專利名稱：一種雞精及其制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領域，具體的說是涉及一種雞精及其制備方法。
背景技術(shù)：
雞精調(diào)味料(Chickenb ouillon)，俗稱雞精。雞精作為一種生活中常用的復合型調(diào)味品，是繼普通味精、特鮮味精之后20世紀80年代開始興起的第三代鮮味調(diào)味品。雞精主要以雞肉抽提物為主要原料，輔以鮮味劑(谷氨酸鈉及呈味核昔酸如肌昔酸和鳥營酸)， 并添加賦形劑及香辛料或食用香精等增味、增香劑經(jīng)混合、制粒和干燥等工序加工而成。因其特有的香味和鮮美的味道，受到廣大消費者的青睞，國內(nèi)雞精調(diào)味料的生產(chǎn)廠家逐年增加，其產(chǎn)量迅速擴大，產(chǎn)品遠銷香港、東南亞地區(qū)及歐美各國等。然而目前的雞精僅具有鮮味和雞肉的香味，口味較為單一，無法滿足消費者的需求。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明目的是，提供一種蔥香型雞精及其制備方法，以更好的滿足消費者的需求。為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種雞精，包括炸香蔥。本發(fā)明提供的雞精包括炸香蔥，所述炸香蔥是由天然香蔥經(jīng)煎炸制成，具有香蔥特有的香氣，且香氣濃烈、留香持久，使雞精不僅具有雞肉的香味和鮮味，還具有天然香蔥的香氣，口味多樣，可以滿足不同人群的需要。優(yōu)選的，所述炸香蔥占所述雞精重量的1. 5 2. 5%，更優(yōu)選為2%。優(yōu)選的，本發(fā)明所述雞精，包括1. 5wt% 2.炸香蔥；20wt% 味精；5wt % 20wt %的雞肉提取物；15wt % !35wt % 的食鹽；6wt% 白糖；3wt% IOwt %的糊精；2wt% 3wt%的香辛料。其中，味精主要成分是谷氨酸鈉，是鮮味的主要來源，可以增加食品的鮮味。所述味精占所述雞精重量的20 % 40 %，優(yōu)選為25 % 35 % .本發(fā)明提供的雞精還包括雞肉提取物。所述雞肉提取物是采用優(yōu)質(zhì)新鮮雞肉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)和現(xiàn)代生物酶解技術(shù)，將雞肉蛋白還原為小分子多肽、氨基酸、碳基化合物，再經(jīng)美拉德反應生香制成的，具有雞肉特有的肉香和鮮美醇厚口感。本發(fā)明中，所述雞肉提取物占所述雞精重量的5% 20%，優(yōu)選為10% 15%。本發(fā)明提供的雞精還包括食鹽和白糖。食鹽是制品特性的味道來源，適量添加具有提鮮解膩去腥作用。白糖可使食物及湯汁醇厚回甜，緩和刺激，且具有一定的粘結(jié)作用。 本發(fā)明中，所述食鹽占所述雞精重量的15% 35%，優(yōu)選為20% 30% ；所述白糖占所述雞精重量的6% 10%，優(yōu)選為8% 9%。本發(fā)明提供的雞精還包括香辛料，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食欲、 幫助消化和吸收。所述香辛料占所述雞精重量的2% 3%。本發(fā)明提供的雞精還包括糊精。所述糊精對雞精的顆粒狀成型起到粘結(jié)劑的作用。在本發(fā)明中，所述糊精占所述雞精的重量的3 % 10 %，優(yōu)選的5 % 8 %。本發(fā)明還提供了一種雞精的制備方法，包括以下步驟步驟1 向雞板油加入生姜和香料煉制成雞油，煉制溫度為70°C 80°C，煉制時間為Smin lOmin，所述雞板油與生姜片的重量比為1 0. 1 0. 3，所述雞板油與香料的重量比為1 0. 05 0. 15 ；步驟2 向步驟1煉制好的雞油中加入香蔥末進行煎炸，煎炸溫度為70°C 80°C， 煎炸時間為IOmin 15min，所述雞板油與所述香蔥末的重量比為1 2 3 ；步驟3 取炸香蔥與味精、雞肉提取物、食鹽、白糖、糊精和香辛料混合，制粒、干燥即得。本發(fā)明所述制備方法中首先將雞油與生姜和香料混合。生姜能有效的去腥壓臊、 提香調(diào)味，所述生姜優(yōu)選為經(jīng)3mm 5mm篩網(wǎng)粉碎后的生姜粒。香料可以提高煉制的雞油的香味，優(yōu)選的，所述香料包括丁香、茴香、八角、白寇、桂皮、老寇、砂仁中的一種或幾種。本發(fā)明所述制備方法步驟2向步驟1煉制好的雞油中加入香蔥末進行煎炸，使蔥香溢出。所述香蔥末優(yōu)選為經(jīng)3mm 5mm篩網(wǎng)粉碎。對本發(fā)明提供的雞精進行理化指標檢測，主要指標包括水分、總氮、鮮度和氯化物等，均滿足國家標準要求。市場調(diào)查表明，大多數(shù)人喜歡或十分喜歡本發(fā)明提供的雞精。本發(fā)明提供了一種雞精及其制備方法，本發(fā)明所述雞精以味精、雞肉提取物、食鹽、白糖、糊精和香辛料為原料，添加有炸香蔥，使雞精具有雞肉的香味和鮮味的同時還具有香蔥特有的香氣。與現(xiàn)有技術(shù)中的雞精相比，本發(fā)明使雞精不僅保持了味道鮮美香的特點又兼具炸香蔥特有的香氣，香味獨特，滋味鮮美，深受市場歡迎和好評。
