專利名稱：一種益生菌配方奶粉及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種配方奶粉及其制造方法，尤其是涉及一種通過控制水分活度提高 奶粉中益生菌穩(wěn)定性的益生菌配方奶粉及其制造方法。
背景技術(shù)：
益生菌是指通過改善腸道的菌落平衡而對宿主(人或者動物)產(chǎn)生有益健康作用 的微生物。大量研究表明，益生菌具有調(diào)整腸道菌群平衡、抑制腹瀉、緩解乳糖不耐癥、降低 血清膽固醇、提高免疫力、抑制癌癥等生理功能。優(yōu)良的益生菌進入腸道后，可以在黏膜上 定殖，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)環(huán)境，抑制有害菌的繁殖，防止腸內(nèi)腐敗狀況的發(fā)生，從而減少有毒、 有害物質(zhì)產(chǎn)生或積累；并且促進免疫系統(tǒng)發(fā)育，提高機體免疫力。隨著人們生活水平的提高和消費者保健意識的不斷增強，含益生菌類食品及保健 品的開發(fā)日益引起廣大研究人員的興趣，逐漸成為科研及生產(chǎn)領(lǐng)域的熱點。因此，在嬰幼兒配方奶粉中添加益生菌也逐漸成為趨勢。但由于益生菌奶粉是在奶粉中添加了活體益生菌，與普通奶粉有較大區(qū)別，在益 生菌奶粉的存放過程中，益生菌的活菌數(shù)會不斷減少，從而影響所存放益生菌奶粉的品質(zhì) 及貨架期。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種益生菌含量穩(wěn)定性好，貨架期長的益生菌配方奶粉及 其制造方法。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的
研究表明，益生菌的衰減速度與多種因素有關(guān)，其中奶粉本身的水分活度是一個非常 主要的因素。因此，研究奶粉水分活度對益生菌活菌數(shù)的影響，找到一種提高奶粉益生菌穩(wěn) 定性的方法，進而延長益生菌在奶粉貨架期的存活數(shù)量，對于提高益生菌奶粉的穩(wěn)定性、保 證產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品貨架期有著非常重要的意義。通過對水分活度分別為0. 18,0. 20,0. 22,0. 24,0. 26,0. 28,0. 30的益生菌配方奶
粉中，益生菌活菌數(shù)量穩(wěn)定性的研究表明，將益生菌配方奶粉中的水分活度控制在< 0. 28 為宜，而以控制在< 0. 20為穩(wěn)定性最佳。當水分活度大于0. 28時，益生菌的穩(wěn)定性明顯降 低。根據(jù)所述研究成果，確定本發(fā)明之益生菌配方奶粉由以下原料配制而成 水分活度彡0. 28 (優(yōu)選的彡0. 20)的原料粉100kg、核苷酸0. 01-0. 05kg、雙歧桿菌 {Bifidobacterium^ 凍干粉 0. 02-0. 06kg、花生四烯酸(ARA) 0. 3-1. 2kg、二十二碳六烯酸 (DHA) 0. 2-0. 8kg、乳鐵蛋白 0. 06-0. 12kg。所述原料粉優(yōu)選以下組分混配而成脫鹽乳清粉42-55% ；植物油對_3洲；脫 脂奶粉12-2 ；乳糖2-12% ；礦物質(zhì)預混料0. 5-1. 5% ；維生素預混料0. 1-0. 5% ；牛磺酸肉堿 0. 02-0. 08%ο所述維生素預混料優(yōu)選以下組分混配而成酒石酸氫膽堿30-40%、乳糖觀-38%、 維生素C 25-35 %、維生素E 2-8%、泛酸0. 8-2.覬、煙酸0. 8-2. 0%、維生素A 0. 1-0. 6%、維生 素 B1 0. 16-0. 32%、維生素 B6 0. 08-0. 18%、葉酸 0. 01-0. 08%、維生素 K1 0. 01-0. 06%、生物素 0. 002-0. 008%、維生素 D 0. 