專利名稱：一種用艾根、五指毛桃根制備香雞的方法
一種用艾根、五指毛桃根制備香雞的方法本發(fā)明是一種用艾根、五指毛桃根制備香雞的方法，屬食品制備加工技術(shù)。雞性溫，味甘。其成分含量有蛋白質(zhì)、脂肪鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯氧化鎂、氧化鐵、氧化鈣、維生素，尼克酸等。其中蛋白質(zhì)最高占23%，功能補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣補(bǔ)血，補(bǔ)腎填精。艾根別名叫五月艾，也稱冰臺(tái)、醫(yī)草、黃草、艾高。頌說艾到處都有，初春遍地生苗，艾用來主治百病，利陰氣，生肌肉。辟風(fēng)寒，使人有生育能力，功非小補(bǔ)，婦女經(jīng)常用艾根來煲雞，味道芳香，補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)腎安胎、除風(fēng)濕保健功效顯著。五指毛桃別名叫佛掌榕、粗葉榕、五爪龍、五指牛奶、五爪牛奶。始記載于清代何克諫《本草藥性備要》，江西科學(xué)出版社出版。《中藥采集鑒別應(yīng)用全書》記載，五指毛桃，植物形態(tài)灌木或小喬木，含乳汁液，根皮有香氣，性能健脾，補(bǔ)肺，利濕化痰，功能補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，怯風(fēng)濕等。廣東客家人自古以來均有一種習(xí)慣，女人懷孕后，用艾根煲雞補(bǔ)腎安胎，還經(jīng)常用艾根五指毛桃根皮煲雞湯或豬骨頭湯，作為家庭的一種食療保健湯飲的傳統(tǒng) 飲食文化習(xí)慣。自改革開放以來，人們生活水平不斷提高，人們對(duì)一種食療保健湯飲的傳統(tǒng)和飲食文化習(xí)慣顯得越來越重視。特別近幾年來成為了廣東客家酒樓的湯譜，供顧客飲用。本發(fā)明的主要目的是解決舊傳統(tǒng)和舊習(xí)慣。用艾根、五指毛桃根單一只用來煲雞、煲豬骨頭湯的方法限制，因此要解決艾根、五指毛桃根在食品深加工的范圍，增加食品風(fēng)味的特色，解決人們?cè)谏钍袌?chǎng)上的消費(fèi)需求，通過研究本發(fā)明用艾根及五指毛桃根的有益成份及其獨(dú)特方香氣味，提取其有益成份，加工香雞制備方法，保持雞肉香嫩，原汁原味、營養(yǎng)豐富，食用攜帶方便。是投資少，工藝簡(jiǎn)單，成本低的一種用艾根、五指毛桃根制備香雞的方法。是家庭、酒樓、旅游產(chǎn)品及送禮之佳品。本發(fā)明方法通過下述方案來實(shí)現(xiàn)首先選用優(yōu)質(zhì)三黃雞、廣黃雞、江西雞、果園雞為主料。以天然植物中草藥艾根、五指毛桃根制備香雞調(diào)味香料，將調(diào)味香料的配料摻入鮮雞體內(nèi)進(jìn)行烘烤等工藝制備而成，其主要部份包括主料雞、艾根、五指毛桃根調(diào)味香料的制備和艾根、五指毛桃根香雞調(diào)味香料的配料以及艾根、五指毛桃根香雞的制備工藝步驟為一、主料是雞的制備、其工藝制備流程看附圖
(I)所示其制備工藝步驟為(I)選雞是選用健康、無傷、無病、毛重I. 2-1. 3公斤左右、未生蛋的本地三黃雞、廣黃雞、江西雞、果園雞等青年母雞為主料。(2)將活雞宰殺、放血、雞體未涼時(shí)放入60-70度熱水浸燙、提起來拔凈雞毛、去掉雞內(nèi)臟、用水沖洗干凈。(3)將宰殺好鮮雞懸掛涼干雞體表面水分備用。艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香雞調(diào)味香料濃縮液的制備工藝看圖(2)所示。二、其制備工藝步驟為(I)選料精選未受過病蟲害、新鮮艾根、五指毛桃根用凈水沖洗干凈，分別切成小段、分別曬干備用。(2)把上述所選原料進(jìn)行制備成濃縮液，將原曬干艾根、五指毛桃根、艾根與五指毛桃根，用清水洗干凈，然后投入不銹鋼鍋內(nèi)，一次加入物料總重量配4-6倍的水，用電自動(dòng)加熱，煲煮5-8小時(shí)后?；?，待冷卻后去掉料渣，將煮好液料用多層紗布進(jìn)行過濾沉淀，然后將沉淀好藥液倒入鍋內(nèi)加熱煲煮濃縮，每投100公斤物料可提取濃縮液20-30公斤，然后將濃縮液取出用不銹桶裝好放涼，放涼后放入冰箱貯存保鮮備用。