專利名稱：一種米糊制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，尤其涉及一種竹汁雜糧米糊制備方法。
背景技術(shù)：
〃雜糧養(yǎng)生糊〃是中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生美食，在食品中的定義指配料五谷雜糧經(jīng)高度粉碎后，熬煮成粘稠狀態(tài)的流質(zhì)食物。"雜糧養(yǎng)生糊"也稱米糊，傳統(tǒng)的米糊中含有豆類，但豆類特有的不良?xì)馕都炊剐任叮毡榇嬖谟诿缀?、豆?jié){、豆腐及其豆制品中。由于我國人民有幾千年食用大豆的習(xí)慣，對豆腥味尚能勉強(qiáng)接受。而日本、歐美、以及南半球諸國的人們，對豆腥味甚為反感，若不能很好的解決豆腥問題，將制約米糊及豆制品的發(fā)展。傳統(tǒng)米糊的制備一般先將原料在水中浸泡，由于雜糧的蛋白質(zhì)含量較高，營養(yǎng)非 常豐富，當(dāng)氣溫較高時，非常容易滋生菌類，嚴(yán)重影響米糊的食用安全。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)中米糊具有豆腥味，且雜糧浸泡過程中容易滋生菌類的技術(shù)問題，提供ー種新型的米糊制備方法，可以有效減少豆腥味對米糊的影響，且雜糧浸泡過程中不易因滋生菌類導(dǎo)致變質(zhì)。ー種米糊制備方法，包括以下步驟
51、將雜糧在堿液中浸泡后清洗；
52、以雜糧I質(zhì)量份為基準(zhǔn)，竹汁或竹葉水為3-6質(zhì)量份，將竹汁或竹葉水加入到雜糧中浸泡；
53、浸泡后放到熬煮容器中熬煮，制得米糊。本發(fā)明提供的米糊制備方法，所述竹汁或竹葉水具有天然抗氧化性，能有效抑制不飽和脂肪酸的氧化及鈍化脂肪氧化酶的活性，有效減少雜糧在熬煮過程中產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)呈豆腥味，減少豆腥味對米糊品質(zhì)及ロ感的負(fù)面影響。同時由于竹汁或竹葉水具有防腐作用，本發(fā)明的雜糧經(jīng)過竹汁或竹葉水浸泡，從而不需要加入任何化學(xué)防腐剤，便可以使浸泡的雜糧不發(fā)生染菌變質(zhì)，大大提高米糊的儲存性能和營養(yǎng)保留率。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明所解決的技術(shù)問題、技術(shù)方案及有益效果更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一歩詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。本發(fā)明的發(fā)明人在對現(xiàn)有技術(shù)的研究和實(shí)踐過程中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有豆腥味的形成有其極為復(fù)雜的原因和反應(yīng)過程，主要包括大豆本身含有不良?xì)馕冻煞?、大豆脂肪的自動氧化反?yīng)、大豆脂肪的酶促氧化反應(yīng)等。大豆中含有大量的不飽和脂肪酸，它們極易發(fā)生氧化反應(yīng)，生成氫過氧化物等一系列不良?xì)馕段镔|(zhì)；脂肪氧化酶作用于不飽和脂肪酸的初級產(chǎn)物是氫過氧化物，經(jīng)過進(jìn)一歩復(fù)雜變化生成各種揮發(fā)性呈味物質(zhì)，表現(xiàn)出較強(qiáng)的豆腥味。
本發(fā)明提供ー種米糊制備方法，包括以下步驟
51、將雜糧在堿液中浸泡后清洗；
52、以雜糧I質(zhì)量份為基準(zhǔn)，竹汁或竹葉水為3-6質(zhì)量份，將竹汁或竹葉水加入到雜糧中浸泡；
