專利名稱：新鮮水果原汁保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及新鮮水果保鮮的技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種新鮮水果原汁保鮮方法。
背景技術(shù)：
人的成長過程生活中除了三餐主食營養(yǎng)外，還需要從別處吸取維生素、蛋白質(zhì)、礦 物質(zhì)等營養(yǎng)，水果是最佳代表性食品，既天然又健康，有些水果季節(jié)性很強(qiáng)，成熟收采期很 短，特別是熱帶水果很容易腐爛，不易保存，后來人們用食用化學(xué)藥劑、各種冷藏方法以延 長保存原果。為了解決保存困難，人們還將水果制成高溫殺菌果汁、濃縮果汁、果粉、水果蜜 餞、干果、水果罐頭等，為了長期保存這些新鮮水果，還用食用化學(xué)藥物添加劑處理，或加入 適當(dāng)防腐劑，或通過高溫殺菌，達(dá)到增加長時間貯存的效果，但是當(dāng)人們飲用以上所保存的 果汁一般都沒有什么營養(yǎng)、維生C、纖維和蛋白質(zhì)，而是只添加了其他食用化學(xué)添加劑和糖 水、香精等，因此這種傳統(tǒng)的水果保存方法不但對人的身體沒有幫助，反而還有傷害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種新鮮水果原汁保鮮方法，新鮮水果的原汁能夠維持長時 期的新鮮，而且可大幅增加產(chǎn)量，并且作季節(jié)性調(diào)節(jié)，食用安全無毒副作用。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)。一種新鮮水果原汁保鮮方法，其特征在于所述新鮮水果原汁保鮮方法包括下列步 驟挑選當(dāng)季節(jié)新鮮水果為基料，要求果粒富彈性、飽滿，有重量感，1)清洗處理，第一次用清水漂洗，第二次用食鹽混合水加臭氧消毒殺菌漂洗，去除 化學(xué)藥劑、農(nóng)藥殘留，再以強(qiáng)風(fēng)吹浙干；2)去皮除核處理，即是將水果外皮去除，果肉內(nèi)核清除，檢查果肉去除不良品，挑 選后新鮮果肉良品入冷藏庫備用；3)打漿細(xì)化處理，即是將冷藏庫備用的果肉在無塵無菌新風(fēng)正壓的加工車間的工 作空間內(nèi)且于室溫下，先將果肉截切然后裝于不銹鋼溶器內(nèi)，再倒入不銹鋼大型榨汁機(jī)內(nèi) 將果肉鮮汁榨出，榨汁后將余留下的果肉纖維渣用細(xì)化研磨機(jī)處理果肉纖維渣，然后再將 果肉纖維渣細(xì)化后與果汁混合攪拌；4)臭氧殺菌消毒處理，即是將混合攪拌果汁進(jìn)入無塵無菌的臭氧殺菌消毒室，在 室溫度3 8°C及新風(fēng)正壓下，用臭氧殺菌專用溶器連續(xù)攪拌混合果汁進(jìn)行臭氧殺菌；5)真空包裝；6)速凍處理；7)將凍結(jié)好的袋裝成品快速轉(zhuǎn)入_18°C -20°C的冷凍庫內(nèi)保存。所述步驟2)中挑選后新鮮果肉良品置入不銹鋼桶內(nèi)加蓋快速送到+2°C +5°C的 冷藏庫中。所述步驟5)中是將完成臭氧殺菌后的低溫混合果汁在無塵無菌及新風(fēng)正壓下， 且于室溫度+17°C +19°C下在包裝室內(nèi)用自動充填機(jī)，自動充填入尼龍復(fù)合袋內(nèi)，然后用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝；所述步驟6)中將真空包裝好的混合果汁，采用輸送帶運(yùn)行凍結(jié)模式凍結(jié)， 即是依序排放在液浸式速凍機(jī)輸送帶上，進(jìn)入液浸式速凍機(jī)低溫凍結(jié)，其中凍結(jié)溫 度-31°C -35°C，凍結(jié)時間12 15分鐘，果汁真空包中心溫度-18°C。所述步驟6)中液浸式速凍機(jī)中不凍液包括用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇 等一種或任意組合后與水混合配制成質(zhì)量百分濃度10% 95%的溶液，或是用無機(jī)鹽與 水混合配制成質(zhì)量百分濃度5% 55%的溶液。所述步驟1)中食鹽混合水為質(zhì)量百分濃度是90%的純凈水，10%的食鹽混合水。所述步驟3)中果肉纖維渣細(xì)化后與果汁混合攪拌時還用臭氧殺菌消毒。