專利名稱：大紅袍茶的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及制茶工藝，具體涉及一種大紅袍茶的制作工藝。
背景技術(shù)：
武夷巖茶為烏龍茶中的極品，首重“巖韻”，久有大家閨秀之稱，其歷史悠久，品質(zhì) 優(yōu)異。而大紅袍作為武夷“四大名揪”之首，其名始于清代，已有350多年的歷史，素有“巖茶 之王”的美稱，被譽(yù)為“中國(guó)茶王”，因其品質(zhì)高貴而成為武夷巖茶中的杰出代表。經(jīng)過二十 多年推廣和制茶工藝的改進(jìn)，大紅袍已得到空前的大發(fā)展，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督總局也已公布了 制作大紅袍質(zhì)量強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)的大紅袍茶應(yīng)當(dāng)外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯 色橙黃明亮，葉片有綠葉紅鑲邊之美感，香氣馥郁，有蘭花香且香高而持久，“巖韻”明顯，同 時(shí)耐沖泡，沖泡七、八次應(yīng)仍有香味。大紅袍的制作結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、制作工藝最 復(fù)雜的茶類。工藝中的每個(gè)環(huán)節(jié)都極易對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生重要影響，制茶條件的不同，產(chǎn)品中 的內(nèi)含物成分也有顯著不同。因此，傳統(tǒng)的大紅袍制茶工藝一般為手工操作，且不同廠家各 有不同的制茶手法。手工操作雖然一定程度上能夠保證茶品品質(zhì)，但受工序繁雜及制茶師 傅水平所限，現(xiàn)有的大紅袍市售量低，價(jià)格高，無法真正廣泛進(jìn)入老百姓的生活。機(jī)械制茶 雖然產(chǎn)量高，但條件參數(shù)不易把握，產(chǎn)品往往遠(yuǎn)不能達(dá)到手工制茶的品質(zhì)。有必要克服所述缺陷，提供一種能夠通過機(jī)械手段批量生產(chǎn)大紅袍茶的工藝，制 得的大紅袍茶具有傳統(tǒng)手工茶的品質(zhì)，同時(shí)生產(chǎn)效率大副提高，生產(chǎn)成本有效降低。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種大紅袍茶的制作工藝，能夠通過機(jī)械手段批 量生產(chǎn)大紅袍茶，且制得的大紅袍茶具有傳統(tǒng)手工茶的品質(zhì)，使生產(chǎn)效率大副提高，生產(chǎn)成 本有效降低。本發(fā)明的大紅袍茶的制作工藝，包括以下步驟a、曬青，取3-4葉開面新梢，置于24_25 V溫度60-65 %濕度環(huán)境中，先于 16000-162001x光強(qiáng)下萎凋17_18min，然后靜置20_22min，再于16000-162001x光強(qiáng)下萎 凋5-6min，然后于17_18°C溫度60-65 %濕度環(huán)境中靜置30-40min，萎凋過程中，每5_6分 鐘翻動(dòng)葉片一次；b、搖青，按每個(gè)搖籠內(nèi)裝入1/2搖籠體積的葉片的比例將步驟a所得葉片置入搖 青機(jī)的搖籠內(nèi)，于19-20°C溫度72-75%濕度條件下?lián)u青6次，每次搖青后對(duì)葉片進(jìn)行靜置 攤放；其中，第一、二次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速均為7-8r/min，搖青時(shí)間均為5-6min，靜置攤 放時(shí)間均為1-1. 2h，葉片攤放的厚度均為4-5cm，第三次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為15-17r/min， 搖青時(shí)間為13-Hmin，靜置攤放時(shí)間為2. 5_3h，葉片攤放的厚度均7-8cm，第四次搖青時(shí)， 搖籠轉(zhuǎn)速為M-25r/min，搖青時(shí)間為15-17min，靜置攤放時(shí)間為3_3. 5h，葉片攤放的厚度為17-18cm，第五次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速均為33-34r/min，搖青時(shí)間為22-2%iin，靜置攤放時(shí) 間為3. 5-4h，葉片攤放的厚度為20-22cm，第六次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為30-31r/min，搖青時(shí) 間為19-20min，靜置攤放時(shí)間為3. 