專利名稱：一種新型乳化劑糖醇脂肪酸酯及其制備方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，特別涉及一種保鮮性能優(yōu)越的食品乳化劑糖醇脂肪酸酯及其制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，一些西式食品在國(guó)內(nèi)越來越受到青少年的喜愛，而作為西式食品主食的烘焙類食品，諸如面包、蛋糕、漢堡等，在國(guó)內(nèi)主食的占有份額也越來越大。但烘焙類食品有一個(gè)共同的弱點(diǎn)存放時(shí)間稍長(zhǎng)其口感就下降很多，一般不能放置超過三天，即烤即食最好。但即烤即食顯然不能滿足市場(chǎng)要求，很多焙烤類食品需要一定時(shí)間的貨架期，因此需要添加改良劑來延長(zhǎng)保鮮期。而在烘焙類食品中，保鮮的最主要方式就是防止食品中的淀粉老化。食品乳化劑目前已廣泛應(yīng)用于各類食品領(lǐng)域，不僅能夠提高產(chǎn)品的品質(zhì)、改善產(chǎn)品性能，還能起到延緩淀粉老化、延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期等作用。目前，國(guó)內(nèi)防止食物淀粉老化一般用酶以及乳化劑，但是使用酶會(huì)影響面包品質(zhì)且口感變差因而不能過多使用。市場(chǎng)上在使用的一些乳化劑又因保鮮性能不甚理想很難達(dá)到用戶的要求。雖然也有報(bào)道使用一些乳化劑的混合物有增效作用，但其性能還是不能達(dá)到要求。綜上，市場(chǎng)需要一種具有更強(qiáng)保鮮性能的安全的乳化劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種添加在烘焙類食品中保鮮性能優(yōu)越的乳化劑糖醇脂
肪酸酯。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種新型乳化劑糖醇脂肪酸酯，所述糖醇脂肪酸酯由脂肪酸與糖醇為原料在堿性催化劑存在下酯化而成，所述的糖醇為木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇與乳糖醇的混合物。各原料的重量份數(shù)如下脂肪酸30-300份、木糖醇10-40份、甘露糖醇5-45份、麥芽糖醇5-100份、乳糖醇5-100份，堿性催化劑0. 3-6. 0份。脂肪酸為硬脂酸、油酸、棕櫚酸中的一種或兩種以上的混合物；堿性催化劑為碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、氫氧化鈉、氫氧化鉀中的一種或兩種以上的混合物。酯化條件為于200-245 °C 保溫 40_90min。新型乳化劑糖醇脂肪酸酯應(yīng)用時(shí)，添加量為面粉質(zhì)量的0. 5-1. 0%。本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，有以下優(yōu)點(diǎn)
本發(fā)明按不同比例組成的糖醇與脂肪酸按一定工藝酯化后在烘焙類食品中添加后比單一的脂肪酸糖醇酯以及其它乳化劑的混合物有著更為優(yōu)異的保鮮效果，在貨架期內(nèi)口感、硬度以及咀嚼性變化不大，比著常用乳化劑保鮮性能更優(yōu)，在烘焙類食品中添加，不僅可以延長(zhǎng)保鮮期，而且還有提高產(chǎn)品的品質(zhì)作用。制備方法簡(jiǎn)單，便于推廣。
具體實(shí)施例方式以下以具體實(shí)施例來說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此
實(shí)施例1
各原料重量份數(shù)為木糖醇10份，甘露糖醇5份，麥芽糖醇5份，乳糖醇5份，硬脂酸30 份，碳酸鈉0.3份。糖醇脂肪酸酯的制備在催化劑碳酸鈉存在下，將硬脂酸、木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇在200°C時(shí)保溫90min酯化，得本發(fā)明產(chǎn)品糖醇脂肪酸酯。實(shí)施例2
各原料重量份數(shù)為木糖醇40份，甘露糖醇45份，麥芽糖醇100份，乳糖醇100份，油酸300份，碳酸鉀6份。糖醇脂肪酸酯的制備在催化劑碳酸鉀存在下，將油酸、木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇在245°C時(shí)保溫40min酯化反應(yīng)，即得本發(fā)明產(chǎn)品糖醇脂肪酸酯。實(shí)施例3
各原料重量份數(shù)為木糖醇％份，甘露糖醇％份，麥芽糖醇50份，乳糖醇50份，棕櫚酸170份，碳酸氫鈉3份。糖醇脂肪酸酯的制備在催化劑碳酸氫鈉存在下，將棕櫚酸、木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇在220°C時(shí)保溫60min酯化，即得本發(fā)明產(chǎn)品糖醇脂肪酸酯。實(shí)施例4
