專利名稱：一種滋補(bǔ)羊肉煲及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種羊肉煲及其制作方法，特別是涉及一種速凍滋補(bǔ)羊肉煲及其制作方法。
背景技術(shù)：
隨現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們沒(méi)有太多時(shí)間用于家庭煮飯，煲湯，但人們對(duì)飲食健康越來(lái)越重視，對(duì)食物質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，現(xiàn)在市面上有各種各樣的速凍食品，但多數(shù)口感不佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，有些速凍食品經(jīng)常食用還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種滋補(bǔ)羊肉煲。本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供一種滋補(bǔ)羊肉煲的制作方法。本發(fā)明的第一個(gè)目的由如下技術(shù)方案實(shí)施，一種滋補(bǔ)羊肉煲，其包括如下質(zhì)量份的原料，羊肉26-28份，牛骨3. 4-5. 4份，雞架3. 4-5. 4份，鹵煮用水38-40份，高湯用水 70-90份，鹵煮調(diào)料1. 6-3. 6份，高湯調(diào)料1. 7-3. 7份。所述鹵煮用水和所述高湯用水為普通飲用水。所述羊肉選用羊排、羊腱子肉、羊天蓬肉或羊后腿肉任意一種或一種以上為原料。所述商煮調(diào)料為蔥，姜，Λ角，花椒，干草，良姜，桂皮，鹽，味精，依次按(0. 4 0.6) (0.3 0.5) (0.09 0.11) (0. 06 0. 08) (0. 06 0. 08) (0. 09 0. 11) (0.09 0.11) (0.7 0.9) (0. 09 0. 11)質(zhì)量比例配置。所述高湯調(diào)料為蝦皮，雞精，味精，糖，鹽，香葉，白胡椒粒，紅油，香粉依次按(0.7 0.9) (0.2 0.4) (0.09 0.11) (0. 07 0. 09) (0. 09 0. 11) (0.05 0.07) (0.03 0.05) (0. 8 1) (0. 07 0. 09)質(zhì)量比例配置。本發(fā)明的第二個(gè)目的由如下技術(shù)方案實(shí)施，滋補(bǔ)羊肉煲的制作方法，其包括如下步驟⑴備料；(2)鹵煮羊肉；(3)高湯熬制；⑷包裝，(1)備料按滋補(bǔ)羊肉煲的配方備料，其質(zhì)量份數(shù)為，羊肉26-28份，牛骨3. 4-5. 4 份，雞架3. 4-5. 4份，鹵煮用水38-40份，高湯用水70-90份，鹵煮調(diào)料1. 6-3. 6份，高湯調(diào)料1. 7-3. 7份，并將稱好的羊肉切成3X3-4X4cm的塊；(2)鹵煮羊肉將備好的鹵煮用水加入鍋內(nèi)，然后將鹵煮調(diào)料裝入料袋放入鍋內(nèi)的鹵煮用水中，將水燒開后，加入備好的羊肉塊煮40-45分鐘，出成率控制在60-70之間，其中出成率為產(chǎn)品鹵煮成熟后的質(zhì)量份數(shù)占原料質(zhì)量份數(shù)的比例；(3)高湯熬制將備好的高湯用水、牛骨、雞架加入 空鍋內(nèi)燒開，調(diào)小火熬4-6小時(shí)，去除高湯表面浮沫，然后加入備好的高湯調(diào)料燒開，調(diào)小火熬8-12分鐘，將調(diào)料與浮沫去除冷卻備用；(4)包裝將煮好的肉塊按265-275份，添加高湯725-735份裝入內(nèi)包裝袋內(nèi)封口，將封好的產(chǎn)品裝托盒內(nèi)在零下28-35°C冷凍10-24小時(shí)進(jìn)行速凍，速凍好的產(chǎn)品同托盒一起裝外包裝袋封口。 所述鹵煮用水和所述高湯用水為普通飲用水。