5_4h，葉片攤放的厚度均19-20cm ；C、殺青，采用QL7-6CST-30型連續(xù)式滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒直徑為30cm，按每滾筒 每小時(shí)投葉33-35kg方式將搖青所得葉片裝入殺青機(jī)的滾筒內(nèi)，葉片裝入滾筒前將滾筒溫 度升高至230-240°C，每次殺青過程的參數(shù)如下滾筒傾角10度，滾筒轉(zhuǎn)速為39-41r/min， 殺青機(jī)攪拌軸轉(zhuǎn)速為330-340r/min，殺青時(shí)間為2min，殺青溫度為120_125°C ；d、揉捻，包括初揉和復(fù)揉；所述初揉包括如下步驟將殺青所得葉片趁熱快速裝入揉捻機(jī)的揉桶內(nèi)，每揉筒 裝茶量為1/2-3/5體積，每次揉捻時(shí)間為4. 5min，揉捻10-11次后松壓出茶，每次揉捻的加 壓方式為輕壓0. 5min——重壓Imin——輕壓Imin——重壓^iin ；初揉過程中，葉片溫度 保持在33-34°C，揉捻機(jī)的熱風(fēng)溫度為63-65 °C，風(fēng)量為75% -80 %，揉桶轉(zhuǎn)速為34_35r/ min ；所述復(fù)揉是將初揉所得的茶葉索條裝入另一臺(tái)揉捻機(jī)的揉桶內(nèi)，每揉桶裝茶量為 3/5體積，每次揉捻時(shí)間為2min，揉捻10-11次后松壓出茶，每次揉捻的加壓方式為輕壓 0. 5min——重壓0. 5min——輕壓0. 5min——重壓0. 5min ；復(fù)揉過程中，葉片溫度保持在 33-34°C，揉捻機(jī)的熱風(fēng)溫度為75-76°C，風(fēng)量為95% -100%，揉桶轉(zhuǎn)速為40-45r/min ；e、烘焙，將揉捻后的茶葉置于焙籠中先于105-110°C烘焙5min，再于90-95°C烘焙 5min，然后再于110-115°C烘焙3-5min ；烘焙過程中，每3-^iin翻茶一次；f、復(fù)烘，去除步 驟e所得茶葉中的茶梗和碎末并于19-20°C溫度70-75%濕度的密閉環(huán)境中靜置3_4h后， 先于115-120°C溫度下烘焙1-1. 5h，再于80-85°C溫度下烘焙1-1. 5h ；g、揀剔出步驟f所得茶葉中的茶梗和碎末后進(jìn)行包裝，得所需大紅袍茶葉。進(jìn)一步，步驟d中，初揉所得的茶葉索條進(jìn)行復(fù)揉之前先置于敞口鍋中翻炒 20-25s,翻炒時(shí)，鍋的內(nèi)表面溫度為84-85°C。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的大紅袍茶的制作工藝主要包括曬青、搖青、殺青、 揉捻和烘焙幾個(gè)步驟，通過特定的操作參數(shù)使傳統(tǒng)的手工制茶效果能夠通過機(jī)械手段實(shí) 現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了大紅泡茶的機(jī)械化批量化生產(chǎn)，解決了手工制茶產(chǎn)量低、生產(chǎn)效率低下的問題， 保障茶品品質(zhì)并使大紅袍茶能夠得到更加廣泛的推廣，進(jìn)一步通過機(jī)械化作業(yè)使人工成本 降低，經(jīng)濟(jì)效益提高，本發(fā)明的工藝方法不受新葉成熟季節(jié)及老嫩程度限制，能夠用于各季 節(jié)的大紅袍茶加工及生產(chǎn)且使茶品具有基本相似的品質(zhì)，適合廣泛推廣和實(shí)施。本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進(jìn)行闡述，并 且在某種程度上，基于對(duì)下文的考察研究對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的，或者可 以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。
具體實(shí)施例方式以下將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。實(shí)施例一本實(shí)施例的大紅袍茶的制作工藝，包括以下步驟a、曬青，取3-4葉開面新梢，置于M_25°C溫度60-65%濕度環(huán)境中，先于160001x光強(qiáng)下萎凋17min，然后靜置20min，再于160001x光強(qiáng)下萎凋5min，然后于17_18°C溫度 60-65%濕度環(huán)境中靜置30min，萎凋過程中，每5分鐘翻動(dòng)葉片一次；曬青是大紅袍茶制作 的關(guān)鍵工序之一，是茶香、味形成的基礎(chǔ)，茶片中不同香氣成分的沸點(diǎn)互不相同，曬青時(shí)，光 強(qiáng)、時(shí)間及其它環(huán)境條件對(duì)茶片中內(nèi)含物成分的變化有至關(guān)重要的影響；采用本發(fā)明的曬 