特征在于，按照重量份數(shù)計(jì)，包括以下步驟 (1)、配調(diào)味料按照配方準(zhǔn)備調(diào)料，所述調(diào)料包括辣椒3 5g，花椒I 2g，胡椒2 4g,鹽15 25g,甜菊糖10 15g,味精4 6g,小茴香4 6g,良姜2 4g, 丁香2 4g ; (2)、煮料將步驟(I)配好的調(diào)料煮調(diào)料IOmin； (3)、煮腰果加入腰果100 150g,再煮腰果IOmin,然后關(guān)火； (4)、浸泡步驟(3)煮腰果之后，浸泡腰果2h； (5)、烘干取出腰果，浙干水分后，烘干至水分為6 8%; (6)、油炸將烘干的腰果在160°C 170°C油溫下油炸2 3min。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，所述麻辣腰果的配方腰果100g、辣椒4g,花椒I. 5g,胡椒3g,鹽20g,甜菊糖IOg,味精5g,小茴香5g,良姜3g, 丁香3g和水600g。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述烘干步驟，烘干至水分為8%。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述烘干溫度為90 135 °C，所述烘干時(shí)間為30min 8h。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述烘干溫度為120°C，烘干時(shí)間為2h。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種麻辣腰果，按照重量份數(shù)比，其配方腰果100～150g、辣椒3～5g，花椒1～2g，胡椒2～4g，鹽15～25g，甜菊糖10～15g，味精4～6g，小茴香4～6g，良姜2～4g，丁香2～4g和水600～650g。也公開了其制備方法，包括以下步驟(1)配調(diào)味料按照配方準(zhǔn)備調(diào)料；(2)煮料將步驟(1)配好的調(diào)料煮調(diào)料10min；(3)煮腰果加入腰果100～150g，再煮腰果10min，然后關(guān)火；(4)浸泡步驟(3)煮腰果之后，浸泡腰果2h；(5)烘干取出腰果，瀝干水分后，烘干至水分為6～8％；(6)油炸將烘干的腰果在160℃～170℃油溫下油炸2～3min。烘干溫度為90～135℃，烘干時(shí)間為30min～8h。本發(fā)明制備的麻辣腰果，果仁內(nèi)部和外部均有麻辣味，方法簡(jiǎn)單，對(duì)設(shè)備要求不高，易于工廠化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/36GK102630982SQ20111003602
公開日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2011年2月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月11日
發(fā)明者劉必成, 張麗華, 葛孟輝, 郁瑞芬 申請(qǐng)人:上海來伊份股份有限公司