專利名稱：調(diào)味比管的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于調(diào)味比管生產(chǎn)方法領(lǐng)域，尤其是一種色味良好、營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味比管 的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
調(diào)味比管是人們喜愛(ài)的食品，經(jīng)常食用具有延年益壽、滋補(bǔ)健胃的特點(diǎn)。目前，調(diào) 味比管的口味單一，制作方法復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種色味良好、營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味比管的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是調(diào)味比管的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步驟(1)原料驗(yàn)收在原料進(jìn)廠之前，檢查原料是否鮮活，是否來(lái)自禁止捕撈海域或受 污染海域，查看捕撈者供貨證明；入廠后由品管員、化驗(yàn)員對(duì)感官、微生物等進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn) 合格后方可接收并投入生產(chǎn)；(2)原料挑選將檢驗(yàn)合格的原料放在不銹鋼工作臺(tái)上，在光線充足的環(huán)境中，逐 一進(jìn)行挑選，根據(jù)加工要求挑出次品及雜質(zhì)；(3)清洗把挑好的原料裝入塑料筐，用22-23度左右配制好的鹽水充分沖洗；(4)控水將清洗后的比管放在控水架上控水，控水時(shí)間在25分鐘以上；(5)抽樣檢驗(yàn)對(duì)控水后的比管抽樣檢驗(yàn)有無(wú)次品及雜質(zhì)，如有則返工處理；(6)金屬探測(cè)對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品逐件通過(guò)金屬探測(cè)器，金屬探測(cè)器的靈敏度是 鐵類直徑彡2. 0ΜΜ、不銹鋼直徑彡3. OMM不得檢出；(7)稱重對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行稱重；(8)拌鹽將鹽均勻的撒在比管的表面，按25%的濃度來(lái)進(jìn)行配比，然后將鹽攪拌 均勻；(9)鹽漬將裝桶后的比管放入車間內(nèi)鹽漬24小時(shí)；(10)清洗將鹽漬后的比管重新再進(jìn)行清洗；(11)拌糖清洗控水后的比管根據(jù)客戶要求加入11%的糖；(12)控水將拌糖后的比管放在控水架上進(jìn)行控水，控水時(shí)間不少于5分鐘；(13)拌料根據(jù)客戶要求放入調(diào)味品大蒜4.5%、辣椒面4%、芝麻2 %、生姜 1-2% ；(14)裝桶、入庫(kù)。還包括下列步驟輔料驗(yàn)收使用的輔料需來(lái)自三證合格的加工廠，并且由質(zhì)量 檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供合格的檢驗(yàn)報(bào)告單并由品管人員檢測(cè)合格后進(jìn)行使用。本發(fā)明的效果是調(diào)味比管具有低脂肪、高蛋白、富含多種微量元素的特點(diǎn)，采用 本發(fā)明工藝生產(chǎn)的調(diào)味比管，具有色味良好、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。下面結(jié)合不限定實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式
調(diào)味比管的生產(chǎn)方法，包括下列步驟(1)原料驗(yàn)收在原料進(jìn)廠之前，檢查原料是否鮮活，是否來(lái)自禁止捕撈海域或受 污染海域，查看捕撈者供貨證明；入廠后由品管員、化驗(yàn)員對(duì)感官、微生物等進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn) 合格后方可接收并投入生產(chǎn)；輔料驗(yàn)收使用的輔料需來(lái)自三證合格的加工廠，并且由質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供合格 的檢驗(yàn)報(bào)告單并由品管人員檢測(cè)合格后進(jìn)行使用。(2)原料挑選將檢驗(yàn)合格的原料放在不銹鋼工作臺(tái)上，在光線充足的環(huán)境中，逐 一進(jìn)行挑選，根據(jù)加工要求挑出次品及雜質(zhì)；(3)清洗把挑好的原料裝入塑料筐，用22-23度左右配制好的鹽水充分沖洗；(4)控水將清洗后的比管放在控水架上控水，控水時(shí)間在25分鐘以上；(5)抽樣檢驗(yàn)對(duì)控水后的比管抽樣檢驗(yàn)有無(wú)次品及雜質(zhì)，如有則返工處理；(6)金屬探測(cè)對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品逐件通過(guò)金屬探測(cè)器，金屬探測(cè)器的靈敏度是 鐵類直徑彡2. 