專利名稱：一種玉竹酒的制作方法
一種玉竹酒的制作方法
技術 領域本發(fā)明涉及一種保健酒的制作方法，尤其是指一種以糯米和玉竹為主要原料生產(chǎn) 保健酒的方法。
背景技術：
玉竹(Polygonatccm Odoratum)，別名玉參、鮮草根，百合科多年生草本植物，其幼 苗和根狀莖均可食用。《本草綱目》記載玉竹黃白色根莖味甘，性平，無毒。補中益氣，除煩 悶，止消渴，潤心肺，補五勞七傷虛損，久服可消除黃褐斑，容光煥發(fā)，面色潤澤，使身體年輕 不易衷老，服食不用忌諱?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，玉竹含生物堿，強心甙、粘液質以及菠酸，維生素 A類物質，具有補益五臟、滋養(yǎng)氣血、平補而潤、益氣生津、降血糖、潤澤皮膚作用。2010年第12卷第03期《食品與藥品》玉竹化學成分研究一文闡述，近年藥理研究 表明，除上述功效外，玉竹的醇提物能增強免疫力；煎劑有擴張血管、抗急性心肌缺血、抗衰 老、抗菌和降壓作用；注射液有降血糖、降血脂、抗動脈粥樣硬化及抗腫瘤作用；同時公開 了五種玉竹的醇提取物成份。目前，我國對玉竹的食用方法僅停留在泡飲或與其他食物同煮層面，中國發(fā)明專 利2008101951719公開了 “玉竹酒及其加工方法”，是將整理好的玉竹放入酒中浸泡，其不 足之處在于由于是將玉竹直接放入酒中浸泡，未經(jīng)糖化、發(fā)酵，不能有效將玉竹中糖類物 質轉化，因此其營養(yǎng)成份未被充分利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種玉竹酒的制作方法，解決目前玉竹酒生產(chǎn) 中，不能將玉竹中所含糖類物質轉化并被充分利用的問題。本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是一種玉竹酒的制作方法，其特征在 于包括以下步驟
a、原料預處理將糯米和玉竹分別用清水沖洗，去除雜質；
b、浸泡按一定比例取預處理過的糯米和玉竹，加入糯米和玉竹總重量10% 30%比例 的水，在常溫中浸泡1 2天；
C、混合，碾磨取浸泡后的糯米與玉竹，連同浸泡水，碾磨后混合均勻，制成原料混合
物；
d、糖化向原料混合物中添加原料混合物重量0.5 1%比例的淀粉酶，升溫至55 600C，糖化4 5小時，制成糖化混合物；
e、糊化取糖化混合物，在設備中進行高壓糊化，當壓力達0.05Mpa時排氣，以排除異 味物質，然后升壓到0. IMpa保持25 30分鐘；
f、活化高壓糊化后，按原料混合物重量的1 1.5%比例加入糖化酶，升溫至55 60°C，活化15 18小時，制成活化后混合物；
g、發(fā)酵向活化后混合物中分兩次添加酒藥，當?shù)谝淮渭铀幗Y束后進行第二次加藥；h、后發(fā)酵第二次加藥并發(fā)酵36 40小時后，封住瓶口，置13 18°C環(huán)境中，靜置發(fā)
酵；
i、壓濾后發(fā)酵20天以上后，用壓濾機壓濾，然后靜置澄清；
j、勾兌，包裝將酒糟與沉淀物蒸餾處理得糟燒酒，與步驟i制得的澄清液根據(jù)需要進 行勾兌，檢驗合格后包裝，貯存。在發(fā)明中，所述步驟b中一定比例為糯米60 70重量份玉竹30 40重量份。在發(fā)明中，所述步驟g中第一次加藥，是按原料混合物重量的2 3%加入酒藥，攪 拌均勻，升溫至30 38°C，進行發(fā)酵；第二次加藥是在第一次加藥發(fā)酵24小時后，再按原 料混合物重量的4 5%加入酒藥，攪拌均勻，升溫至30 38°C，靜置發(fā)酵。相較于現(xiàn)有技術，采用本發(fā)明的步驟，生產(chǎn)出的玉竹酒酒香濃郁，富含玉竹自身含 有的營養(yǎng)成份；解決目前玉竹酒生產(chǎn)中，不能將玉竹中所含糖類物質轉化并被充分利用的 問題；由于采用兩次加藥的方案，可使玉竹中的糖類物質進一步分解并發(fā)酵，在充分利用營 養(yǎng)成份的同時增加了出酒率。
具體實施例方式下面根據(jù)具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述。實施例1:
1、原料預處理取糯米270公斤，用清水沖洗干凈，取180公斤玉竹，用噴淋清洗機清洗 干凈；
2、將處理過的糯米與玉竹放入池中，加水50公斤在常溫中浸泡1天；
3、混合，碾磨取上述步驟處理過的糯米與玉竹，連同浸泡水放入碾磨機中碾磨，過 100目篩，放入糖化鍋中；
4、糖化取碾磨完成后的混合物，加入2.5公斤淀粉酶，加熱至55°C并保溫，糖化4小
時；
5、糊化將糖化后的混合物轉入高壓鍋中，進行高壓糊化，在壓力達0.05Mpa時排氣， 以排除異味物質，然后升壓到0. IMpa，保持25分鐘；
6、活化原料高壓糊化后，加入5公斤糖化酶，加熱至55°C并保溫，活化15小時；
7、發(fā)酵向活化后的混合物放入發(fā)酵罐中，分兩次添加酒藥，第一次添加10公斤酒藥， 攪拌均勻，搗碎大的料塊，加溫至33°C并保溫，發(fā)酵24小時后，進行第二次加藥，第二次添 加酒藥20公斤，混合均勻，加溫至33°C并保溫，靜置發(fā)酵；