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點由本發(fā)明所述新鮮水果原汁保鮮方法可知，是將水果榨汁，水果渣細(xì)磨混合果汁、 包裝、速凍、保存等工藝，在整個過程中，無食用化學(xué)藥物添加劑和防腐劑，故食用安全無毒 副作用，而且可將水果的原汁長時期新鮮保存，產(chǎn)量大幅度增加，并且作季節(jié)性活性水果的 調(diào)節(jié)。其中1、通過對新鮮水果進(jìn)行篩選，可獲得富有彈性、飽滿及有重量的新鮮水果，這 樣有利于后續(xù)榨汁的需要；2、對新鮮水果去皮去核，且經(jīng)兩道清水清洗和一次臭氧殺菌處理，從而可去除蟲 卵、殘留的農(nóng)用化學(xué)藥劑。3、通過對去皮去核水果肉榨汁且快速放入2。C 5°C冷藏庫存放，再將水果渣用 細(xì)磨機(jī)再細(xì)化水果纖維，把細(xì)化水果纖維與2°C 5°C冷藏庫存放的新鮮水果汁混合，混合 后的果汁用尼龍復(fù)合袋真空包裝，由此可知各過程都是物理過程，沒有發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故不 會破壞新鮮水果的成分，特別是再對包裝好的新鮮水果依順序進(jìn)入低溫快速凍結(jié)，而凍結(jié) 時間為12-15分鐘，其中凍結(jié)新鮮水果包中心溫度-18°C，這樣凍結(jié)時間快，非?？焖傩纬?水果包冰晶層，故凍結(jié)時不會破壞混合果汁的細(xì)胞，而且凍結(jié)后儲存期長，解凍后能保持原 來的新鮮品質(zhì)。


圖1是本發(fā)明新鮮水果原汁保鮮方法操作流程方框圖。
具體實施例方式如圖1，本發(fā)明新鮮水果原汁保鮮方法，包括下列步驟挑選當(dāng)季節(jié)新鮮水果為基料，要求果粒富有彈性、飽滿且有重量感。1)清洗處理，第一次用清水漂洗，第二次用食鹽混合水加臭氧消毒殺菌漂洗，去 除化學(xué)藥劑、農(nóng)藥殘留，再以強(qiáng)風(fēng)吹浙干，其中的食鹽混合水為質(zhì)量濃度是90%的純凈水， 10%的食鹽混合水；2)去皮除核處理，就是將水果外皮去除，果肉內(nèi)核清除，檢查果肉去除不良品，將 挑選后的新鮮果肉放入冷藏庫備用；3)打漿細(xì)化處理，就是將冷藏庫備用的果肉在無塵無菌新風(fēng)正壓的加工車間的工 作空間內(nèi)于室溫下，先將果肉截切，然后裝于不銹鋼溶器內(nèi)，再倒入不銹鋼大型榨汁機(jī)內(nèi)將果肉鮮汁榨出，榨汁后余留下的果肉纖維渣，再用細(xì)化研磨機(jī)處理，果肉纖維渣細(xì)化后再與 前述榨出的果汁混合攪拌；4)臭氧殺菌消毒處理，就是將混合果汁進(jìn)入無塵無菌的臭氧殺菌消毒室，在室溫 3-8°C，新風(fēng)正壓下，用每升果汁投放4ppm的臭氧殺菌劑于專用溶器內(nèi)連續(xù)攪拌混合果汁 進(jìn)行臭氧殺菌；5)真空包裝，具體來說是將完成臭氧殺菌后的低溫混合果汁在無塵無菌新風(fēng)正壓 及室溫度+18°C +20°C的包裝室內(nèi)用自動充填機(jī)，自動充填入尼龍復(fù)合袋內(nèi)，然后用真空 包裝機(jī)真空包裝，其中采用PEP尼龍復(fù)合袋180mmX120mm厚80u真空包裝，這樣可以防止后 續(xù)程序中不凍液對水果混合物的污染；6)速凍處理，即是將真空包裝好的混合果汁，采用輸送帶運(yùn)行凍結(jié)模式凍結(jié)，即依 序排放在液浸式速凍機(jī)輸送帶上，進(jìn)入液浸式速凍機(jī)低溫凍結(jié)，凍結(jié)溫度-31°C -35°C， 凍結(jié)時間12-15分鐘，果汁真空包中心溫度-18°C，這樣可使真空包內(nèi)的果汁的細(xì)胞及各類 維生素進(jìn)入休眠期；7)將凍結(jié)好的袋裝成品快速轉(zhuǎn)入-18°C -20°C的冷凍庫內(nèi)保存。在步驟2)中挑選后的新鮮果肉品置入不銹鋼桶內(nèi)加蓋再快速送到2°C 5°C的冷 藏庫中。在步驟6)中液浸式速凍機(jī)中的不凍液包括用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇 等一種或任意組合后與水混合配制成質(zhì)量濃度10% -95%的溶液，或是用無機(jī)鹽與水混合 配制成質(zhì)量濃度5% -55%溶液。在步驟3)中果肉纖維渣細(xì)化后與果汁混合攪拌時還用臭氧殺菌消毒。
權(quán)利要求
