專利名稱：一種休閑銀杏果的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種休閑銀杏果的制備方法。
背景技術(shù)：
銀杏是我國的古老珍貴樹種之一，核仁為可食用部分，俗稱白果，營養(yǎng)豐富，品味甘美，被當(dāng)作養(yǎng)生延年的上品，在我國其食用和入藥的歷史非常悠久。據(jù)《本草綱目》和《本草再新》記載，銀杏可食可藥，食則補(bǔ)心養(yǎng)氣，益腎潤肺，澀精固元，健腦醒神，嫩膚抗皺，延年益壽，入藥則止咳平喘，消毒殺蟲，對心腦血管病、老人哮喘、小兒遺尿等皆有保健療效。銀杏果含有豐富的食用價(jià)值和廣泛的營養(yǎng)保健價(jià)值，加上現(xiàn)代消費(fèi)者對營養(yǎng)健康食品的追求，促使銀杏果加工的發(fā)展，但現(xiàn)在國內(nèi)其加工產(chǎn)品種類很少，只有銀杏罐頭、銀杏飲料等極少數(shù)幾種產(chǎn)品能夠進(jìn)入市場，且產(chǎn)量也較小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有將銀杏這一古老獨(dú)特果實(shí)的效益發(fā)掘出來?！痘春９W(xué)院學(xué)報(bào)》2002年第2期公開了題為《松脆銀杏果的研制》中段蕊等人對松脆銀杏果進(jìn)行研究，側(cè)重點(diǎn)是采用微波加熱方法生產(chǎn)松脆銀杏果的加工工藝進(jìn)行了研究，確定了煮制液的種類和質(zhì)量濃度、烘干溫度以及微波操作等工藝條件，得到色澤柔和、 香脆可口的銀杏果；《食品工業(yè)》2009年第3期公開了題為《休閑銀杏果浸漬入味工藝的研究》中張峰倫等人通過采用冷凍干燥技術(shù)，使銀杏果的致密組織形成微晶結(jié)構(gòu)，在冷凍條件下真空升華，變得酥脆，并且研究了銀杏果浸漬入味工藝。有關(guān)休閑銀杏果的制備專利至今未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種方法工序簡單的休閑銀杏果的制備方法。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為
一種休閑銀杏果的制備方法，其特征在于由以下步驟實(shí)現(xiàn)
步驟一將1份銀杏果在濃度為0. 5 1. 5%的3 4份沸騰鹽水中蒸煮預(yù)糊化 80 160分鐘，浙干后在60 10(TC干燥條件下預(yù)干燥，放入密封容器中均濕2 3天， 在-16°C _20°C條件下凍結(jié)處理30 42小時(shí)；
步驟二 先將膨化罐內(nèi)溫度升到120°C，然后打開置入待膨化的銀杏果，并保持溫度在 110°C，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升到0. 5MPa,并保持10 15分鐘；之后瞬間降壓至真空狀態(tài)， 啟動真空系統(tǒng)，將真空度升到-0. 098MPa ；最后，關(guān)閉電磁閥，將膨化罐內(nèi)溫度降至70°C ；此后每隔20分鐘打開電磁閥，啟動真空系統(tǒng)，使真空度維持為-0. 098MPa,并保持10 15分鐘，關(guān)閉電磁閥。如此循環(huán)6-10次后，啟動冷卻系統(tǒng)，循環(huán)冷卻水溫度為15°C，冷卻40 50分鐘，解除真空，得到休閑銀杏果。所述的一種休閑銀杏果的制備方法，其特征在于由以下步驟實(shí)現(xiàn)
