專(zhuān)利名稱：自發(fā)紅薯粉粗糧食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體涉及一種以紅薯和粗糧、雜糧結(jié)合制作的食品，屬 于國(guó)際專(zhuān)利分類(lèi)A23L、A2ID技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
精米和白面已經(jīng)成為當(dāng)今人們生活中的主要食糧，但是這種精品食糧缺乏維生素 和纖維素，特別是維生素Β1、Β2、β -胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸的含量較 少，且熱量較高。長(zhǎng)期單純食用精米、白面容易導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。如動(dòng)脈粥樣硬化和冠 狀動(dòng)脈疾病、糖尿病、靜脈曲張、痔瘡、結(jié)腸瘤、便秘、腸道過(guò)敏綜合癥等。隨著生活水平的不 斷提高，人民的保健意識(shí)加強(qiáng)，傾向于尋找纖維豐富的食物，喜愛(ài)粗糧深加工食品。這類(lèi)食 品對(duì)人體的健康十分有利，但是口味不太好，尤其是玉米。為了提高口感，使更多的人們樂(lè) 于食用和接受，需要對(duì)這種現(xiàn)狀進(jìn)行改進(jìn)。從另一個(gè)方面，古往今來(lái)，紅薯粉被認(rèn)為有營(yíng)養(yǎng)， 且利于腸胃，但是吃法單一，主要為蒸或煮食用?，F(xiàn)有技術(shù)中已經(jīng)制成了紅薯淀粉，但是制 成淀粉后失去了紅薯本身的口味。還有一個(gè)難以解決的技術(shù)難題，就是在利用紅薯制作成 食品的過(guò)程中，將紅薯切片后，其切面在很短的時(shí)間內(nèi)，就會(huì)氧化變黑，并且打磨出的紅薯 粉也發(fā)黑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，在于解決上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種將粗糧粉和紅薯粉結(jié) 合的制備方法。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。一種自發(fā)紅薯粗糧食品的制備方法，其制作過(guò)程是1、首先將紅薯切片，切片后的紅薯迅速掛粉，然后將掛粉后的紅薯切片進(jìn)行烘干， 烘干后將紅薯片精磨，制成紅薯粉。2、取用粗糧粉，摻入上述紅薯粉，再加入酵母或泡打粉混合均勻，備用。3、將上述均勻混合的粉料用溫水和面，在室溫處放置30-40分鐘，使自動(dòng)發(fā)酵；發(fā) 酵后即可制作各種面食如饅頭、餅、花卷等。本發(fā)明的自發(fā)五谷紅薯粉，將有營(yíng)養(yǎng)的五谷雜糧與人們喜愛(ài)的紅薯相結(jié)合，利用 紅薯的天然甜味口感，無(wú)需加糖或甜味劑，即可制作出甜香的面食。解決了在分別單獨(dú)食用 時(shí)粗糧粉口感不佳，粗糙難以下咽，以及紅薯食品產(chǎn)生胃酸較多、燒心等不適。達(dá)到了口感 良好，風(fēng)味獨(dú)特甜香，并可自動(dòng)發(fā)酵，制作過(guò)程簡(jiǎn)單，豐富了人民的飲食文化，給人們提供了
一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明一種自發(fā)紅薯粗糧食品的制作方法，其制作過(guò)程是1、首先將紅薯切片，切片后的紅薯迅速掛粉，所述的掛粉，是在紅薯切片的兩個(gè)切面上分別粘掛上一薄層白面粉，面粉的厚度以能鋪滿整個(gè)紅薯切片使其之間不粘接為準(zhǔn)； 然后將掛粉后的紅薯切片用烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，烘干后將紅薯片精磨，磨粉細(xì)度80-120 目，制成紅薯粉；2、取用粗糧粉，摻入上述紅薯粉，再加入酵母或泡打粉混合均勻，備用。在本發(fā)明 的實(shí)施例中，取用的粗糧粉根據(jù)人們的口味選用兩種成分第一種成分僅用玉米粉；第二種成分玉米粉，小麥粉，小米粉，豆粉和燕麥。第一種成分與紅薯粉及的酵母或泡打粉各成分的重量份是紅薯粉20份-50份，玉米粉50份-80份，酵母或泡打粉0. 5-0. 7份。較佳混合份數(shù)是紅薯粉35份，玉米粉60份，酵母或泡打粉0. 6份。第二種成分與紅薯粉及的酵母或泡打粉各成分的重量份是紅薯粉20-40份，玉米粉80-120份，小麥粉15_25份，小米粉15_25份，豆粉8_12 份，燕麥8-12份份，酵母或泡打粉0. 5-0. 7份。較佳混合份數(shù)是紅薯粉30份，玉米粉100份，小麥粉20份，小米粉20份，豆粉10份，燕麥10份， 酵母或泡打粉0.6份。也可以根據(jù)情況改變比例添加，根據(jù)情況采用不同的配方。3、將上述均勻混合的粉料用溫水30°C _37°C和面，在室溫處放置30_40分鐘，使自 動(dòng)發(fā)酵；發(fā)酵后即可制作各種面食如饅頭、餅、花卷等。
