專利名稱：利用大米固態(tài)發(fā)酵生產靈芝發(fā)酵米的方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種生產發(fā)酵大米的方法，具體說是一種利用大米固態(tài)發(fā)酵生產靈芝發(fā)酵米的方法。
背景技術：
靈芝是一種珍貴的藥用真菌，自古以來，一直被人們視為延年益壽的珍品?，F代醫(yī)學證明，靈芝具有防止動脈硬化，提高免疫力，抗腫瘤、抗衰老等多種作用。目前開發(fā)生產靈芝產品主要有三種原料子實體；孢子；液體深層發(fā)酵產生的菌絲體或發(fā)酵液。靈芝子實體和孢子是通過野外采集或人工栽培獲得，但靈芝子實體形成周期長，所需勞動強度大。而且，由于靈芝子實體木質化程度較高，孢子有一層幾丁質構成的外壁，二者極難被人體消化，需經過有效成分提取或孢子破壁才能利用。液體發(fā)酵對技術和設備要求較高，且發(fā)酵產物需要經過純化和進一步加工才能利用。這些問題的存在，提高了靈芝產品的成本，制約了靈芝產品的發(fā)展和普及。如何能夠生產出易于食用和消化吸收的靈芝產品，同時簡化生產工藝，降低成本， 是目前人們共同關注的技術課題。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是針對現有技術和產品存在的問題，提供一種利用大米固態(tài)發(fā)酵生產靈芝發(fā)酵米的方法，使人們可以安全、方便地食用和消化吸收靈芝的營養(yǎng)成分，同時，解決靈芝產品生產工藝復雜、成本高的問題。本發(fā)明目的是通過如下技術方案實現的其特征在于以大米為主要發(fā)酵底物， 通過固態(tài)發(fā)酵的方式使靈芝菌絲體在大米內生長，得到富含靈芝菌絲體的大米。包括如下步驟1、將斜面保藏菌種經活化培養(yǎng)后，接入半合成液體培養(yǎng)基中，20°C 培養(yǎng) 5d 10d，即得靈芝液體菌種。2、將大米和水按照4 1 6 1的重量比混合后裝入發(fā)酵容器，115°C 132°C 滅菌15min 40min。滅菌結束后，在潔凈條件下冷卻至常溫，備用。3、按10% 15%的接種量向大米中接入靈芝液體菌種，在20°C 觀V條件下，避光培養(yǎng)15d 20d后，在室溫條件下自然干燥，即得到靈芝發(fā)酵米。將斜面保藏菌種經活化培養(yǎng)后，接入半合成液體培養(yǎng)基中，半合成液體培養(yǎng)基的主要原料有馬鈴薯或麥麩煮汁、葡萄糖、脫脂奶粉，20°c 培養(yǎng)5d 10d，制成靈芝液體菌種，其中半合成液體培養(yǎng)基的主要原料組成按重量比表示為，馬鈴薯或麥麩煮汁葡萄糖脫脂奶粉=1000 20 2。其中最佳培養(yǎng)溫度為25°C，最佳培養(yǎng)時間為7d。將大米和水按照4 1 6 1的重量比混合后裝入發(fā)酵容器，經高溫高壓滅菌后，在潔凈條件下冷卻制得大米固態(tài)發(fā)酵底物。其中大米和水的最適宜配比為5 1，最佳滅菌條件為121°C 35min，發(fā)酵容器可用發(fā)酵罐(池、缸、袋、瓶等)。
更進一步，步驟(3)中最適宜的溫度范圍為23°C 25°C，避光培養(yǎng)的最佳時間為 15d。本發(fā)明與現有技術相比有許多優(yōu)點和積極效果1、純谷物發(fā)酵，富含營養(yǎng)且易于食用。靈芝發(fā)酵米是以大米為原料進行固態(tài)發(fā)酵而成，能夠迎合國人對谷物的偏愛。通過發(fā)酵，靈芝的藥效與大米的營養(yǎng)可以有機地結合起來，最終得到的靈芝發(fā)酵米含有多種營養(yǎng)成分和礦物質元素，特別是富含靈芝多糖和靈芝酸，其中靈芝多糖含量> 6g/100g，具有提高機體免疫力、保肝解毒等功效。由于靈芝發(fā)酵米是以米粒的形態(tài)存在，因此，人們可以像食用普通大米那樣方便地食用它。而且，靈芝菌絲體不像靈芝子實體和孢子那樣，其木質化程度和幾丁質含量都很低，能夠很容易地被人體消化和吸收。2、生產環(huán)節(jié)經過嚴格監(jiān)控，具有良好的安全性。靈芝液體菌種生產是嚴格按照無菌操作規(guī)程進行的；用于菌種生產的液體培養(yǎng)基原料和添加劑的種類及用量是需要嚴格控制的，其質量是要經過嚴格檢測的；固態(tài)發(fā)酵原料-大米是經過高溫高壓滅菌的；發(fā)酵過程是需要排除雜菌及有害污染物干擾的。通過對各個生產環(huán)節(jié)的嚴格監(jiān)控，使靈芝菌絲米具備了良好的安全性。3、生產工藝簡單，易掌握，成本低。本發(fā)明采用固態(tài)發(fā)酵的形式，且所用發(fā)酵基質是經過嚴格滅菌的，因此，在發(fā)酵過程中基本可以排除雜菌的干擾，比液態(tài)發(fā)酵更容易掌握，且生化反應器設計要求和費用也低。整個生產流程分為三個環(huán)節(jié)制作靈芝液體菌種；制作大米固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基；接種和發(fā)酵。三個環(huán)節(jié)都可以實現自動化作業(yè)，能夠降低人力資源成本。