三、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根制備香雞調(diào)味香料的配料以及工藝流程看附圖(3)所示，艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香雞調(diào)味香料配料比重百分比(％)為I、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根濃縮液20-40%2、雞精粉28-40%3、食鹽30-35·%4、食用香料量2-5%配料工藝步驟為(I)先按配料將雞精粉、食鹽、食用香料配料比均合好加入艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根濃縮液進(jìn)行攪拌均勻，攪拌均勻成糊狀后，即成為艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香雞調(diào)味香料，可直接使用。(2)也可把混合好成糊狀調(diào)味香料放入烘箱進(jìn)行烘成干料，烘干溫度60-85度，烘干時(shí)間2-3小時(shí)，烘干后取出冷卻，冷卻后用粉碎機(jī)粉碎成粉狀。(3)按加工每只鮮雞配入香料，調(diào)味香料用量為糊狀30-50克粉狀為30-40克用包裝袋密封包裝，即成為艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香雞調(diào)味料成品。四、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香雞的制備工藝如下、其制備工藝流程，如附圖(4)所示，其制備工藝步驟為I、將上述已制備好的涼干水分鮮雞I. 2-1. 3公斤左右白條雞一只.2、將上述已制備好的涼干艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香雞調(diào)味香料成品糊狀30-50克或粉狀30-35克。3、擦料用已經(jīng)配備好的艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香雞調(diào)味香料，按量取其1/3調(diào)味料擦抹雞體內(nèi)外(雞胸、雞腿肉、雞頸口處多擦幾次)使香料滲入雞體內(nèi)夕卜，稍涼干表面水分。烘烤將已擦好第一次調(diào)味香料的雞，放入750瓦微波爐中，用中高功率檔烘烤8-12分鐘(烘烤4-6分鐘取出，將雞翻轉(zhuǎn)另一邊，再放入微波爐烘烤4-6分鐘)，然后取出冷卻。4、第二次擦抹香雞調(diào)味香料將第一次擦抹后剩余的調(diào)味香料的1/2再次擦抹雞體內(nèi)外，擦抹方法與第一次相同。5、第二次烘烤將第二次擦抹好調(diào)味香料的雞再放入微波爐中，用中高檔功率烘烤8-12分鐘(烘烤方法與第一次烘烤相同)，取出雞冷卻。6、第三次擦料取第二次擦抹剩余的調(diào)味香料，按前兩次擦抹方法相同，將已烘烤好2次的雞體進(jìn)行第三次擦抹調(diào)味香料，修整雞的體形，使雞體美觀,稍涼干表面水分。7、第三次烘烤將第三次擦好調(diào)味料的香雞，并整理好雞的體形,最后一次放入微波爐中，再用中高功率檔烘烤，烘烤方法、時(shí)間與第1、2次相同，取出冷卻后，即制成金黃色、美味鮮嫩，鮮香可口、風(fēng)味獨(dú)特的艾根香雞或五指毛桃根香雞或艾根五指毛桃根香雞成品。可直接食用或用鋁泊復(fù)膜包裝袋真空包裝，包裝后放入冰箱保鮮貯存。五本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下的優(yōu)點(diǎn)和有益效果I、本發(fā)明能改變?cè)瓉韮H僅用艾根煲雞，用五指毛桃根煲雞湯或豬骨頭湯食用方法局限性，擴(kuò)大了艾根、五指毛桃根食用范圍和產(chǎn)品、品種范圍，增加調(diào)味香料資源品種食用方法。