步驟一將1份銀杏果在濃度為1%的4份沸騰鹽水中蒸煮預(yù)糊化120分鐘，浙干后在 80°C干燥條件下預(yù)干燥，放入密封容器中均濕3天，在_18°C條件下凍結(jié)處理36小時(shí)；步驟二 先將膨化罐內(nèi)溫度升到120°C，然后打開置入待膨化的銀杏果，并保持溫度在 110°C，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升到0. 5MPa，并保持10分鐘；之后瞬間降壓至真空狀態(tài)，啟動真空系統(tǒng)，將真空度升到-0.098MPa;最后，關(guān)閉電磁閥，將膨化罐內(nèi)溫度降至70°C ；此后每隔20分鐘打開電磁閥，啟動真空系統(tǒng)，使真空度維持為-0. 098MPa,并保持10分鐘，關(guān)閉電磁閥。如此循環(huán)7次后，啟動冷卻系統(tǒng)，循環(huán)冷卻水溫度為15°C，冷卻45分鐘，解除真空，得到休閑銀杏果。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)
本發(fā)明的制備方法中，對物料進(jìn)行了蒸煮預(yù)糊化處理，一方面去除銀杏果毒性，另一方面促使部分果殼裂口，方便食用；運(yùn)用壓差膨化的方法，采用外加壓增大壓力差，產(chǎn)品容易形成酥脆結(jié)構(gòu)，可達(dá)到果殼全部裂口的目的，并克服傳統(tǒng)銀杏果加工干燥后質(zhì)地硬的缺陷， 使銀杏果的酥脆效果更好。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說明。本發(fā)明的具體工藝流程為蒸煮預(yù)糊化一浙干一預(yù)干燥處理一均濕處理一凍結(jié)處理一膨化處理一冷卻一分揀包裝。其中，蒸煮預(yù)糊化的目的是去除銀杏果毒性，并促使部分果殼裂口，方便食用；在膨化處理的步驟中先加熱加壓，然后再降溫減壓，使銀杏果充分膨化，達(dá)到酥脆的口感。實(shí)施例一
步驟一將1份銀杏果在濃度為0. 5%的3份沸騰鹽水中蒸煮預(yù)糊化160分鐘，浙干后在60°C干燥條件下預(yù)干燥，放入密封容器中均濕2天，在_16°C條件下凍結(jié)處理42小時(shí)；
步驟二 先將膨化罐內(nèi)溫度升到120°C，然后打開置入待膨化的銀杏果，并保持溫度在 110°C，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升到0. 5MPa，并保持10分鐘；之后瞬間降壓至真空狀態(tài)，啟動真空系統(tǒng)，將真空度升到-0. 098MPa;最后，關(guān)閉電磁閥，將膨化罐內(nèi)溫度降至70°C;此后每隔20分鐘打開電磁閥，啟動真空系統(tǒng)，使真空度維持為-0. 098MPa,并保持10分鐘，關(guān)閉電磁閥；如此循環(huán)6次后，啟動冷卻系統(tǒng)，循環(huán)冷卻水溫度為15°C，冷卻40分鐘，解除真空， 得到酥脆休閑銀杏果。實(shí)施例二
步驟一將1份銀杏果在濃度為1%的4份沸騰鹽水中蒸煮預(yù)糊化120分鐘，浙干后在 80°C干燥條件下預(yù)干燥，放入密封容器中均濕3天，在_18°C條件下凍結(jié)處理36小時(shí)；
步驟二 先將膨化罐內(nèi)溫度升到120°C，然后打開置入待膨化的銀杏果，并保持溫度在 110°C，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升到0. 5MPa，并保持10分鐘；之后瞬間降壓至真空狀態(tài)，啟動真空系統(tǒng)，將真空度升到-0.098MPa;最后，關(guān)閉電磁閥，將膨化罐內(nèi)溫度降至70°C;此后每隔20分鐘打開電磁閥，啟動真空系統(tǒng)，使真空度維持為-0. 098MPii，并保持10分鐘，關(guān)閉電磁閥；如此循環(huán)7次后，啟動冷卻系統(tǒng)，循環(huán)冷卻水溫度為15°C，冷卻45分鐘，解除真空， 得到酥脆休閑銀杏果。實(shí)施例三