所述羊肉選用羊排、羊腱子肉、羊天蓬肉或羊后腿肉任意一種或一種以上為原料。所述商煮調(diào)料為蔥，姜，Λ角，花椒，干草，良姜，桂皮，鹽，味精依次按(0. 4 0.6) (0.3 0.5) (0.09 0.11) (0. 06 0. 08) (0. 06 0. 08) (0. 09 0. 11) (0.09 0.11) (0.7 0.9) (0. 09 0. 11)質(zhì)量比例配置。所述高湯調(diào)料為蝦皮，雞精，味精，糖，鹽，香葉，白胡椒粒，紅油，香粉依次按(0.7 0.9) (0.2 0.4) (0.09 0.11) (0. 07 0. 09) (0. 09 0. 11) (0.05 0.07) (0.03 0.05) (0. 8 1) (0. 07 0. 09)質(zhì)量比例配置。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于，羊肉性溫?zé)幔匝蛉饪梢源龠M(jìn)血液循環(huán)，增溫御寒，保護(hù)胃壁， 幫助消化，有抗衰老和預(yù)防早衰的效果，入脾腎心經(jīng)具有保健功能，滋補(bǔ)羊肉煲佐以滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)成分，更加突出了羊肉的滋補(bǔ)效果，能夠起到益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、開目肥健、養(yǎng)膽明目、 利肺助氣、強(qiáng)脾健胃、溫經(jīng)補(bǔ)虛、溫腎壯陽(yáng)、生肌健力的效果。本發(fā)明為羊肉行業(yè)的第一款熟制速凍品、熬制的高湯加上羊肉的溫補(bǔ)更加突出了滋補(bǔ)的效果；本發(fā)明滋補(bǔ)羊肉煲味道鮮美，食用方便，營(yíng)養(yǎng)健康，方便消費(fèi)者食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 一種滋補(bǔ)羊肉煲，其由如下質(zhì)量份的原料組成，羊肉26份，牛骨3. 4份， 雞架3. 4份，商煮用水38份，高湯用水70份，商煮調(diào)料為蔥，姜，Λ角，花椒，干草，良姜，桂皮，鹽，味精依次按 0.5 0.4 0. 1 0.07 0.07 0. 1 0. 1 0.8 0. 1 質(zhì)量比例配置，總計(jì)1. 6份，高湯調(diào)料為蝦皮，雞精，味精，糖，鹽，香葉，白胡椒粒，紅油，香粉依次按0 .8 0. 3 0. 1 0. 08 0. 1 0. 06 0. 04 0. 9 0. 08 質(zhì)量比例配置，總計(jì) 1. 7 份。所述鹵煮用水和所述高湯用水為普通飲用水。羊肉選用羊排、羊腱子肉、羊天蓬肉和羊后腿肉為原料。實(shí)施例2 滋補(bǔ)羊肉煲的制作方法，其由如下步驟完成(1)備料；(2)鹵煮羊肉； (3)高湯熬制；⑷包裝，(1)備料按滋補(bǔ)羊肉煲的配方備料，其質(zhì)量份數(shù)為，羊肉26份，牛骨3. 4份，雞架 3. 4份，商煮用水38份，高湯用水70份，商煮調(diào)料為蔥，姜，八角，花椒，干草，良姜，桂皮，鹽， 味精依次按 0.5 0. 4 0. 1 0. 07 0. 07 0. 1 0. 1 0. 8 0. 1 質(zhì)量比例配置， 總計(jì)1.6份，高湯調(diào)料為蝦皮，雞精，味精，糖，鹽，香葉，白胡椒粒，紅油，香粉依次按0.8 0 .3 0. 1 0.08 0. 1 0.06 0.04 0.9 0. 08質(zhì)量比例配置，總計(jì)1. 