專利名稱：一種營養(yǎng)強化型南瓜籽露及其制備工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種中性植物蛋白飲料及其制備工藝，特別是涉及一種營養(yǎng)強化型南瓜籽露及其制備工藝。
背景技術：
南瓜籽含有豐富的必需脂肪酸、氨基酸、植物留醇、礦物質、維生素以及多糖等營養(yǎng)成分，是一種藥食兩用的特效保健食品，具有緩解泌尿系統(tǒng)壓力、驅除寄生蟲、降低LDL 膽固醇、抗氧化和緩解高血壓等作用。南瓜籽油含有十幾種脂肪酸，其中作為必需多不飽和脂肪酸的亞油酸含量達到43. 0 64. 0%，而且南瓜籽油是南瓜籽特殊風味的主要來源；從氨基酸組成看，它含有人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸以及南瓜籽特有的南瓜子氨酸，含量超過FAO (聯(lián)合國糧農組織)與WHO (世界衛(wèi)生組織)規(guī)定的標準，在必需氨基酸比例上與人體所需氨基酸組成模式相似。研究表明，南瓜籽提取物可以幫助改善括約肌的機能、調節(jié)尿液的排泄并增進膀胱肌肉的彈性，對男性的良性前列腺肥大和女性的尿失禁具有良好的防治作用；南瓜子中含有鋅、硒、鐵、鈣、磷、鎂、鉀等，這些礦質元素都是構成機體組織和維持正常生理功能所必需的，特別是鋅、硒、鐵、鈣、鉀含量較高，其中，鋅有多方面的生物學功能，它與近百種酶的活性有關，能促進人的生長、發(fā)育和智力的增長并能增強免疫機能，鐵能增強人體造血功能，提高多種酶的活力和防止細胞衰老。α -亞麻酸是構成細胞膜和生物酶的基礎物質，是維持大腦和神經的機能所必須的功能因子，其中神經的生長需要α-亞麻酸作為原料，神經和神經元亦需要α-亞麻酸來提供能量。α “亞麻酸進入人體后，在脫氫酶和碳鏈延長酶的催化下，轉化成EPA和DHA，而 DHA是大腦的重要物質，它能夠促進促進腦內核酸蛋白質及單胺類神經遞質的合成，對于腦神經元、神經膠質細胞，神經傳導突觸的形成、生長、增殖、分化、成熟具有重要的作用；能夠增進大腦神經膜、突觸前后膜的通透性，使神經信息傳遞通路暢通，提高神經反射能力，進而增強人的思維能力、記憶能力、應激能力。美國FDA研究證明缺乏α-亞麻酸將導致兒童大腦及視網膜發(fā)育遲緩，注意力不能集中，營養(yǎng)不均衡，不能有效吸收，直接導致智力發(fā)育遲緩，動作不協(xié)調，視力弱，多動癥，肥胖，厭食，發(fā)育緩慢，免疫力低下等30多種癥狀和疾病。α-亞麻酸主要存在于植物性油脂中，通常的食用油(如豆油、葵花子油及菜籽油) 是不飽和脂肪酸如油酸、亞油酸的主要來源，但其中α-亞麻酸卻很少；綠色食葉蔬菜如卷心菜、菠菜、花椰菜等，也能為我們的飲食提供一定數量的α-亞麻酸，但這些植物中α-亞麻酸含量極低，遠遠達不到人體的需求量，再加上人們的日常飲食所用的烹調方式(如加熱、爆炒等)往往會破壞α-亞麻酸，這樣實際攝入的α-亞麻酸就更不能滿足人體的需要。而一些人們不經常食用的植物油中卻含有極為豐富的α-亞麻酸，它們以亞麻籽油、紫蘇油為代表，這些含α-亞麻酸較高的油脂，成為人們補充α-亞麻酸的最好來源。亞麻籽是衛(wèi)生部批準的“既是食品又是藥品”名單中的植物性產品。亞麻籽油又稱亞麻油或胡麻油，是從亞麻籽中制取的干性油，為世界上α-亞麻酸含量最高的植物油之一。因此，補充 α-亞麻酸最適合大眾推廣的首推亞麻籽油。將富含α-亞麻酸的亞麻籽油添加到南瓜籽露中，強化南瓜籽露的營養(yǎng)保健作用，成為本發(fā)明的亮點之一。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種將亞麻籽油、南瓜籽以及外源南瓜籽油進行有機結合的營養(yǎng)強化型中性植物蛋白飲料-南瓜籽露，該蛋白飲料營養(yǎng)豐富，具有一定的保健作用； 此外，本發(fā)明還提供一種營養(yǎng)強化型南瓜籽露的制備工藝。本發(fā)明的技術方案為一種營養(yǎng)強化型南瓜籽露，其特征在于一種營養(yǎng)強化型南瓜籽露，其特征在于 南瓜籽2 5 %，亞麻籽油0. 