青方式可使葉片萎凋均勻，香味物質(zhì)保留率高；b、搖青，按每個(gè)搖籠內(nèi)裝入1/2搖籠體積的葉片的比例將步驟a所得葉片置入搖 青機(jī)的搖籠內(nèi)，于19-20°C溫度72-75%濕度條件下?lián)u青6次，每次搖青后對(duì)葉片進(jìn)行靜置 攤放；其中，第一、二次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速均為7r/min，搖青時(shí)間均為5min，靜置攤放時(shí) 間均為lh，葉片攤放的厚度均為4-5cm，第三次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為15r/min，搖青時(shí)間為 13min，靜置攤放時(shí)間為2. 5h，葉片攤放的厚度均7-8cm，第四次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為Mr/ min，搖青時(shí)間為15min，靜置攤放時(shí)間為3h，葉片攤放的厚度為17-18cm，第五次搖青時(shí)，搖 籠轉(zhuǎn)速為33r/min，搖青時(shí)間為22min，靜置攤放時(shí)間為3. 5h，葉片攤放的厚度為20-22cm， 第六次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為30r/min，搖青時(shí)間為19min，靜置攤放時(shí)間為3. 5h，葉片攤放的 厚度均19-20cm ；大紅泡茶是半發(fā)酵茶，搖青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，技術(shù)性極強(qiáng)， 搖青的目的在于增強(qiáng)葉梢組織的輸導(dǎo)機(jī)能，協(xié)調(diào)葉片的呈味物質(zhì)，通過葉緣碰撞、摩擦、擠 壓而引起葉緣組織損傷，促進(jìn)葉內(nèi)含物質(zhì)氧化、轉(zhuǎn)化及在葉片內(nèi)的擴(kuò)散，進(jìn)而形成更加濃郁 的香味，搖青后靜置可幫助使香味物質(zhì)及水分在梗葉中再度均勻分布，如此重復(fù)操作以逐 步形成其特有的品質(zhì)，搖青的方式對(duì)茶的外形及內(nèi)質(zhì)香味有及其重要的影響；本發(fā)明的搖 青工藝可使葉片中的香味物質(zhì)有效轉(zhuǎn)化且轉(zhuǎn)化適度，不會(huì)因香味成分分解過度含量過低而 導(dǎo)致葉片滋味淡?。籆、殺青，采用QL7-6CST-30型連續(xù)式滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒直徑為30cm，按每滾筒 每小時(shí)投葉33kg方式將搖青所得葉片裝入殺青機(jī)的滾筒內(nèi)，葉片裝入滾筒前將滾筒溫度 升高至230°C，每次殺青過程的參數(shù)如下滾筒傾角10度，滾筒轉(zhuǎn)速為39r/min，殺青機(jī)攪拌 軸轉(zhuǎn)速為330r/min，殺青時(shí)間為2min，殺青溫度為120°C ；殺青的目的是通過高溫破壞和鈍 化鮮葉中的蛋白酶活性，防止搖青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵，同時(shí)蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變 軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成，本發(fā)明的殺青工藝殺青效果好， 所得葉片外觀硬挺、手感柔軟，散發(fā)出濃郁蘭花香，幽而清，濃而不濁、香甜撲鼻；d、揉捻，包括初揉和復(fù)揉；所述初揉包括如下步驟將殺青所得葉片趁熱快速裝入揉捻機(jī)的揉桶內(nèi)，每揉筒 裝茶量為1/2體積，每次揉捻時(shí)間為4. 5min，揉捻10次后松壓出茶，每次揉捻的加壓方式 為輕壓0. 5min——重壓Imin——輕壓Imin——重壓^iin ；初揉過程中，葉片溫度保持在 33-34°C，揉捻機(jī)的熱風(fēng)溫度為63-65°C，風(fēng)量為75%，揉桶轉(zhuǎn)速為34r/min ；所述復(fù)揉是將初揉所得的茶葉索條裝入另一臺(tái)揉捻機(jī)的揉桶內(nèi)，每揉桶裝茶量 為3/5體積，每次揉捻時(shí)間為2min，揉捻10次后松壓出茶，每次揉捻的加壓方式為輕壓 0. 5min——重壓0. 5min——輕壓0. 5min——重壓0. 