具體實施例方式下面對本發(fā)明方法具體舉例說明本發(fā)明是一種利用大米固態(tài)發(fā)酵生產靈芝發(fā)酵米的方法，包括如下步驟1、將斜面保藏菌種在PDA平板上活化培養(yǎng)7d,打取直徑0. 5cm的菌塊接入含 150mL馬鈴薯葡萄糖液體培養(yǎng)基的500mL三角瓶裝中，25°C、150r/min震蕩培養(yǎng)7d，即得靈芝液體菌種。2、取50g大米和IOmL水裝入20X22cm的聚丙烯塑料袋中，121°C滅菌:35min。滅菌結束后，在潔凈條件下冷卻至常溫，備用。3、每袋大米接入SmL靈芝液體菌種，在23°C 25°C條件下，避光培養(yǎng)15d后，脫袋，在室溫條件下自然干燥，即得到靈芝發(fā)酵米。當然，上述說明并非是對發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述舉例，本技術領域的普通技術人員，在本發(fā)明的實質范圍內，作出的變化、改型、添加或替換，都應屬于本發(fā)明的保護范圍。
權利要求
1.利用大米固態(tài)發(fā)酵生產靈芝發(fā)酵米的方法，其特征在于以大米為主要發(fā)酵底物， 通過固態(tài)發(fā)酵的方式使靈芝菌絲體在大米內生長，得到富含靈芝菌絲體的大米，包括如下步驟(1)、將斜面保藏菌種經活化培養(yǎng)后，接入半合成液體培養(yǎng)基中，20°c 培養(yǎng)5d IOd,即得靈芝液體菌種；O)、將大米和水按照4 1 6 1的重量比混合后裝入發(fā)酵容器，115°C 132°C滅菌15min 40min，滅菌結束后，在潔凈條件下冷卻至常溫，備用；(3)、按大米重量的10% 15%接入靈芝液體菌種，在20°C 條件下，避光培養(yǎng) 15d 20d后，在室溫條件下自然干燥，即得到靈芝發(fā)酵米。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于將斜面保藏菌種經活化培養(yǎng)后，接入半合成液體培養(yǎng)基中，半合成液體培養(yǎng)基的主要原料有馬鈴薯或麥麩煮汁、葡萄糖、脫脂奶粉， 20°C 培養(yǎng)5d 10d，制成靈芝液體菌種，其中半合成液體培養(yǎng)基的主要原料組成按重量比表示為，馬鈴薯或麥麩煮汁葡萄糖脫脂奶粉=1000 20 2。
3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于培養(yǎng)溫度為25°C，培養(yǎng)時間為7d。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于將大米和水按照4 1 6 1的重量比混合后裝入發(fā)酵容器，經高溫高壓滅菌后，在潔凈條件下冷卻制得大米固態(tài)發(fā)酵底物。
5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于其中大米和水的配比為5 1，滅菌條件為121°C 35min，發(fā)酵容器為發(fā)酵罐。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(3)中的溫度范圍為23°C 25V， 避光培養(yǎng)的時間為15d。
全文摘要
本發(fā)明提供一種利用大米固態(tài)發(fā)酵生產靈芝發(fā)酵米(簡稱靈芝米)的方法，其特點是以大米為主要發(fā)酵底物，通過固態(tài)發(fā)酵的方式使靈芝菌絲體在大米內生長，得到富含靈芝菌絲體的大米。包括如下步驟1、制作靈芝液體菌種；2、制作大米固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基；3、接種和發(fā)酵。本發(fā)明把靈芝的藥效和大米的營養(yǎng)有機地結合起來，使產品含有多種營養(yǎng)成分和礦物質元素，特別是富含靈芝多糖，其含量≥6g/100g，可提高機體免疫力，抑制腫瘤，穩(wěn)定血壓，改善脂肪代謝，滿足人們健康飲食的需求。
文檔編號A23L1/29GK102172274SQ20111005543
公開日2011年9月7日 申請日期2011年3月9日 優(yōu)先權日2011年3月9日
發(fā)明者姜鵬, 朱一明, 江健健, 王永顯 申請人:王永顯