01 1. 0 %，南瓜籽油0. 01 1. 0 %，乳化穩(wěn)定劑0. 2 2. 0 %， 甜味劑0. 01 2. 0%，水溶性山梨酸0. 01 0. 04%，凈化水89 97. 8%，蛋白質含量> 0. 5%?！N營養(yǎng)強化型南瓜籽露制備工藝，其特征在于取符合質量標準的南瓜籽，烘焙至其具有明顯的特殊香味后冷卻至室溫，添加適量凈化水后分別用膠體磨勻漿和乳化泵乳化，所得漿液按一定比例用凈化水稀釋后過濾，再經均質機進行一次均質細化處理，得到南瓜籽漿；將亞麻籽油、南瓜籽油、乳化穩(wěn)定劑、甜味劑、水溶性山梨酸和適量凈化水進行乳化預混后與南瓜籽漿進行混合調制，所得料液再經二次過濾和均質以及滅菌，最后經無菌灌裝得到營養(yǎng)強化型南瓜籽露。本發(fā)明的創(chuàng)新性在于本發(fā)明的創(chuàng)新性在于本產品以優(yōu)質南瓜籽為主要原料， 輔以營養(yǎng)強化型輔料精制而成，食用方便、口感純正、穩(wěn)定性好；富含α _亞麻酸、亞油酸等多不飽和脂肪酸、南瓜籽氨酸、碳水化合物、鋅、硒等營養(yǎng)成分，有益智、防治前列腺肥大和尿失禁、驅蟲等保健作用，既適用于普通健康人群，又適用于亞健康人群，對青少年和兒童的智力發(fā)育尤為有益。
具體實施例實施例1 1南瓜籽的烘焙將符合原料質量標準的南瓜籽20. Og置于烘箱中，用160°C烘焙約30min，至南瓜籽具有明顯的特殊香味烘焙結束，取出南瓜籽，冷卻至室溫；2勻漿與乳化將烘焙好的南瓜籽加入至IOOg熱凈化水(60°C )中后經膠體磨勻漿，再經乳化泵進行乳化；3稀釋與過濾將上述漿液用300g凈化水稀釋后經120目濾布過濾；4 一次均質將上述過濾后的漿液進行均質處理，均質壓力為25MPa，均質后的漿液置于調配容器中(60°C保溫并持續(xù)攪拌)；5輔料配制將0. 2g水溶性山梨酸、15. Og乳化穩(wěn)定劑、0. 15g甜味劑、1. Og亞麻籽油、l.Og南瓜籽油依次加入到攪拌條件下的500g熱水中(60°C)，持續(xù)攪拌至所有輔料充分溶解；6調制將充分溶解的輔料加入到攪拌條件下的南瓜籽漿液中，用凈化水定容至 lOOOg，繼續(xù)攪拌(約15min)至料液充分混勻；7過濾將調制好的南瓜籽露料液通過200目的濾布過濾；8 二次均質將上述料液進行二次均質處理，均質壓力為50MPa，均質溫度為60°C;
9超高溫瞬時滅菌將南瓜籽露進行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為135°C，時間為 6s010無菌灌裝將滅菌后的南瓜籽露于無菌灌裝系統(tǒng)中進行灌裝，灌裝的體積為 240mL，包裝物為利樂枕；11成品檢驗按相關規(guī)范進行成品的抽檢和取樣。實施例2:1南瓜籽的烘焙將符合原料質量標準的南瓜籽40. OKg置于烘箱中，用170°C烘焙約70min，至南瓜籽具有明顯的特殊香味烘焙結束，取出南瓜籽，冷卻至室溫；2勻漿與乳化將烘焙好的南瓜籽加入至400Kg熱水(70°C )中后經膠體磨勻漿， 再經乳化泵進行乳化處理；3稀釋與過濾將上述漿液用500Kg凈化水稀釋后經100目濾布過濾；4 一次均質將上述過濾后的漿液均質，均質壓力為30MPa，均質后的漿液置于調配罐中(70°C保溫并持續(xù)攪拌)；5輔料配制將0. 8Kg水溶性山梨酸、30. OKg乳化穩(wěn)定劑、0. 5Kg甜味劑、2. OKg亞麻籽油、4. OKg南瓜籽油依次加入到攪拌條件下的IOOOKg熱水中(70°C )，乳化處理和持續(xù)攪拌至所有輔料充分溶解；6調制將充分溶解的輔料混合液加入到攪拌條件下的南瓜籽漿液中，加水定容至2000Kg，持續(xù)攪拌至料液充分混勻；7過濾將調制好的南瓜籽露料液通過300目的濾布過濾；8 二次均質將上述料液進行二次均質處理，均質壓力為40MPa，均質溫度為60°C ；9超高溫瞬時滅菌將南瓜籽露進行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為135°C，時間為 8s。10無菌灌裝將滅菌后的南瓜籽露傳送至無菌灌裝系統(tǒng)中進行無菌灌裝，灌裝的體積為240mL，包裝物為利樂枕；南瓜籽露成品在流水線上進行噴碼和包裝；11成品檢驗按相關規(guī)范進行成品的抽檢和取樣；12成品入庫。