步驟一將1份銀杏果在濃度為1. 5%的4份沸騰鹽水中蒸煮預(yù)糊化80分鐘，浙干后在 100°C干燥條件下預(yù)干燥，放入密封容器中均濕3天，在_20°C條件下凍結(jié)處理30小時(shí)；步驟二 先將膨化罐內(nèi)溫度升到120°C，然后打開置入待膨化的銀杏果，并保持溫度在 110°C，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升到0. 5MPa，并保持15分鐘；之后瞬間降壓至真空狀態(tài)，啟動真空系統(tǒng)，將真空度升到-0.098MPa;最后，關(guān)閉電磁閥，將膨化罐內(nèi)溫度降至70°C ；此后每隔20分鐘打開電磁閥，啟動真空系統(tǒng)，使真空度維持為-0. 098MPa,并保持15分鐘，關(guān)閉電磁閥；如此循環(huán)10次后，啟動冷卻系統(tǒng)，循環(huán)冷卻水溫度為15°C，冷卻50分鐘，解除真空，得到酥脆休閑銀杏果。
權(quán)利要求
1.一種休閑銀杏果的制備方法，其特征在于由以下步驟實(shí)現(xiàn)步驟一將1份銀杏果在濃度為0. 5 1. 5%的3 4份沸騰鹽水中蒸煮預(yù)糊化 80 160分鐘，浙干后在60 10(TC干燥條件下預(yù)干燥，放入密封容器中均濕2 3天， 在-16°C _20°C條件下凍結(jié)處理30 42小時(shí)；步驟二 先將膨化罐內(nèi)溫度升到120°C，然后打開置入待膨化的銀杏果，并保持溫度在 110°C，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升到0. 5MPa,并保持10 15分鐘；之后瞬間降壓至真空狀態(tài)， 啟動真空系統(tǒng)，將真空度升到-0. 098MPa ；最后，關(guān)閉電磁閥，將膨化罐內(nèi)溫度降至70°C ；此后每隔20分鐘打開電磁閥，啟動真空系統(tǒng)，使真空度維持為-0. 098MPa,并保持10 15 分鐘，關(guān)閉電磁閥；如此循環(huán)6-10次后，啟動冷卻系統(tǒng)，循環(huán)冷卻水溫度為15°C，冷卻40 50分鐘，解除真空，得到休閑銀杏果。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種休閑銀杏果的制備方法，其特征在于由以下步驟實(shí)現(xiàn)步驟一將1份銀杏果在濃度為1%的4份沸騰鹽水中蒸煮預(yù)糊化120分鐘，浙干后在 80°C干燥條件下預(yù)干燥，放入密封容器中均濕3天，在_18°C條件下凍結(jié)處理36小時(shí)；步驟二 先將膨化罐內(nèi)溫度升到120°C，然后打開置入待膨化的銀杏果，并保持溫度在 110°C，同時(shí)將膨化罐內(nèi)壓力升到0. 5MPa，并保持10分鐘；之后瞬間降壓至真空狀態(tài)，啟動真空系統(tǒng)，將真空度升到-0. 098MPa;最后，關(guān)閉電磁閥，將膨化罐內(nèi)溫度降至70°C;此后每隔20分鐘打開電磁閥，啟動真空系統(tǒng)，使真空度維持為-0. 098MPii，并保持10分鐘，關(guān)閉電磁閥；如此循環(huán)7次后，啟動冷卻系統(tǒng)，循環(huán)冷卻水溫度為15°C，冷卻45分鐘，解除真空， 得到休閑銀杏果。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種休閑銀杏果的制備方法。其工藝流程為銀杏果→蒸煮預(yù)糊化→預(yù)干燥處理→均濕處理→凍結(jié)處理→膨化處理→冷卻→分揀→包裝→休閑銀杏果。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于對物料進(jìn)行了蒸煮預(yù)糊化處理，一方面去除銀杏果毒性，另一方面促使部分果殼裂口，方便食用；運(yùn)用壓差膨化的方法，采用外加壓增大壓力差，產(chǎn)品容易形成酥脆結(jié)構(gòu)，可達(dá)到果殼全部裂口的目的，并克服傳統(tǒng)銀杏果加工干燥后質(zhì)地硬的缺陷，使銀杏果的酥脆效果更好。
文檔編號A23L1/36GK102160662SQ201110054299
公開日2011年8月24日 申請日期2011年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月8日
發(fā)明者張華 , 張大寶, 羅倉學(xué) 申請人:陜西科技大學(xué)