專利名稱：辣木葉懸浮飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種懸浮飲料，特別是一種辣木葉懸浮飲料，屬于食品飲料加工技術(shù) 領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
辣木樹已成為近年歐美日等國家和臺灣地區(qū)的保健食品原料之一，它的特點(diǎn)是高 鈣、高蛋白質(zhì)、高纖維和低脂肪，是一種人們提高生活水平，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)身體健康，預(yù) 防疾病的神奇植物。在印度傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)體系中，就有用辣木樹籽治療糖尿病的病例，用辣木 樹葉治療高血壓的病例。在塞內(nèi)加爾西非地區(qū)則有用辣木樹葉治療糖尿病的病例。研究 證明，辣木樹除了能補(bǔ)充營養(yǎng)外，對糖尿病還可起到防治的作用，因它含有宏量的鈣(Ca)、 鉀(K)、鎂(Ma)、鈉(Na)、磷(P)等元素及鋅(Zn)、銅(Cu)、鐵(Fe)等微量元素，而這些元 素都有活化細(xì)胞、增強(qiáng)免疫力的作用，有助于防治糖尿病的繁衍。辣木樹含有特別高的植 物鈣質(zhì)，每IOOg辣木樹葉干粉含有1320mg的鈣，只要75g就可以提供男性每日所需的鈣 1000mg，60g就可以提供女性每日所需的鈣800mg。辣木樹葉含鉀量高，能預(yù)防高血壓，此 外，還首次在辣木樹葉中發(fā)現(xiàn)礦化氨基酸化合物。從近來的研究發(fā)現(xiàn)，辣木樹的水萃液在高 濃度下會減低心跳速率并減低血壓。動物試驗發(fā)現(xiàn)辣木樹莖皮的水萃液也能降低狗的血 壓。辣木具有消炎，預(yù)防感染的作用，攝取充分的鈣和維生素A(或胡蘿卜素)能提高對疾病 的免疫力，特別對感冒之類的感染性疾病有較強(qiáng)的抗病作用。塞內(nèi)加爾的研究者們發(fā)現(xiàn)，當(dāng) 奶粉中添加辣木樹葉粉時，可明顯減少嬰、幼兒看病、掛號的次數(shù)。辣木樹葉的甲醇、乙醇或 三氯甲烷萃取物對皮癬菌有良好的控制效果。巴基斯坦的研究者從辣木樹葉分離、純化出 三種水溶性的小分子量蛋白質(zhì)，對多種細(xì)菌有抑制效果，包括大腸桿菌、克雷氏產(chǎn)氯桿菌、 克雷氏肺炎桿菌、金黃葡萄球菌、枯草桿菌、黑霉菌、黃霉菌以及青霉菌。辣木還具有抗病 毒、抗腫瘤的作用，印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上用辣木樹葉治療潰瘍，腫瘤；Murakami等人和Guevara 的研究團(tuán)隊認(rèn)為辣木樹葉有抗癌效果。辣木樹葉營養(yǎng)豐富，每天食用25g葉片粉，可獲取推薦標(biāo)準(zhǔn)的42%蛋白質(zhì)、125% 鈣、61%鎂、41%鉀、71%鐵、272%維生素 A。CffS (Church World Service)呼吁貧困地區(qū) 將其作為主要營養(yǎng)食物。但辣木葉食用時有輕微的澀感和辣味，食用量增加則較難接受，因 此需要開發(fā)合適的劑型，以改善口感。辣木在我國是剛剛引進(jìn)種植的樹種，目前屬于新興產(chǎn) 業(yè)，其相關(guān)產(chǎn)品有待于進(jìn)一步研制和開發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富，口感好，口味純正，性質(zhì)穩(wěn)定，便于飲用的 辣木葉懸浮飲料，同時還提供所述辣木葉懸浮飲料的制備方法。為達(dá)到以上目的，本發(fā)明通過下列技術(shù)方案完成一種辣木葉懸浮飲料，其特征在 于由下列質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組份組成
辣木葉粉5 25%增稠劑 甜味劑 酸味劑 水
0. 1 10 15% 0. 1 0. 5%