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
權利要求
1.一種營養(yǎng)強化型南瓜籽露，其特征在于南瓜籽2 5%，亞麻籽油0. 01 1. 0%， 南瓜籽油0.01 1.0%，乳化穩(wěn)定劑0.2 2.0%，甜味劑0.01 2.0%，水溶性山梨酸 0. 01 0. 04%，凈化水89 97. 8%，蛋白質含量> 0. 5%。
2.一種營養(yǎng)強化型南瓜籽露的制備工藝，其特征在于包括以下步驟(1)制備南瓜籽露主料(南瓜籽的烘焙、勻漿、乳化、稀釋、過濾和一次均質)；(2)制備南瓜籽露輔料(亞麻籽油、南瓜籽油、乳化穩(wěn)定劑、甜味劑、水溶性山梨酸及適量凈化水的乳化預混)；(3)營養(yǎng)強化型南瓜籽露的調制；(4)滅菌與灌裝。
3.按照權利要求2所述的南瓜籽露主料的制備，其特征在于烘焙的溫度為150 180°C，時間為 15 IOOmin0
4.按照權利要求2所述的南瓜籽露主料的制備，其特征在于將烘焙后的南瓜籽按水料比5 1 10 1的比例與凈化水混合后分別進行勻漿和乳化處理；
5.按照權利要求2所述的南瓜籽露主料的制備，其特征在于乳化后的南瓜籽漿液按 1 5 1 10的比例用凈化水稀釋，然后用80 200目的濾布過濾；
6.按照權利要求2所述的南瓜籽露主料的制備，其特征在于過濾后的南瓜籽漿液用均質機處理(均質壓力為20 50MPa)，使物料進一步細化，得到生產南瓜籽露的主料-南瓜籽漿。
7.按照權利要求2所述的南瓜籽露輔料的制備，其特征在于將南瓜籽油、亞麻籽油、乳化穩(wěn)定劑、甜味劑、水溶性山梨酸和一定比例的凈化水攪拌混合，再經乳化處理得到南瓜籽露輔料的均一混合液。
8.按照權利要求2所述的南瓜籽露的調制，其特征在于將南瓜籽露主料和南瓜籽露輔料充分攪拌混勻，再經過濾(200 300目)和均質處理(均質壓力為20 50MPa)，得到南瓜籽露。
9.按照權利要求2所述的南瓜籽露的滅菌，其特征在于將南瓜籽露進行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為130 140°C，時間為5 30s。
10.按照權利要求2所述的南瓜籽露的灌裝，其特征在于無菌灌裝的體積為240 500mL，包裝物為利樂枕、包裝袋、易拉罐或玻璃瓶。
全文摘要
一種營養(yǎng)強化型南瓜籽露，其特征在于南瓜籽2～5％(質量百分比，下同)，亞麻籽油營養(yǎng)強化增智劑(簡稱亞麻籽油，下同)0.01～1.0％，南瓜籽油增香劑(簡稱南瓜籽油，下同)0.01～1.0％，乳化穩(wěn)定劑0.2～2.0％，甜味劑0.01～2.0％，水溶性山梨酸0.01～0.04％，凈化水89～97.8％，蛋白質含量＞0.5％，具有濃郁的南瓜籽風味；其制備工藝為(1)制備南瓜籽露主料；(2)制備南瓜籽露輔料；(3)調制營養(yǎng)強化型南瓜籽露；(4)滅菌與灌裝。本發(fā)明的創(chuàng)新性在于本產品以優(yōu)質南瓜籽為主要原料，輔以營養(yǎng)強化型輔料精制而成，富含α-亞麻酸等多不飽和脂肪酸、南瓜籽氨酸、碳水化合物、鋅、硒等營養(yǎng)成分，有益智、防治前列腺肥大和尿失禁、驅蟲等保健作用，對青少年和兒童的智力發(fā)育尤為有益。
文檔編號A23L1/30GK102217772SQ20111010002
公開日2011年10月19日 申請日期2011年4月21日 優(yōu)先權日2011年4月21日
發(fā)明者張曉南, 張琳, 曹姍, 杜新旋, 王微, 祖元剛, 祖柏實, 祖述沖, 趙修華, 陳小強, 隋曉宇 申請人:東北林業(yè)大學, 祖元剛