2、本發(fā)明加工艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香雞，不但具有天然、獨(dú)特香味，而且營養(yǎng)豐富、美味可口、皮脆肉嫩、食而不厭、風(fēng)味清香、攜帶食用方便、易保存。3、本發(fā)明加工制作艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香雞的方法，食用廣泛，是家庭、酒樓、旅游、宴請(qǐng)送禮的特色美味佳品。4、用本發(fā)明方法加工制作的艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香雞具有益氣、補(bǔ)脾、補(bǔ)腎填精保健之功效。本發(fā)明加工制作的香雞具有補(bǔ)肝腎，補(bǔ)精氣、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕的保健功效。 5、本發(fā)明方法加工制作的香雞是選用純天然植物香料精制加工綠色保健食品，食用安全、攜帶方便、無副作用，常年均可食用。6、本發(fā)明方法加工制作香雞、能迅速提高肉雞產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值，符合國家產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)政策，能帶動(dòng)山區(qū)人民種植艾根、五指毛桃根種植業(yè)，養(yǎng)雞飼養(yǎng)業(yè)，食品加工業(yè)，飲食業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)同步發(fā)展，解決山區(qū)人民勞動(dòng)就業(yè)的困難，是一種脫貧致富的好方法，具有良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。7、本發(fā)明方法加工制作艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香雞投資少，設(shè)備簡(jiǎn)單、操作方便簡(jiǎn)單，原材料易得，成本低、產(chǎn)值高、利潤大、適合家庭、個(gè)體工商戶、酒樓、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)食品加工廠，進(jìn)行加工生產(chǎn)，是一個(gè)短平快，投資少的理想發(fā)展項(xiàng)目。下面對(duì)說明書進(jìn)一步說明如下I、圖(I)是主料雞制備工藝流程圖。2、圖(2)是艾根或五指毛桃根或是艾根五指毛桃根香雞調(diào)味香料濃縮制備工藝流程圖。3、圖(3)是艾根或五指毛桃根或是艾根五指毛桃根香雞調(diào)味香料配料工藝流程圖。4、圖⑷是艾根或五指毛桃根或是艾根五指毛桃根香雞制備工藝流程圖。本發(fā)明的實(shí)施方法比較簡(jiǎn)單，實(shí)施本發(fā)明制作艾根香雞、五指毛桃根香雞、或艾根五指毛桃根香雞。經(jīng)申請(qǐng)人反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)取得非常成功實(shí)施例。制備出有天然艾根和五指毛桃根獨(dú)特香味，美味可口的香雞產(chǎn)品。下面僅舉例如實(shí)施例如表I-表2圖所示。表I、艾根或五指毛桃或艾根五指毛桃根香雞調(diào)味香料配備，實(shí)例圖。
權(quán)利要求
1.一種用艾根、五指毛桃根制備香雞的方法。其特征為選用優(yōu)質(zhì)雞作為主料，用天然植物中草藥艾根、五指毛桃根制備香雞調(diào)味香料，經(jīng)過配料、烘烤工藝制備而成，主要包括主料雞、艾根、五指毛桃根香雞調(diào)味香料的配料和艾根、五指毛桃根香雞的制作工藝步驟 一、主料雞的制備其制備工藝步驟為(I)選雞是選用健康、無傷、無病、毛重I.2-1. 3公斤左右、未生蛋的本地三黃雞、廣黃雞、江西雞、果園雞等青年母雞為主料。(2)將活雞宰殺、放血、雞體未涼時(shí)放入60-80度熱水浸燙、提起來拔凈雞毛、去掉雞內(nèi)臟、用清水沖洗干凈。(3)將宰殺好鮮雞懸掛涼干雞體表面水分備用。
二、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香雞調(diào)味香料濃縮液的制備其制備工藝步驟為(I)選料精選未受過病蟲害、新鮮艾根、五指毛桃根用凈水沖洗干凈，分別切成小段、分別曬干備用。(2)把上述所選原料進(jìn)行制備成濃縮液，將原曬干艾根或五指毛桃根或艾根與五指毛桃根，用清水洗干凈，然后投入不銹鋼鍋內(nèi)，一次加入物料總重量配46倍的水，用電自動(dòng)加熱，煲煮5-8小時(shí)后?；?，待冷卻后去掉料渣，將煮好液料用多層紗布進(jìn)行過濾 沉淀，然后將沉淀好藥液倒入鍋內(nèi)加熱煲煮濃縮，每投100公斤物料可提取濃縮液20-30公斤，然后將濃縮液取出用不銹桶裝好放涼，放涼后入冰箱貯存保鮮備用。
