專利名稱：一種廣柑雪梨復合飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種飲料及其制備方法，具體涉及的是一種廣柑雪梨復合飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
廣柑為蕓香科(Rutaceae)柑橘亞科柑橘屬(Citurs)果樹，喬木。又名廣橘、黃果、 澄。學名 Citrus sinensis (L.) Osbeck0浙江臺州等地區(qū)盛產(chǎn)廣柑。廣柑色澤鮮艷、肉質(zhì)脆嫩、風味獨特，可溶性固形物含量達11 %以上，IOOml果汁含6-7g糖、27_36mg維生素C，富含鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。近年來，隨著封山育林工程的推進和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，廣柑產(chǎn)量增長迅速。廣柑的銷售方式主要以鮮果為主，但由于其苦味重，酸味突出，鮮銷困難，造成大量鮮果積壓與腐爛，加工轉(zhuǎn)化問題已成為廣柑產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的主要瓶頸。對廣柑進行壓榨或酶解獲得果汁進而制備成飲料是其加工利用的可行途徑。梨為我國第三大水果，除鮮食外，梨汁是主要加工品。雪梨作為主要加工品種，具有個大、體圓、色佳、味香甜、耐貯、營養(yǎng)價值較高等優(yōu)點，但在制汁過程中易發(fā)生褐變和渾濁，影響產(chǎn)品感官質(zhì)量和市場效益。生產(chǎn)中添加護色劑是一種有效的防褐方法。胡蘿卜是傘形科草本植物，以肉質(zhì)根作蔬菜食用，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類化合物、 粗纖維，鈣、磷、鐵等元素和抗壞血酸等成分。它不僅營養(yǎng)全面，也有很好的醫(yī)療作用；可用于治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥，胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發(fā)育等重要功效。而現(xiàn)有飲料中，雖有多種水果汁制作而成的飲料，但這種飲料多數(shù)是為滿足消費者的口味，而不能達到較高的營養(yǎng)價值以及起到保健的功能；并且現(xiàn)有飲料沒有出現(xiàn)以廣柑汁、雪梨汁和胡蘿卜汁為原料混合而成的飲料。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)上存在的不足，本發(fā)明目的是在于提供一種以廣柑汁、雪梨汁和胡蘿卜汁為原料，具有保健功能、營養(yǎng)豐富，成本較低的廣柑雪梨復合飲料及其制備方法，既是對幾種原料配伍的良好嘗試，也是廣柑深加工領(lǐng)域的重要拓展。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過如下的技術(shù)方案來實現(xiàn)一種廣柑雪梨復合飲料，其特征在于，它是由廣柑汁、雪梨汁和胡蘿卜汁為原料制備而成混合液，所述廣柑汁、雪梨汁和胡蘿卜汁的體積比為10 7 3;所述混合液中還添加有白砂糖。上述廣柑雪梨復合飲料的制備方法，其特征是，其制備方法如下(1)廣柑汁制備步驟；(2)雪梨汁制備步驟；(3)胡蘿卜汁制備步驟；