各原料重量份數(shù)為木糖醇40份，甘露糖醇5份，麥芽糖醇5份，乳糖醇5份，硬脂酸 120份，氫氧化鈉1.5份。糖醇脂肪酸酯的制備在催化劑氫氧化鈉存在下，將硬脂酸、木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇在220°C時(shí)保溫90min酯化，即得本發(fā)明產(chǎn)品糖醇脂肪酸酯。實(shí)施例5
各原料重量份數(shù)為木糖醇10份，甘露糖醇45份，麥芽糖醇5份，乳糖醇5份，硬脂酸 150份，氫氧化鉀2份。糖醇脂肪酸酯的制備在催化劑氫氧化鉀存在下，將硬脂酸、木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇在245°C時(shí)保溫60min酯化，即得本發(fā)明產(chǎn)品糖醇脂肪酸酯。實(shí)施例6
各原料重量份數(shù)為木糖醇10份，甘露糖醇5份，麥芽糖醇100份，乳糖醇5份，硬脂酸 130份，碳酸氫鉀2. 5份。糖醇脂肪酸酯的制備在催化劑碳酸氫鉀存在下，將硬脂酸、木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇在200°C時(shí)保溫60min酯化，即得本發(fā)明產(chǎn)品糖醇脂肪酸酯。實(shí)施例7
各原料重量份數(shù)為木糖醇10份，甘露糖醇5份，麥芽糖醇5份，乳糖醇100份，硬脂酸 130份，碳酸氫鈉2. 5份。糖醇脂肪酸酯的制備在催化劑碳酸氫鈉存在下，將硬脂酸、木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇在225°C時(shí)保溫80 min，即得本發(fā)明產(chǎn)品糖醇脂肪酸酯。將本發(fā)明產(chǎn)品以及常用保鮮乳化劑加入到法式小面包中，比較其保鮮效果，具體見表
1
本發(fā)明與常用保鮮乳化劑在法式小面包中保鮮效果對(duì)比
權(quán)利要求
1.一種新型乳化劑糖醇脂肪酸酯，其特征在于，所述糖醇脂肪酸酯由脂肪酸與糖醇為原料在堿性催化劑存在下酯化而成，所述的糖醇為木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇與乳糖醇的混合物。
2.如權(quán)利要求1所述的新型乳化劑糖醇脂肪酸酯，其特征在于，各原料的重量份數(shù)如下脂肪酸30-300份、木糖醇10-40份、甘露糖醇5-45份、麥芽糖醇5-100份、乳糖醇5-100 份、堿性催化劑0. 3-6. 0份。
3.如權(quán)利要求2所述的新型乳化劑糖醇脂肪酸酯，其特征在于，脂肪酸為硬脂酸、油酸、棕櫚酸中的一種或兩種以上的混合物。
4.如權(quán)利要求2所述的新型乳化劑糖醇脂肪酸酯，其特征在于，堿性催化劑為碳酸鈉、 碳酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、氫氧化鈉、氫氧化鉀中的一種或兩種以上的混合物。
5.權(quán)利要求1所述的新型乳化劑糖醇脂肪酸酯的制備方法，其特征在于，以脂肪酸與糖醇為原料在堿性催化劑存在下酯化而成，所述的糖醇為木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇與乳糖醇的混合物。
6.如權(quán)利要求5所述的新型乳化劑糖醇脂肪酸酯的制備方法，其特征在于，各原料的重量份數(shù)如下脂肪酸30-300份、木糖醇10-40份、甘露糖醇5-45份、麥芽糖醇5-100份、 乳糖醇5-100份、堿性催化劑0. 3-6. 0份。
7.如權(quán)利要求6所述的新型乳化劑糖醇脂肪酸酯的制備方法，其特征在于，酯化條件為于 200-245 °C 保溫 40-90min。
8.如權(quán)利要求7所述的新型乳化劑糖醇脂肪酸酯的制備方法，其特征在于，脂肪酸為硬脂酸、油酸、棕櫚酸中的一種或兩種以上的混合物。
9.如權(quán)利要求7所述的新型乳化劑糖醇脂肪酸酯的制備方法，其特征在于，堿性催化劑為碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、氫氧化鈉、氫氧化鉀中的一種或兩種以上的混合物。
10.權(quán)利要求1所述的新型乳化劑糖醇脂肪酸酯的應(yīng)用，其特征在于，所述乳化劑的添加量為面粉質(zhì)量的0. 5-1. 0%。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，特別涉及一種保鮮性能優(yōu)越的食品乳化劑糖醇脂肪酸酯。所述糖醇脂肪酸酯由脂肪酸與糖醇為原料在堿性催化劑存在下酯化而成，所述的糖醇為木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇與乳糖醇的混合物。本發(fā)明乳化劑在烘焙類食品中添加后有著優(yōu)異的保鮮效果，在貨架期內(nèi)口感、硬度以及咀嚼性變化不大，不僅可以延長(zhǎng)保鮮期，而且還有提高產(chǎn)品的品質(zhì)作用。
文檔編號(hào)A23L3/3562GK102172267SQ20111007260
公開日2011年9月7日 申請(qǐng)日期2011年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月25日
發(fā)明者喬占超, 劉曉真 申請(qǐng)人:河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司