三、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根制備香雞調(diào)味香料的配料艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根調(diào)味香料配料比重百分比(％ )為 1、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根濃縮液20-40 %2、雞精粉28-40%3、食鹽30-35% 4、食用香料量2-5% 配料工藝步驟為(I)先按配料將雞精粉、食鹽、食用香料配料比均合好加入艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根濃縮液進(jìn)行攪拌均勻，攪拌均勻成糊狀后，即成為艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根調(diào)味香料，可直接使用。(3)也可把混合好成糊狀調(diào)味香料放入烘箱進(jìn)行烘成干料，烘干溫度60-85度，烘干時(shí)間2-3小時(shí)，烘干后取出冷卻，冷卻后用粉碎機(jī)粉碎成粉狀。(4)按加工每只鮮雞配入香料，調(diào)味香料用量為糊狀30-50克粉狀為30-40克用包裝袋密封包裝，取成為艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香雞調(diào)味料成品。
四、艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香雞的制備工藝其制備工藝步驟為 1.將上述已制備好的涼干水分鮮雞I.2-1. 3公斤左右白條雞一只. 將上述已制備好的涼干艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香雞調(diào)味香料成品糊狀30-50克或粉狀30-35克。
2.擦料用已經(jīng)配備好的艾根或五指毛桃根或艾根五指毛桃根香雞調(diào)味香料，按量取其1/3調(diào)味料擦抹雞體內(nèi)外(雞胸、雞腿肉、雞頸口處多擦幾次)使香料滲入雞體內(nèi)外，稍涼干表面水分。
3.烘烤將已擦好第一次調(diào)味香料的雞，放入750瓦微波爐中，用中高功率檔烘烤8-12分鐘(烘烤4-6分鐘取出，將雞翻轉(zhuǎn)另一邊，再放入微波爐烘烤4-6分鐘)，然后取出冷卻。
4.第二次擦抹香雞調(diào)味香料將第一次擦抹后剩余的調(diào)味香料的1/2再次擦抹雞體內(nèi)夕卜，擦抹方法與第一次相同。
5.第二次烘烤將第二次擦抹好調(diào)味香料的雞再放入微波爐中，用中高檔功率烘烤8-12分鐘(烘烤方法與第一次烘烤相同)，取出雞冷卻。
6.第三次擦料取第二次擦抹剩余的調(diào)味香料，按前兩次擦抹方法相同，將已烘烤好2次的雞體進(jìn)行第三次擦抹調(diào)味香料，修整雞的體形,使雞體美觀,稍涼干表面水分。
7.第三次烘烤將第三次擦好調(diào)味料的香雞，并整理好雞的體形，最后一次放入微波爐中，再用中高功率檔烘烤，烘烤方法、時(shí)間與第1、2次相同，取出冷卻后，即制成金黃色、美味鮮嫩，鮮香可口、風(fēng)味獨(dú)特的艾根香雞或五指毛桃根香雞或艾根五指毛桃根香雞成品。 可直接食用或用鋁泊復(fù)膜包裝袋真空包裝，包裝后放入冰箱保鮮貯存。
全文摘要
本發(fā)明是用艾根、五指毛桃根制備香雞的方法，它是選用優(yōu)質(zhì)雞為主料，以艾根、五指毛桃根制備香雞調(diào)味香料，經(jīng)配料、烘烤制備而成，其包括主料雞、艾根、五指毛桃根調(diào)味香料濃縮液的制備，香雞調(diào)味香料的配料，及香雞的制作工藝步驟，本發(fā)明加工制作設(shè)備簡(jiǎn)單、投資少、工藝簡(jiǎn)單、易操作、原料易得、成本低、產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、香味濃郁、鮮美可口。
文檔編號(hào)A23L1/221GK102754849SQ20111010414
公開日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2011年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月25日
發(fā)明者王竻 申請(qǐng)人:王竻