專利名稱：一種啤酒生產(chǎn)用氮源補充劑的制作方法
一種啤酒生產(chǎn)用氮源補充劑的制作方法一、所屬領域本發(fā)明涉及的是一種有機氮源的生產(chǎn)方法，具體地說是一種利用植物蛋白質制作用于啤酒生產(chǎn)的新型有機氮源的方法。
二、技術背景本項目利用生物工程的方法將植物蛋白轉化成氨基酸，在啤酒發(fā)酵行業(yè)中應用， 可以有效補充啤酒發(fā)酵培養(yǎng)基中的氮源，提高麥汁中的α -氨基氮含量，降低麥芽用量，提高啤酒生產(chǎn)輔料的用量，降低成本，提高啤酒發(fā)酵度，縮短發(fā)酵周期，降低雙乙酰含量，改善啤酒口味，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。本發(fā)明的產(chǎn)品成本低廉，可以從根本上解決了啤酒發(fā)酵中氮源的要求，不需要添加α-淀粉酶酶和蛋白酶，廣泛應用于啤酒釀造行業(yè)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的的內(nèi)容是這樣實現(xiàn)的以玉米蛋白粉、黃豆餅粉或花生餅粉中的任何一種或二種或三種的混合物為原料，先加水調漿至原料濃度為13-18%，然后在121°C條件下濕熱滅菌30分鐘，降溫到40-45°C，按每克原料加入20-25單位的中性蛋白酶，水解5小時， 然后將調PH值為4. 8-5. 2，加入0.2%的木瓜蛋白酶O000000u/g)在50°C _60°C條件下水解8小時，水解結束后進行高溫滅酶，然后用0. 3% -0. 5%的活性炭保溫50°C -60°C脫色 40-50分鐘后過濾，將濾液再濃縮至40-50BX后噴霧干燥制成固體粉末狀成品。
具體實施例方式方式一稱取150克玉米蛋白粉，加入850ml水，攪拌均勻，然后在121°C條件下濕熱滅菌30分鐘，降溫到45°C，加入0. 075克中性蛋白酶(50000u/g)，攪拌均勻，保溫水解5 小時，然后將PH值調整為4. 8-5. 2，加入0. 3克木瓜蛋白酶O000000u/g)，將溫度升至60°C 繼續(xù)保溫水解8小時，水解結束后121°C條件下濕熱滅菌30分鐘滅酶，然后加4克活性炭保溫60°C脫色45分鐘后過濾，將濾液再濃縮至45Bx后噴霧干燥制成固體粉末狀成品。方式二 稱取300克黃豆餅粉，加入1800ml水，攪拌均勻，然后在121°C條件下濕熱滅菌30分鐘，降溫到42°C，加入0. 075克中性蛋白酶(50000u/g)，水解5小時，然后將pH 值調整為4. 8-5. 2，加入0. 3克木瓜蛋白酶(2000000u/g)，將溫度升至55°C繼續(xù)保溫水解8 小時，水解結束后121°C條件下濕熱滅菌30分鐘滅酶，然后加8克活性炭保溫55°C脫色50 分鐘后過濾，將濾液再濃縮至42Bx后噴霧干燥制成固體粉末狀成品。
權利要求
1.一種啤酒生產(chǎn)用氮源補充劑的制作方法，其特征是以玉米蛋白粉、黃豆餅粉或花生餅粉中的任何一種或二種或三種的混合物為原料，先加水調漿至原料濃度為13-18 %，然后在121°C條件下濕熱滅菌30分鐘，降溫到40-45°C，按每克原料加入20-25單位的中性蛋白酶，水解5小時，然后將調pH值為4. 8-5. 2，加入0.2%的木瓜蛋白酶O000000u/g)在 500C _60°C條件下水解8小時，水解結束后121°C高溫滅酶30分鐘，然后用0. 3% 0. 5%的活性炭保溫50°C -60°C脫色40-50分鐘后過濾，將濾液再濃縮至40_50Βχ后噴霧干燥制成固體粉末狀成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種啤酒生產(chǎn)用氮源補充劑的制作方法，其特征是所用原料為玉米蛋白粉、黃豆餅粉或花生餅粉中的任何一種或二種或三種的混合物。
3.根據(jù)權利要求1-2所述的一種啤酒生產(chǎn)用氮源補充劑的制作方法，其特征是采用兩段水解方式，先在40-45°C條件下，每克原料加入20-25單位的中性蛋白酶，水解5小時， 再在50°C -60°C、pH值為4. 8-5. 2的條件下，加入0. 2%的木瓜蛋白酶O000000u/g)繼續(xù)水解8小時。
4.根據(jù)權利要求1-2所述的一種啤酒生產(chǎn)用氮源補充劑的制作方法，其特征是水解結束后121°C高溫滅酶30分鐘。
5.根據(jù)權利要求1-2所述的一種啤酒生產(chǎn)用氮源補充劑的制作方法，其特征是高溫滅酶后，用0. 3% -0. 5%的活性炭保溫50°C -60°C脫色40-50分鐘。
全文摘要
一種啤酒生產(chǎn)用氮源補充劑的制作方法涉及的是一種有機氮源的生產(chǎn)方法，具體地說是一種利用植物蛋白質制作用于啤酒生產(chǎn)的新型有機氮源的方法。以玉米蛋白粉、黃豆餅粉或花生餅粉中的任何一種或二種或三種的混合物為原料，先加水調漿至原料濃度為13-18％，然后濕熱滅菌，降溫到40-45℃，加入中性蛋白酶，水解5小時，然后將調pH值為4.8-5.2，加入木瓜蛋白酶水解8小時，水解結束后進行高溫滅酶，然后用活性炭脫色后過濾，將濾液濃縮后噴霧干燥制成固體粉末狀成品。
文檔編號C12C5/00GK102212429SQ20111008479
公開日2011年10月12日 申請日期2011年4月6日 優(yōu)先權日2011年4月6日
發(fā)明者佟曉芳, 呂偉民, 孫東方, 宋殿峰, 張勁松, 李娜, 李強, 王佐民, 趙云財, 陳成, 顧利文 申請人:黑龍江省輕工科學研究院