7份，并將稱好的羊肉切成3 X 3cm的塊；(2)鹵煮羊肉將備好的鹵煮用水加入鍋內(nèi)，然后將鹵煮調(diào)料裝入料袋放入鍋內(nèi)的鹵煮用水中，將水燒開后，加入備好的羊肉塊煮40分鐘，出成率控制在60，其中出成率為產(chǎn)品鹵煮成熟后的質(zhì)量份數(shù)占原料質(zhì)量份數(shù)的比例；(3)高湯熬制將備好的高湯用水、牛骨、雞架加入空鍋內(nèi)燒開，調(diào)小火熬4小時(shí)， 去除高湯表面浮沫，然后加入備好的高湯調(diào)料燒開，調(diào)小火熬12分鐘，將調(diào)料與浮沫去除冷卻備用；(4)包裝將煮好的肉塊按265份，添加高湯725份裝入內(nèi)包裝袋內(nèi)封口，將封好的產(chǎn)品裝托盒內(nèi)在零下28°C冷凍24小時(shí)進(jìn)行速凍，速凍好的產(chǎn)品同托盒一起裝外包裝袋封口。所述鹵煮用水和所述高湯用水為普通飲用水。羊肉選用羊排、羊腱子肉、羊天蓬肉和羊后腿肉為原料。實(shí)施例3:—種滋補(bǔ)羊肉煲，其由如下質(zhì)量份的原料組成，羊肉28份，牛骨5. 4份， 雞架5. 4份，鹵煮用水40份，高湯用水90份，鹵煮調(diào)料為蔥，姜，八角，花椒，干草，良姜，桂皮，鹽，味精依次按 0.6 0. 5 0. 11 0. 08 0. 08 0. 11 0. 11 0. 9 0.11 質(zhì)量比例配置，總計(jì)3. 6份，高湯調(diào)料為蝦皮，雞精，味精，糖，鹽，香葉，白胡椒粒，紅油，香粉依次按 0.9 0. 4 0. 11 0. 09 0.11 0. 07 0. 05 1 0. 09 質(zhì)量比例配置，總計(jì) 3. 7 份。

所述鹵煮用水和所述高湯用水為普通飲用水。羊肉選用羊排、羊腱子肉和羊天蓬肉為原料。實(shí)施例4 滋補(bǔ)羊肉煲的制作方法，其包括如下步驟⑴備料；(2)鹵煮羊肉；(3) 高湯熬制；⑷包裝，(1)備料按滋補(bǔ)羊肉煲的配方備料，其質(zhì)量份數(shù)為，羊肉28份，牛骨5. 4份，雞架 5. 4份，鹵煮用水40份，高湯用水90份，鹵煮調(diào)料為蔥，姜，八角，花椒，干草，良姜，桂皮，鹽， 味精依次按 0.6 0. 5 0. 11 0. 08 0.08 0. 11 0. 11 0. 9 0. 11 質(zhì)量比例配置，總計(jì)3. 6份，高湯調(diào)料為蝦皮，雞精，味精，糖，鹽，香葉，白胡椒粒，紅油，香粉依次按0. 9 0.4 0. 11 0.09 0.11 0.07 0.05 1 0. 09質(zhì)量比例配置，總計(jì)3. 7份，并將稱好的羊肉切成4 X 4cm的塊；(2)鹵煮羊肉將備好的鹵煮用水加入鍋內(nèi)，然后將鹵煮調(diào)料裝入料袋放入鍋內(nèi)的鹵煮用水中，將水燒開后，加入備好的羊肉塊煮45分鐘，出成率控制在70，其中出成率為產(chǎn)品鹵煮成熟后的質(zhì)量份數(shù)占原料質(zhì)量份數(shù)的比例；(3)高湯熬制將備好的高湯用水、牛骨、雞架加入空鍋內(nèi)燒開，調(diào)小火熬6小時(shí)， 去除高湯表面浮沫，然后加入備好的高湯調(diào)料燒開，調(diào)小火熬8分鐘，將調(diào)料與浮沫去除冷卻備用；(4)包裝將煮好的肉塊按275份，添加高湯735份裝入內(nèi)包裝袋內(nèi)封口，將封好的產(chǎn)品裝托盒內(nèi)在零下35°C冷凍10小時(shí)進(jìn)行速凍，速凍好的產(chǎn)品同托盒一起裝外包裝袋封口。所述鹵煮用水和所述高湯用水為普通飲用水。羊肉可選用羊排、羊腱子肉和羊天蓬肉為原料。實(shí)施例5:—種滋補(bǔ)羊肉煲，其由如下質(zhì)量份的原料組成，羊肉27份，牛骨4. 4份， 雞架4. 4份，商煮用水39份，高湯用水80份，商煮調(diào)料為蔥，姜，Λ角，花椒，干草，良姜，桂皮，鹽，味精依次按 0.4 0. 3 0. 09 0. 06 0. 06 0. 09 0. 09 0. 7 0. 09 質(zhì)量比例配置，總計(jì)2. 6份，高湯調(diào)料為蝦皮，雞精，味精，糖，鹽，香葉，白胡椒粒，紅油，香粉依次按 0. 7 0. 2 0. 09 0. 07 0. 09 0. 05 0. 03 0. 8 0. 07 質(zhì)量比例配置，總計(jì)2. 7份。所述鹵煮用水和所述高湯用水為普通飲用水。羊肉選用羊排和羊腱子肉為原料。