5min ；復(fù)揉過程中，葉片溫度保持在 33-34°C，揉捻機(jī)的熱風(fēng)溫度為75-76°C，風(fēng)量為95%%，揉桶轉(zhuǎn)速為40r/min ；揉捻是形成 武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素，揉捻除使條形緊結(jié)外，還能提高茶湯濃度，本發(fā) 明的揉捻方法不僅可使茶葉條索緊結(jié)，揉捻過程中茶汁外滲適度，同時(shí)降低茶葉被揉捻揉碎的發(fā)生率；e、烘焙，將揉捻后的茶葉置于焙籠中先于105°C烘焙5min，再于90°C烘焙5min，然 后再于110°C烘焙;3min;烘焙過程中，每;3min翻茶一次；本發(fā)明的烘焙方法可有效增進(jìn)茶 條后熟，形成特有的焙炒香味，茶條滋味更醇和、色澤更加沙黃而浦潤(rùn)；f、復(fù)烘，去除步驟e所得茶葉中的茶梗和碎末并于19_20°C溫度70-75%濕度的密 閉環(huán)境中靜置3-4h后，先于115°C溫度下烘焙15h，再于80°C溫度下烘焙Ih;采用本發(fā)明的 復(fù)烘方法可進(jìn)一步增進(jìn)湯色，使茶條更加耐泡、滋味更醇和，香氣熟化效果更好；g、揀剔出步驟f所得茶葉中的茶梗和碎末后進(jìn)行包裝，得所需大紅袍茶葉。實(shí)施例二 本實(shí)施例的大紅袍茶的制作工藝，包括以下步驟a、曬青，取3-4葉開面新梢，置于M_25°C溫度60-65%濕度環(huán)境中，先于162001x 光強(qiáng)下萎凋18min，然后靜置22min，再于162001x光強(qiáng)下萎凋6min，然后于17_18°C溫度 60-65%濕度環(huán)境中靜置40min，萎凋過程中，每6分鐘翻動(dòng)葉片一次；b、搖青，按每個(gè)搖籠內(nèi)裝入1/2搖籠體積的葉片的比例將步驟a所得葉片置入搖 青機(jī)的搖籠內(nèi)，于19-20°C溫度72-75%濕度條件下?lián)u青6次，每次搖青后對(duì)葉片進(jìn)行靜置 攤放；其中，第一、二次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速均為8r/min，搖青時(shí)間均為6min，靜置攤放時(shí) 間均為1. 2h，葉片攤放的厚度均為4-5cm，第三次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為17r/min，搖青時(shí)間為 Hmin，靜置攤放時(shí)間為3h，葉片攤放的厚度均7-8cm，第四次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為25r/min， 搖青時(shí)間為17min，靜置攤放時(shí)間為3. 5h，葉片攤放的厚度為17-18cm，第五次搖青時(shí)，搖籠 轉(zhuǎn)速均為34r/min，搖青時(shí)間為2%iin，靜置攤放時(shí)間為4h，葉片攤放的厚度為20-22cm，第 六次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為31r/min，搖青時(shí)間為20min，靜置攤放時(shí)間為4h，葉片攤放的厚度 為 19-20cm ；C、殺青，采用QL7-6CST-30型連續(xù)式滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒直徑為30cm，按每滾筒 每小時(shí)投葉35kg方式將搖青所得葉片裝入殺青機(jī)的滾筒內(nèi)，葉片裝入滾筒前將滾筒溫度 升高至M0°C，每次殺青過程的參數(shù)如下滾筒傾角10度，滾筒轉(zhuǎn)速為41r/min，殺青機(jī)攪拌 軸轉(zhuǎn)速為340r/min，殺青時(shí)間為2min，殺青溫度為125°C ；d、揉捻，包括初揉和復(fù)揉；所述初揉包括如下步驟將殺青所得葉片趁熱快速裝入揉捻機(jī)的揉桶內(nèi)，每揉筒 裝茶量為3/5體積，每次揉捻時(shí)間為4. 5min，揉捻11次后松壓出茶，每次揉捻的加壓方式 為輕壓0. 5min——重壓Imin——輕壓Imin——重壓^iin ；初揉過程中，葉片溫度保持在 33-34°C，揉捻機(jī)的熱風(fēng)溫度為63-65°C，風(fēng)量為80%，揉桶轉(zhuǎn)速為35r/min ；所述復(fù)揉是將初揉所得的茶葉索條裝入另一臺(tái)揉捻機(jī)的揉桶內(nèi)，每揉桶裝茶量 為3/5體積，每次揉捻時(shí)間為2min，揉捻11次后松壓出茶，每次揉捻的加壓方式為輕壓 0. 5min——重壓0. 5min——輕壓0. 5min——重壓0. 5min ；復(fù)揉過程中，葉片溫度保持在 33-34°C，揉捻機(jī)的熱風(fēng)溫度為75-76°C，風(fēng)量為100%，揉桶轉(zhuǎn)速為45r/min ；e、烘焙，將揉捻后的茶葉置于焙籠中先于110°C烘焙5min，再于95°C烘焙5min，然 后再于15°C烘焙5min ；烘焙過程中，每3-^iin翻茶一次；f、復(fù)烘，去除步驟e所得茶葉中的茶梗和碎末并于19_20°C溫度70-75%濕度的密閉環(huán)境中靜置4h后，先于120°C溫度下烘焙1. 5h，再于85°C溫度下烘焙1. 