余里ο所述辣木葉粉為過1250目的超微粉。所述增稠劑為瓊脂、羧甲基纖維素、羅望子膠中的一種或兩種，其中兩種的質(zhì)量比 為1 3 6，均為食品級產(chǎn)品。所述甜味劑為蔗糖、木糖醇、山梨醇、辣木多糖中的一種或幾種，均為食品級產(chǎn)品。所述酸味劑為蘋果酸、檸檬酸、酒石酸中的一種或幾種，均為食品級產(chǎn)品。所述水為飲用礦泉水。本發(fā)明提供的辣木葉懸浮飲料經(jīng)過現(xiàn)有技術(shù)的常規(guī)方法制得。本發(fā)明提供的辣木葉懸浮飲料也可經(jīng)過下列工藝步驟制得
A、將水加熱至60 80°C；
B、取A步驟的1/4 1/2體積的熱水溶解辣木葉粉；
C、取A步驟的1/4 1/2體積的熱水溶解增稠劑、甜味劑、酸味劑，并攪拌混合；
D、將B步驟和C步驟所得物料混合，在混合物中加入A步驟余下的熱水，在200 400 轉(zhuǎn)/分的攪拌速度下攪拌1 3分鐘，得混合物；
E、將D步驟所得混合物，在均質(zhì)壓力為15 40MPa，物料溫度為50 70°C的條件下均 質(zhì)2 10分鐘，得辣木葉懸浮混合物；
F、將E步驟所得混合物按常規(guī)包裝后，進(jìn)行常規(guī)滅菌處理，即得辣木葉懸浮飲料。由于上述技術(shù)方案的運(yùn)用，使本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)和效果
1、本發(fā)明首次把辣木葉粉制成懸浮飲料，從根本上解決了人們直接食用辣木葉粉所帶 來的口感苦澀、難于下咽的問題，使辣木葉營養(yǎng)粉更容易被接受。2、因辣木葉粉營養(yǎng)成份豐富，制成懸浮飲料可實現(xiàn)辣木葉營養(yǎng)物質(zhì)的完全利用。3、因辣木葉中含有非水溶性營養(yǎng)成份，制成辣木葉懸浮飲料，可有效解決因采用 有機(jī)溶劑萃取所帶來的成本高，污染環(huán)境，工序復(fù)雜，營養(yǎng)物質(zhì)損耗大等問題，大大降低了 辣木葉飲料的成本，有利于市場推廣。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步描述。實施例1
A、按下列質(zhì)量份配料
辣木葉粉50 g
瓊脂1 g
山梨醇100 g
酒石酸1 g
水848g
總計1000 g
B、將848g水加熱至60°C并保持該溫度，備用；
4C、取B步驟的1/4體積(212g)的熱水，溶解50g過1250目的辣木葉超微粉；
D、取B步驟的1/4體積(212g)的熱水，溶解Ig瓊脂、IOOg山梨醇、Ig酒石酸，攪拌混 合均勻；
Ejf C步驟和D步驟所得到的物料混合均勻，加入B步驟余下的水424g，在200轉(zhuǎn)/分 的攪拌速度下攪拌1分鐘，使混合物混合均勻；
F、將E步驟所得混合物送均質(zhì)機(jī)中，在均質(zhì)壓力為15MPa，物料溫度為55°C條件下，均 質(zhì)2分鐘，得辣木葉懸浮混合物；
G、將F步驟所得辣木葉懸浮混合物包裝成袋，放于滅菌鍋中，在100°C溫度下，滅菌 20min,即得辣木葉懸浮飲料。 實施例2
A、按下列質(zhì)量份配料
辣木葉粉150 g
瓊脂1. 25 g 羧甲基纖維素 3.75g
蔗糖130 g
檸檬酸3 g
水712 g
總計1000 g
B、將712g水加熱至70°C并保持該溫度備用；
C、取B步驟的1/3體積(237g)的水，溶解150g過1250目的辣木葉微粉備用；
D、取B步驟的1/3體積(237g)的水，溶解1.25g瓊脂、3.75g羧甲基纖維素、130g蔗 糖、3g檸檬酸，攪拌混合均勻；
Ejf C步驟和D步驟所得物料混合均勻，在混合物中加入B步驟余下的水238g，在300 轉(zhuǎn)/分的攪拌速度下，攪拌2分鐘，使混合物混合均勻；
F、將E步驟所得混合物送入均質(zhì)機(jī)中，在均質(zhì)壓力為20MPa，物料溫度為60°C條件下， 均質(zhì)4分鐘，得辣木葉懸浮混合物；
G、將F步驟所得辣木葉懸浮混合物包裝后，放于滅菌鍋中，在105°C溫度下，滅菌25分 鐘，即得辣木葉懸浮飲料。 實施例3
A、按下列質(zhì)量份配料
辣木葉粉250 g
羅望子膠1. 43 g
羧甲基纖維素8.57g
辣木多糖150 g
蘋果酸5 g
水585g
總計IOOOg
