專利名稱：一種桑葚果糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種桑葚果糕。
背景技術(shù)：
桑葚(Mulberry)俗稱桑果、桑棗，系?？浦参锷涞墓麑?。桑葚汁濃似蜜，甜酸 清香，營養(yǎng)成分豐富。鮮果中含有大量游離酸和16種氨基酸，此外還含有人體缺少的鋅、 鐵、鈣、錳等礦物質(zhì)和微量元素，以及胡蘿卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果膠、纖維素等，被列 為“既是食品又是藥品”的“藥食同源”農(nóng)產(chǎn)品之一。但桑葚不耐貯藏，有的加工成果脯或 果干，但加工過程營養(yǎng)成份損失較大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述存在的問題，提供一種能有效保留營養(yǎng)成份的桑葚果糕。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的包括桑葚汁、白砂糖、果膠、淀粉糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、三 聚磷酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為桑葚汁20 30%白砂糖30 50%果膠1 4%淀粉糖漿15 檸檬酸1 3%檸檬酸鈉0. 1 0. 3%三聚磷酸鈉0. 05% 0. 1%。本發(fā)明中果膠作為凝固劑，果膠有很強(qiáng)的耐酸性能，具有顯著特的膠凝性和增稠 穩(wěn)定性，在果糕加工過程中無滲糖工藝，可以有效保留青梅營養(yǎng)成份。果膠是親水膠體，膠 束帶有水膜，食糖可以使果膠脫水后發(fā)生氫鍵結(jié)合而膠凝。添加檸檬酸鈉和三聚磷酸鈉可 以平衡溶液中氫離子濃度對蔗糖水解的轉(zhuǎn)化速度，延緩果膠在制造過程中過早出現(xiàn)的預(yù)凝 作用。檸檬酸可以調(diào)整PH值，使果膠膠凝的硬度最大。本發(fā)明產(chǎn)品是介于果凍和軟糖之間的桑葚食品，外觀光潤、口感細(xì)膩、富有彈性， 并能能有效保留桑葚的營養(yǎng)成份。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作具體說明。1、配料桑葚汁、白砂糖、淀粉糖漿、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉，按以下質(zhì)量百分比配 料混合均勻，用檸檬酸調(diào)整pH值至2 4。桑葚汁20 30%白砂糖25 45%
淀粉糖漿15-:35%檸檬酸鈉0. 1 0. 3%三聚磷酸鈉0· 05% 0. 1%。2、溶膠1 4%的果膠與白糖按質(zhì)量比1 1 5混合均勻后用酒精濕潤，邊加 邊攪至50 80°C水中。3、熬制溶膠后的果膠加入配料好果汁中熬制，直至糖度為50% 80%。4、澆注成型熬制好的物料在溫度90 120°C下進(jìn)行澆注，冷卻后成型。5、干燥脫膜后送入干燥室，在40 70°C的溫度下干燥至含水量為10% 30%。6.包裝干燥后的果糕及時包裝。
權(quán)利要求
1. 一種桑葚果糕，包括桑葚汁、白砂糖、果膠、淀粉糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸 鈉，其特征是質(zhì)量百分比為 桑葚汁20 30% 白砂糖30 50% 果膠1 4% 淀粉糖漿15 35% 檸檬酸1 3% 檸檬酸鈉0. 1 0. 3% 三聚磷酸鈉:0.05% 0.1%。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種桑葚果糕，包括桑葚汁、白砂糖、果膠、淀粉糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為桑葚汁20～30％，白砂糖30～50％，果膠1～4％，淀粉糖漿15～35％，檸檬酸1～3％，檸檬酸鈉0.1～0.3％，三聚磷酸鈉0.05％～0.1％。本發(fā)明產(chǎn)品是介于果凍和軟糖之間的桑葚食品，外觀光潤、口感細(xì)膩、富有彈性，并能能有效保留桑葚的營養(yǎng)成份。
文檔編號A23G3/42GK102125152SQ20111006035
公開日2011年7月20日 申請日期2011年3月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月14日
發(fā)明者王中泰, 王燦東, 譚映梅 申請人:麗江得一食品有限責(zé)任公司