53、浸泡后放到熬煮容器中熬煮，制得米糊。本發(fā)明提供的米糊制備方法，所述竹汁或竹葉水具有天然抗氧化性，能有效抑制不飽和脂肪酸的氧化及鈍化脂肪氧化酶的活性，有效減少雜糧在熬煮過程中產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)呈豆腥味，減少豆腥味對米糊品質(zhì)及ロ感的負(fù)面影響。同時由于竹汁或竹葉水具有防腐作用，本發(fā)明的雜糧經(jīng)過竹汁或竹葉水浸泡，從而不需要加入任何化學(xué)防腐剤，便可以使浸泡的雜糧不發(fā)生染菌變質(zhì)，大大提高米糊的儲存性能和營養(yǎng)保留率 。具體地，在步驟SI中，首先將雜糧進(jìn)行精選，除去不飽滿、霉變、蟲蛀或變壞的顆 粒，然后在室溫條件下，將雜糧放在堿液中浸泡，一般加入的堿液以沒過雜糧表面即可，カロ入的堿液可去除部分豆腥味和殺滅部分細(xì)菌，堿液浸泡后可用清水清洗干凈。進(jìn)ー步，為了有效殺滅部分細(xì)菌和去除部分豆腥味，所述步驟SI中堿液的PH值為7. 5-8. 5。進(jìn)ー步，為了讓雜糧充分吸水，營養(yǎng)完全釋放，ロ感更加細(xì)膩，所述步驟SI中浸泡的時間為4-10小時。為了進(jìn)一歩對本發(fā)明所述的方法進(jìn)行說明，作為ー種具體的實(shí)施方式，所述步驟S2中，竹葉水的制備可采用如下方法以竹葉I質(zhì)量份為基準(zhǔn)，礦泉水或飲用水為10-20質(zhì)量份，將礦泉水或飲用水加入到竹葉中煮沸，時間20-40分鐘，過濾后冷卻制得竹葉水。如果礦泉水或飲用水的比例超過20質(zhì)量份，會導(dǎo)致竹汁含量偏低，難以達(dá)到全面保健功效；如果礦泉水或飲用水的含量低于10質(zhì)量份，會導(dǎo)致竹汁過于粘稠，影響浸泡效果。進(jìn)一歩，可將冷卻后的竹葉水在0-4度的溫度下冷藏備用。所述步驟S2中的雜糧是指包含有豆菽類(例如黃豆、黒豆)以及至少ー種的其他谷類(例如稻類、麥類等)的混合物。在一些實(shí)施例中，所述雜糧由紫米、蕎麥、燕麥、意米、大豆和糙米等原料組成，為了使米糊的營養(yǎng)更加豐富、保健功能更加全面，所述雜糧由以下質(zhì)量份的原料組成紫米3-4份、蕎麥1-2份、燕麥1-2份、意米1-2份、大豆2-3份和糙米4-5份。所述雜糧的組成比例，可根據(jù)米糊營養(yǎng)成份的需要，來決定最佳的配比。優(yōu)選地，所述雜糧由以下質(zhì)量份的原料組成紫米4份、蕎麥I份、燕麥I份、意米I份、大豆3份和糙米5份。所述步驟S2中竹汁或竹葉水與雜糧在室溫下浸泡，浸泡的時間為4-10小時，如果浸泡的時間大于10小吋，雜糧容易染菌變質(zhì)；如果浸泡的時間小于4小吋，打出來的米糊ロ感比較粗糙，營養(yǎng)釋放不夠完全，即浸泡的時間為4-10小時，可以保證米糊的營養(yǎng)完合釋放，減少豆腥味對米糊品質(zhì)的影響。所述步驟S3中熬煮容器為豆?jié){機(jī)或高壓鍋，優(yōu)選為豆?jié){機(jī)。熬煮的時間為20-30分鐘，從而使脂肪氧化酶失去活性，制成的米糊無豆腥味，ロ感細(xì)膩。進(jìn)ー步，如果熬煮的時間大于30分鐘，會増加米糊的營養(yǎng)成分損失，且容易糊底；如果熬煮的時間小于20分鐘，會導(dǎo)致抗胰蛋白酶、胰脂肪抑制酶、脲酶等有害成分未完全失活，引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
本發(fā)明制備的米糊可根據(jù)用戶的需要加入蜂蜜、糖或食鹽來調(diào)味。以下，將結(jié)合具體的實(shí)施例對本發(fā)明所述米糊的制備方法進(jìn)行詳細(xì)介紹。實(shí)施例I :
竹汁的制備用負(fù)壓的方法，在竹子上開ロ，用機(jī)械方式強(qiáng)迫天然竹汁流出，收集到容器中，完成竹汁的提?。灰部梢圆捎谜龎?、負(fù)壓或者正壓負(fù)壓聯(lián)用的形式提取竹汁，用干凈密封的容器包裝，并即時運(yùn)輸搭配冷藏庫，在0-4度的溫度下冷藏備用。本發(fā)明米糊的制備方法，包括以下步驟
