專利名稱：咖啡麥精的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其是咖啡麥精的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
目前的麥精都是原料(大麥和麥芽)經(jīng)過(guò)粉碎、糖化、過(guò)濾和濃縮等工藝生產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，人體容易消化吸收，但是傳統(tǒng)的產(chǎn)品風(fēng)味比較單一(主要是麥香味)，應(yīng)用領(lǐng)域不夠廣泛。在特殊風(fēng)味(咖啡巧克力味)要求的食品中應(yīng)用時(shí)，有一定的局限性，制約了麥精在食品中應(yīng)用。因此，在麥精生產(chǎn)過(guò)程中使用其它的手段使其具有濃郁的咖啡味，使其可以用于巧克力、可可粉等行業(yè)，豐富麥精風(fēng)味，擴(kuò)大影響力成為了市場(chǎng)迫切需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種具有獨(dú)特風(fēng)味、咖啡口感的并能保持原有營(yíng)養(yǎng)成分的咖啡麥精的生產(chǎn)方法?？Х塞溇纳a(chǎn)方法，其生產(chǎn)步驟如下a,將麥芽低溫長(zhǎng)時(shí)間焙烤或者高溫短時(shí)間焙烤，105°C，200min或者160°C，120min ；b,粉碎送至糖化罐；c，加入三倍的水，在40_50°C條件下連續(xù)攪拌80_90min，同時(shí)加入食品級(jí)蛋白酶，食品級(jí)葡聚糖酶，食品級(jí)糖化酶，酶解一個(gè)半小時(shí)；d,升溫至 75°C,保溫 50min ；e，升溫至80°C滅酶；f，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、濃縮得到液體麥精；g，經(jīng)過(guò)干燥后得到固體麥精。通過(guò)持續(xù)焙烤(105°C，200min或者160°C，120min，)可以使普通麥芽在焙烤過(guò)程中，逐漸呈現(xiàn)出類似咖啡味香氣，根據(jù)不同香味濃厚程度需要，可控制焙烤時(shí)間及溫度，并且在麥汁濃縮前，可通過(guò)100°c保溫調(diào)整其色度，及香味。使得到的麥精具有濃厚的咖啡味香氣。本發(fā)明闡述的是咖啡麥精的生產(chǎn)方法，它區(qū)別于現(xiàn)有麥精的風(fēng)味，具有咖啡香氣，又和現(xiàn)有的麥精一樣具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？蓱?yīng)用于有特殊風(fēng)味要求的咖啡、巧克力、可可粉等行業(yè)，同時(shí)本身具有的豐富營(yíng)養(yǎng)，從而增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在突出食品的咖啡香味的同時(shí)，保證了營(yíng)養(yǎng)及能量的補(bǔ)充。在現(xiàn)在人們對(duì)食物要求越來(lái)越高的時(shí)代，咖啡麥精無(wú)疑是一種既保證風(fēng)味口感，又營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的生產(chǎn)步驟如下a,將麥芽低溫長(zhǎng)時(shí)間焙烤或者高溫短時(shí)間焙烤，105°C，200min或者160°C，120min ；
b,粉碎送至糖化罐；c，加入三倍的水，在40_50°C條件下連續(xù)攪拌80_90min，同時(shí)加入食品級(jí)蛋白酶，食品級(jí)葡聚糖酶，食品級(jí)糖化酶，酶解一個(gè)半小時(shí)；d,升溫至 75°C,保溫 50min ；e，升溫至80°C滅酶；f,經(jīng)過(guò)過(guò)濾、濃縮得到液體麥精；g，經(jīng)過(guò)干燥后得到固體麥精。 通過(guò)持續(xù)焙烤(105°C，200min或者160°C，120min，)可以使普通麥芽在焙烤過(guò)程中，逐漸呈現(xiàn)出類似咖啡味香氣，根據(jù)不同香味濃厚程度需要，可控制焙烤時(shí)間及溫度，并且在麥汁濃縮前，可通過(guò)100°c保溫調(diào)整其色度，及香味。使得到的麥精具有濃厚的咖啡味香氣。
權(quán)利要求
1.咖啡麥精的生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)步驟如下 a，將麥芽低溫長(zhǎng)時(shí)間焙烤或者高溫短時(shí)間焙烤，105°C,200min或者160°C，120min ； b,粉碎送至糖化罐； C，加入三倍的水，在40-50°C條件下連續(xù)攪拌80-90min，同時(shí)加入食品級(jí)蛋白酶，食品 級(jí)葡聚糖酶，食品級(jí)糖化酶，酶解一個(gè)半小時(shí)； d,升溫至75°C,保溫50min ； e，升溫至80°C滅酶； f，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、濃縮得到液體麥精； g，經(jīng)過(guò)干燥后得到固體麥精。
全文摘要
本發(fā)明的目的是要提供一種具有獨(dú)特風(fēng)味、咖啡口感的并能保持原有營(yíng)養(yǎng)成分的咖啡麥精的生產(chǎn)方法?？Х塞溇纳a(chǎn)方法，其生產(chǎn)步驟如下a，將麥芽低溫長(zhǎng)時(shí)間焙烤或者高溫短時(shí)間焙烤，105℃，200min或者160℃，120min；b，粉碎送至糖化罐；c，加入三倍的水，在40-50℃條件下連續(xù)攪拌80-90min，同時(shí)加入食品級(jí)蛋白酶，食品級(jí)葡聚糖酶，食品級(jí)糖化酶，酶解一個(gè)半小時(shí)；d，升溫至75℃，保溫50min；e，升溫至80℃滅酶；f，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、濃縮得到液體麥精；g，經(jīng)過(guò)干燥后得到固體麥精。
文檔編號(hào)A23F5/44GK102640832SQ20111004078
公開日2012年8月22日 申請(qǐng)日期2011年2月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月18日
發(fā)明者孫?，?申請(qǐng)人:上海金啤生物科技有限公司