專利名稱：一種利用柵欄技術(shù)的雞肉保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低溫下雞肉制品的保鮮方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代食品生物保鮮技術(shù)是在生物科學(xué)的基礎(chǔ)上，融合多種學(xué)科及技術(shù)發(fā)展起來的一個(gè)新興研究領(lǐng)域。其定義雖然目前未有確切的提法，但其主要是指以生物有機(jī)體或其組成部分為材料，運(yùn)用現(xiàn)代生物科學(xué)和其他多種學(xué)科的知識(shí)和技術(shù)，按照預(yù)先的設(shè)計(jì)，對(duì)其進(jìn)行控制、改革或保鮮(保藏)處理，用來開發(fā)新產(chǎn)品或新工藝的技術(shù)。目前國內(nèi)外對(duì)食品保鮮采用的方法大致如下干燥貯藏、冷凍貯藏、氣調(diào)貯藏、化學(xué)處理、加熱處理、超高溫處理、聞壓處理等。隨著人們對(duì)食品防腐保鮮研究的深入，對(duì)于保鮮理論也有了更新的認(rèn)識(shí)，研究人員一致認(rèn)為，沒有任何一種單一的保鮮措施是完美無缺的，必須采用綜合保鮮技術(shù)。目前 保鮮研究的主要理論依據(jù)是柵欄因子理論。柵欄因子理論是德國肉類食品專家Leistner博士提出的一套系統(tǒng)科學(xué)地控制食品保質(zhì)期的理論。該理論認(rèn)為，食品要達(dá)到可貯性與衛(wèi)生安全性，其內(nèi)部必須存在能夠阻止食品所含腐敗菌和病原菌生長(zhǎng)繁殖的因子，這些因子通過臨時(shí)和永久性地打破微生物的內(nèi)平衡(微生物處于正常狀態(tài)下內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定和統(tǒng)一)，從而抑制微生物的致腐與產(chǎn)毒，保持食品品質(zhì)。這些因子被稱為柵欄因子。這些因子及其互作效應(yīng)決定了食品的微生物穩(wěn)定性，這就是柵欄效應(yīng)。在實(shí)際生產(chǎn)中，運(yùn)用不同的柵欄因子，科學(xué)合理地組合起來，發(fā)揮其協(xié)同作用，從不同的側(cè)面抑制引起食品腐敗的微生物，形成對(duì)微生物的多靶攻擊，從而改善食品品質(zhì)，保證食品的衛(wèi)生安全性，這一技術(shù)即為柵欄技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，利用柵欄技術(shù)，提供一種雞肉保鮮方法，其能夠利用較低的成本實(shí)現(xiàn)更好的雞肉保鮮，從而一定程度上提高食品的品質(zhì)。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案一種利用柵欄技術(shù)的雞肉保鮮方法，其包括以下步驟a、宰殺、去除內(nèi)臟、清洗肉雞，在衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行；b、在低溫下按照市場(chǎng)規(guī)定的要求切割成雞塊；C、在雞肉上噴涂適量的食品級(jí)的防腐劑，至少噴涂?jī)煞N防腐劑；d、將雞塊包裝在對(duì)氣體及水蒸氣的具有高度不滲透性的包裝件中；e、對(duì)包裝件進(jìn)行抽真空處理；f、對(duì)包裝件進(jìn)行速凍處理，在最多2小時(shí)內(nèi)使得雞塊的中心部分達(dá)到-7°C _6°C的溫度。作為本發(fā)明所述利用柵欄技術(shù)的雞肉保鮮方法的一種優(yōu)選方案，其中所述防腐劑由以下組分組成，生姜粉末乙醇提取液3-4份與丁香粉末乙醇提取液8-10份混合而成。作為本發(fā)明所述利用柵欄技術(shù)的雞肉保鮮方法的一種優(yōu)選方案，其中所述防腐劑由以下組分構(gòu)成，氧化鈣1-5份，聚丙烯酸酯類樹脂1-10份，pH值為6-7. 5，高錳酸鉀4-15份混合制成。
作為本發(fā)明所述利用柵欄技術(shù)的雞肉保鮮方法的一種優(yōu)選方案，其中所述步驟f中對(duì)包裝件進(jìn)行速凍處理，在最多I小時(shí)內(nèi)使得雞塊的中心部分達(dá)到-4°C -3°c的溫度。作為本發(fā)明所述利用柵欄技術(shù)的雞肉保鮮方法的一種優(yōu)選方案，其中所述防腐劑由以下組分組成，生姜粉末乙醇提取液3份與丁香粉末乙醇提取液9份混合而成。作為本發(fā)明所述利用柵欄技術(shù)的雞肉保鮮方法的一種優(yōu)選方案，其中所述防腐劑由以下組分構(gòu)成，氧化鈣2-3份，聚丙烯酸酯類樹脂5-8份，pH值為7，高錳酸鉀6-12份混合制成。采用了本發(fā)明所述技術(shù)方案，由于運(yùn)用不同的柵欄因子，科學(xué)合理的組合起來，發(fā)揮其協(xié)同作用，從不同的側(cè)面抑制引起食品腐敗的微生物，形成對(duì)微生物的多靶攻擊，從而改善食品質(zhì)量，保證食品的衛(wèi)生安全性。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。實(shí)施例I一種利用柵欄技術(shù)的雞肉保鮮方法，包括以下步驟a、宰殺、去除內(nèi)臟、清洗肉雞，在衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行山、在低溫下按照市場(chǎng)規(guī)定的要求切割成雞塊；c、在雞肉上噴涂適量的食品級(jí)的防腐劑，至少噴涂?jī)煞N防腐劑；d、將雞塊包裝在對(duì)氣體及水蒸氣的具有高度不滲透性的包裝件中；e、對(duì)包裝件進(jìn)行抽真空處理；f、對(duì)包裝件進(jìn)行速凍處理，在最多2小時(shí)內(nèi)使得雞塊的中心部分達(dá)到-7V _6°C的溫度。