1.一種新鮮水果原汁保鮮方法，其特征在于所述新鮮水果原汁保鮮方法包括下列步 驟挑選當(dāng)季節(jié)新鮮水果為基料，要求果粒富彈性、飽滿，有重量感，1)清洗處理，第一次用清水漂洗，第二次用食鹽混合水加臭氧消毒殺菌漂洗，去除化學(xué) 藥劑、農(nóng)藥殘留，再以強(qiáng)風(fēng)吹浙干；2)去皮除核處理，即是將水果外皮去除，果肉內(nèi)核清除，檢查果肉去除不良品，挑選后 新鮮果肉良品入冷藏庫備用；3)打漿細(xì)化處理，即是將冷藏庫備用的果肉在無塵無菌新風(fēng)正壓的加工車間的工作空 間內(nèi)且于室溫下，先將果肉截切然后裝于不銹鋼溶器內(nèi)，再倒入不銹鋼大型榨汁機(jī)內(nèi)將果 肉鮮汁榨出，榨汁后將余留下的果肉纖維渣用細(xì)化研磨機(jī)處理果肉纖維渣，然后再將果肉 纖維渣細(xì)化后與果汁混合攪拌；4)臭氧殺菌消毒處理，即是將混合攪拌果汁進(jìn)入無塵無菌的臭氧殺菌消毒室，在室溫 度3 8°C及新風(fēng)正壓下，用臭氧殺菌專用溶器連續(xù)攪拌混合果汁進(jìn)行臭氧殺菌；5)真空包裝；6)速凍處理；7)將凍結(jié)好的袋裝成品快速轉(zhuǎn)入_18°C -20°C的冷凍庫內(nèi)保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新鮮水果原汁保鮮方法，其特征在于所述步驟幻中挑選后 新鮮果肉良品置入不銹鋼桶內(nèi)加蓋快速送到+2°C +5°C的冷藏庫中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新鮮水果原汁保鮮方法，其特征在于所述步驟幻中是將完 成臭氧殺菌后的低溫混合果汁在無塵無菌及新風(fēng)正壓下，且于室溫度+17°C +19°C下在 包裝室內(nèi)用自動充填機(jī)，自動充填入尼龍復(fù)合袋內(nèi)，然后用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝；
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新鮮水果原汁保鮮方法，其特征在于所述步驟6)中將真空 包裝好的混合果汁，采用輸送帶運(yùn)行凍結(jié)模式凍結(jié)，即是依序排放在液浸式速凍機(jī)輸送帶 上，進(jìn)入液浸式速凍機(jī)低溫凍結(jié)，其中凍結(jié)溫度-31°C -35°C，凍結(jié)時間12 15分鐘，果 汁真空包中心溫度-18 °C。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的新鮮水果原汁保鮮方法，其特征在于所述步驟6)中液浸 式速凍機(jī)中不凍液包括用甲醇、乙醇、乙二醇、丙二醇、丙三醇等一種或任意組合后與水混 合配制成質(zhì)量百分濃度10% 95%的溶液，或是用無機(jī)鹽與水混合配制成質(zhì)量百分濃度 5% 55%的溶液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新鮮水果原汁保鮮方法，其特征在于所述步驟1)中食鹽混 合水為質(zhì)量百分濃度是90 %的純凈水，10 %的食鹽混合水。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新鮮水果原汁保鮮方法，其特征在于所述步驟幻中果肉纖 維渣細(xì)化后與果汁混合攪拌時還用臭氧殺菌消毒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新鮮水果原汁保鮮方法，包括下列步驟挑選當(dāng)季節(jié)新鮮水果為基料，要求果粒富有彈性、飽滿及重量感，1)清洗處理；2)去皮除核處理及冷藏處理；3)打漿細(xì)化處理及果肉纖維渣與果汁混合攪拌處理；4)臭氧殺菌消毒處理；5)真空包裝；6)速凍處理；7)將凍結(jié)好的袋裝成品快速轉(zhuǎn)入-18℃～-20℃的冷凍庫內(nèi)保存。本發(fā)明具有將水果的原汁能維持長時期新鮮保存，產(chǎn)量大幅度增加，并且作季節(jié)性活性水果的調(diào)節(jié)，食用安全無毒副作用的優(yōu)點。
文檔編號A23L2/42GK102144800SQ20111009307
公開日2011年8月10日 申請日期2011年4月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月13日
發(fā)明者尤仲景 申請人:廣州市寶能機(jī)電設(shè)備有限公司