(4)混合調(diào)配步驟；以體積比10 7 3分別取廣柑汁、雪梨汁、胡蘿卜汁混合， 然后加入少量白砂糖，并加水定容，即形成為混合液；(5)混合液的均質(zhì)、殺菌、灌裝、冷卻；將步驟(3)得到的混合液采用50-60°C真空脫氣，然后均質(zhì)，均質(zhì)壓強為15-20MPa，再次通過溫度為95士3°C下進行殺菌3-8min，趁熱灌裝、封蓋，再在熱水槽中倒瓶3-5min，冷卻，即為成品。進一步的，上述步驟中的熱水溫度為88-92°C。進一步的，上述步驟(1)的廣柑汁制備步驟包括如下(a)廣柑汁制備工藝流程；其工藝流程為廣柑去皮、破碎榨汁、紗布過濾、酶解、 離心分離、澄清果汁、巴氏殺菌、備用果汁；(b)廣柑果汁的脫苦；將步驟(a)得到的廣柑果汁通過活性炭進行脫苦操作。進一步的，上述步驟( 雪梨汁制備步驟包括如下(i)原料選擇雪梨選擇成熟度適宜、外觀無破損的品種；(ii)切片將原料洗凈后，去皮、去核，切成2_3mm厚的薄片，放入0. 的抗壞血酸溶液浸泡7-Hmin ；(iii)雪梨片、水按質(zhì)量體積比(m V)1 1的比例打漿，過濾，得濾液。進一步的，上述步驟(3)胡蘿卜汁制備步驟包括如下①原料選擇胡蘿卜選擇紅色、粗短、表面光滑、紋理細致的品種；②堿液去皮將胡蘿卜放置堿液中高溫浸泡2-5min，然后清水漂洗，經(jīng)揉搓去凈表皮；③切片、護色把胡蘿卜切成2_3mm厚的薄片，放入10 %的氯化鈉溶液中浸泡 40-70min，取出后用清水浸泡至胡蘿卜片無咸味為止；④漂燙脫鹽后的胡蘿卜片放入沸水中熱燙l-5min ；⑤榨汁、過濾胡蘿卜片沖洗、浙干后，在打漿機中榨汁、過濾。作為優(yōu)選，所述步驟②中，堿液濃度為4%，胡蘿卜原料與堿液的質(zhì)量體積比為 1 2(m V)，浸泡溫度為95°C。作為優(yōu)先，所述步驟⑤中，打漿時加入胡蘿卜片和水按按質(zhì)量體積比為 1 2(m V)。作為優(yōu)先，所述步驟(b)中的脫苦條件為活性炭用量0.85 士 0.05%，溫度 30-50°C，攪拌時間為 50-70min。在活性炭脫苦最佳工藝條件處理的基礎(chǔ)上，所述脫苦操作中還加入有0.
β -環(huán)糊精，進一步強化脫苦效果，既有效脫除了苦味物質(zhì)，又較好地保持了果汁原有風味
與營養(yǎng)。本發(fā)明的有益效果如下(1)廣柑的苦味突出，同時偏酸，不符合廣大消費者食用水果的習慣，因此，廣柑鮮銷和由廣柑直接制備成的原果汁都不受歡迎。本發(fā)明采用了物理方法脫苦，在使其苦味得到改善的同時，不引進外來雜質(zhì)。(2)本發(fā)明采用活性炭脫苦，效果良好，操作方便，成本低廉，具有較強的實用性。C3)雪梨汁偏甜，過多食用導致口感發(fā)膩。本發(fā)明選擇偏甜的雪梨汁和偏酸的廣柑汁來配伍，改善了復合果汁的酸甜比，口感風味有了較好的改善。
(4)胡蘿卜是常見蔬菜，但胡蘿卜汁具有令人愉悅的色澤。在廣柑汁和雪梨汁復配后，口感較好，但顏色偏淡，在外觀上不容易被消費者接受。采用胡蘿卜汁改善顏色，使三種果蔬原料調(diào)配出來的果汁呈現(xiàn)出淺禾桿黃、微紅的色澤，易于被消費者接受。(5)胡蘿卜汁有自身特殊的味道，直接添加到果汁中，會導致復合果汁飲料口感下降。本發(fā)明采用10%的氯化鈉溶液中浸泡60min后，其特有味道消失，再經(jīng)榨汁復配到廣柑和雪梨汁中，不影響廣柑汁和雪梨汁的酸甜口感。
具體實施例方式為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施方式
，進一步闡述本發(fā)明。實施例本實施例提供的是一種廣柑雪梨復合飲料，它是以廣柑汁、雪梨汁和胡蘿卜汁為原料制備而成混合液，按體積比10 7 3，分別取廣柑汁、雪梨汁、胡蘿卜汁200mL、140mL 和60mL，取白砂糖0. 05kg，加水定容至1000mL。上述廣柑雪梨復合飲料的制備方法步驟包括如下(1)廣柑汁的制備步驟該廣柑汁的制備步驟為(a)廣柑汁制備工藝流程；該工藝流程為廣柑去皮一破碎榨汁一紗布過濾一酶解一離心分離一澄清果汁一巴氏殺菌(85°C,30min)—備用果汁。本實施例中，酶解是通過0. 