專利名稱：百里香羊肉除膻調(diào)味劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以百里香精油為主要成分的羊肉除膻調(diào)味劑。
背景技術(shù)：
百里香屬植物精油含量高、品質(zhì)優(yōu)秀，已成為歐美精細(xì)化工產(chǎn)業(yè)中的重要產(chǎn)品，其貿(mào)易已遍及全球?，F(xiàn)階段，百里香屬植物精油提取方法主要有蒸餾法(SD)和萃取法(SDE)。 百里香精油組分的分析方法有很多種，其中應(yīng)用最多的是GC-MS分析法。百里香屬植物的化學(xué)成分主要包括揮發(fā)油和非揮發(fā)性物質(zhì)，目前已報(bào)道的百里香精油成分達(dá)47種之多， 其中主要成分是一些醇、酚、烯類物質(zhì)，非揮發(fā)性物質(zhì)主要有黃酮類、有機(jī)酸和許多營(yíng)養(yǎng)元素。百里香提取物中富含百里香酚、香荊芥酚、黃酮以及甙類等抗氧化成分，將其添加于食品、飲料、保健品及化妝品中，能夠起到防腐蝕、防酸敗、抗皮膚衰老和改善膚質(zhì)、發(fā)質(zhì)等作用。羊肉膻味不被消費(fèi)者接受是世界性問題。I^hee等用pH值為8. 2的自來水漂洗攪碎的綿羊肉，一個(gè)漂洗過程由4個(gè)漂洗循環(huán)組成，在每個(gè)循環(huán)中攪拌15分鐘，肉水比率為 1 5，以此來測(cè)定漂洗對(duì)脂肪和風(fēng)味成分的作用，結(jié)果表明，漂洗可以顯著降低羊肉中脂肪的含量，同時(shí)增加水分含量，在一定程度上可以降低膻味的強(qiáng)度。有人將玉米淀粉分別與綿羊肉、山羊肉、羔羊肉和雞肉、牛肉混合，并采用單螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行擠壓處理，所制得的產(chǎn)品具有“米”或者“干草”風(fēng)味，這可能是因?yàn)槿忸惖暮肯陆盗?，同時(shí)擠壓的混合物在高溫下瞬間膨化，使膻味物質(zhì)有所揮發(fā)，由于擠壓過程中的溫度和剪切力使淀粉和蛋白質(zhì)降解， 形成了擠壓風(fēng)味，對(duì)膻味起到了掩蓋作用。還有研究者用β-環(huán)狀糊精來包埋羊肉致膻成分，降低其揮發(fā)，消除它產(chǎn)生的風(fēng)味以及利用微生物發(fā)酵的方法進(jìn)行除膻。馬儷珍等采用植物乳桿菌和乳脂鏈球菌制成混合發(fā)酵劑，獲得了膻昧低而具有良好滋味的羊肉香腸。陜北人民燉羊肉常將百里香全草加入，以除去膻味，使羊肉鮮美。但上述羊肉除膻方法復(fù)雜，或效果不佳。目前尚未有利用百里香精油制作羊肉除膻劑的研究。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種以百里香精油為主要成分，香味和諧自然的百里香羊肉除膻調(diào)味劑。解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案由下述質(zhì)量份配比的原料制成基礎(chǔ)配方調(diào)料 352份百里香芳香油0. 25 2. 0份上述的基礎(chǔ)配方調(diào)料由下述質(zhì)量份配比的原料混合制成植物油100份、洋蔥沫50份、大蒜泥50份、生姜粉50份、胡椒粉10份、花椒粉10 份、辣椒粉10份、耗油10份、料酒30份、白砂糖10份、味精10份、香油10份、食鹽2份。本發(fā)明的百里香羊肉除膻調(diào)味劑優(yōu)選由下述質(zhì)量份配比的原料制成
基礎(chǔ)調(diào)料配方 352份百里香精油 0.30 1.0份本發(fā)明的百里香羊肉除膻調(diào)味劑最佳由下述質(zhì)量份配比的原料制成基礎(chǔ)調(diào)料配方 352份百里香精油 0.；35份上述百里香羊肉除膻調(diào)味劑的制備方法如下1、提取百里香精油將百里香植物的莖、葉、花放入蒸餾鍋內(nèi)，加入其質(zhì)量5倍的蒸餾水，密閉，加熱至沸騰60分鐘，冷凝回流，分離冷凝回流液上表面漂浮的精油，得到百里香精油。2、制備百里香羊肉除膻調(diào)味劑按照上述基礎(chǔ)配方調(diào)料的質(zhì)量份組成，在鐵鍋內(nèi)放入植物油，加熱至250 270°C，放入洋蔥沫、生姜粉、大蒜泥，翻炒爆香，加入胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、耗油、料酒、白砂糖、味精、香油、食鹽，加入基礎(chǔ)調(diào)料質(zhì)量 30%的水，120 150°C攪拌爆炒2分鐘， 自然放涼，滴入百里香精油，攪拌均勻，立即裝瓶封口，置于蒸氣鍋內(nèi)85°C殺菌20分鐘，自然冷卻，制備成百里香羊肉除膻調(diào)味劑，其保質(zhì)期為2年。