專利名稱：一種稻香肉及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種稻香肉及其加工方法。
背景技術(shù)：
肉類食品是人類生活必不可少的食物來源，它可以給人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體預(yù)防缺鐵性貧血的有效營養(yǎng)源，隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們的消費觀念也發(fā)生了質(zhì)的改變，人們對肉的品質(zhì)要求也越來越高，更關(guān)注如何吃得健康和純天然。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種稻香肉及其加工方法。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣來實現(xiàn)的一種稻香肉及其加工方法a)原料、調(diào)料配比按以下重量配比為原料肉95-100份，食用鹽1. 3-1. 6份，料酒 1. 6-1. 8份，醬油2-4份，白砂糖0. 6-0. 9份，花椒粉0. 13-0. 16份，辣椒粉0. 13-0. 16份，新
鮮稻草，老湯適量；b)精選腹肋部位扒下肋排后，沿去肋排邊緣下刀將腹肋分成兩部分，帶腩肉的一部分，肥瘦比例4 6;修凈背部脂肪及邊緣脂肪、膽污、骨茬、碎油、淋巴結(jié)、淤血、囊脂、無豬毛及外源性雜質(zhì)等，將修整好的原料肉切成長約15cm，寬約km的條，每塊100士5g ；c)將肉條放入滾揉機(jī)，加入肉重1. 3-1. 6%的食用鹽，1. 6-1. 8%的料酒，2-4%的醬油，0. 6-0. 9%的白砂糖，0. 13-0. 16%的花椒粉，0. 13-0. 16%的辣椒粉，5-10%的水；d)將滾揉好的肉放在溫度為0-4°C的腌制間腌制M小時；e)將腌制好的肉對折后用煮后的稻草一圈緊挨一圈纏好，兩頭盡量少漏肉，草頭壓在里邊，以免脫落；f)將纏好的肉放入老湯中，大火燒開，保持10分鐘，去除血沫，然后用80-90°C繼續(xù)煮2小時撈出即可。g)冷卻將煮好的肉塊放入15°C以下的環(huán)境中，冷卻至產(chǎn)品中心20°C以下。h)速凍將冷卻后的產(chǎn)品放入_35°C以下，時間30分鐘，凍至產(chǎn)品中心-18°C以下。所述的老湯的熬制方法將容器清洗干凈，放入清水，放入水重2 %的豬腿骨，水燒開后，加入水重180-220 %的八角、80-120 %的小茴、100-140 %的花椒、80-120 %的干草、 130-170%的桂皮、180-220%的黑胡椒；所述的新鮮稻草的挑選和處理方法挑選潔凈無霉點，無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)新鮮稻草，剝?nèi)ジ績扇齻€葉片，剔除特粗不易彎曲，將挑好的稻草整理整齊，然后放入凈水中，用2%的碳酸氫鈉溶液浸泡6小時，取出后用清水洗干凈，在用沸水煮15-20分鐘，再用清水清洗一遍。本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點是具有稻香撲鼻，咸鮮回甜，香甜可口，肥而不膩，醬香
3濃郁，入口即化，綠色健康，也具有回歸自然，恬淡的田園生活。
具體實施例方式實施例1精選腹肋部位扒下肋排后，沿去肋排邊緣下刀將腹肋分成兩部分，帶腩肉的一部分，肥瘦比例4 6;修凈背部脂肪及邊緣脂肪、膽污、骨茬、碎油、淋巴結(jié)、淤血、囊脂、無豬毛及外源性雜志等，將修整好的原料肉切成長約15cm，寬約km的條，每塊 100士5g ；將肉條放入滾揉機(jī)，加入肉重1. 3-1. 6 %的食用鹽，1. 6-1. 8 %的料酒，2-4 %的醬油，0. 6-0. 9%的白砂糖，0. 13-0. 16%的花椒粉，0. 13-0. 