專利名稱：淮山纖維酥及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，就是一種休閑、保健食品淮山纖維酥及其制作方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，隨著人們的生活水平的逐年提高，休閑保健食品得到快速發(fā)展，其中淮山因其多種功效而被廣泛采用與其他營養(yǎng)食品混合進行食品加工?；瓷接置剿帲瓷礁缓}卜素、維生素B1、B2和維生素C、淀粉酶以及粘多糖等營養(yǎng)物質(zhì)。其中，胡蘿卜素、維生素C等具有抗氧化功能，并可提高人體免疫力。而粘多糖與無機鹽結(jié)合，可增強骨質(zhì)。粘多糖對心血管大有裨益，高血壓患者常吃山藥可預(yù)防血管的早期硬化。從中醫(yī)角度看，淮山可健脾補氣，淮山中含有的淀粉酶有益脾胃消化，適合脾胃虛弱者。孫思邈《千金方》中早有記載省酸增甘，以養(yǎng)脾虛?；瓷骄褪瞧渲型扑]的食物之一。淮山莖肥厚多汁，具有振奮精神、解除疲勞之效?；瓷接钟小吧裣芍场钡拿烂??；瓷街泻写罅康牡鞍踪|(zhì)、各種維生素和有益的微量元素、糖類，它可以調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強人體免疫力?；瓷接凶剃幯a陽的功效，有助于腸胃的消化吸收?；瓷绞且环N天然的纖體美食，具有高營養(yǎng)，低熱量的特點， 常食有纖體、美白之功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，制作出營養(yǎng)豐富、不添加任何增香劑、含有人體必需的多種礦物質(zhì)、維生素的一種淮山纖維酥食品。本發(fā)明所使用的原料為淮山淀粉、精制面粉、白砂糖。通過如下步驟進行制作第一步和面將精制面粉和淮山淀粉按照比例70 90%、10 30%放入盆中，注入清水，順時針攪拌均勻后揉到一起，進行醒面；第二步拌餡將精制面粉、淮山淀粉、白砂糖按照重量百分比45 75%、15 30%、15 30%混合在一起，注入清水，不斷的順時針攪拌均勻后，將餡揉在一起作為內(nèi)餡；第三步制作外裹皮將醒好的精制面粉和淮山淀粉制成的面作成適當大小的外裹皮，備用；第四步包餡向外裹皮內(nèi)放入20 40g的餡料，包好；第五步裝模將包好餡料的淮山纖維酥食品放入模具中成型；第六步烘烤將成型的淮山纖維酥食品送入烤爐烘烤；第七步冷卻自然冷卻到表面溫度為常溫即可；第八步包裝將經(jīng)自然冷卻的淮山纖維酥食品裝入包裝袋。本發(fā)明還在餡料中添加豆沙和或奶油，用以增加淮山纖維酥食品的風(fēng)味和口感， 使其更綿甜，符合大眾口味。如內(nèi)餡還可為精制面粉、淮山淀粉、白砂糖和豆沙，其重量百分比分別為15 50%、15 30%、15 30%、15 30%，其中，豆沙也可由奶油代替；或者內(nèi)餡為精制面粉、淮山淀粉、豆沙、白砂糖和奶油，其重量百分比分別為20 55%、10 20%、10 20%、10 20%、10 20%。本發(fā)明還在拌餡料過程中使用礦泉水代替清水，增加淮山纖維酥食品中的礦物質(zhì)含量。本發(fā)明在裝模過程中所述模具為圓形、方形或者橢圓形或者其他可用于成型的形狀。本發(fā)明所述烘烤過程中，烘烤溫度為200 220°C，烘烤時間為8 12min。本發(fā)明所生產(chǎn)的淮山纖維酥，口感酥脆、營養(yǎng)豐富；加之淮山的特殊芳香，味美香甜，適合各類人群使用。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步描述實施例一一種淮山纖維酥食品，包括外裹皮和內(nèi)餡，外裹皮按照重量百分比為70 90% 精制面粉、10 30 %淮山淀粉；內(nèi)餡由45 75 %精制面粉、15 30 %淮山淀粉、15 30 % 白砂糖制成。實施例二一種淮山纖維酥食品，包括外裹皮和內(nèi)餡，外裹皮按照重量百分比為70 90% 精制面粉、10 30%淮山淀粉；內(nèi)餡由15 50%精制面粉、15 30%淮山淀粉、15 30% 豆沙、15 30%白砂糖制成。實施例三一種淮山纖維酥食品，包括外裹皮和內(nèi)餡，外裹皮按照重量百分比為70 90% 精制面粉、10 30%淮山淀粉；內(nèi)餡由15 50%精制面粉、15 30%淮山淀粉、15 30% 白砂糖、15 30%奶油制成。實施例四一種淮山纖維酥食品，包括外裹皮和內(nèi)餡，外裹皮按照重量百分比為70 90% 精制面粉、10 30%淮山(山藥)淀粉；內(nèi)餡由20 55%精制面粉、10 20%淮山淀粉、 10 20%豆沙、10 20%白砂糖、10 20%奶油制成。