實(shí)施例6 滋補(bǔ)羊肉煲的制作方法，其包括如下步驟⑴備料；(2)鹵煮羊肉；⑶ 高湯熬制；⑷包裝，(1)備料按滋補(bǔ)羊肉煲的配方備料，其質(zhì)量份數(shù)為，羊肉27份，牛骨4. 4份，雞架 4. 4份，鹵煮用水39份，高湯用水80份，鹵煮調(diào)料為蔥，姜，八角，花椒，干草，良姜，桂皮，鹽， 味精按 0.4 0. 3 0. 09 0. 06 0.06 0. 09 0. 09 0. 7 0.09 質(zhì)量比例配置， 總計(jì)2. 6份，高湯調(diào)料為蝦皮，雞精，味精，糖，鹽，香葉，白胡椒粒，紅油，香粉依次按0.7 0 .2 0.09 0.07 0.09 0. 05 0. 03 0. 8 0. 07質(zhì)量比例配置，總計(jì)2. 7份，并將稱好的羊肉切成3.5X3. 5cm的塊；(2)鹵煮羊肉將備好的鹵煮用水加入鍋內(nèi)，然后將鹵煮調(diào)料裝入料袋放入鍋內(nèi)的鹵煮用水中，將水燒開后，加入備好的羊肉塊煮42分鐘，出成率控制在65，其中出成率為產(chǎn)品鹵煮成熟后的質(zhì)量份數(shù)占原料質(zhì)量份數(shù)的比例；(3)高湯熬制將備好的高湯用水、牛骨、雞架加入空鍋內(nèi)燒開，調(diào)小火熬5小時(shí)， 去除高湯表面浮沫，然后加入備好的高湯調(diào)料燒開，調(diào)小火熬10分鐘，將調(diào)料與浮沫去除冷卻備用；(4)包裝將煮好的肉塊按270份，添加高湯730份裝入內(nèi)包裝袋內(nèi)封口，將封好的產(chǎn)品裝托盒內(nèi)在零下30°C冷凍15小時(shí)進(jìn)行速凍，速凍好的產(chǎn)品同托盒一起裝外包裝袋封口。所述鹵煮用水和所述高湯用水為普通飲用水。羊肉可選用羊排和羊腱子肉為原料。
權(quán)利要求
1.一種滋補(bǔ)羊肉煲，其特征在于，其包括如下質(zhì)量份的原料，羊肉26-28份，牛骨 3. 4-5. 4份，雞架3. 4-5. 4份，鹵煮用水38-40份，高湯用水70-90份，鹵煮調(diào)料1. 6-3. 6份， 高湯調(diào)料1. 7-3. 7份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種滋補(bǔ)羊肉煲，其特征在于，所述鹵煮用水和所述高湯用水為普通飲用水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種滋補(bǔ)羊肉煲，其特征在于，所述羊肉選用羊排、羊腱子肉、羊天蓬肉或羊后腿肉任意一種或一種以上為原料。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種滋補(bǔ)羊肉煲，其特征在于，所述鹵煮調(diào)料為蔥，姜，八角，花椒，干草，良姜，桂皮，鹽，味精，依次按(0.4 0.6) (0.3 0.5) (0.09 0. 11) (0.06 0.08) (0.06 0.08) (0.09 0.11) (0.09 0.11) (0. 7 0.9) (0.09 0. 11)質(zhì)量比例配置。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種滋補(bǔ)羊肉煲，其特征在于，所述高湯調(diào)料為蝦皮，雞精， 味精，糖，鹽，香葉，白胡椒粒，紅油，香粉依次按(0.7 0.9) (0.2 0.4) (0.09 0.11) (0.07 0.09) (0.09 0.11) (0. 05 0. 07) (0. 03 0. 05) (0. 8 1) (0.07 0.09)質(zhì)量比例配置。