具體實施例方式本發(fā)明實施例公開了一種雞精及其制備方法。本領域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當改進工藝參數(shù)實現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的產(chǎn)品和方法已經(jīng)通過較佳實施例進行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對本文所述的產(chǎn)品和方法進行改動或適當變更與組合，來實現(xiàn)和應用本發(fā)明技術(shù)。為了進一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進行詳細說明。實施例1 向炒鍋中加入1公斤雞板油，加入0. 3公斤生姜和0. 15公斤香料，煉制成雞油，煉制溫度為70°C 80°C，煉制8min。向煉制好的雞油中加入2公斤香蔥末進行煎炸，煎炸溫度為70°C 80°C，煎炸時間為15min。將2公斤炸香蔥與40公斤味精、15公斤雞肉提取物、 25公斤食鹽、8公斤白糖、7公斤糊精和3公斤香辛料混合，制粒、干燥即得。
實施例2 向炒鍋中加入1公斤雞板油，加入0. 1公斤生姜和0. 05公斤香料，煉制成雞油，煉制溫度為70°C 80°C，煉制lOmin。向煉制好的雞油中加入3公斤香蔥末進行煎炸，煎炸溫度為70°C 80°C，煎炸時間為lOmin。將2公斤炸香蔥與25公斤味精、20公斤雞肉提取物、35公斤食鹽、9公斤白糖、6公斤糊精和3公斤香辛料混合，制粒、干燥即得。實施例3 向炒鍋中加入1公斤雞板油，加入0. 2公斤生姜和0. 1公斤香料，煉制成雞油，煉制溫度為70°C 80°C，煉制8min。向煉制好的雞油中加入2. 5公斤香蔥末進行煎炸，煎炸溫度為70°C 80°C，煎炸時間為13min。將2. 5公斤炸香蔥與30公斤味精、20公斤雞肉提取物、35公斤食鹽、6公斤白糖、5公斤糊精和2公斤香辛料混合，制粒、干燥即得。實施例4 分別在西安、鄭州、長春、濟南和昆明5個城市各隨機調(diào)研100人，分別對實施例2 制備的雞精的香味、鮮味和口感進行評分評價十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為 3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為1分。統(tǒng)計結(jié)果為94%人喜歡或十分喜歡所述雞精的香味；90%的人喜歡或十分喜歡所述雞精的香味；87%的人喜歡或十分喜歡所述雞精的鮮味；92%的人喜歡或十分喜歡所述雞精的口感。另外，在西安的100人中，92%喜歡或十分喜歡所述雞精的整體風味；在鄭州的 100人中，94%喜歡或十分喜歡所述雞精的整體風味；在長春的100人中，95%喜歡或十分喜歡所述雞精的整體風味；在濟南的100人中，98%喜歡或十分喜歡所述雞精的整體風味在昆明的100人中，89%喜歡或十分喜歡所述雞精的整體風味。由此可見，利用本發(fā)明提供的方法制備的雞精在國內(nèi)西部地區(qū)、中部地區(qū)、北部地區(qū)、東部地區(qū)和南部地區(qū)均獲得了良好的評價。以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應當指出，對于本技術(shù)領域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種雞精，其特征在于，包括炸香蔥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述雞精，其特征在于，所述炸香蔥占所述雞精重量的1.5 2. 5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述雞精，其特征在于，包括 1. 5wt% 2.炸香蔥；20wt% 40wt%的味精； 5wt% 20wt%的雞肉提取物； 15wt% 35wt%的食鹽； 6wt%~ IOwt%的白糖； 3wt% IOwt %的糊精； 2wt% 3wt%的香辛料。
4.一種雞精的制備方法，其特征在于，包括以下步驟步驟1 向雞板油加入生姜和香料煉制成雞油，煉制溫度為70°C 80°C，煉制時間為 Smin lOmin，所述雞板油與生姜片的重量比為1 0. 1 0. 3，所述雞板油與香料的重量比為 1 0. 05 0. 15 ；步驟2 向步驟1煉制好的雞油中加入香蔥末進行煎炸，煎炸溫度為70°C 80°C，煎炸時間為10min 15min，所述雞板油與所述香蔥末的重量比為1 2 3 ；步驟3 取炸香蔥與味精、雞肉提取物、食鹽、白糖、糊精和香辛料混合，制粒、干燥即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述制備方法，其特征在于，所述香料包括胡椒、桂皮、八角、丁香、 茴香中的一種或幾種。
6.權(quán)利要求4或5所述制備方法制備的雞精。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領域，公開了一種雞精及其制備方法，本發(fā)明所述雞精以味精、雞肉提取物、食鹽、白糖、糊精和香辛料為原料，添加有炸香蔥，使雞精具有雞肉的香味和鮮味的同時還具有香蔥特有的香氣。與現(xiàn)有技術(shù)中的雞精相比，本發(fā)明使雞精不僅保持了味道鮮美香的特點又兼具炸香蔥特有的香氣，香味獨特，滋味鮮美，深受市場歡迎和好評。
文檔編號A23L1/221GK102160632SQ201110043348
公開日2011年8月24日 申請日期2011年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月22日
發(fā)明者尹宗德, 鄧志會, 龔永澤 申請人:四川金宮川派味業(yè)有限公司