權(quán)利要求
1.自發(fā)紅薯粉粗糧食品的制作方法，其制作過(guò)程是1)、首先將紅薯切片，切片后的紅薯迅速掛粉，然后將掛粉后的紅薯切片進(jìn)行烘干，烘 干后將紅薯片精磨，制成紅薯粉；2)、取用粗糧粉，摻入上述紅薯粉，再加入酵母或泡打粉混合均勻，備用；3)、將上述均勻混合的粉料用溫水和面，在室溫處放置30-40分鐘，使自動(dòng)發(fā)酵；發(fā)酵 后即可制作面食——慢頭、餅、花卷等。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，所述的制作過(guò)程1)中所述的掛粉，是在紅薯切片的兩個(gè)切面上分別粘掛上一薄層白面粉，面粉的厚度以能 鋪滿整個(gè)紅薯切片使其之間不粘接為準(zhǔn)；然后將掛粉后的紅薯切片用烘干設(shè)備進(jìn)行烘干， 烘干后將紅薯片精磨，磨粉細(xì)度80-120目，制成紅薯粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，所述的制作過(guò)程幻中，取用的粗糧粉僅用玉米粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，各成分的重量份為紅薯粉20份-50份，玉米粉 50份-80份，酵母或泡打粉0. 5-0. 7份。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的制作方法，各成分的重量份為紅薯粉35份，玉米粉60 份，酵母或泡打粉0.6份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，所述的制作過(guò)程幻中，取用的粗糧粉為玉米粉，小 麥粉，小米粉，豆粉和燕麥。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制作方法，各成分的重量份為紅薯粉20-40份，玉米粉 80-120份，小麥粉15-25份，小米粉15-25份，豆粉8_12份，燕麥8_12份份，酵母或泡打粉 0. 5-0. 7 份。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的制作方法，各成分的重量份為紅薯粉30份，玉米粉100 份，小麥粉20份，小米粉20份，豆粉10份，燕麥10份，酵母或泡打粉0. 6份。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，所述的制作過(guò)程3)中，和面的溫水30°C-37°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種自發(fā)紅薯粉粗糧食品的制作方法。其過(guò)程包括首先將紅薯切片，切片后的紅薯迅速掛粉，然后將掛粉后的紅薯切片進(jìn)行烘干，烘干后將紅薯片精磨，制成紅薯粉。取用粗糧粉，摻入上述紅薯粉，再加入酵母或泡打粉混合均勻備用。上述粉料用溫水和面，在室溫處放置30-40分鐘，使自動(dòng)發(fā)酵。發(fā)酵后即可制作各種面食如饅頭、餅、花卷等。本發(fā)明將有營(yíng)養(yǎng)的五谷雜糧與人們喜愛(ài)的紅薯相結(jié)合，利用紅薯的天然甜味口感，無(wú)需加糖或甜味劑，即可制作出甜香面食。解決了在分別單獨(dú)食用時(shí)粗糧粉口感不佳，粗糙難以下咽，以及紅薯食品產(chǎn)生胃酸較多、燒心等不適。達(dá)到了口感良好，風(fēng)味獨(dú)特甜香，并可自動(dòng)發(fā)酵，制作過(guò)程簡(jiǎn)單，豐富了人民的飲食文化，給人們提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102132852SQ20111007083
公開(kāi)日2011年7月27日 申請(qǐng)日期2011年3月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月24日
發(fā)明者趙慶國(guó) 申請(qǐng)人:趙慶國(guó)