6.滋補(bǔ)羊肉煲的制作方法，其特征在于，其包括如下步驟(1)備料；(2)鹵煮羊肉； (3)高湯熬制；⑷包裝，(1)備料按滋補(bǔ)羊肉煲的配方備料，其質(zhì)量份數(shù)為，羊肉26-28份，牛骨3.4-5. 4份， 雞架3. 4-5. 4份，鹵煮用水38-40份，高湯用水70-90份，鹵煮調(diào)料1. 6-3. 6份，高湯調(diào)料1.7-3. 7份，并將稱好的羊肉切成3X3-4X4cm的塊；(2)鹵煮羊肉將備好的鹵煮用水加入鍋內(nèi)，然后將鹵煮調(diào)料裝入料袋放入鍋內(nèi)的鹵煮用水中，將水燒開后，加入備好的羊肉塊煮40-45分鐘，出成率控制在60-70之間，其中出成率為產(chǎn)品鹵煮成熟后的質(zhì)量份數(shù)占原料質(zhì)量份數(shù)的比例；(3)高湯熬制將備好的高湯用水、牛骨、雞架加入空鍋內(nèi)燒開，調(diào)小火熬4-6小時(shí)，去除高湯表面浮沫，然后加入備好的高湯調(diào)料燒開，調(diào)小火熬8-12分鐘，將調(diào)料與浮沫去除冷卻備用；(4)包裝將煮好的肉塊按265-275份，添加高湯725-735份裝入內(nèi)包裝袋內(nèi)封口，將封好的產(chǎn)品裝托盒內(nèi)在零下28-35°C冷凍10-24小時(shí)進(jìn)行速凍，速凍好的產(chǎn)品同托盒一起裝外包裝袋封口。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的滋補(bǔ)羊肉煲的制作方法，其特征在于，所述鹵煮用水和所述高湯用水為普通飲用水。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的滋補(bǔ)羊肉煲的制作方法，其特征在于，所述羊肉選用羊排、羊腱子肉、羊天蓬肉或羊后腿肉任意一種或一種以上為原料。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的滋補(bǔ)羊肉煲的制作方法，其特征在于，所述鹵煮調(diào)料為蔥， 姜，八角，花椒，干草，良姜，桂皮，鹽，味精依次按(0.4 0.6) (0.3 0.5) (0.09 0. 11) (0.06 0.08) (0.06 0.08) (0.09 0.11) (0.09 0.11) (0. 7 0.9) (0.09 0. 11)質(zhì)量比例配置。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的滋補(bǔ)羊肉煲的制作方法，其特征在于，所述高湯調(diào)料為蝦皮，雞精，味精，糖，鹽，香葉，白胡椒粒，紅油，香粉依次按(0.7 0.9) (0.2 ，0.4) (0· 09 0· 11) (0.07 0.09) (0.09 0.11) (0. 05 0. 07) (0. 03 0. 05) (0.8 1) (0. 07 0. 09)質(zhì)量比例配置。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種滋補(bǔ)羊肉煲及其制作方法，一種滋補(bǔ)羊肉煲，其由如下質(zhì)量份的原料組成，羊肉26-28份，牛骨3.4-5.4份，雞架3.4-5.4份，鹵煮用水38-40份，高湯用水70-90份，鹵煮調(diào)料1.6-3.6份，高湯調(diào)料1.7-3.7份。滋補(bǔ)羊肉煲的制作方法，其包括如下步驟(1)備料；(2)鹵煮羊肉；(3)高湯熬制；(4)包裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于，羊肉行業(yè)的第一款熟制速凍品、熬制的高湯加上羊肉的溫補(bǔ)更加突出了滋補(bǔ)的效果；本發(fā)明滋補(bǔ)羊肉煲味道鮮美，食用方便，營(yíng)養(yǎng)健康，方便了消費(fèi)者。
文檔編號(hào)A23L1/311GK102178219SQ201110074799
公開日2011年9月14日 申請(qǐng)日期2011年3月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月17日
發(fā)明者楊華剛, 陳曉堂 申請(qǐng)人:楊華剛