5h ；g、揀剔出步驟f所得茶葉中的茶梗和碎末后進(jìn)行包裝，得所需大紅袍茶葉。實(shí)施例三本實(shí)施例的大紅袍茶的制作工藝，包括以下步驟a、曬青，取3-4葉開面新梢，置于M_25°C溫度60-65%濕度環(huán)境中，先于161001x 光強(qiáng)下萎凋18min，然后靜置20min，再于161001x光強(qiáng)下萎凋6min，然后于17_18°C溫度 60-65%濕度環(huán)境中靜置40min，萎凋過程中，每5-6分鐘翻動(dòng)葉片一次；b、搖青，按每個(gè)搖籠內(nèi)裝入1/2搖籠體積的葉片的比例將步驟a所得葉片置入搖 青機(jī)的搖籠內(nèi)，于19-20°C溫度72-75%濕度條件下?lián)u青6次，每次搖青后對(duì)葉片進(jìn)行靜置 攤放；其中，第一、二次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速均為7r/min，搖青時(shí)間均為5min，靜置攤放時(shí) 間均為lh，葉片攤放的厚度均為4-5cm，第三次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為17r/min，搖青時(shí)間為 Hmin，靜置攤放時(shí)間為3h，葉片攤放的厚度均7-8cm，第四次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為M/min， 搖青時(shí)間為15min，靜置攤放時(shí)間為3h，葉片攤放的厚度為17-18cm，第五次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn) 速均為34r/min，搖青時(shí)間為2%iin，靜置攤放時(shí)間為4h，葉片攤放的厚度為20-22cm，第六 次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為30r/min，搖青時(shí)間為19min，靜置攤放時(shí)間為3. 5h，葉片攤放的厚度 均 19-20cm ；C、殺青，采用QL7-6CST-30型連續(xù)式滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒直徑為30cm，按每滾筒 每小時(shí)投葉34kg方式將搖青所得葉片裝入殺青機(jī)的滾筒內(nèi)，葉片裝入滾筒前將滾筒溫度 升高至235°C，每次殺青過程的參數(shù)如下滾筒傾角10度，滾筒轉(zhuǎn)速為40r/min，殺青機(jī)攪拌 軸轉(zhuǎn)速為335r/min，殺青時(shí)間為2min，殺青溫度為123°C ；d、揉捻，包括初揉和復(fù)揉；所述初揉包括如下步驟將殺青所得葉片趁熱快速裝入揉捻機(jī)的揉桶內(nèi)，每揉筒 裝茶量為1/2體積，每次揉捻時(shí)間為4. 5min，揉捻11次后松壓出茶，每次揉捻的加壓方式 為輕壓0. 5min——重壓Imin——輕壓Imin——重壓^iin ；初揉過程中，葉片溫度保持在 33-34°C，揉捻機(jī)的熱風(fēng)溫度為63-65°C，風(fēng)量為75%，揉桶轉(zhuǎn)速為34r/min ；將初揉所得的茶葉索條進(jìn)行復(fù)揉之前先置于敞口鍋中翻炒20-2 ，翻炒時(shí)，鍋的 內(nèi)表面溫度為84-85°C，然后再進(jìn)行復(fù)揉，所述復(fù)揉是將初揉所得的茶葉索條裝入另一臺(tái)揉 捻機(jī)的揉桶內(nèi)，每揉桶裝茶量為3/5體積，每次揉捻時(shí)間為2min，揉捻11次后松壓出茶，每 次揉捻的加壓方式為輕壓0. 5min——重壓0. 5min——輕壓0. 5min——重壓0. 5min ；復(fù)揉 過程中，葉片溫度保持在33-34°C，揉捻機(jī)的熱風(fēng)溫度為75-76°C，風(fēng)量為100%，揉桶轉(zhuǎn)速 為 43r/min ；e、烘焙，將揉捻后的茶葉置于焙籠中先于108°C烘焙5min，再于93°C烘焙5min，然 后再于113°C烘焙5min ；烘焙過程中，每3-^iin翻茶一次；f、復(fù)烘，去除步驟e所得茶葉中的茶梗和碎末并于19_20°C溫度70-75%濕度的密 閉環(huán)境中靜置3. 5h后，先于118°C溫度下烘焙lh，再于83°C溫度下烘焙1. 5h ；g、揀剔出步驟f所得茶葉中的茶梗和碎末后進(jìn)行包裝，得所需大紅袍茶葉。進(jìn)一步，步驟d中，初揉所得的茶葉索條進(jìn)行復(fù)揉之前先置于敞口鍋中翻炒 20-25s,翻炒時(shí)，鍋的內(nèi)表面溫度為84-85°C。