SI、將雜糧精選，除去不飽滿、霉變、蟲蛀或變壞的顆粒 ，如伊利諾伊大學(xué)法，在室溫條件下，將雜糧放在PH值為7. 5的堿水中浸泡4小吋，一般加入的堿液以沒過雜糧表面即可，加入的堿液可以除去部分豆腥味和殺滅部分細(xì)菌，堿液浸泡后用清水清洗干凈。S2、用前述制備的竹汁，以雜糧I質(zhì)量份為基準(zhǔn)，竹汁為3質(zhì)量份，將竹汁加入到雜糧中，在室溫下浸泡，浸泡的時間為4小時；所述雜糧由以下質(zhì)量份的原料組成紫米4份、蕎麥I份、燕麥I份、意米I份、大豆3份和糙米5份。S3、浸泡后放到豆?jié){機(jī)中熬煮，制得米糊；所述熬煮的時間為20分鐘，使脂肪氧化酶失去活性，制成的竹汁米糊無豆腥味，ロ感細(xì)膩，經(jīng)調(diào)味后得到天然竹汁營養(yǎng)米糊產(chǎn)品。實(shí)施例2
竹葉水的制備取新鮮的竹葉，洗碗凈、濾干，以竹葉I質(zhì)量份為基準(zhǔn)，礦泉水為10質(zhì)量份，將礦泉水加入到竹葉中煮沸，時間20分鐘，過濾后冷卻制得竹葉水。本發(fā)明米糊的制備方法，包括以下步驟
SI、將雜糧精選，除去不飽滿、霉變、蟲蛀或變壞的顆粒，如伊利諾伊大學(xué)法，在室溫條件下，將雜糧放在PH值為8的堿水中浸泡6小時,一般加入的堿液以沒過雜糧表面即可,加入的堿液可以除去部分豆腥味和殺滅部分細(xì)菌，堿液浸泡后用清水清洗干凈。S2、用前述制備的竹葉水，以雜糧I質(zhì)量份為基準(zhǔn)，竹葉水為4質(zhì)量份，將竹葉水加入到雜糧中，在室溫下浸泡，浸泡的時間為6小時；所述雜糧由以下質(zhì)量份的原料組成紫米3份、蕎麥I份、燕麥I份、意米I份、大豆2份和糙米4份。S3、浸泡后放到豆?jié){機(jī)中熬煮，制得米糊；所述熬煮的時間為20分鐘，使脂肪氧化酶失去活性，制成的竹汁米糊無豆腥味，ロ感細(xì)膩，經(jīng)調(diào)味后得到天然竹汁營養(yǎng)米糊產(chǎn)品。實(shí)施例3
竹葉水的制備取新鮮的竹葉，洗碗凈、濾干，以竹葉I質(zhì)量份為基準(zhǔn)，礦泉水為12質(zhì)量份，將礦泉水加入到竹葉中煮沸，時間30分鐘，過濾后冷卻制得竹葉水。本發(fā)明米糊的制備方法，包括以下步驟
SI、將雜糧精選，除去不飽滿、霉變、蟲蛀或變壞的顆粒，如伊利諾伊大學(xué)法，在室溫條件下，將雜糧放在PH值為8. 2的堿水中浸泡8小吋，一般加入的堿液以沒過雜糧表面即可，加入的堿液可以除去部分豆腥味和殺滅部分細(xì)菌，堿液浸泡后用清水清洗干凈。S2、用前述制備的竹葉水，以雜糧I質(zhì)量份為基準(zhǔn)，竹葉水為5質(zhì)量份，將竹葉水加入到雜糧中，在室溫下浸泡，浸泡的時間為8小時；所述雜糧由以下質(zhì)量份的原料組成紫米3. 5份、蕎麥I. 5份、燕麥I. 5份、意米I. 5份、大豆2. 5份和糙米4. 5份。S3、浸泡后放到豆?jié){機(jī)中熬煮，制得米糊；所述熬煮的時間為25分鐘，使脂肪氧化酶失去活性，制成的竹汁米糊無豆腥味，ロ感細(xì)膩，經(jīng)調(diào)味后得到天然竹汁營養(yǎng)米糊產(chǎn)品。
實(shí)施例4
竹葉水的制備取新鮮的竹葉，洗碗凈、濾干，以竹葉I質(zhì)量份為基準(zhǔn)，飲用水為15質(zhì)量份，將飲用水加入到竹葉中煮沸，時間40分鐘，過濾后冷卻制得竹葉水。本發(fā)明米糊的制備方法，包括以下步驟
SI、將雜糧精選，除去不飽滿、霉變、蟲蛀或變壞的顆粒，如伊利諾伊大學(xué)法，在室溫條件下，將雜糧放在PH值為8. 5的堿水中浸泡10小時，一般加入的堿液以沒過雜糧表面即可，加入的堿液可以除去部分豆腥味和殺滅部分細(xì)菌，堿液浸泡后用清水清洗干凈。S2、用前述制備的竹葉水，以雜糧I質(zhì)量份為基準(zhǔn)，竹葉水為6質(zhì)量份，將竹葉水加入到雜糧中，在室溫下浸泡，浸泡的時間為10小時；所述雜糧由以下質(zhì)量份的原料組成紫米4份、蕎麥2份、燕麥2份、意米2份、大豆3份和糙米5份。S3、浸泡后放到高壓鍋中熬煮，制得米糊；所述熬煮的時間為30分鐘，使脂肪氧化 酶失去活性，制成的竹汁米糊無豆腥味，ロ感細(xì)膩，經(jīng)調(diào)味后得到天然竹汁營養(yǎng)米糊產(chǎn)品。