16%的辣椒粉，5-10%的水；將滾揉好的肉放在溫度為0_4°C的腌制間腌制M小時；挑選潔凈無霉點，無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)新鮮稻草，剝?nèi)ジ績扇齻€葉片，剔除特粗不易彎曲，將挑好的稻草整理整齊，然后放入凈水中，用2%的碳酸氫鈉溶液浸泡6小時，取出后用清水洗干凈，在用沸水煮15-20分鐘，再用清水清洗一遍；將腌制好的肉對折后用煮后的稻草一圈緊挨一圈纏好，兩頭盡量少漏肉，草頭壓在里邊，以免脫落；熬制老湯，將容器清洗干凈，放入清水，放入水重2 %的豬腿骨，水燒開后，加入水重180-220%的八角、80-120%的小茴、100-140%的花椒、80-120%的干草、130-170%的桂皮、180-220%的黑胡椒；將纏好的肉放入老湯中，大火燒開，保持10分鐘，去除血沫，然后用80-90°C繼續(xù)煮2小時撈出；冷卻將煮好的肉塊放入15°C以下的環(huán)境中，冷卻至產(chǎn)品中心20°C以下；速凍將冷卻后的產(chǎn)品放入-35°C以下，時間30分鐘，凍至產(chǎn)品中心-18°C以下即可。
權(quán)利要求
1.一種稻香肉及其加工方法，其特征在于a)原料、調(diào)料按以下重量配比為原料肉95-100份，食用鹽1.3-1. 6份，料酒1. 6-1. 8 份，醬油2-4份，白砂糖0. 6-0. 9份，花椒粉0. 13-0. 16份，辣椒粉0. 13-0. 16份，新鮮稻草，老湯適量；b)精選豬腹肋部位扒下肋排后，沿去肋排邊緣下刀將腹肋分成兩部分，帶腩肉的一部分，肥瘦比例4 6;修凈背部脂肪及邊緣脂肪、膽污、骨茬、碎油、淋巴結(jié)、淤血、囊脂、無豬毛及外源性雜質(zhì)等，將修整好的原料肉切成長約15cm，寬約km的條，每塊100士5g ；c)將肉條放入滾揉機(jī)，加入肉重1.3-1. 6 %的食用鹽，1. 6-1. 8 %的料酒，2-4 %的醬油，0. 6-0. 9%的白砂糖，0. 13-0. 16%的花椒粉，0. 13-0. 16%的辣椒粉，5-10%的水；d)將滾揉好的肉放在溫度為0-4°C的腌制間腌制M小時；e)將腌制好的肉對折后用煮后的稻草一圈緊挨一圈纏好，兩頭盡量少漏肉，草頭壓在里邊，以免脫落；f)將纏好的肉放入老湯中，大火燒開，保持10分鐘，去除血沫，然后用80-90°C繼續(xù)煮 2小時撈出即可。g)冷卻將煮好的肉塊放入15°C以下的環(huán)境中，冷卻至產(chǎn)品中心20°C以下。h)速凍將冷卻后的產(chǎn)品放入_35°C以下，時間30分鐘，凍至產(chǎn)品中心-18°C以下。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種稻香肉及其加工方法，其特征在于所述的老湯的熬制方法將容器清洗干凈，放入清水，放入水重2 %的豬腿骨，水燒開后，加入水重 180-220 %的八角、80-120 %的小茴、100-140 %的花椒、80-120 %的干草、130-170 %的桂皮、180-220%的黑胡椒；
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種稻香肉及其加工方法，其特征在于所述的新鮮稻草的挑選和處理方法挑選潔凈無霉點，無蟲蛀的優(yōu)質(zhì)新鮮稻草，剝?nèi)ジ績扇齻€葉片，剔除特粗不易彎曲，將挑好的稻草整理整齊，然后放入凈水中，用2%的碳酸氫鈉溶液浸泡6小時， 取出后用清水洗干凈，再用沸水煮15-20分鐘，再用清水清洗一遍。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種稻香肉及其加工方法。其特征在于原料、調(diào)料按以下重量配比為原料肉95-100份，食用鹽1.3-1.6份，料酒1.6-1.8份，醬油2-4份，白砂糖0.6-0.9份，花椒粉0.13-0.16份，辣椒粉0.13-0.16份，新鮮稻草，老湯適量；本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點是具有稻香撲鼻，咸鮮回甜，香甜可口，肥而不膩，醬香濃郁，入口即化，綠色健康，也具有回歸自然，恬淡的田園生活。
文檔編號A23L1/318GK102188006SQ201110058548
公開日2011年9月21日 申請日期2011年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月11日
發(fā)明者張建林, 郭耿銳 申請人:河南眾品食業(yè)股份有限公司