專利名稱：一種膠原蛋白果凍及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種膠原蛋白果凍及其制備方法，屬于食品領域。
背景技術：
果凍作為一種食品自上世紀八十年代，在天津有一臺日本生產(chǎn)線及其配方工藝投 放市場繼而國內(nèi)自創(chuàng)生產(chǎn)設備普及生產(chǎn)至今已有四十年之久，市場需求與日俱增。國內(nèi)上 億元產(chǎn)值的大企業(yè)，如喜之郎、旺旺、水晶星等等，不下于數(shù)十家。對產(chǎn)品品種上有大小杯形、碗形、吸管型、玩具形等等也有十多種，綜觀該產(chǎn)品的 發(fā)展前景可喜并已扎根在廣大消費者心里，盡管如此，但由于該產(chǎn)品的傳統(tǒng)配方幾十年來 沒有改進，即海拉膠、木薯粉，這種原料所做的產(chǎn)品質(zhì)地堅硬、彈性強、入口不便咀嚼融化， 不但口感不是最佳狀態(tài)，而卻其凝膠原料幾乎沒有營養(yǎng)。由于質(zhì)地堅硬，不易融化，在上幾 年甚至全國出現(xiàn)幾例兒童吃食果凍哽噎、窒息致死等嚴重事故。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種膠原蛋白及其制備方法。為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術方案膠原蛋白果凍，其組成原料的重量份為明膠2-5，海藻提取物0. 5-2，食用 水93-94，蔗糖15-25，食用色素0. 00001-0. 00002，山梨酸鉀0. 0003-0. 0005，檸檬酸 0. 0009-0. 001，果肉 1-3。所述的膠原蛋白果凍，所述的海藻提取物為瓊脂和石花菜的混合物。所述的膠原蛋白果凍的制備方法，包括以下步驟(1)按組成原料的重量份將蔗糖、明膠、海藻提取物混合攪拌均勻備用；(2)將水加入反應鍋中煮沸，然后按一定重量份緩慢加入食用色素和山梨酸鉀，攪 拌20-25分鐘，溫度控制在95-98 °C ；(3)將步驟O)中的所得物過濾，然后用糖漿泵灌入果凍原裝封口機，同時按照一 定重量份加入果肉顆粒，灌裝、封口、切割；(4)在80°C條件下經(jīng)過巴氏滅菌器滅菌20-25分鐘，晾干水蒸氣，包裝入庫。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明采用明膠為主，輔以海藻提取物制作的果凍，口感柔軟潤滑，也有彈性的凝 膠體，入口后不但口感、風味理想，更便于兒童食用時咬開咀嚼融化，杜絕了吞咽梗塞咽喉 的嚴重后果，與此同時產(chǎn)品具有豐富的膠原蛋白，使人體獲得人體所需的動物膠原蛋白，提 升了果凍的食用價值和安全性。
具體實施例方式實施例1 膠原蛋白果凍的制備方法，包括以下步驟(1)按組成原料的重量份將蔗糖20g、明膠3g、海藻提取物1. 5g(瓊脂和石花菜的混合物)混合攪拌均勻備用；(2)將93ml水加入反應鍋中煮沸，然后緩慢加入食用色素0. OOOOlg、山梨酸鉀 0. 0003g和檸檬酸0. OOlg，攪拌20-25分鐘，溫度控制在95_98°C ；(3)將步驟O)中的所得物過濾，然后用糖漿泵灌入果凍原裝封口機，同時加入果 肉3粒，灌裝、封口、切割；(4)在80°C條件下經(jīng)過巴氏滅菌器滅菌20-25分鐘，晾干水蒸氣，包裝入庫。實施例2 (1)按組成原料的重量份將蔗糖20g、明膠3g、海藻提取物1. 5g (瓊脂和石花菜各 半的混合物)、蜂蜜3g混合攪拌均勻備用；添加蜂蜜有助于果凍入口溶化；(2)將93ml水加入反應鍋中煮沸，然后緩慢加入食用色素0. OOOOlg、山梨酸鉀 0. 0003g和檸檬酸0. 001g，攪拌20-25分鐘，溫度控制在95_98°C ；(3)將步驟O)中的所得物過濾，然后用糖漿泵灌入果凍原裝封口機，同時加入果 肉3粒，灌裝、封口、切割；(4)在80°C條件下經(jīng)過巴氏滅菌器滅菌20-25分鐘，晾干水蒸氣，包裝入庫。
權(quán)利要求
1.一種膠原蛋白果凍，其特征在于其組成原料的重量份為明膠2-5，海藻提取物 0. 5-2，食用水 93-94，蔗糖 15-25，食用色素 0. 00001-0. 00002，山梨酸鉀 0. 0003-0. 0005，檸 檬酸 0. 0009-0. 001，果肉 1-3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膠原蛋白果凍，其特征在于所述的海藻提取物為瓊脂和石花 菜的混合物。
3.—種權(quán)利要求1所述的膠原蛋白果凍的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)按組成原料的重量份將白糖、明膠、海藻提取物混合攪拌均勻備用；(2)將水加入反應鍋中煮沸，然后按一定重量份緩慢加入食用色素和山梨酸鉀，攪拌 20-25分鐘，溫度控制在95-98 °C ；(3)將步驟O)中的所得物過濾，然后用糖漿泵灌入果凍原裝封口機，同時按照一定重 量份加入果肉顆粒，灌裝、封口、切割；(4)在80°C條件下經(jīng)過巴氏滅菌器滅菌20-25分鐘，晾干水蒸氣，包裝入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種膠原蛋白果凍及其制備方法，主要是選用一種明膠與海藻提取物按一定的配方比例加工成的一種新型營養(yǎng)果凍，本發(fā)明采用明膠為主，輔以海藻提取物制作的果凍，口感柔軟潤滑，也有彈性的凝膠體，入口后不但口感、風味理想，更便于兒童食用時咬開咀嚼融化，杜絕了吞咽梗塞咽喉的嚴重后果，與此同時產(chǎn)品具有豐富的膠原蛋白，使人體獲得人體所需的動物膠原蛋白，提升了果凍的食用價值和安全性。
文檔編號A23L1/09GK102132802SQ201110067728
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月21日
發(fā)明者盧省平, 許心園 申請人:盧省平, 許心園