專利名稱：營養(yǎng)胎豬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)胎豬的制作方法。
背景技術(shù)：
胎豬是指剛出生還沒有吃過豬奶或任何食物的仔豬。母豬每次產(chǎn)仔量一般在 13 - 18頭之間，由于豬奶頭的數(shù)量和產(chǎn)奶量是有限的，而仔豬出生后又需要依靠吃豬奶生存，所以，在通常情況下，每窩仔豬的存活量只在8 - 10頭左右，即每窩仔豬大約有5 - 8 頭在哺乳期死亡。死亡的仔豬因其食用過豬奶，而豬奶在仔豬的胃腸中留存，極易造成細菌滋生，從而使死亡的仔豬不能食用，造成資源浪費；同時因死亡的仔豬在存活期內(nèi)也能吃一定量的豬奶，其分食的豬奶使存活的仔豬不能得到足夠的奶量，進而影響存活仔豬正常生長發(fā)肓。另外，仔豬在出生時，其身體內(nèi)含有大量的營養(yǎng)素，如血液中的含有大量的干、紅細胞和鐵、鈣等人體所必須的活性成分，特別是胎豬的臟腑含有可補益人體器官的多種元素，所以，食用整體胎豬可提高機體各器官的免疫力，起到延年益壽的作用。烤乳豬是廣東最著名的特色菜，其原料包括斷奶乳豬一只，精鹽，白糖，八角粉，五香粉，南乳，芝麻醬，蒜，生粉，汾酒等，在制作時，首先將凈光乳豬從內(nèi)腔劈開，使豬身呈平板狀，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，且挖出豬腦，再取一定量的香料勻均涂覆在乳豬的內(nèi)腔，腌制30分鐘后再用鐵鉤掛起，滴干水分后取下，將除香味料及糖水外的全部調(diào)料拌和，勻抹內(nèi)腔，腌20分鐘后用沸水遍淋豬身使皮繃緊變硬，將燙好的乳豬體用排筆掃刷糖水，用木條在內(nèi)腔撐起豬身，然后點燃炭火進行燒制，至乳豬通身成大紅色即為成品。 雖然采用該種方法制成的乳豬色澤紅潤，具有香而不膩的味感，但由于該種烤乳豬采用的是斷奶乳豬，而乳豬吃過奶后，豬奶至少有一部分要滯留在乳豬體內(nèi)，而滯留的豬奶發(fā)酵后會產(chǎn)生一定量的細菌，所以，該種烤乳豬保質(zhì)期較短，且必須去除乳豬的臟腑及腦，以避免其內(nèi)的細菌污染豬肉，而豬的臟腑及腦含有可補益人體器官的多種活性成分，不僅造成資源的浪費，同時也降低烤乳豬的營養(yǎng)成分；另外，由于該種烤乳豬制作方法中采用放血的方法處理乳豬，從而使豬血浪費，進一步降低乳豬的營養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種利用整體加工胎豬以解決營養(yǎng)流失和保質(zhì)期短等問題的營養(yǎng)胎豬的制作方法。本發(fā)明所提出的營養(yǎng)胎豬的制作方法包括以下步驟首先將胎豬處死后刮凈該胎豬身上的毛，然后利用醋或含有酒精的液體或熱水對刮凈毛后的整體胎豬進行清洗，對清洗后的胎豬進行薰或蒸或烤或煮制熟后，即為營養(yǎng)胎豬。熱水是指80°C以上的水。所述對胎豬處死步驟中，包括用醋或含有酒精的液體或溫水將胎豬溺死的步驟。 所述對胎豬處死步驟中，采用缺氧處死或空腹處死的的步驟。所述醋采用食用醋或食用白醋。
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所述清洗步驟完成后，還包括調(diào)味處理的步驟，在該調(diào)味處理步驟中，首先將重量份額分別為5 - 20%的香油，10 - 40%的醬油，5 - 30%的醋，5 — 15%的食鹽，2 — 10%的酒，10 - 30%的蔥末，5 — 15%蒜末，以及0. 1 — 2%的辣椒粉末制成粘稠狀調(diào)味劑，且在薰或蒸或烤胎豬前，先將清洗過的胎豬表面涂覆一層調(diào)味劑。所述薰或蒸或烤胎豬中，先將涂覆有調(diào)味劑的胎豬進行薰或蒸或烤，且在薰或蒸或烤的過程中，還包括一次或二次將胎豬從容器中取出涂覆一層調(diào)味劑后再送入容器繼續(xù)進行薰或蒸或烤的步驟。本發(fā)明所提出的營養(yǎng)胎豬的制作方法采用的胎豬是沒吃過奶或任何其它儲物的仔豬，使該仔豬體內(nèi)不存在任何細菌，同時用醋或酒精液體或熱水清洗去毛胎豬的表面，即可對胎豬表面進行殺菌，同時醋或酒精液體還能調(diào)整成品胎豬的味感，所以，該種胎豬在沒有加任何防腐劑的情況下可保留相對較長的時間；另外，采用該種方法制成的營養(yǎng)胎豬，其內(nèi)的臟腑及腦和血液均可食用，且食用后能提高機體的免疫力，而胎豬皮上保留的毛囊，可提高皮膚的彈性。
具體實施例方式
實施例1
取同一窩中體重相對小的多余胎豬，將所取的胎豬放入醋液或酒液或50 - 55°C的溫水中溺死或者采用缺氧的方式處死或采用空腹處死，然后用刀將處死后的胎豬毛刮凈，然后再利用醋液或酒液或80°C以上的熱水對刮毛后的整體胎豬進行清洗10 - 20分鐘，再將清洗后的整體胎豬放入現(xiàn)有的薰制設(shè)備或蒸箱或烘烤設(shè)備或煮制設(shè)備內(nèi)，按照現(xiàn)有技術(shù)將胎豬制熟，封閉即為營養(yǎng)胎豬。實施例2
