專利名稱：一種青梅果糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種青梅果糕。
背景技術(shù)：
青梅是營養(yǎng)素含量全面、合理、具有多種醫(yī)療保健功能的食品，屬于藥食兩用食品 類，青梅中堿性物質(zhì)含量高，被譽為典型的強生理堿性食品，能中和酸性食物，使血液呈微 堿性，是開發(fā)保健食品的最佳食物。但青梅因其鮮果太酸，難以直接鮮食，一般加工成果脯 后食用，淡化了青梅風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述存在的問題，提供一種晶瑩透明、富有彈性，不粘牙、有 咀嚼感，并能充分體現(xiàn)青梅風(fēng)味的青梅果糕。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的包括青梅汁、白砂糖、果膠、淀粉糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、三 聚磷酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為青梅汁24 40%白砂糖30 55%果膠1 4%淀粉糖漿15 檸檬酸0.5 2. 5%檸檬酸鈉0. 1 0. 3%三聚磷酸鈉0. 05% 0. 1%。本發(fā)明中果膠作為凝固劑，果膠有很強的耐酸性能，具有顯著特的膠凝性和增稠 穩(wěn)定性，可以大量加入青梅汁，并在果糕加工過程中無滲糖工藝，可以有效保留青梅營養(yǎng)成 份。果膠是親水膠體，膠束帶有水膜，食糖可以使果膠脫水后發(fā)生氫鍵結(jié)合而膠凝。添加檸 檬酸鈉和三聚磷酸鈉可以平衡溶液中氫離子濃度對蔗糖水解的轉(zhuǎn)化速度，延緩果膠在制造 過程中過早出現(xiàn)的預(yù)凝作用。檸檬酸可以調(diào)整PH值，使果膠膠凝的硬度最大。本發(fā)明產(chǎn)品是介于果凍和軟糖之間的青梅食品，外觀光潤、口感細(xì)膩、富有彈性， 并能充分體現(xiàn)青梅風(fēng)味。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作具體說明。1、配料青梅汁、白砂糖、淀粉糖漿、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉，按以下質(zhì)量百分比配 料混合均勻，用檸檬酸調(diào)整pH值至2 4。青梅汁24 40%白砂糖25 50%淀粉糖漿15-:35%
檸檬酸0.5 2. 5%檸檬酸鈉0. 1 0. 3%三聚磷酸鈉0. 05% 0. 1%。2、溶膠1 4%的果膠與白糖按質(zhì)量比1 1 5混合均勻后用酒精濕潤，邊加 邊攪至50 80°C水中。3、熬制溶膠后的果膠加入配料好果汁中熬制，直至糖度為50% 80%。4、澆注成型熬制好的物料在溫度90 120°C下進行澆注，冷卻后成型。5、干燥脫膜后送入干燥室，在40 70°C的溫度下干燥至含水量為10% 30%。6.包裝干燥后的果糕及時包裝。
權(quán)利要求
1. 一種青梅果糕，包括青梅汁、白砂糖、果膠、淀粉糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸 鈉，其特征是質(zhì)量百分比為 青梅汁J4 40% 白砂糖30 55% 果膠1 4% 淀粉糖漿15 35% 檸檬酸0. 5 2. 5% 檸檬酸鈉0. 1 0.3% 三聚磷酸鈉:0.05% 0.1%。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種青梅果糕，包括青梅汁、白砂糖、果膠、淀粉糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉，其特征是質(zhì)量百分比為青梅汁24～40％，白砂糖30～55％，果膠1～4％，淀粉糖漿15～35％，檸檬酸0.5～2.5％，檸檬酸鈉0.1～0.3％，三聚磷酸鈉0.05％～0.1％。本發(fā)明產(chǎn)品是介于果凍和軟糖之間的青梅食品，外觀光潤、口感細(xì)膩、富有彈性，并能充分體現(xiàn)青梅風(fēng)味。
文檔編號A23G3/42GK102125154SQ201110060400
公開日2011年7月20日 申請日期2011年3月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月14日
發(fā)明者王中泰, 王燦東, 譚映梅 申請人:麗江得一食品有限責(zé)任公司