0ΜΜ、不銹鋼直徑彡3. OMM不得檢出；(7)稱重對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行稱重；(8)拌鹽將鹽均勻的撒在比管的表面，按25%的濃度來(lái)進(jìn)行配比，然后將鹽攪拌 均勻；(9)鹽漬將裝桶后的比管放入車間內(nèi)鹽漬24小時(shí)；(10)清洗將鹽漬后的比管重新再進(jìn)行清洗；(11)拌糖清洗控水后的比管根據(jù)客戶要求加入11%的糖；(12)控水將拌糖后的比管放在控水架上進(jìn)行控水，控水時(shí)間不少于5分鐘；(13)拌料根據(jù)客戶要求放入調(diào)味品大蒜4.5%、辣椒面4%、芝麻2 %、生姜 1-2% ；(14)裝桶將稱重過(guò)金探后的產(chǎn)品每桶20kg來(lái)裝桶；(15)包裝材料驗(yàn)收包裝材料需來(lái)自衛(wèi)生合格的加工廠，品管人員憑衛(wèi)生許可 證、生產(chǎn)許可證、出廠合格檢驗(yàn)報(bào)告接收，入廠后由化驗(yàn)室取樣進(jìn)行微生物檢測(cè)，檢測(cè)合格 后方可進(jìn)行使用。(16)入庫(kù)儲(chǔ)存將比管放入0_4°C的冷藏庫(kù)中儲(chǔ)存。
權(quán)利要求
1.調(diào)味比管的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步驟(1)原料驗(yàn)收在原料進(jìn)廠之前，檢查原料是否鮮活，是否來(lái)自禁止捕撈海域或受污染 海域，查看捕撈者供貨證明；入廠后由品管員、化驗(yàn)員對(duì)感官、微生物等進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格 后方可接收并投入生產(chǎn)；(2)原料挑選將檢驗(yàn)合格的原料放在不銹鋼工作臺(tái)上，在光線充足的環(huán)境中，逐一進(jìn) 行挑選，根據(jù)加工要求挑出次品及雜質(zhì)；(3)清洗把挑好的原料裝入塑料筐，用22-23度左右配制好的鹽水充分沖洗；(4)控水將清洗后的比管放在控水架上控水，控水時(shí)間在25分鐘以上；(5)抽樣檢驗(yàn)對(duì)控水后的比管抽樣檢驗(yàn)有無(wú)次品及雜質(zhì)，如有則返工處理；(6)金屬探測(cè)對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品逐件通過(guò)金屬探測(cè)器，金屬探測(cè)器的靈敏度是鐵類 直徑彡2. 0ΜΜ、不銹鋼直徑彡3. OMM不得檢出；(7)稱重對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行稱重；(8)拌鹽將鹽均勻的撒在比管的表面，按25%的濃度來(lái)進(jìn)行配比，然后將鹽攪拌均勻；(9)鹽漬將裝桶后的比管放入車間內(nèi)鹽漬M小時(shí)；(10)清洗將鹽漬后的比管重新再進(jìn)行清洗；(11)拌糖清洗控水后的比管根據(jù)客戶要求加入11%的糖；(12)控水將拌糖后的比管放在控水架上進(jìn)行控水，控水時(shí)間不少于5分鐘；(13)拌料根據(jù)客戶要求放入調(diào)味品大蒜4.5%、辣椒面4%、芝麻2%、生姜1-2%；(14)裝桶、入庫(kù)。將稱重過(guò)金探后的產(chǎn)品每桶20kg來(lái)裝桶；(15)包裝材料驗(yàn)收包裝材料需來(lái)白衛(wèi)生合格的加工廠，品管人員憑衛(wèi)生許可證、生 產(chǎn)許可證、出廠合格檢驗(yàn)報(bào)告接收，入廠后由化驗(yàn)室取樣進(jìn)行微生物檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可 進(jìn)行使用。(16)入庫(kù)儲(chǔ)存將比管放入0-4°C的冷藏庫(kù)中儲(chǔ)存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味比管的生產(chǎn)方法，其特征是還包括下列步驟輔料驗(yàn)收 使用的輔料需來(lái)自三證合格的加工廠，并且由質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供合格的檢驗(yàn)報(bào)告單并由品 管人員檢測(cè)合格后進(jìn)行使用。
全文摘要
一種色味良好、營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味比管的生產(chǎn)方法。技術(shù)方案是其特征是包括下列步驟(1)原料驗(yàn)收；(2)原料挑選；(3)清洗；(4)控水；(5)抽樣檢驗(yàn)；(6)金屬探測(cè)；(7)稱重；(8)拌鹽；(9)鹽漬；(10)清洗；(11)拌糖；(12)控水；(13)拌料；(14)裝桶、入庫(kù)。
文檔編號(hào)A23L1/33GK102132907SQ20111005314
公開(kāi)日2011年7月27日 申請(qǐng)日期2011年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月7日
發(fā)明者任美愛(ài), 李紅艷, 韓曉娜 申請(qǐng)人:劉吉?jiǎng)?br>