專利名稱：一種杏鮑菇汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用菌的綜合利用，尤其涉及一種杏鮑菇汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的食用菌新品種；其菇體具有杏仁 香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，經(jīng)研究它還是一種集食用、藥用、食療于一 體的珍稀菌種，具有抗衰老、抗腫瘤、提高免疫力，降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、防止 心血管病等功效，但是目前仍局限于只作為一種食用菌做成菜吃，使這種集食用、藥用、食 療于一體的珍稀菌種并沒有發(fā)揮其藥用和食療的功能，沒有得到更廣泛更方便的利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種杏鮑菇汁及其制備方法。使人們能在日常生活中在吃 飲料的同時(shí)就能服用這種藥用、食療于一體的珍稀菌種，使這種珍稀菌種更廣泛更方便得 到利用；以促進(jìn)人類的身體健康。本發(fā)明的杏鮑菇汁是在杏鮑菇全天然鮮榨汁內(nèi)，按榨汁重量加入0. 1 0. 2%的 果膠酶，經(jīng)酶解、過濾后制成的100%的杏鮑菇全天然鮮榨汁。本發(fā)明的杏鮑菇汁的制備方法，包括以下步驟
(1)杏鮑菇預(yù)處理用流動(dòng)水通過毛刷去除果品表面的泥沙、灰塵及微生物，并挑選去 除腐爛、破碎及異物；將合格的杏鮑菇破碎至3-10 IM的小塊；
(2)采用常規(guī)手段將新鮮杏鮑菇榨成汁液；
(3)按菇汁重量加入0.1 0. 2%的果膠酶；在30 50°C酶解0. 5 1小時(shí)后，再 經(jīng)MOO ;3500rpm離心10 20分鐘；
(4)采用陶瓷膜錯(cuò)流過濾工藝對(duì)上述得到的果汁進(jìn)行錯(cuò)流微濾，得到新鮮杏鮑菇清液 和含菇肉的菇漿；
(5)將新鮮杏鮑菇清液經(jīng)過無菌冷灌裝即得到鮮榨杏鮑菇清汁。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)本產(chǎn)品為100%的杏鮑菇全天然鮮榨汁，這種全天然鮮榨汁其口 味清香、純正、味道好；它既能保留杏鮑菇的全部營養(yǎng)成分，又能保持原有的滋氣味；人們 能作為飲料直接飲用，使杏鮑菇所具有的降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫 能力、防止心血管病等功效能得到更廣泛地利用；其制備方法簡(jiǎn)單，加入果膠酶能使菇汁中 的果膠質(zhì)溶解、絮凝，使果汁易濾而且濾液澄清；菇汁的酶解還能對(duì)多種細(xì)菌有抑制作用， 尤其對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌最為明顯，又經(jīng)常溫下采用陶瓷膜錯(cuò)流過濾；既保持了 杏鮑菇原有的營養(yǎng)和風(fēng)味，其對(duì)黃色微球菌的除菌率可達(dá)9個(gè)對(duì)數(shù)值，酶菌、酵母菌和嗜溫 菌的細(xì)菌總數(shù)都小于10CFU/g，大腸桿菌總數(shù)小于0. 3CFU/g，利用本工藝生產(chǎn)的鮮榨杏鮑 菇汁在貯存三個(gè)月后仍無致病菌和腐敗菌檢出，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1
(1)取100公斤杏鮑菇，用流動(dòng)水通過毛刷去除果品表面的泥沙、灰塵及微生物，并 挑選去除腐爛、破碎及異物；將合格的杏鮑菇破碎至3-10 IM的小塊；
(2)采用常規(guī)手段將新鮮杏鮑菇榨成汁液；
(3)加入0.1公斤果膠酶；在35°C酶解1小時(shí)后，再經(jīng)MOO 3500rpm離心10 20
分鐘；
(4)采用陶瓷膜錯(cuò)流過濾工藝對(duì)上述得到的果汁進(jìn)行錯(cuò)流微濾，得到新鮮杏鮑菇清液 和含菇肉的菇漿；
(5)將新鮮杏鮑菇清液經(jīng)過無菌冷灌裝即得到鮮榨杏鮑菇清汁。實(shí)施例2
(1)取100公斤杏鮑菇，用流動(dòng)水通過毛刷去除果品表面的泥沙、灰塵及微生物，并 挑選去除腐爛、破碎及異物；將合格的杏鮑菇破碎至3-10 IM的小塊；
(2)采用常規(guī)手段將新鮮杏鮑菇榨成汁液；
(3)加入0.2公斤果膠酶；在45°C酶解0. 5小時(shí)后，再經(jīng)MOO 3500rpm離心10 20分鐘；
(4)采用陶瓷膜錯(cuò)流過濾工藝對(duì)上述得到的果汁進(jìn)行錯(cuò)流微濾，得到新鮮杏鮑菇清液 和含菇肉的菇漿；
(5)將新鮮杏鮑菇清液經(jīng)過無菌冷灌裝即得到鮮榨杏鮑菇清汁。
權(quán)利要求
1.一種杏鮑菇汁，其特征在于，是在杏鮑菇全天然鮮榨汁內(nèi)，按榨汁重量加入0.1 0. 2%的果膠酶，經(jīng)酶解、過濾后制成的100%的杏鮑菇全天然鮮榨汁。
2.—種杏鮑菇汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟(1)杏鮑菇預(yù)處理用流動(dòng)水通過毛刷去除果品表面的泥沙、灰塵及微生物，并挑選 去除腐爛、破碎及異物；將合格的杏鮑菇破碎至3-10 mm的小塊；(2)采用常規(guī)手段將新鮮杏鮑菇榨成汁液；(3)按菇汁重量加入0.1 0. 2%的果膠酶；在30 50°C酶解0. 5 1小時(shí)后，再 經(jīng)MOO ;3500rpm離心10 20分鐘；(4)采用陶瓷膜錯(cuò)流過濾工藝對(duì)上述得到的果汁進(jìn)行錯(cuò)流微濾，得到新鮮杏鮑菇清液 和含菇肉的菇漿；(5)將新鮮杏鮑菇清液經(jīng)過無菌冷灌裝即得到鮮榨杏鮑菇清汁。
全文摘要
一種杏鮑菇汁及其制備方法,杏鮑菇汁是在杏鮑菇全天然鮮榨汁內(nèi)，按榨汁重量加入0.1～0.2％的果膠酶，經(jīng)酶解、過濾后制成的100％的杏鮑菇全天然鮮榨汁。本發(fā)明是100％的杏鮑菇全天然鮮榨汁，它既能保留杏鮑菇的全部營養(yǎng)成分，又能保持原有的滋氣味；人們能作為飲料直接飲用，使杏鮑菇所具有的降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效能得到更廣泛地利用；利用本制備方法制備的鮮榨杏鮑菇汁在貯存三個(gè)月后仍無致病菌和腐敗菌檢出，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
文檔編號(hào)A23L2/84GK102132934SQ20111005046
公開日2011年7月27日 申請(qǐng)日期2011年3月3日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月3日
發(fā)明者夏志蘭, 文福軍 申請(qǐng)人:文福軍