本發(fā)明百里香羊肉除膻調(diào)味劑的使用方法為將羊肉在沸水中煮40 45分鐘， 加入百里香羊肉除膻調(diào)味劑和食鹽，每IOkg羊肉加入352. 25 354g百里香羊肉除膻調(diào)味劑，再將羊肉煮熟。本發(fā)明以從百里香中提取的百里香精油為主要成分，結(jié)合基礎(chǔ)配方調(diào)料配制成百里香羊肉除膻調(diào)味劑，其具有很好的除膻效果，且香味和諧自然。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明不限于這些實(shí)施例。實(shí)施例1以制備烹飪IOkg羊肉所需百里香羊肉除膻調(diào)味劑為例，所用原料及其質(zhì)量配比如下基礎(chǔ)配方調(diào)料352g百里香精油 0. 35g上述的基礎(chǔ)配方調(diào)料由植物油100g、洋蔥沫50g、大蒜泥50g、生姜粉50g、胡椒粉 10g、花椒粉log、辣椒粉10g、耗油10g、料酒30g、白砂糖10g、味精10g、香油10g、食鹽2g混合制成。百里香羊肉除膻調(diào)味劑的制備方法如下1、提取百里香精油將百里香植物的莖、葉、花放入蒸餾鍋內(nèi)，加入其質(zhì)量5倍的蒸餾水，密閉，加熱至沸騰60分鐘，冷凝回流，分離冷凝回流液上表面漂浮的精油，得到百里香精油。2、制備百里香羊肉除膻調(diào)味劑按照上述基礎(chǔ)配方調(diào)料的質(zhì)量組成，在鐵鍋內(nèi)放入植物油，加熱至250 270°C， 放入洋蔥沫、生姜粉、大蒜泥，翻炒爆香，加入胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、耗油、料酒、白砂糖、 味精、香油、食鹽，加入IOOmL水，120 150°C攪拌爆炒2分鐘，自然放涼，滴入0. 35g百里
4香精油，攪拌均勻，立即裝瓶封口，置于蒸氣鍋內(nèi)85°C殺菌20分鐘，自然冷卻，制備成百里香羊肉除膻調(diào)味劑，其保質(zhì)期為2年。上述百里香羊肉除膻調(diào)味劑的使用方法為將IOkg羊肉在沸水中煮40 45分鐘，加入352. 35g百里香羊肉除膻調(diào)味劑和食鹽，再將羊肉煮熟。實(shí)施例2以制備烹飪IOkg羊肉所需百里香羊肉除膻調(diào)味劑為例，所用原料及其質(zhì)量配比如下基礎(chǔ)配方調(diào)料 352g百里香精油0. 25g上述基礎(chǔ)配方調(diào)料的配方與實(shí)施例1相同，百里香羊肉除膻調(diào)味劑的制備方法和使用方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例3以制備烹飪IOkg羊肉所需百里香羊肉除膻調(diào)味劑為例，所用原料及其質(zhì)量配比如下基礎(chǔ)配方調(diào)料 352g百里香精油0. 3g上述基礎(chǔ)配方調(diào)料的配方與實(shí)施例1相同，百里香羊肉除膻調(diào)味劑的制備方法和使用方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例4以制備烹飪IOkg羊肉所需百里香羊肉除膻調(diào)味劑為例，所用原料及其質(zhì)量配比如下基礎(chǔ)配方調(diào)料352g百里香精油 0. 50g上述基礎(chǔ)配方調(diào)料的配方與實(shí)施例1相同，百里香羊肉除膻調(diào)味劑的制備方法和使用方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例5以制備烹飪IOkg羊肉所需百里香羊肉除膻調(diào)味劑為例，所用原料及其質(zhì)量配比如下基礎(chǔ)配方調(diào)料 352g百里香精油1. Og上述基礎(chǔ)配方調(diào)料的配方與實(shí)施例1相同，百里香羊肉除膻調(diào)味劑的制備方法和使用方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例6以制備烹飪IOkg羊肉所需百里香羊肉除膻調(diào)味劑為例，所用原料及其質(zhì)量配比如下基礎(chǔ)配方調(diào)料 352g百里香芳香油 1. 