04% (m m)果漿酶在溫度為40°C處理池制作而成； 上述離心分離的離心速度為4000r/min，離心的時間為20min。(b)脫苦條件；廣柑果汁，采用活性炭脫苦。脫苦的最佳工藝條件為活性炭用量0.85%，溫度 40°C，攪拌60min。脫苦率達69. 1 %，糖度損失率22. 4%。在活性炭脫苦最佳工藝條件處理的基礎(chǔ)上，再添加0. 1% 環(huán)糊精，進一步強化脫苦效果，既有效脫除了苦味物質(zhì)，又較好地保持了果汁原有風味與營養(yǎng)。(2)雪梨汁制備工藝流程(i)原料選擇雪梨選擇成熟度適宜、外觀無破損的品種。(ii)切片將原料洗凈后，去皮、去核，切成2_3mm厚的薄片，放入0. 的抗壞血酸溶液浸泡IOmin。(iii)按雪梨片水=1 l(m V)的比例打漿，過濾，得濾液。C3)胡蘿卜汁制備工藝①原料選擇胡蘿卜選擇紅色、粗短、表面光滑、紋理細致的品種。②堿液去皮胡蘿卜去皮可以使胡蘿卜汁的色澤和風味更佳，采用濃度為4%的堿液，胡蘿卜原料堿液=1 2(m V)，于95°C浸泡:3min，清水漂洗，經(jīng)揉搓去凈表皮。③切片、護色把胡蘿卜切成2_3mm厚的薄片，放入10 %的氯化鈉溶液中浸泡 60min，取出后用清水浸泡至胡蘿卜片無咸味為止。④漂燙脫鹽后的胡蘿卜片放入沸水中熱燙:3min。
⑤榨汁、過濾胡蘿卜片沖洗、浙干后，在打漿機中榨汁、過濾。打漿時胡蘿卜片和水的比例是1 2(m V)。(4)混合調(diào)配分別取廣柑汁、雪梨汁、胡蘿卜汁200mL、140mL和60mL，取白砂糖0. 05kg，加水定容至 1000mL。(5)均質(zhì)、殺菌、灌裝、冷卻采用50-60°C真空脫氣，15-20ΜΙ^均質(zhì)，95°C殺菌5min，趁熱灌裝、封蓋，再在90°C 的水槽中倒瓶3-5min，冷卻，即為成品。(6)產(chǎn)品感官指標色澤淺禾桿黃、微紅色；風味具有果蔬的混合香味，酸甜適中，爽口 ；組織狀態(tài)均勻，澄清，無雜質(zhì)?；谏鲜?，本發(fā)明通過產(chǎn)量大、苦味重、口感酸的原料廣柑，研制出了營養(yǎng)豐富，酸甜可口，外觀漂亮，成本較低，能被消費者廣泛接受的產(chǎn)品，拓寬了原料的用途，既使資源得以利用，又能獲得經(jīng)濟利益；具有保健功能、營養(yǎng)豐富，成本較低，口感好的優(yōu)點。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1.一種廣柑雪梨復合飲料，其特征在于，它是由廣柑汁、雪梨汁和胡蘿卜汁為原料制備而成的混合液，所述廣柑汁、雪梨汁和胡蘿卜汁的按體積比為10 7 3;所述混合液中還添加有白砂糖。
2.—種權(quán)利要求1所述的廣柑雪梨復合飲料的制備方法，其特征是，其制備方法如下(1)廣柑汁制備步驟；(2)雪梨汁制備步驟；(3)胡蘿卜汁制備步驟；(4)混合調(diào)配步驟；以體積比10 7 3分別取廣柑汁、雪梨汁、胡蘿卜汁混合，然后加入少量白砂糖，并加水定容，即形成為混合液；(5)混合液的均質(zhì)、殺菌、灌裝、冷卻；將步驟C3)得到的混合液采用50-60°C真空脫氣， 然后均質(zhì)，均質(zhì)壓強為15-20MPa，再次通過溫度為95士3°C下進行殺菌3-8min，趁熱灌裝、 封蓋，再在熱水槽中倒瓶3-5min，冷卻，即為成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的廣柑雪梨復合飲料的制備方法，其特征在于，上述步驟(1)的廣柑汁制備步驟包括如下(a)廣柑汁制備工藝流程；其工藝流程為廣柑去皮、破碎榨汁、紗布過濾、酶解、離心分離、澄清果汁、巴氏殺菌、備用果汁；(b)廣柑果汁的脫苦；將步驟(a)得到的廣柑果汁通過活性炭進行脫苦操作。