實(shí)施例四本實(shí)施例的大紅袍茶的制作工藝，包括以下步驟a、曬青，取3-4葉開面新梢，置于M_25°C溫度60-65%濕度環(huán)境中，先于162001x 光強(qiáng)下萎凋18min，然后靜置22min，再于160001x光強(qiáng)下萎凋5min，然后于17_18°C溫度 60-65%濕度環(huán)境中靜置35min，萎凋過程中，每5-6分鐘翻動(dòng)葉片一次；b、搖青，按每個(gè)搖籠內(nèi)裝入1/2搖籠體積的葉片的比例將步驟a所得葉片置入搖 青機(jī)的搖籠內(nèi)，于19-20°C溫度72-75%濕度條件下?lián)u青6次，每次搖青后對(duì)葉片進(jìn)行靜置 攤放；其中，第一、二次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速均為8r/min，搖青時(shí)間均為6min，靜置攤放 時(shí)間均為1.2h，葉片攤放的厚度均為4-5cm，第三次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為15r/min，搖青時(shí) 間為13min，靜置攤放時(shí)間為2. 5h，葉片攤放的厚度為7-8cm，第四次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為 25r/min，搖青時(shí)間為17min，靜置攤放時(shí)間為3. 5h，葉片攤放的厚度為17-18cm，第五次搖 青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為33r/min，搖青時(shí)間為22min，靜置攤放時(shí)間為3. 5h，葉片攤放的厚度為 20-22cm，第六次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為31r/min，搖青時(shí)間為20min，靜置攤放時(shí)間為4h，葉片 攤放的厚度為19-20cm ；C、殺青，采用QL7-6CST-30型連續(xù)式滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒直徑為30cm，按每滾筒 每小時(shí)投葉34kg方式將搖青所得葉片裝入殺青機(jī)的滾筒內(nèi)，葉片裝入滾筒前將滾筒溫度 升高至M0°C，每次殺青過程的參數(shù)如下滾筒傾角10度，滾筒轉(zhuǎn)速為41r/min，殺青機(jī)攪拌 軸轉(zhuǎn)速為330r/min，殺青時(shí)間為2min，殺青溫度為125°C ；d、揉捻，包括初揉和復(fù)揉；所述初揉包括如下步驟將殺青所得葉片趁熱快速裝入揉捻機(jī)的揉桶內(nèi)，每揉筒 裝茶量為3/5體積，每次揉捻時(shí)間為4. 5min，揉捻10次后松壓出茶，每次揉捻的加壓方式 為輕壓0. 5min——重壓Imin——輕壓Imin——重壓^iin ；初揉過程中，葉片溫度保持在 33-34°C，揉捻機(jī)的熱風(fēng)溫度為63-65°C，風(fēng)量為80%，揉桶轉(zhuǎn)速為35r/min ；初揉所得的茶葉索條進(jìn)行復(fù)揉之前先置于敞口鍋中翻炒20-2 ，翻炒時(shí)，鍋的內(nèi) 表面溫度為84-85°C，然后再進(jìn)行復(fù)揉，所述復(fù)揉是將初揉所得的茶葉索條裝入另一臺(tái)揉捻 機(jī)的揉桶內(nèi)，每揉桶裝茶量為3/5體積，每次揉捻時(shí)間為2min，揉捻10次后松壓出茶，每次 揉捻的加壓方式為輕壓0. 5min——重壓0. 5min——輕壓0. 5min——重壓0. 5min ；復(fù)揉 過程中，葉片溫度保持在33-34°C，揉捻機(jī)的熱風(fēng)溫度為75-76°C，風(fēng)量為95%，揉桶轉(zhuǎn)速為 45r/min ；e、烘焙，將揉捻后的茶葉置于焙籠中先于110°C烘焙5min，再于90°C烘焙5min，然 后再于115°C烘焙:3min ；烘焙過程中，每3-^iin翻茶一次；f、復(fù)烘，去除步驟e所得茶葉中的茶梗和碎末并于19_20°C溫度70-75%濕度的密 閉環(huán)境中靜置汕后，先于120°C溫度下烘焙1. 5h，再于80°C溫度下烘焙Ih ；g、揀剔出步驟f所得茶葉中的茶梗和碎末后進(jìn)行包裝，得所需大紅袍茶葉。實(shí)施例五本實(shí)施例的大紅袍茶的制作工藝，包括以下步驟a、曬青，取3-4葉開面新梢，置于M_25°C溫度60-65%濕度環(huán)境中，先于160001x 光強(qiáng)下萎凋17min，然后靜置21min，再于162001x光強(qiáng)下萎凋6min，然后于17_18°C溫度60-65%濕度環(huán)境中靜置30min，萎凋過程中，每5-6分鐘翻動(dòng)葉片一次；b、搖青，按每個(gè)搖籠內(nèi)裝入1/2搖籠體積的葉片的比例將步驟a所得葉片置入搖 青機(jī)的搖籠內(nèi)，于19-20°C溫度72-75%濕度條件下?lián)u青6次，每次搖青后對(duì)葉片進(jìn)行靜置 攤放；其中，第一、二次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速均為7r/min，搖青時(shí)間均為6min，靜置攤放時(shí) 間均為lh，葉片攤放的厚度均為4-5cm，第三次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為15r/min，搖青時(shí)間為 Hmin，靜置攤放時(shí)間為3h，葉片攤放的厚度為7-8cm，第四次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為25r/min， 搖青時(shí)間為17min，靜置攤放時(shí)間為3. 