5g上述基礎(chǔ)配方調(diào)料的配方與實(shí)施例1相同，百里香羊肉除膻調(diào)味劑的制備方法和使用方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例7以制備烹飪IOkg羊肉所需百里香羊肉除膻調(diào)味劑為例，所用原料及其質(zhì)量配比如下基礎(chǔ)配方調(diào)料 352g百里香芳香油 2. Og上述基礎(chǔ)配方調(diào)料的配方與實(shí)施例1相同，百里香羊肉除膻調(diào)味劑的制備方法和使用方法與實(shí)施例1相同。為了確定本發(fā)明的最佳原料配比，發(fā)明人進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)室研究試驗(yàn)，各種試驗(yàn)情況如下1、百里香羊肉除膻調(diào)味劑配制試驗(yàn)(1)配制基礎(chǔ)配方調(diào)料在鐵鍋內(nèi)放入植物油100g，加熱達(dá)煙點(diǎn)，放入洋蔥沫50g、生姜粉50g、大蒜泥50g， 120 150°C翻炒爆香，加入胡椒粉10g、花椒粉10g、辣椒粉10g、耗油10g、料酒30g、白砂糖 10g、味精10g、香油10g、食鹽2g，加IOOmL水，120 150°C攪拌爆炒2分鐘，得到基礎(chǔ)配方調(diào)料352g。(2)制備百里香羊肉除膻調(diào)味劑按照步驟(1)的方法配制上述基礎(chǔ)配方調(diào)料共7份，自然放涼，分別滴入百里香精油0. 25g、0. 3g、0. 35g、0. 5g、l. 0g、l. 5g、2. Og,攪拌均勻，立即裝瓶封Π，置于蒸氣鍋85°C 殺菌20分鐘，自然冷卻，制備成百里香羊肉除膻調(diào)味劑。(3)烹飪羊肉將7份IOkg的羊肉在沸水中煮40 45分鐘，分別加入步驟O)中不同百里香精油加入量制備的百里香羊肉除膻調(diào)味劑和食鹽，再將羊肉煮熟。(4)感官鑒評(píng)由5名測(cè)試者對(duì)步驟C3)烹飪的7份羊肉分別從百里香精油風(fēng)味、除膻效果、顏色和口感4個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，總分50分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1，感官測(cè)評(píng)分值結(jié)果見表2。表1百里香羊肉除膻劑烹飪羊肉感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
權(quán)利要求
1.一種百里香羊肉除膻調(diào)味劑，其特征在于由下述質(zhì)量份配比的原料制成 基礎(chǔ)調(diào)料配方 352份百里香精油 0. 25 2. 0份上述的基礎(chǔ)配方調(diào)料由下述質(zhì)量份配比的原料混合制成植物油100份、洋蔥沫50份、 大蒜泥50份、生姜粉50份、胡椒粉10份、花椒粉10份、辣椒粉10份、耗油10份、料酒30 份、白砂糖10份、味精10份、香油10份、食鹽2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百里香羊肉除膻調(diào)味劑，其特征在于由下述質(zhì)量份配比的原料制成基礎(chǔ)調(diào)料配方352份百里香精油 0. 25 1. 0份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百里香羊肉除膻調(diào)味劑，其特征在于由下述質(zhì)量份配比的原料制成基礎(chǔ)調(diào)料配方352份百里香精油 0. 35份。
全文摘要
一種百里香羊肉除膻調(diào)味劑，由質(zhì)量份配比為基礎(chǔ)調(diào)料配方352份、百里香精油0.25～2.0份的原料制成?；A(chǔ)配方調(diào)料由植物油100、洋蔥沫50、大蒜泥50、生姜粉50、胡椒粉10、花椒粉10、辣椒粉10、耗油10、料酒30、白砂糖10、味精10、香油10、食鹽2質(zhì)量份配比的原料混合制成。本發(fā)明以從百里香中提取的百里香精油為主要成分，所用原料百里香資源廉價(jià)易得，用這種羊肉除膻調(diào)味劑烹飪的羊肉，除膻效果良好，色澤優(yōu)美，百里香香氣適宜，口感和諧自然，具有很高的應(yīng)用價(jià)值和廣闊的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102178251SQ20111008893
公開日2011年9月14日 申請(qǐng)日期2011年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月8日
發(fā)明者張有林, 張潤(rùn)光, 鐘玉 申請(qǐng)人:陜西師范大學(xué)