001-0. 005%、維生素 B12 0. 0008-0. 0018%。所述礦物質(zhì)預混料優(yōu)選以下組分混配而成碳酸鈣30-35%、氯化鉀20-25%、檸 檬酸鈉15-20%、乳糖10-20%、硫酸鎂8-18%、焦磷酸鐵1_3%、硫酸鋅0. 5-0. 8%、硫酸銅 0. 05-0. 1%、硫酸猛 0. 006-0. 012%、亞硒酸鈉 0. 001-0. 006%、碘化鉀 0. 002-0. 008%。所述百分比均為重量百分比。本發(fā)明之益生菌奶粉的制備方法，包括以下步驟(1)在溫度16-22°C，濕度 45-65%的條件下，依次將核苷酸、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)及雙歧桿菌 凍干粉預定重量配比4-10%的原料奶粉倒入三維混合機中進行一級預混，預混時間為 3-5min ;(2)將一級預混后的物料過30目篩后與其余的原料奶粉加入高速混合機中進行二 級干混，轉(zhuǎn)速35-45轉(zhuǎn)/min，時間80_100s，混合均勻；(3)轉(zhuǎn)入移動粉車，放入粉斗，抽真空 填充惰性氣體進行包裝，即成。本發(fā)明通過將奶粉水分活度控制在0. 以下，使奶粉中的益生菌存活更趨穩(wěn)定， 衰減速度大大減慢，而當奶粉水分活度控制在0. 20以下時，在存放過程中，益生菌存活數(shù) 不降反升，因此，可以提高產(chǎn)品品質(zhì)，有利于延長益生菌奶粉的貨架期。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。以下所述各實施例配方的百分比均為重量百分比。各實施例所用雙歧桿菌BB-12購自科 漢森有限公司，該菌種已獲衛(wèi)生部批準。在 衛(wèi)監(jiān)督食一便函2008140號衛(wèi)生部監(jiān)督局關(guān)于已獲批準新資源食品調(diào)查情況的函第6頁 中有明確標識科·漢森有限公司的動物雙歧桿菌BB-12屬于進口新資源食品。實施例1-7
將一定量的雙歧桿菌BB-12凍干粉加入到水分活度分別為0. 18,0. 20,0. 22,0. 24、 0. 26,0. 28,0. 30的原料粉中，在常溫條件下每隔一個月取樣進行益生菌活菌數(shù)的檢測，檢 測期限為一年，比較水分活度對益生菌活菌數(shù)的影響。 本系列實施例益生菌奶粉配方為原料粉500kg (脫鹽乳清粉50% ；植物油26% ；脫 脂奶粉14. 8% ；乳糖8% ；礦物質(zhì)預混料0. 9% ；維生素預混料0. 26% ；?；撬?. 01% ；L-肉堿 0. 03%),ARA 2000g、DHA 1500g、乳鐵蛋白440g、雙歧桿菌BB-12凍干粉(購自科 漢森有限 公司)188g、核苷酸75g。所述維生素預混料由以下組分混配而成酒石酸氫膽堿32. 4%、乳糖30. 4%、維生 素C 30. 1 %、維生素E 3. 24%、泛酸1. 6%、煙酸1. 69%、維生素A 0.2%、維生素B1 0. 17%、維 生素B6 0. 14%、葉酸0. 03%、維生素K1 0. 02%、生物素0. 006%、維生素D 0. 003%、維生素B12 0.001%。所述礦物質(zhì)預混料由以下組分混配而成碳酸鈣30%、氯化鉀22. 5%、檸檬酸 鈉16%、乳糖12. 5%、硫酸鎂16. 1%、焦磷酸鐵2. 2%、硫酸鋅0. 61%、硫酸銅0. 08%、硫酸錳
