專利名稱：一種控制花生醬中沙門氏菌生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及花生醬エ藝，具體涉及ー種控制花生醬中沙門氏菌生產(chǎn)エ藝。
背景技術(shù)：
花生，又名落花生、地果、唐人豆，有助于延年益壽，所以民間又稱“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一祥被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等ー些動(dòng)物性食物媲美?；ㄉ?5-55%脂肪、23-35%蛋白質(zhì)和5-12%的水分組成，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造成花生醬、花生碎、花生粉等營(yíng)養(yǎng)食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)在世界各國(guó)的細(xì)菌性食物中毒事件中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)也以沙門氏菌中毒為首。沙門氏菌菌體大小(O. 6-0. 9) X (1-3)微米，無(wú)芽胞，一般無(wú)莢膜，除雞白痢沙門氏菌和雞傷寒沙門氏菌外，大多有周身鞭毛。營(yíng)養(yǎng)要求不 高，分離培養(yǎng)常采用腸道選擇鑒別培養(yǎng)基。生化反應(yīng)對(duì)本屬菌的鑒別具有重要參考意義。不液化明膠，不分解尿素，不產(chǎn)生吲哚，不發(fā)酵乳糖和蔗糖，能發(fā)酵葡萄糖、甘露醇、麥芽糖和衛(wèi)芽糖，大多產(chǎn)酸產(chǎn)氣，少數(shù)只產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。VP試驗(yàn)陰性，有賴氨酸脫羧酶。DNA的G+C含量為50-53%。沙門氏菌是嗜溫性細(xì)菌，在中等溫度，中性pH，低鹽和高水活度條件下生長(zhǎng)最佳。生長(zhǎng)最低水活度為O. 94。兼性厭氧，在低氧的條件下難以生存。對(duì)熱抵抗力不強(qiáng)，在60°C，15分鐘可被殺死。造成沙門氏菌污染的主要原因是原料在加工過(guò)程中由設(shè)備和環(huán)境帶來(lái)的污染；包裝材料的衛(wèi)生狀況差，帶來(lái)的污染；原料及成品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。據(jù)報(bào)道，美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心統(tǒng)計(jì)，自2006年8月以來(lái)，美國(guó)41個(gè)州共有329人先后感染田納西型沙門氏菌，罪魁禍?zhǔn)资强导{格拉公司生產(chǎn)的兩種花生醬。2009年初美國(guó)又爆發(fā)沙門氏菌疫情，共有474人染病，造成6人死亡，美國(guó)當(dāng)局懷疑與受污染的花生醬食品有夫。近幾年來(lái)，我國(guó)的花生公司也屢屢被檢出沙門氏菌超標(biāo)，極大的影響了公司聲譽(yù)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種控制花生醬中沙門氏菌生產(chǎn)エ藝，該エ藝?yán)蒙抽T氏菌不耐高溫、不耐低濕、不耐低氧環(huán)境的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)三大控制沙門氏菌步驟，將花生原料經(jīng)過(guò)數(shù)控連續(xù)烘烤、充氣研磨、紅外線殺菌(干熱法)三大主要エ序制成花生醬，通過(guò)該エ藝處理，可以使花生醬產(chǎn)品中無(wú)沙門氏菌殘留，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，研制了一種控制花生醬中沙門氏菌生產(chǎn)エ藝，其特征包括如下步驟I)原料除雜去除泥石、玻璃雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果；2)數(shù)控連續(xù)烘烤經(jīng)過(guò)調(diào)試，除紅衣，進(jìn)行程序化升溫自動(dòng)化生產(chǎn)；3)色選機(jī)產(chǎn)品均勻通過(guò)色選機(jī)，去除霉?fàn)€和去紅衣不徹底的花生仁；4)充氣研磨采用可調(diào)金剛石磨頭，磨出細(xì)度產(chǎn)品；
5)均質(zhì)、調(diào)味加入調(diào)味品、乳化劑、穩(wěn)定劑；6)紅外線殺菌2-3秒；7)包裝、入庫(kù)，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真空包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)。所述的紅外線輻射為O. 77-1000微米波長(zhǎng)的電磁波。所述的調(diào)味品為白砂糖和食鹽。所述的程序化升溫為125-135度。本發(fā)明的有益效果通過(guò)數(shù)控連續(xù)烘烤、充氣研磨、紅外線殺菌(干熱法)三大主要エ序處理，可以使花生醬產(chǎn)品中無(wú)沙門氏菌殘留，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)
爭(zhēng)力。