8、后發(fā)酵第二次加藥發(fā)酵36小時后，封住瓶口，在15°C環(huán)境中靜置發(fā)酵；
9、壓濾后發(fā)酵20天后，用壓濾機壓濾，后靜置澄清；
10、勾兌，包裝將酒糟與沉淀物蒸餾處理得糟燒酒，與壓濾后制得的澄清液根據(jù)需要 進行勾兌，檢驗合格后包裝，貯存。實施例2:
1、原料預處理取糯米315公斤，用清水沖洗干凈，取135公斤玉竹，用噴淋清洗機清洗 干凈；
2、將處理過的糯米與玉竹放入池中，加水100公斤在常溫中浸泡2天；
3、混合，碾磨取上述步驟處理過的糯米與玉竹，連同浸泡水放入碾磨機中碾磨，過80目篩，放入糖化鍋中；
4、糖化取碾磨完成后的混合物，加入5公斤淀粉酶，加熱至60°C并保溫，糖化5小時；
5、糊化將糖化后的混合物轉入高壓鍋中，進行高壓糊化，在壓力達0.05Mpa時排氣， 以排除異味物質，然后升壓到0. IMpa，保持25分鐘；
6、活化原料高壓糊化后，加入8公斤糖化酶，加熱至60°C并保溫，活化18小時；
7、發(fā)酵向活化后的混合物放入發(fā)酵罐中，分兩次添加酒藥中，第一次添加15公斤酒 藥，攪拌均勻，搗碎大的料塊，加溫至38°C并保溫，發(fā)酵24小時后，進行第二次加藥，第二次 添加酒藥25公斤，混合均勻，加溫至38°C并保溫，靜置發(fā)酵；
8、后發(fā)酵第二次加藥發(fā)酵40小時后，封住瓶口，在15°C環(huán)境中靜置發(fā)酵；
9、壓濾后發(fā)酵20天后，用壓濾機壓濾，后靜置澄清；
10、勾兌，包裝將酒糟與沉淀物蒸餾處理得糟燒酒，與壓濾后制得的澄清液根據(jù)需要 進行勾兌，檢驗合格后包裝，貯存。 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明權利要求范圍所做的均等變化， 皆應屬本發(fā)明權利要求的涵蓋范圍。
權利要求
1. 一種玉竹酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟a、原料預處理將糯米和玉竹分別用清水沖洗，去除雜質；b、浸泡按一定比例取預處理過的糯米和玉竹，加入糯米和玉竹總重量10% 30%比例 的水，在常溫中浸泡1 2天；C、混合，碾磨取浸泡后的糯米與玉竹，連同浸泡水，碾磨后混合均勻，制成原料混合物；d、糖化向原料混合物中添加原料混合物重量0.5 1%比例的淀粉酶，升溫至55 600C，糖化4 5小時，制成糖化混合物；e、糊化取糖化混合物，在設備中進行高壓糊化，當壓力達0.05Mpa時排氣，以排除異 味物質，然后升壓到0. IMpa保持25 30分鐘；f、活化高壓糊化后，按原料混合物重量的1 1.5%比例加入糖化酶，升溫至55 60°C，活化15 18小時，制成活化后混合物；g、發(fā)酵向活化后混合物中分兩次添加酒藥，當?shù)谝淮渭铀幗Y束后進行第二次加藥；h、后發(fā)酵第二次加藥并發(fā)酵36 40小時后，封住瓶口，置13 18°C環(huán)境中，靜置發(fā)酵；i、壓濾后發(fā)酵20天以上后，用壓濾機壓濾，然后靜置澄清；j、勾兌，包裝將酒糟與沉淀物蒸餾處理得糟燒酒，與步驟i制得的澄清液根據(jù)需要進 行勾兌，檢驗合格后包裝，貯存。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種玉竹酒的制作方法，其特征在于所述步驟b中一定比 例為糯米60 70重量份玉竹30 40重量份。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種玉竹酒的制作方法，其特征在于所述步驟g中第一次 加藥，是按原料混合物重量的2 3%加入酒藥，攪拌均勻，升溫至30 38°C，進行發(fā)酵；第 二次加藥是在第一次加藥發(fā)酵24小時后，再按原料混合物重量的4 5%加入酒藥，攪拌均 勻，升溫至30 38°C，靜置發(fā)酵。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種玉竹酒的制作方法，采用糯米和玉竹作為主要原料，經(jīng)混合、碾磨、糖化、糊化、活化、發(fā)酵、后發(fā)酵、壓濾、勾兌、包裝工序制作而成；解決目前玉竹酒生產(chǎn)中，不能將玉竹中所含糖類物質轉化并被充分利用的問題；同時采用兩次加藥的方案，可使玉竹中的糖類物質進一步分解并發(fā)酵，在充分利用營養(yǎng)成份的同時可增加出酒率。根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)出的玉竹酒酒香濃郁，富含玉竹自身的營養(yǎng)物質。其方法易于掌握，便于實現(xiàn)。
文檔編號C12G3/02GK102146332SQ20111008385
公開日2011年8月10日 申請日期2011年4月3日 優(yōu)先權日2011年4月3日
發(fā)明者劉海燕, 汪永輝, 汪盛明 申請人:汪永輝