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的廣柑雪梨復合飲料的制備方法，其特征在于，上述步驟(2)雪梨汁制備步驟包括如下(i)原料選擇雪梨選擇成熟度適宜、外觀無破損的品種；( )切片將原料洗凈后，去皮、去核，切成2-3mm厚的薄片，放入0. 的抗壞血酸溶液浸泡7-Hmin ；(iii)雪梨片、水按質(zhì)量體積比1 1的比例打漿，過濾，得濾液。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的廣柑雪梨復合飲料的制備方法，其特征在于，上述步驟(3)胡蘿卜汁制備步驟包括如下①原料選擇胡蘿卜選擇紅色、粗短、表面光滑、紋理細致的品種；②堿液去皮將胡蘿卜放置堿液中高溫浸泡2-5min，然后清水漂洗，經(jīng)揉搓去凈表皮；③切片、護色把胡蘿卜切成2-3mm厚的薄片，放入10%的氯化鈉溶液中浸泡 40-70min，取出后用清水浸泡至胡蘿卜片無咸味為止；④漂燙脫鹽后的胡蘿卜片放入沸水中熱燙l-5min；⑤榨汁、過濾胡蘿卜片沖洗、浙干后，在打漿機中榨汁、過濾。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的廣柑雪梨復合飲料的制備方法，其特征在于，上述步驟(4)中的熱水溫度為88-92°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的廣柑雪梨復合飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟②中， 堿液濃度為4%，胡蘿卜原料與堿液的質(zhì)量體積比為1 2，浸泡溫度為95°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的廣柑雪梨復合飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟⑤中， 打漿時加入胡蘿卜片和水按按質(zhì)量體積比為1 2。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的廣柑雪梨復合飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(b)中的脫苦操作的條件為活性炭用量0. 85士0. 05%，溫度30-50°C，攪拌時間為50-70min。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的廣柑雪梨復合飲料的制備方法，其特征在于，所述脫苦操作中還加入有0. 1% β-環(huán)糊精。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種廣柑雪梨復合飲料，它是由廣柑汁、雪梨汁和胡蘿卜汁為原料制備而成的混合液，所述廣柑汁、雪梨汁和胡蘿卜汁的按體積比為10∶7∶3；所述混合液中還添加有白砂糖。其制備方法如下(1)廣柑汁制備步驟；(2)雪梨汁制備步驟；(3)胡蘿卜汁制備步驟；(4)混合調(diào)配步驟；(5)混合液的均質(zhì)、殺菌、灌裝、冷卻。本發(fā)明通過產(chǎn)量大、苦味重、口感酸的原料廣柑，研制出了營養(yǎng)豐富，酸甜可口，外觀漂亮，成本較低，能被消費者廣泛接受的產(chǎn)品，拓寬了原料的用途，既使資源得以利用，又能獲得經(jīng)濟利益；具有保健功能、營養(yǎng)豐富，成本較低，口感好的優(yōu)點。
文檔編號A23L2/06GK102172292SQ201110068479
公開日2011年9月7日 申請日期2011年3月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月21日
發(fā)明者李海平, 王超 申請人:富陽海平食品有限公司