專利名稱：一種純天然雞肉粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的制備方法，具體涉及一種純天然雞肉粉的制備方法。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)有技術(shù)中，雞肉粉作為一種調(diào)味品應(yīng)用很廣，有很多是采用化學(xué)物質(zhì)配比出 來的，沒有天然雞肉的鮮味，而且長期食用對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種純天然雞肉粉的制備方法；采用這種純天然雞肉粉 制作的調(diào)味品具有天然雞肉的鮮味和口感，長期食用對(duì)人體無害。提供一種純天然雞肉粉的制備方法包括如下步驟稱取雞肉；高溫高壓烹飪保 溫105-135 °C，保壓60-150分鐘；水相萃取湯中抽出85-105 °C，120 — 180分鐘；磨漿 先粗磨，再過三級(jí)膠體磨，最后一級(jí)膠體磨控制在10 μ m以下，總固形物控制在10-35%左 右；配料加入抗氧化劑，抗氧化劑為BHA與PG的混合物，抗氧化劑的添加量為肉泥重量 的0. 002% -0. 004% ；高壓均質(zhì)壓力15-50Mpa，均質(zhì)兩次；殺菌在溫度80-90°C下保溫 28-32分鐘；噴霧干燥離心噴霧，進(jìn)風(fēng)溫度180-220°C，排風(fēng)溫度80_110°C，品溫65°C ；過 篩用20目標(biāo)準(zhǔn)篩；包裝用復(fù)合鋁箔袋充氮密封包裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于通過高溫高壓烹飪、水相萃取湯中抽出工藝提升純雞肉粉的天 然的純雞肉、雞脂口感及清淡、醇和、綿長的水煮雞肉味，清雞湯味和營養(yǎng)價(jià)值。純天然雞 肉粉廣泛用于雞粉、雞精、雞汁等家用調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面調(diào) 料，各式湯料，火鍋、休閑及膨化食品、餅干，營養(yǎng)麥片、肉類及水產(chǎn)加工品，雞肉丸、魚丸、貢 丸、方便熟食等。
具體實(shí)施例方式提供一種純天然雞肉粉的制備方法包括如下步驟稱取雞肉；高溫高壓烹飪保溫105-i;35°C，保壓60-150分鐘；水相萃取湯中抽出85-105°C，120-180分鐘；磨漿先粗磨，再過三級(jí)膠體磨，最后一級(jí)膠體磨控制在ΙΟμπι以下，總固形物控 制在10-35%左右；配料加入抗氧化劑，抗氧化劑為B H A與P G的混合物，抗氧化劑的添加量為肉 泥重量的 0. 002% -0. 004% ；高壓均質(zhì)壓力15_50Mpa，均質(zhì)兩次；殺菌在溫度80-90°C下保溫沘-32分鐘；噴霧干燥離心噴霧，進(jìn)風(fēng)溫度180_220°C，排風(fēng)溫度80_110°C，品溫65°C ；過篩用20目標(biāo)準(zhǔn)篩；
包裝用復(fù)合鋁箔袋充氮密封包裝。在上述制備方法中，所述高溫高壓烹飪是保溫120-130°C，保壓70-130分鐘。在上述制備方法中，所述高溫高壓烹飪是保溫120°C，保壓80分鐘。在上述制備方法中，所述水相萃取湯中抽出是在95-100°C，140-170分鐘的工藝 條件下抽出。在上述制備方法中，所述水相萃取湯中抽出是在100°C，150分鐘的工藝條件下 抽出。在上述制備方法中，雞肉粉中的水分含量在5%以下，粉末顆粒目數(shù)在20以上。純天然雞肉粉廣泛用于雞粉、雞精、雞汁等家用調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味料、咸味香精、腌 料、裹粉、方便面調(diào)料，各式湯料，火鍋、休閑及膨化食品、餅干，營養(yǎng)麥片、肉類及水產(chǎn)加工 品，雞肉丸、魚丸、貢丸、方便熟食等產(chǎn)品中。
權(quán)利要求
1.一種純天然雞肉粉的制備方法其特征在于，包括如下步驟(1)稱取雞肉；(2)高溫高壓烹飪保溫105-135°C，保壓60-150分鐘；(3)水相萃取湯中抽出:85-105°C,120-180分鐘；(4)磨漿先粗磨，再過三級(jí)膠體磨，最后一級(jí)膠體磨控制在10μ m以下，總固形物控制 在10-35%左右；(5)配料加入抗氧化劑，抗氧化劑為BH A與P G的混合物，抗氧化劑的添加量為肉 泥重量的 0. 002% -0. 004% ；(6)高壓均質(zhì)壓力15-50Mpa，均質(zhì)兩次；(7)殺菌在溫度80-90°C下保溫觀-32分鐘；(8)噴霧干燥離心噴霧，進(jìn)風(fēng)溫度180-220°C，排風(fēng)溫度80-110°C，品溫65°C；(9)過篩用20目標(biāo)準(zhǔn)篩；(10)包裝用復(fù)合鋁箔袋充氮密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述高溫高壓烹飪是保溫 120-130°C，保壓 70-130 分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述高溫高壓烹飪是保溫120°C，保 壓80分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述水相萃取湯中抽出是在 95-100°C, 140-170分鐘的工藝條件下抽出。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述水相萃取湯中抽出是在100°C， 150分鐘的工藝條件下抽出。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，雞肉粉中的水分含量在5%以下，粉 末顆粒目數(shù)在20以上。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種純天然雞肉粉的制備方法。純天然雞肉粉制備方法是將雞肉在高溫高壓烹飪、水相萃取湯中抽出、磨漿、配料、高壓均質(zhì)、殺菌、噴霧干燥、冷卻、過篩、充氮密封包裝。本發(fā)明的特點(diǎn)為通過高溫高壓烹飪、水相萃取湯中抽出工藝提升純雞肉粉的天然的純雞肉、雞脂口感及清淡、醇和、綿長的水煮雞肉味，清雞湯味和營養(yǎng)價(jià)值。純天然雞肉粉廣泛用于雞粉、雞精、雞汁等家用調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味料、咸味香精、腌料、裹粉、方便面調(diào)料，各式湯料，火鍋、休閑及膨化食品、餅干，營養(yǎng)麥片、肉類及水產(chǎn)加工品，雞肉丸、魚丸、貢丸、方便熟食等。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102144766SQ20111006790
公開日2011年8月10日 申請(qǐng)日期2011年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月22日
發(fā)明者廖國洪 申請(qǐng)人:廖國洪, 郴州天調(diào)食品配料有限公司