專利名稱：一種芽豆奶粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品類，特別涉及用芽豆磨細(xì)、壓濾、提煉、干燥成奶與奶粉混合的一種食品。
背景技術(shù)：
大豆不僅含鈣等微量元素，而且還含有較多的植物性蛋白，對人體健康十分有益，為此用大豆磨細(xì)加工而成的豆奶和豆奶粉倍受歡迎，近年來銷量越來越大。喝豆奶更是許多老年人日常生活中的重要飲食習(xí)慣?，F(xiàn)今豆奶和豆奶粉的加工中，都是用大豆浸泡后直接磨細(xì)、壓濾、干燥而得，其優(yōu)點(diǎn)是加工周期短、效率高；而缺點(diǎn)是這種豆奶和豆奶粉中的植物性蛋白質(zhì)含量相對不高、生物活性物質(zhì)更是極少，營養(yǎng)價(jià)值相對較低?，F(xiàn)代科學(xué)研究表 明大豆經(jīng)發(fā)芽后，能生成大量的生物活性物質(zhì)和植物性蛋白，可極大的提高營養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，充分利用發(fā)芽后的大豆含有更高的植物性蛋白質(zhì)和生物活性物質(zhì)，提高豆奶、豆奶粉中的營養(yǎng)價(jià)值，提供一種芽豆奶粉。本發(fā)明的目的是通過以下的方案實(shí)現(xiàn)一種芽豆奶粉，大豆經(jīng)淘洗、浸泡、消毒、發(fā)芽、磨細(xì)成漿、壓濾提煉、煮漿、真空噴霧干燥后得芽豆粉，將芽豆粉與奶粉、糖混合均勻；所述芽豆粉與奶粉、糖混合的重量百分比為芽豆粉20-60，奶粉20-60、糖1_5。大豆制成芽豆粉的方法是(I)將淘洗過的干凈的大豆放入35°C 45°C的溫水中攪拌，并保持在這個(gè)溫度下進(jìn)行10 60分鐘的催芽處理；(2)再將催芽過的大豆放入25 °C 45 °C的溫水中，并保持在這個(gè)溫度下進(jìn)行20 120小時(shí)的浸泡處理，浸泡至開始冒出小芽尖為止；(3)當(dāng)浸泡中的大豆開始冒出小芽尖時(shí)，撈出放到經(jīng)殺菌消毒的房間和能漏水的干凈容器中進(jìn)行2天 10天發(fā)芽，大豆堆層不超過50cm，溫度控制在18°C 35°C之間，并定期進(jìn)行灑水保濕，注意遮陽，使其不受太陽光直接照射；(4)待大豆芽尖長到O. 5毫米 15毫米時(shí)，將芽豆用水淘洗，清除表面的微生物和霉變的顆粒；(5)將步驟(4)的芽豆磨細(xì)成漿、壓濾提煉、煮漿、真空噴霧干燥。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下明顯優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明利用大豆經(jīng)過發(fā)芽后，能生成大量的生物活性物質(zhì)和植物性蛋白這一生物特性，通過篩選、清洗、催芽、浸泡、消毒、發(fā)芽、磨細(xì)、壓濾、調(diào)制、消泡煮漿、干燥等技術(shù)處理而制成的芽豆奶粉較原大豆豆奶粉的生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值大為提高，從而極大的提高了大豆的利用價(jià)值，消費(fèi)者可得到價(jià)格低廉、營養(yǎng)豐富的天然綠色飲品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I首先制備芽豆粉將任何品種的當(dāng)年產(chǎn)的合格大豆進(jìn)行風(fēng)洗、過篩，去除豆殼草葉和泥沙石子，得到干凈大豆。將干凈的大豆用水淘洗干凈，淘洗干凈后應(yīng)立即進(jìn)行人工催芽、發(fā)芽。步驟是(I)將淘洗過的干凈的大豆放入35°C 45°C的溫水中攪拌，并保持在這個(gè)溫度下進(jìn)行40分鐘的催芽處理；(2)再將催芽過的大豆放入25 °C 45 °C的溫水中，并保持在這個(gè)溫度下進(jìn)行50小時(shí)的浸泡處理，浸泡至開始冒出小芽尖為止；(3)當(dāng)浸泡中的大豆開始冒出小芽尖時(shí)，撈出放到經(jīng)殺菌消毒的房間和能漏水的 干凈容器中進(jìn)行5天發(fā)芽，大豆堆層不超過50cm，溫度控制在18°C 35°C之間，并定期進(jìn)行灑水保濕，注意遮陽，使其不受太陽光直接照射；(4)待大豆芽尖長到0. 5毫米 15毫米時(shí)，將芽豆用水淘洗，清除表面的微生物和霉變的顆粒；(5)將步驟⑷的芽豆磨細(xì)成漿；(6)將磨好的芽大豆全豆?jié){進(jìn)行壓濾提煉成芽大豆全豆?jié){；(7)向大豆生豆?jié){中加入少許大豆油進(jìn)行消泡處理，同時(shí)進(jìn)行高溫蒸煮，煮沸后的豆?jié){進(jìn)行真空噴霧干燥成芽大豆原粉備用。按重量百分比為取芽豆粉30，奶粉68，糖2混合均勻即可包裝。實(shí)施例2按重量百分比為取芽豆粉40，奶粉58，糖2混合均勻即可包裝。其余實(shí)施如實(shí)施例I。實(shí)施例3按重量百分比為取芽豆粉50，奶粉48，糖2混合均勻即可包裝。其余實(shí)施如實(shí)施例I。
權(quán)利要求
1.一種芽豆奶粉，其特征在于大豆經(jīng)淘洗、浸泡、消毒、發(fā)芽、磨細(xì)成漿、壓濾提煉、煮漿、真空噴霧干燥后得芽豆粉，將芽豆粉與奶粉、糖混合均勻； 所述芽豆粉與奶粉、糖混合的重量百分比為芽豆粉20-60，奶粉20-60、糖1-5。
2.如權(quán)利要求I所述的芽豆奶粉，其特征在于大豆制成芽豆粉的方法是 (1)將淘洗過的干凈的大豆放入35°C 45°C的溫水中攪拌，并保持在這個(gè)溫度下進(jìn)行10 60分鐘的催芽處理； (2)再將催芽過的大豆放入25°C 45°C的溫水中，并保持在這個(gè)溫度下進(jìn)行20 120小時(shí)的浸泡處理，浸泡至開始冒出小芽尖為止； (3)當(dāng)浸泡中的大豆開始冒出小芽尖時(shí)，撈出放到經(jīng)殺菌消毒的房間和能漏水的干凈容器中進(jìn)行2天 10天發(fā)芽，大豆堆層不超過50cm，溫度控制在18°C 35°C之間，并定期進(jìn)行灑水保濕，注意遮陽，使其不受太陽光直接照射； (4)待大豆芽尖長到0.5毫米 15毫米時(shí)，將芽豆用水淘洗，清除表面的微生物和霉變的顆粒； (5)將步驟(4)的芽豆磨細(xì)成漿、壓濾提煉、煮漿、真空噴霧干燥。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種芽豆奶粉，大豆經(jīng)淘洗、浸泡、消毒、發(fā)芽、磨細(xì)成漿、壓濾提煉、煮漿、真空噴霧干燥后得芽豆粉，將芽豆粉與奶粉、糖混合均勻；所述芽豆粉與奶粉、糖混合的重量百分比為芽豆粉20-60，奶粉20-60、糖1-5。
文檔編號A23C9/156GK102754693SQ20111011035
公開日2012年10月31日 申請日期2011年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月27日
發(fā)明者張成云 申請人:張成云