專利名稱：一種冷凍山藥護(hù)色加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冷凍食品的加工方法，特別是一種冷凍山藥護(hù)色加工方法。
背景技術(shù)：
山藥富含淀粉，去皮后極其容易氧化變色。傳統(tǒng)的冷凍山藥護(hù)色方法都是采用化學(xué)方法護(hù)色，就是在山藥去皮后，使用一定濃度的檸檬酸和維他命C或其他漂白劑對(duì)去皮后的山藥進(jìn)行浸泡。這樣雖然使山藥的氧化變色得到了控制，但是由于山藥的加工品中含有檸檬酸和維他命C或其他漂白劑，在食用前需要脫酸處理，不僅增加了加工的成本，更主要的是破壞了山藥的口感，降低了產(chǎn)品的新鮮度。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新的方法簡(jiǎn)單合理、有效保持產(chǎn)品的口感、防止山藥變色的冷凍山藥護(hù)色加工方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種冷凍山藥護(hù)色加工方法，其特點(diǎn)是，其步驟是將山藥原料進(jìn)行清洗、去皮處理后，按要求切割成各種形狀的坯料或直接將山藥打成泥狀料；然后將坯料或泥狀料放入真空罐內(nèi)，抽真空使罐內(nèi)真空度達(dá)到0. 0906-0. 0986Mpa (優(yōu)選0. 0946Mpa)，再將氮?dú)鉀_入真空罐內(nèi)，使罐內(nèi)物料在惰性氣體中恢復(fù)至常壓，出料，將物料置于_35°C以下冷凍，包裝后于_18°C以下保存。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法不使用檸檬酸和維生素C，更不是用漂白劑對(duì)山藥浸泡，而是采用物理方法防止山藥變色。本發(fā)明方法不僅保持山藥原有的風(fēng)味和口感，同時(shí)使冷凍山藥的品質(zhì)得到根本性的提高，確保了產(chǎn)品的新鮮度和安全性。
具體實(shí)施例方式以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步地理解本發(fā)明，而不構(gòu)成對(duì)其權(quán)利的限制。實(shí)施例1。一種冷凍山藥護(hù)色加工方法，其步驟是將山藥原料進(jìn)行清洗、去皮處理后，按要求切割成各種形狀的坯料或直接將山藥打成泥狀料；然后將坯料或泥狀料放入真空罐內(nèi)，抽真空使罐內(nèi)真空度達(dá)到0. 0906Mpa，再將氮?dú)鉀_入真空罐內(nèi)，使罐內(nèi)物料在惰性氣體中恢復(fù)至常壓，出料，將物料置于_35°C以下冷凍，包裝后于_18°C以下保存。實(shí)施例2。一種冷凍山藥護(hù)色加工方法，其步驟是將山藥原料進(jìn)行清洗、去皮處理后，按要求切割成各種形狀的坯料或直接將山藥打成泥狀料；然后將坯料或泥狀料放入真空罐內(nèi)，抽真空使罐內(nèi)真空度達(dá)到0. 0986Mpa,再將氮?dú)鉀_入真空罐內(nèi)，使罐內(nèi)物料在惰性氣體中恢復(fù)至常壓，出料，將物料置于_35°C以下冷凍，包裝后于_18°C以下保存。實(shí)施例3。一種冷凍山藥護(hù)色加工方法，其步驟是將山藥原料進(jìn)行清洗、去皮處理后，按要求切割成各種形狀的坯料或直接將山藥打成泥狀料；然后將坯料或泥狀料放入真空罐內(nèi)，抽真空使罐內(nèi)真空度達(dá)到0. 0946Mpa,再將氮?dú)鉀_入真空罐內(nèi)，使罐內(nèi)物料在惰性氣體中恢復(fù)至常壓，出料，將物料置于_35°C以下冷凍，包裝后于_18°C以下保存。
權(quán)利要求
1.一種冷凍山藥護(hù)色加工方法，其特征在于，其步驟是將山藥原料進(jìn)行清洗、去皮處理后，按要求切割成各種形狀的坯料或直接將山藥打成泥狀料；然后將坯料或泥狀料放入真空罐內(nèi)，抽真空使罐內(nèi)真空度達(dá)到0. 0906-0. 0986Mpa，再將氮?dú)鉀_入真空罐內(nèi)，使罐內(nèi)物料在惰性氣體中恢復(fù)至常壓，出料，將物料置于_35°C以下冷凍，包裝后于_18°C以下保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍山藥護(hù)色加工方法，其特征在于抽真空使罐內(nèi)真空度為 0. 0946Mpa。
全文摘要
一種冷凍山藥護(hù)色加工方法，其特征在于，其步驟是將山藥原料進(jìn)行清洗、去皮處理后，按要求切割成各種形狀的坯料或直接將山藥打成泥狀料；然后將坯料或泥狀料放入真空罐內(nèi)，抽真空使罐內(nèi)真空度達(dá)到0.0906-0.0986MPa，再將氮?dú)鉀_入真空罐內(nèi)，使罐內(nèi)物料在惰性氣體中恢復(fù)至常壓，出料，將物料置于-35℃以下冷凍，包裝后于-18℃以下保存。本發(fā)明方法不使用檸檬酸和維生素C，更不是用漂白劑對(duì)山藥浸泡，而是采用物理方法防止山藥變色。本發(fā)明方法不僅保持山藥原有的風(fēng)味和口感，同時(shí)使冷凍山藥的品質(zhì)得到根本性的提高，確保了產(chǎn)品的新鮮度和安全性。
文檔編號(hào)A23B7/00GK102150701SQ20111006476
公開日2011年8月17日 申請(qǐng)日期2011年3月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月17日
發(fā)明者李榮花 申請(qǐng)人:李榮花