具體實(shí)施例本發(fā)明為了更好的實(shí)現(xiàn)所需技術(shù)特征，所采用的技術(shù)方案包括如下步驟該控制花生醬中沙門氏菌生產(chǎn)エ藝為I)原料除雜去除泥石、玻璃雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果；2)數(shù)控連續(xù)烘烤經(jīng)過(guò)調(diào)試，除紅衣，進(jìn)行程序化升溫自動(dòng)化生產(chǎn)；3)色選機(jī)產(chǎn)品均勻通過(guò)色選機(jī)，去除霉?fàn)€和去紅衣不徹底的花生仁；4)充氣研磨采用可調(diào)金剛石磨頭，磨出細(xì)度產(chǎn)品；5)均質(zhì)、調(diào)味加入調(diào)味品、乳化劑、穩(wěn)定劑；6)紅外線殺菌2-3秒；7)包裝、入庫(kù)，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真空包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)。所述的紅外線輻射為O. 77-1000微米波長(zhǎng)的電磁波。所述的調(diào)味品為白砂糖和食鹽。所述的程序化升溫為125-135度。本發(fā)明中所述的控制沙門氏菌的花生醬生產(chǎn)エ藝，其特征在于步驟2中采用數(shù)控連續(xù)烘烤的方法處理花生原料。有研究證明，沙門氏菌對(duì)熱抵抗力不強(qiáng)，在60°C，15分鐘可被殺死，步驟2的エ藝處理很好的保證了殺菌的效果。步驟4中充氣研磨自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)エ序。沙門氏菌兼性厭氧，在低氧的條件下難以生存。步驟4的エ藝制造了一個(gè)無(wú)氧的環(huán)境，可以有效抑制沙門氏菌的生長(zhǎng)。步驟6中紅外線殺菌2-3秒。紅外線輻射是ー種
O.77-1000微米波長(zhǎng)的電磁波，有較好的熱效應(yīng)，尤以1-10微米波長(zhǎng)的熱效應(yīng)最強(qiáng)，被認(rèn)為是ー種有效的干熱滅菌方法。紅外殺菌處理不僅針對(duì)沙門氏菌熱抵抗力不強(qiáng)的弱點(diǎn)進(jìn)行高溫滅菌；而且還針對(duì)沙門氏菌需要高濕環(huán)境生存的特點(diǎn)，進(jìn)行干熱滅菌，是ー種ー舉兩得的滅菌方法。通過(guò)數(shù)控連續(xù)烘烤、充氣研磨、紅外線殺菌(干熱法)三大主要エ序處理，可以使花生醬產(chǎn)品中無(wú)沙門氏菌殘留，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會(huì)理解，在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)，對(duì)于上述實(shí)施例進(jìn)行修改，添加和替換都是可能的，其都沒(méi)有超出本發(fā)明的保護(hù)范。
權(quán)利要求
1.一種控制花生醬中沙門氏菌生產(chǎn)エ藝，其特征包括如下步驟 1)原料除雜去除泥石、玻璃雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果； 2)數(shù)控連續(xù)烘烤經(jīng)過(guò)調(diào)試，除紅衣，進(jìn)行程序化升溫自動(dòng)化生產(chǎn)； 3)色選機(jī)產(chǎn)品均勻通過(guò)色選機(jī)，去除霉?fàn)€和去紅衣不徹底的花生仁； 4)充氣研磨采用可調(diào)金剛石磨頭，磨出細(xì)度產(chǎn)品； 5)均質(zhì)、調(diào)味加入調(diào)味品、乳化剤、穩(wěn)定劑； 6)紅外線殺菌2-3秒； 7)包裝、入庫(kù)，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行真空包裝自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)。
2.如權(quán)利要求I所述的控制花生醬中沙門氏菌生產(chǎn)エ藝，其特征在于所述的紅外線輻射為O. 77-1000微米波長(zhǎng)的電磁波。
3.如權(quán)利要求I所述的控制花生醬中沙門氏菌生產(chǎn)エ藝，其特征在于所述的調(diào)味品為白砂糖和食鹽。
4.如權(quán)利要求I所述的控制花生醬中沙門氏菌生產(chǎn)エ藝，其特征在于所述的程序化升溫為125-135度。
全文摘要
本發(fā)明提供一種控制花生醬中沙門氏菌生產(chǎn)工藝，其特征包括如下步驟1)原料除雜，2)數(shù)控連續(xù)烘烤，3)色選機(jī)，4)充氣研磨，5)均質(zhì)、調(diào)味，6)紅外線殺菌2-3秒，7)包裝、入庫(kù)。本發(fā)明的有益效果通過(guò)數(shù)控連續(xù)烘烤、充氣研磨、紅外線殺菌(干熱法)三大主要工序處理，可以使花生醬產(chǎn)品中無(wú)沙門氏菌殘留，提高產(chǎn)品的安全性，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
文檔編號(hào)A23L1/38GK102669501SQ201110060869
公開日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2011年3月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月6日
發(fā)明者曹委, 王云業(yè), 趙相贈(zèng) 申請(qǐng)人:眾地食品有限公司