權(quán)利要求
1.一種淮山纖維酥，由外裹皮和內(nèi)餡組成，其特征在于外裹皮是由精制面粉和淮山淀粉按照重量百分比分別為70 90%、10 30%揉和而成的，內(nèi)餡是由精制面粉、淮山淀粉、白砂糖按照重量百分比分別為45 75%、15 30%、15 30%制成的餡料。
2.如權(quán)利要求1所述的淮山纖維酥，其特征在于所述的內(nèi)餡還含有豆沙，內(nèi)餡中精制面粉、淮山淀粉、豆沙、白砂糖的重量百分比分別為15 50%、15 30%、15 30%、15 30%。
3.如權(quán)利要求1所述的淮山纖維酥，其特征在于所述的內(nèi)餡還含有奶油，內(nèi)餡中精制面粉、淮山淀粉、白砂糖、奶油的重量百分比分別為15 50%、15 30%、15 30%、15 30%。
4.如權(quán)利要求2所述的淮山纖維酥，其特征在于所述的內(nèi)餡還含有奶油，內(nèi)餡中精制面粉、淮山淀粉、豆沙、白砂糖、奶油的重量百分比分別為20 55%、10 20%、10 20%,10 20%、10 20%。
5.權(quán)利要求1所述淮山纖維酥的制作方法，其特征在于包括如下步驟1)和面將精制面粉和淮山淀粉按照比例70 90%、10 30%放入盆中，注入清水， 順時針攪拌均勻后揉到一起，進行醒面；2)拌餡將精制面粉、淮山淀粉、白砂糖按照重量百分比45 75%、15 30%、15 30%混合在一起，注入清水，不斷的順時針攪拌均勻后，將餡揉在一起作為內(nèi)餡；3)制作外裹皮將醒好的精制面粉和淮山淀粉制成的面作成適當大小的外裹皮，備用；4)包餡向外裹皮內(nèi)放入20 40g的內(nèi)餡料，包好；5)裝模將包好餡料的淮山纖維酥食品放入模具中成型；6)烘烤將成型的淮山纖維酥食品送入烤爐烘烤；7)冷卻自然冷卻到表面溫度為常溫即可；8)包裝將經(jīng)自然冷卻的淮山纖維酥食品裝入包裝袋。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于所述模具為圓形、方形或者橢圓形。
7.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于所述烘烤過程中，烘烤溫度為200 220°C， 烘烤時間為8 12min。
8.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于所述清水為礦泉水。
9.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于所述步驟幻中內(nèi)餡還可為精制面粉、淮山淀粉、白砂糖和豆沙，其重量百分比分別為15 50%、15 30%、15 30%、15 30%， 其中，豆沙也可由奶油代替。
10.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于所述步驟2)中內(nèi)餡為精制面粉、淮山淀粉、豆沙、白砂糖和奶油，其重量百分比分別為20 55%、10 20%、10 20%、10 20%,10 20%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種淮山纖維酥及其制作方法。它由外裹皮和內(nèi)餡組成，外裹皮是由精制面粉和淮山淀粉按照重量百分比分別為70～90％、10～30％揉和而成的，內(nèi)餡是由精制面粉、淮山淀粉、白砂糖按照重量百分比分別為45～75％、15～30％、15～30％制成的餡料。通過和面、拌餡、制作外裹皮、包餡、裝模成型、烘烤、冷卻和包裝等步驟制作完成一種營養(yǎng)豐富、不添加任何增香劑、含有人體必需的多種礦物質(zhì)、維生素的一種淮山纖維酥食品。
文檔編號A21D2/36GK102177943SQ201110097108
公開日2011年9月14日 申請日期2011年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月19日
發(fā)明者陳主義 申請人:陳主義