根據(jù)本發(fā)明米糊的制備方法得到的產(chǎn)品，色澤淡淡呈乳紫色，香味非常濃郁，ロ感細(xì)膩爽滑。經(jīng)化學(xué)分析測試表明，米糊不但含有人體所需的八種必需氨基酸，還含有多糖、B族維生素、維生素E、微量元素鈣、鐵、鉀、鎂、鋅、硒及類黃酮等保健成分，營養(yǎng)價值極高。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.ー種米糊制備方法，其特征在于，包括以下步驟 51、將雜糧在堿液中浸泡后清洗； 52、以雜糧I質(zhì)量份為基準(zhǔn)，竹汁或竹葉水為3-6質(zhì)量份，將竹汁或竹葉水加入到雜糧中浸泡； 53、浸泡后放到熬煮容器中熬煮，制得米糊。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的米糊制備方法，其特征在干，所述步驟SI中堿液的PH值為7. 5-8. 5。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的米糊制備方法，其特征在于，所述步驟SI中浸泡的時間為4-10小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的米糊制備方法，其特征在于，在步驟S2中，所述竹葉水制備的方法包括以竹葉I質(zhì)量份為基準(zhǔn)，礦泉水或飲用水為10-20質(zhì)量份，將礦泉水或飲用水加入到竹葉中煮沸，時間20-40分鐘，過濾后冷卻制得竹葉水。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的米糊制備方法，其特征在于，所述步驟S2中雜糧包括以下質(zhì)量份的原料組成紫米3-4份、蕎麥1-2份、燕麥1-2份、薏米1-2份、大丑2-3份和糙米4_5份。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的米糊制備方法，其特征在干，所述雜糧由以下質(zhì)量份的原料組成紫米4份、蕎麥I份、燕麥I份、意米I份、大豆3份和糙米5份。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的米糊制備方法，其特征在于，所述步驟S2中竹汁或竹葉水與雜糧在室溫下浸泡，浸泡的時間為4-10小時。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的米糊制備方法，其特征在于，所述步驟S3中熬煮容器為豆?jié){機(jī)或高壓鍋。
9.根據(jù)權(quán)利要求I所述的米糊制備方法，其特征在于，所述驟S3中熬煮的時間為20-30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種米糊制備方法，包括以下步驟S1、將雜糧在堿液中浸泡后清洗；S2、以雜糧1質(zhì)量份為基準(zhǔn)，竹汁或竹葉水為3-6質(zhì)量份，將竹汁或竹葉水加入到雜糧中浸泡；S3、浸泡后放到熬煮容器中熬煮，制得米糊。本發(fā)明提供的米糊制備方法，所述竹汁或竹葉水具有天然抗氧化性，能有效抑制不飽和脂肪酸的氧化及鈍化脂肪氧化酶的活性，有效減少雜糧在熬煮過程中產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)呈豆腥味，減少豆腥味對米糊品質(zhì)及口感的負(fù)面影響。同時由于竹汁或竹葉水具有防腐作用，本發(fā)明的雜糧經(jīng)過竹汁或竹葉水浸泡，從而不需要加入任何化學(xué)防腐劑，便可以使浸泡的雜糧不發(fā)生染菌變質(zhì)，大大提高米糊的儲存性能和營養(yǎng)保留率。
文檔編號A23L1/10GK102715398SQ201110079549
公開日2012年10月10日 申請日期2011年3月31日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月31日
發(fā)明者李梅, 陳燕 申請人:比亞迪股份有限公司