所述防腐劑由以下組分組成，生姜粉末乙醇提取液3-4份與丁香粉末乙醇提取液8-10份混合而成。所述防腐劑由以下組分構(gòu)成，氧化鈣1-5份，聚丙烯酸酯類樹脂1-10份，pH值為6-7. 5，高錳酸鉀4_15份混合制成。實(shí)施例2一種利用柵欄技術(shù)的雞肉保鮮方法，包括以下步驟a、宰殺、去除內(nèi)臟、清洗肉雞，在衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行山、在低溫下按照市場(chǎng)規(guī)定的要求切割成雞塊；c、在雞肉上噴涂適量的食品級(jí)的防腐劑，至少噴涂?jī)煞N防腐劑；d、將雞塊包裝在對(duì)氣體及水蒸氣的具有高度不滲透性的包裝件中；e、對(duì)包裝件進(jìn)行抽真空處理；f、對(duì)包裝件進(jìn)行速凍處理，在最多I小時(shí)內(nèi)使得雞塊的中心部分達(dá)到-4°C _3°C的溫度。所述防腐劑由以下組分組成，生姜粉末乙醇提取液3份與丁香粉末乙醇提取液9份混合而成。所述防腐劑由以下組分構(gòu)成，氧化鈣2-3份，聚丙烯酸酯類樹脂5-8份，pH值為7，高錳酸鉀6-12份混合制成。
其中第一種防腐劑的制備如下丁香、生姜分別粉碎后過60目篩，取通過篩的粉末進(jìn)行提取，各自以I : 15的固液比使用75%-90%的乙醇提取2-4小時(shí)，然后過濾后除去殘?jiān)?duì)提取液進(jìn)行濃縮至原液，也就是I毫升提取液中含有I克原材料的提取物。然后取生姜粉末乙醇提取液3-4份與丁香粉末乙醇提取液8-10份混合而成防腐劑。第二種的防腐劑可以選用市場(chǎng)上銷售的食品級(jí)防腐劑。應(yīng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.一種利用柵欄技術(shù)的雞肉保鮮方法，其特征在于包括以下步驟a、宰殺、去除內(nèi)臟、清洗肉雞，在衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行山、在低溫下按照市場(chǎng)規(guī)定的要求切割成雞塊；c、在雞肉上噴涂適量的食品級(jí)的防腐劑，至少噴涂?jī)煞N防腐劑；d、將雞塊包裝在對(duì)氣體及水蒸氣的具有高度不滲透性的包裝件中；e、對(duì)包裝件進(jìn)行抽真空處理；f、對(duì)包裝件進(jìn)行速凍處理，在最多2小時(shí)內(nèi)使得雞塊的中心部分達(dá)到-7V _6°C的溫度。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述利用柵欄技術(shù)的雞肉保鮮方法，其特征在于所述防腐劑由以下組分組成，生姜粉末乙醇提取液3-4份與丁香粉末乙醇提取液8-10份混合而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述利用柵欄技術(shù)的雞肉保鮮方法，其特征在于所述防腐劑由以下組分構(gòu)成，氧化鈣1-5份，聚丙烯酸酯類樹脂1-10份，pH值為6-7. 5，高錳酸鉀4_15份混合制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述利用柵欄技術(shù)的雞肉保鮮方法，其特征在于所述步驟f中對(duì)包裝件進(jìn)行速凍處理，在最多I小時(shí)內(nèi)使得雞塊的中心部分達(dá)到_4°C _3°C的溫度。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述利用柵欄技術(shù)的雞肉保鮮方法，其特征在于所述防腐劑由以下組分組成，生姜粉末乙醇提取液3份與丁香粉末乙醇提取液9份混合而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述利用柵欄技術(shù)的雞肉保鮮方法，其特征在于所述防腐劑由以下組分構(gòu)成，氧化鈣2-3份，聚丙烯酸酯類樹脂5-8份，pH值為7，高錳酸鉀6-12份混合制成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用柵欄技術(shù)的雞肉保鮮方法，其特征在于包括以下步驟a、宰殺、去除內(nèi)臟、清洗肉雞，在衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行；b、在低溫下按照市場(chǎng)規(guī)定的要求切割成雞塊；c、在雞肉上噴涂適量的食品級(jí)的防腐劑，至少噴涂?jī)煞N防腐劑；d、將雞塊包裝在對(duì)氣體及水蒸氣的具有高度不滲透性的包裝件中；e、對(duì)包裝件進(jìn)行抽真空處理；f、對(duì)包裝件進(jìn)行速凍處理，在最多2小時(shí)內(nèi)使得雞塊的中心部分達(dá)到-7℃-6℃的溫度。本發(fā)明由于運(yùn)用不同的柵欄因子技術(shù)，科學(xué)合理的組合起來，發(fā)揮其協(xié)同作用，從不同的側(cè)面抑制引起食品腐敗的微生物，形成對(duì)微生物的多靶攻擊，從而改善食品質(zhì)量，保證食品的衛(wèi)生安全性。
文檔編號(hào)A23B4/00GK102715226SQ201110076318
公開日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2011年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月29日
發(fā)明者丁杰, 周玲玲, 孫久建, 岳金龍, 錢璟 申請(qǐng)人:江蘇悅達(dá)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司, 江蘇悅達(dá)禽業(yè)科技有限公司