本實施例中的處死胎豬的步驟和清洗步驟與實施1基本相同，所不的是在清洗步驟完成后，添加向清洗后的胎豬進行調(diào)味處理的步驟。在該步驟中，采用的調(diào)味品原料包括香油1千克，醬油3千克，食用醋或食用白醋2千克，食鹽0. 5千克，料酒0. 5千克，蔥末1千克，蒜末0. 5千克，辣椒粉末0. 3千克，將上述原料混合制成粘稠狀調(diào)味劑，然后將清洗后的胎豬放入裝有調(diào)味劑的箱內(nèi)翻滾或用刷子涂覆，當調(diào)味劑布滿胎豬表面后按照實施例1的方法制取營養(yǎng)胎豬。實施例3
本實施例中的處死胎豬的步驟和清洗步驟，以及制取調(diào)味劑的步驟與實施2基本相同，所不的是在制取營養(yǎng)胎豬步驟中，當胎豬被薰或蒸或烤1 一 5分鐘后，將胎豬從容器中取出再涂覆一層調(diào)味劑后再送入容器繼續(xù)進行薰或蒸或烤，直至將胎豬制熟。實施例4
本實施例中的處死胎豬的步驟、清洗步驟、制取調(diào)味劑的步驟與實施3基本相同，所不的是在制取營養(yǎng)胎豬步驟中，當胎豬被薰或蒸或烤1 一 5分鐘后，將胎豬從容器中取出再涂覆一層調(diào)味劑后再送入容器繼續(xù)進行薰或蒸或烤，這一過程循環(huán)再一次，再將胎豬制熟。實施例5
本實施例中的處死胎豬的步驟、清洗步驟、制取調(diào)味劑的步驟與實施3或4基本相同， 所不的是采用的調(diào)味品原料包括香油0. 5千克，醬油4千克，食用醋或食用白醋0. 5千克， 食鹽1. 5千克，料酒0. 8千克，蔥末1千克，蒜末1. 5千克，辣椒粉末0. 2千克。實施例5本實施例中的處死胎豬的步驟、清洗步驟、制取調(diào)味劑的步驟與實施3或4基本相同， 所不的是采用的調(diào)味品原料包括香油2千克，醬油1千克，食用醋或食用白醋3千克，食鹽 0.5千克，料酒0.4千克，蔥末2千克，蒜末1千克，辣椒粉末0. 1千克。
權(quán)利要求
1.營養(yǎng)胎豬的制作方法，其特征在于包括以下步驟首先將胎豬處死后刮凈該胎豬身上的毛，然后利用醋或含有酒精的液體或熱水對刮凈毛后的整體胎豬進行清洗，對清洗后的胎豬進行薰或蒸或烤或煮制熟后，即為營養(yǎng)胎豬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于所述對胎豬處死步驟中，包括用醋或酒或溫水將胎豬溺死的步驟。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于所述對胎豬處死步驟中，采用缺氧處死或空腹處死的步驟。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制作方法，其特征在于所述醋采用食用醋或食用白醋。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于所述清洗步驟完成后，還包括調(diào)味處理的步驟，在該調(diào)味處理步驟中，首先將重量份額分別為5 - 20%的香油，10 - 40%的醬油， 5 - 30%的醋，5 - 15%的食鹽，2 - 10%的酒，10 — 30%的蔥末，5 — 15%蒜末，以及0. 1 — 2%的辣椒粉末制成粘稠狀調(diào)味劑，且在薰或蒸或烤胎豬前，先將清洗過的胎豬表面涂覆一層調(diào)味劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的制作方法，其特征在于所述薰或蒸或烤胎豬中，先將涂覆有調(diào)味劑的胎豬進行薰或蒸或烤，且在薰或蒸或烤的過程中，還包括一次或二次將胎豬從容器中取出涂覆一層調(diào)味劑后再送入容器繼續(xù)進行薰或蒸或烤的步驟。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)胎豬的制作方法，包括以下步驟首先將胎豬處死后刮凈該胎豬身上的毛，然后利用醋或含有酒精的液體或熱水對刮凈毛后的整體胎豬進行清洗，對清洗后的胎豬進行薰或蒸或烤或煮制熟后，即為營養(yǎng)胎豬。胎豬體內(nèi)不存在任何細菌，且醋或酒精液體能對胎豬的表面進行殺菌，所以，該種胎豬在沒有加任何防腐劑的情況下可保留相對較長的時間，同時胎豬內(nèi)的臟腑及腦和血液均可食用，且食用后能提高機體的免疫力。
文檔編號A23L1/31GK102204680SQ20111004565
公開日2011年10月5日 申請日期2011年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月25日
發(fā)明者關(guān)影嬌 申請人:關(guān)影嬌