5h，葉片攤放的厚度為17-18cm，第五次搖青時(shí)，搖籠 轉(zhuǎn)速均為33r/min，搖青時(shí)間為2%iin，靜置攤放時(shí)間為4h，葉片攤放的厚度為20-22cm，第 六次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為31r/min，搖青時(shí)間為19min，靜置攤放時(shí)間為3. 5h，葉片攤放的厚 度均 19-20cm ；C、殺青，采用QL7-6CST-30型連續(xù)式滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒直徑為30cm，按每滾筒 每小時(shí)投葉33kg方式將搖青所得葉片裝入殺青機(jī)的滾筒內(nèi)，葉片裝入滾筒前將滾筒溫度 升高至230°C，每次殺青過程的參數(shù)如下滾筒傾角10度，滾筒轉(zhuǎn)速為39r/min，殺青機(jī)攪拌 軸轉(zhuǎn)速為340r/min，殺青時(shí)間為2min，殺青溫度為120°C ；d、揉捻，包括初揉和復(fù)揉；所述初揉包括如下步驟將殺青所得葉片趁熱快速裝入揉捻機(jī)的揉桶內(nèi)，每揉筒 裝茶量為3/5體積，每次揉捻時(shí)間為4. 5min，揉捻10-11次后松壓出茶，每次揉捻的加壓方 式為輕壓0. 5min——重壓Imin——輕壓Imin——重壓^iin ；初揉過程中，葉片溫度保持 在33-34°C，揉捻機(jī)的熱風(fēng)溫度為63-65°C，風(fēng)量為75%，揉桶轉(zhuǎn)速為35r/min ；初揉所得的茶葉索條進(jìn)行復(fù)揉之前先置于敞口鍋中翻炒20-2 ，翻炒時(shí)，鍋的內(nèi) 表面溫度為84-85°C，然后再進(jìn)行復(fù)揉，所述復(fù)揉是將初揉所得的茶葉索條裝入另一臺(tái)揉捻 機(jī)的揉桶內(nèi)，每揉桶裝茶量為3/5體積，每次揉捻時(shí)間為2min，揉捻10次后松壓出茶，每次 揉捻的加壓方式為輕壓0. 5min——重壓0. 5min——輕壓0. 5min——重壓0. 5min ；復(fù)揉 過程中，葉片溫度保持在33-34°C，揉捻機(jī)的熱風(fēng)溫度為75-76°C，風(fēng)量為98%，揉桶轉(zhuǎn)速為 40r/min ；e、烘焙，將揉捻后的茶葉置于焙籠中先于105°C烘焙5min，再于95°C烘焙5min，然 后再于110°C烘焙:3min ；烘焙過程中，每3-^iin翻茶一次；f、復(fù)烘，去除步驟e所得茶葉中的茶梗和碎末并于19_20°C溫度70-75%濕度的密 閉環(huán)境中靜置4h后，先于115°C溫度下烘焙1. 2h，再于80°C溫度下烘焙1. 2h ；g、揀剔出步驟f所得茶葉中的茶梗和碎末后進(jìn)行包裝，得所需大紅袍茶葉。對(duì)上述各實(shí)施例所得將茶樣進(jìn)行感官評(píng)審、化學(xué)成分及香味物質(zhì)等檢測(cè)1、感官評(píng)審采用觀)(50003-86出口茶葉感官審評(píng)法。感官評(píng)審結(jié)果詳見表1 表 權(quán)利要求
1.一種大紅袍茶的制作工藝，其特征在于包括如下步驟a、曬青，取3-4葉開面新梢，置于M-25V溫度60-65 %濕度環(huán)境中，先于 16000-162001x光強(qiáng)下萎凋17_18min，然后靜置20_22min，再于16000-162001x光強(qiáng)下萎 凋5-6min，然后于17_18°C溫度60-65 %濕度環(huán)境中靜置30-40min，萎凋過程中，每5_6分 鐘翻動(dòng)葉片一次；b、搖青，按每個(gè)搖籠內(nèi)裝入1/2搖籠體積的葉片的比例將步驟a所得葉片置入搖青 機(jī)的搖籠內(nèi)，于19-20°C溫度72-75%濕度條件下?lián)u青6次，每次搖青后對(duì)葉片進(jìn)行靜置攤 放；其中，第一、二次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速均為7-8r/min，搖青時(shí)間均為5-6min，靜置攤放時(shí) 間均為1-1. 