40. 006%、亞硒酸鈉0. 003%、碘化鉀0. 001%。制備工藝在溫度22°C，濕度65%的條件下，依次將過100目篩并紫外殺菌后的 ARA 2000g、DHA 1500g、乳鐵蛋白440g、雙歧桿菌BB-12凍干粉188g、核苷酸75g及25kg 原料奶粉倒入三維混合機中進行一級預混(時間為IOmin)；然后將一級預混后的物料過30 目篩后與475kg原料奶粉倒入高速混合機中進行二級干混(轉(zhuǎn)速40轉(zhuǎn)/min，時間90s)，混 合均勻后轉(zhuǎn)入移動粉車，抽真空填充惰性氣體進行包裝，即得本產(chǎn)品。本實施例檢測結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種益生菌配方奶粉，其特征在于，由以下原料配制而成水分活度< 0. 28的原料 粉100kg、核苷酸0. 01-0. 05kg、雙歧桿菌(歷·Λ· /ο力acieri腫)凍干粉0. 02-0. 06kg、花生四 烯酸 0. 3-1. 2kg、二十二碳六烯酸 0. 2-0. 8kg、乳鐵蛋白 0. 06-0. 12kg。
2.如權(quán)利要求1所述的益生菌配方奶粉，其特征在于，原料粉的水分活度<0. 20。
3.如權(quán)利要求1或2所述的益生菌配方奶粉，其特征在于，所述原料粉由以下組分及重 量百分比混配而成脫鹽乳清粉42-55% ；植物油對-3洲；脫脂奶粉12-2 ；乳糖2-12% ；礦 物質(zhì)預混料0. 5-1. 5% ；維生素預混料0. 1-0. 5% ；牛磺酸0. 02-0. 1% ；L-肉堿0. 02-0. 08%。
4.如權(quán)利要求1或2所述的益生菌配方奶粉，其特征在于，所述維生素預混料由以下 組分及重量百分比混配而成酒石酸氫膽堿30-40%、乳糖觀-38%、維生素C 25-35 %、維生 素 E 2-8%、泛酸 0. 8-2. 2%、煙酸 0. 8-2. 0%、維生素 A 0. 1-0. 6%、維生素 B1 0. 16-0. 32%、維生 素 B6 0. 08-0. 18%、葉酸 0. 01-0. 08%、維生素 K1 0. 01-0. 06%、生物素 0. 002-0. 008%、維生素 D 0. 001-0. 005%、維生素 B12 0. 0008-0. 0018%。
5.如權(quán)利要求1或2所述的益生菌配方奶粉，其特征在于，所述礦物質(zhì)預混料由以下組 分及重量百分比混配而成碳酸鈣30-35%、氯化鉀20-25%、檸檬酸鈉15_20%、乳糖10_20%、 硫酸鎂8-18%、焦磷酸鐵1-3%、硫酸鋅0. 5-0. 8%、硫酸銅0. 05-0. 1%、硫酸錳0. 006-0. 012%、 亞硒酸鈉 0. 001-0. 006%、碘化鉀 0. 002-0. 008%。
6.一種如權(quán)利要求1-5之一所述的益生菌配方奶粉的制備方法，其特征在于，包括以 下步驟(1)在溫度16-22°C，濕度45-65%的條件下，依次將核苷酸、二十二碳六烯酸、花生 四烯酸、雙歧桿菌凍干粉及預定重量配比4-10%的原料奶粉倒入三維混合機中進行一級預 混，預混時間為3-5min ； (2)將一級預混后的物料過30目篩后與其余的原料奶粉加入高速 混合機中進行二級干混，轉(zhuǎn)速35-45轉(zhuǎn)/min，時間80_100s，混合均勻；(3)轉(zhuǎn)入移動粉車， 放入粉斗，抽真空填充惰性氣體進行包裝，即成。
全文摘要
一種益生菌配方奶粉及其制備方法，該發(fā)明之益生菌配方奶粉由以下原料配制而成水分活度≤0.28的原料粉100kg、核苷酸0.01-0.05kg、雙歧桿菌凍干粉0.02-0.06kg、花生四烯酸0.3-1.2kg、二十二碳六烯酸0.2-0.8kg、乳鐵蛋白0.06-0.12kg。本發(fā)明通過將奶粉水分活度控制在0.28以下，使奶粉中的益生菌存活更趨穩(wěn)定，衰減速度大大減慢，因此，可以提高產(chǎn)品品質(zhì)，有利于延長益生菌奶粉的貨架期。
文檔編號A23C9/13GK102144670SQ20111004702
公開日2011年8月10日 申請日期2011年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年2月28日
發(fā)明者張巖春, 戴智勇, 沈國輝, 潘麗娜, 高玉妹 申請人:澳優(yōu)乳業(yè)(中國)有限公司