專利名稱：一種黑松露餡料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種包子餡料，具體涉及一種黑松露餡料，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蒸包是我國傳統(tǒng)的面食之一，主要有素餡和葷餡之分，蒸包的花色種類很多，成為 人們?nèi)粘Ｉ钪械膫鹘y(tǒng)食物之一；隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對食物的 要求也越來越高，不僅是為了其味美和吃飽肚子，而且還越來越注重蒸包所用餡料的營養(yǎng) 價值。目前，市場上的餡料基本上還是保持了以前的傳統(tǒng)餡料，其口味和營養(yǎng)價值都沒有發(fā) 生太多的改變，或者只是換湯不換藥的進行了改善，但是這種狀況是不能滿足人們對食物 的營養(yǎng)價值的追求，隨著人們對餡料品質(zhì)、口味、營養(yǎng)要求的不斷提高，回歸自然，選用營養(yǎng) 價值高的又有很好保健食療作用的食品日益受到人們的青睞；因此，選擇營養(yǎng)價值高又沒 有公害的原料作為蒸包的餡料材料，是當今人們的首要需求，所以為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L 的需要，不斷地研究既美味可口又有很高營養(yǎng)價值的原料成為食品行業(yè)發(fā)展的方向。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目是提供一種包子用黑松露餡料，該種餡料營養(yǎng)豐富，口感爽滑細膩。為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種黑松露餡料，該餡料由黑松露、紅色豆類、芝士、白砂糖、瓊脂、馬鈴薯、食用添 加劑和清水配制而成；所述的各個組分的質(zhì)量百分含量為黑松露20 30%，紅色豆類10 20%，芝士 5 15%，白砂糖5 15%，瓊脂 1 8%，馬鈴薯1 8%，食用添加劑0. 2 0. 5%，余量為水。本發(fā)明的優(yōu)點是本發(fā)明所配制的餡料口感細膩爽滑，風味獨特，具有濃郁的奶香味，并且有很高的 營養(yǎng)價值，使人們在享受美食的過程中不僅滿足口感的需要，還可以滿足人們對營養(yǎng)的需 求。本餡料主要是用黑松露和芝士配制而成，各種原來的功效作用如下黑松露(拉丁名為 iTuber melanosporum，英文稱為 perigord truffle)，也稱塊 菌，是一種生長于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介于深棕色與黑色之間，呈小 凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理；在歐洲通常用于頂級食材其身價是與魚子醬、 鵝肝醬等高級美食并列，號稱美食“三大天王”。現(xiàn)代科學研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的 蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、 鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、 松露酸、留醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價值。其中雄性 酮有助陽、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫 瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身；這些稀有天然化合物的存在可能構(gòu)成了松露神奇作用的物質(zhì)基礎(chǔ)；經(jīng)常食 用黑松露能重塑自身性能力，表現(xiàn)為性感覺提高、耐受力增強、疲勞度降低，對中年人群普 遍存在的性功能下降、易出虛汗、事后疲倦等現(xiàn)象具有極好的改善作用。芝士 cheese又名奶酪、干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有 相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸 奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶 濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝 而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶，保留了其中營養(yǎng)價值極高的精 華部分，被譽為乳品中的“黃金”。獨特的發(fā)酵工藝，使其營養(yǎng)的吸收率達到了 96% -98%。 奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，增進代謝加強活力，保護眼睛健康，并保持肌膚 健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正 常菌群的穩(wěn)定和平衡，防止便秘和腹瀉。奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量 卻相對比較低，對心血管健康也有有利的一面。英國牙科醫(yī)生認為，人們在吃飯時吃一些奶 酪有助于預防齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒 發(fā)生的作用。對于孕婦、中老年人及成長發(fā)育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補鈣食品之一。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并 不限制本發(fā)明的范圍。實施例1一種黑松露餡料，該餡料由黑松露、紅豆、芝士、白砂糖、瓊脂、馬鈴薯、食用添加劑 和清水配制而成；其中黑松露20 %，紅豆20 %，芝士 5 %，白砂糖5 %，瓊脂5 %，馬鈴薯5 %， 食用添加劑0.2%，余量為水。實施例2一種黑松露餡料，該餡料由黑松露、紅腰豆、芝士、白砂糖、瓊脂、馬鈴薯、食用添加 劑和清水配制而成；其中黑松露30%，紅腰豆10%，芝士 15%，白砂糖15%，瓊脂1%，馬鈴 薯8 %，食用添加劑0.5%，余量為水。實施例3一種黑松露餡料，該餡料由黑松露、赤小豆、芝士、白砂糖、瓊脂、馬鈴薯、食用添加 劑和清水配制而成；其中黑松露25%，赤小豆15%，芝士 10%，白砂糖川^，瓊脂一^，馬鈴 薯1%，食用添加劑0. 3，余量為水。
權(quán)利要求
1.一種黑松露餡料，其特征在于該餡料由黑松露、紅色豆類、芝士、白砂糖、瓊脂、馬 鈴薯、食用添加劑和清水配制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑松露餡料，其特征在于所述的各個組分的質(zhì)量百分 含量為黑松露20 30%，紅色豆類10 20%，芝士 5 15%，白砂糖5 15%，瓊脂1 8%，馬鈴薯1 8%，食用添加劑0. 2 0. 5%，余量為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種黑松露餡料，其特征在于所述的食用添加劑為食 用枧水。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黑松露餡料，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該餡料由黑松露、紅色豆類、芝士、白砂糖、瓊脂、馬鈴薯、食用添加劑和清水配制而成，各個組分的質(zhì)量百分含量為黑松露20～30％，紅色豆類10～20％，芝士5～15％，白砂糖5～15％，瓊脂1～8％，馬鈴薯1～8％，食用添加劑0.2～0.5％，余量為水，該種餡料營養(yǎng)價值高，口感爽滑細膩，具有濃郁的奶香味，并且有很高的營養(yǎng)價值，使人們在享受美食的過程中不僅滿足口感的需要，還可以滿足人們對營養(yǎng)的需求，提高食品的品質(zhì)。
文檔編號A23L1/09GK102132866SQ20111006239
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月15日
發(fā)明者梁鑒志 申請人:梁鑒志