B、將585g水加熱至75°C并保持該溫度備用；
C、取B步驟的1/2體積(292.5g)的熱水，溶解250g過1250目的辣木葉微粉備用；D、取B步驟的1/2體積(292. 5g)的熱水，溶解羅望子膠1. 43g、羧甲基纖維素8. 57g， 辣木多糖150g、蘋果酸5g，攪拌混合均勻；
Ejf C步驟和D步驟所得物料混合，在400轉(zhuǎn)/分的攪拌速度下，攪拌3分鐘，使混合 物混合均勻；
F、將E步驟所得物料送入均質(zhì)機(jī)中，在均質(zhì)壓力為30MPa，物料溫度為70°C條件下，均 質(zhì)6分鐘，得辣木葉懸浮混合物；
G、將F步驟所得辣木葉懸浮混合物包裝后，于滅菌鍋中，在110°C溫度下，滅菌30分鐘， 即得辣木葉懸浮飲料。 實施例4
A、按下列質(zhì)量份配料
辣木葉粉200 g
羅望子膠8 g
木糖醇120 g
檸檬酸4 g
水668g
總計1000 g
B、將668g水加熱至80°C并保持該溫度備用；
C、取B步驟的1/3體積(223g)的水，溶解200g過1250目的辣木葉微粉備用；
D、取B步驟的1/3體積(223g)的水，溶解8g羅望子膠、120g木糖醇、4g檸檬酸，攪 拌混合均勻；
Ejf C步驟和D步驟所得的物料混合均勻，在混合物中加入B步驟余下的水222g，在 350轉(zhuǎn)/分的攪拌速度下，攪拌2分鐘，使混合物混合均勻；
F、將E步驟所得混合物送入均質(zhì)機(jī)中，在均質(zhì)壓力為40MPa，物料溫度為70°C條件下， 均質(zhì)10分鐘，得辣木葉懸浮混合物；
G、將F步驟所得辣木葉懸浮混合物包裝后，于滅菌鍋中，在100°C溫度下，滅菌30分鐘， 即得辣木葉懸浮飲料。 實施例1、實施例2、實施例3、實施例4的辣木葉懸浮飲料物理性質(zhì)穩(wěn)定，口感良 好，口味純正，是一種便于包裝、運(yùn)輸和貯存的辣木葉懸浮飲料。
權(quán)利要求
1.一種辣木葉懸浮飲料，其特征在于由下列質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組份組成辣木葉粉 5 25%增稠劑 0. 1 1%甜味劑 10 15%酸味劑 0. 1 0. 5%水 余里。
2.如權(quán)利要求1所述的辣木葉懸浮飲料，其特征在于所述辣木葉粉為過1250目的超微粉。
3.如權(quán)利要求1所述的辣木葉懸浮飲料，其特征在于所述增稠劑為瓊脂、羧甲基纖維 素、羅望子膠中的一種或兩種，其中兩種的質(zhì)量比為1 3 6，均為食品級產(chǎn)品。
4.如權(quán)利要求1所述的辣木葉懸浮飲料，其特征在于所述甜味劑為蔗糖、木糖醇、山梨 醇、辣木多糖中的一種或幾種，均為食品級產(chǎn)品。
5.如權(quán)利要求1所述的辣木葉懸浮飲料，其特征在于所述酸味劑為蘋果酸、檸檬酸、酒 石酸中的一種或幾種，均為食品級產(chǎn)品。
6.如權(quán)利要求1所述的辣木葉懸浮飲料，其特征在于所述水為飲用礦泉水。
全文摘要
本發(fā)明提供一種辣木葉懸浮飲料，其特征在于由下列質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組份組成辣木葉粉5～25％，增稠劑0.1～1％，甜味劑10～15％，酸味劑0.1～0.5％，余量為水。從根本上解決了人們直接食用辣木葉粉所帶來的口感苦澀、難于下咽的問題，使辣木葉營養(yǎng)粉更容易被接受，因辣木葉粉營養(yǎng)成份豐富，制成懸浮飲料可實現(xiàn)辣木葉營養(yǎng)物質(zhì)的完全利用，因辣木葉中含有非水溶性營養(yǎng)成份，制成辣木葉懸浮飲料，可有效解決因采用有機(jī)溶劑萃取所帶來的成本高，污染環(huán)境，工序復(fù)雜，營養(yǎng)物質(zhì)損耗大等問題，大大降低了辣木葉飲料的成本，有利于市場推廣。
文檔編號A23L1/29GK102132927SQ201110054760
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月8日
發(fā)明者張重權(quán), 段瓊芬, 王有瓊, 馬李一 申請人:中國林業(yè)科學(xué)研究院資源昆蟲研究所