2h，葉片攤放的厚度均為4-5cm，第三次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為15-17r/min，搖青 時(shí)間為13-Hmin，靜置攤放時(shí)間為2. 5_3h，葉片攤放的厚度均7-8cm，第四次搖青時(shí)，搖 籠轉(zhuǎn)速為M-25r/min，搖青時(shí)間為15-17min，靜置攤放時(shí)間為3_3. 5h，葉片攤放的厚度 為17-18cm，第五次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速均為33-34r/min，搖青時(shí)間為22-2%iin，靜置攤放 時(shí)間為3. 5-4h，葉片攤放的厚度為20-22cm，第六次搖青時(shí)，搖籠轉(zhuǎn)速為30-31r/min，搖 青時(shí)間為19-20min，靜置攤放時(shí)間為3. 5_4h，葉片攤放的厚度均19-20cm ;c、殺青，采用 QL7-6CST-30型連續(xù)式滾筒殺青機(jī)殺青，滾筒直徑為30cm，按每滾筒每小時(shí)投葉33_3^g 方式將搖青所得葉片裝入殺青機(jī)的滾筒內(nèi)，葉片裝入滾筒前將滾筒溫度升高至230-240°C， 每次殺青過程的參數(shù)如下滾筒傾角10度，滾筒轉(zhuǎn)速為39-41r/min，殺青機(jī)攪拌軸轉(zhuǎn)速為 330-;340r/min，殺青時(shí)間為anin，殺青溫度為120_125°C ；d、揉捻，包括初揉和復(fù)揉；所述初揉包括如下步驟將殺青所得葉片趁熱快速裝入揉捻機(jī)的揉桶內(nèi)，每揉筒裝茶 量為1/2-3/5體積，每次揉捻時(shí)間為4. 5min，揉捻10-11次后松壓出茶，每次揉捻的加壓方 式為輕壓0. 5min——重壓Imin——輕壓Imin——重壓^iin ；初揉過程中，葉片溫度保持 在33-;34°C，揉捻機(jī)的熱風(fēng)溫度為63-65°C，風(fēng)量為75% -80%，揉桶轉(zhuǎn)速為;M-35r/min ；所述復(fù)揉是將初揉所得的茶葉索條裝入另一臺(tái)揉捻機(jī)的揉桶內(nèi)，每揉桶裝茶量為 3/5體積，每次揉捻時(shí)間為2min，揉捻10-11次后松壓出茶，每次揉捻的加壓方式為輕壓 0. 5min——重壓0. 5min——輕壓0. 5min——重壓0. 5min ；復(fù)揉過程中，葉片溫度保持在 33-;34°C，揉捻機(jī)的熱風(fēng)溫度為75-76°C，風(fēng)量為95% -100%，揉桶轉(zhuǎn)速為40-45r/min ；e、烘焙，將揉捻后的茶葉置于焙籠中先于105-110°C烘焙5min，再于90-95°C烘焙 5min，然后再于110-115°C烘焙3-5min ；烘焙過程中，每3-^iin翻茶一次；f、復(fù)烘，去除步 驟e所得茶葉中的茶梗和碎末并于19-20°C溫度70-75%濕度的密閉環(huán)境中靜置3_4h后， 先于115-120°C溫度下烘焙1-1. 5h，再于80-85°C溫度下烘焙1-1. 5h ；g、揀剔出步驟f所得茶葉中的茶梗和碎末后進(jìn)行包裝，得所需大紅袍茶葉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大紅袍茶的制作工藝，其特征在于步驟d中，初揉所得的茶 葉索條進(jìn)行復(fù)揉之前先置于敞口鍋中翻炒20-2 ，翻炒時(shí)，鍋的內(nèi)表面溫度為84-85°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種大紅袍茶的制作工藝，主要包括曬青、搖青、殺青、揉捻和烘焙幾個(gè)步驟，通過特定的操作參數(shù)使傳統(tǒng)的手工制茶效果能夠通過機(jī)械手段實(shí)現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了大紅泡茶的機(jī)械化批量化生產(chǎn)，解決了手工制茶產(chǎn)量低、生產(chǎn)效率低下的問題，保障茶品品質(zhì)并使大紅袍茶能夠得到更加廣泛的推廣，進(jìn)一步通過機(jī)械化作業(yè)使人工成本降低，經(jīng)濟(jì)效益提高，本發(fā)明的工藝方法不受新葉成熟季節(jié)及老嫩程度限制，能夠用于各季節(jié)的大紅袍茶加工及生產(chǎn)且使茶品具有基本相似的品質(zhì)，適合廣泛推廣和實(shí)施。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102144679SQ201110097390
公開日2011年8月10日 申請(qǐng)日期2011年4月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月15日
發(fā)明者張秋龍 申請(qǐng)人:張秋龍