專利名稱：一種山芋粉絲的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及粉絲的一種生產(chǎn)技術(shù)，具體涉及一種山芋粉絲的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
山芋粉絲以其口感滑爽、營養(yǎng)豐富而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。隨著生產(chǎn)技術(shù)不斷提高，目前山芋粉絲雖然出現(xiàn)了許多新的加工方法，但都趨向于生產(chǎn)效率高的機(jī)械加工，機(jī)械加工雖然具有生產(chǎn)效率高、節(jié)約勞動力等很多優(yōu)點(diǎn)，但與傳統(tǒng)手工生產(chǎn)出來的山芋粉絲相比，還有很多不足之處。例如，口感，手工生產(chǎn)的山芋粉絲入口爽滑、細(xì)膩、勁道，帶有一股鮮山芋的香味，而機(jī)械加工出來的粉絲則不具備，甚至有的到鍋里一煮就碎了，有的則很硬，不易煮爛。機(jī)械加工山芋粉絲過程中需要加入十多種化學(xué)試劑，吃多了對人體健康危害很大?，F(xiàn)在想在市場上買到傳統(tǒng)手工生產(chǎn)的山芋粉絲，越來越不容易。鑒于以上缺陷，實有必要提供一種傳統(tǒng)手工生產(chǎn)山芋粉絲的方法，以滿足廣大消費(fèi)者的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種手工生產(chǎn)山芋粉絲的生產(chǎn)方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)一種山芋粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于，具體步驟如下a.沖糊，將淀粉用60°C熱水調(diào)成糊狀，再沖入開水，使糊變硬，加入0.03%的明礬，再倒入攪拌機(jī)里攪拌均勻；b.調(diào)粉，將步驟a中攪拌好的糊倒入盆器中調(diào)粉，把粉調(diào)到不粘手的粉面即可；c.上瓢，將步驟b中調(diào)好的粉面加入到瓢中；d.打瓢，用特制的木錘捶打瓢中的粉面，使粉面從瓢底孔中擠出粉絲；e.把粉，步驟d中生成的生粉絲漏到盛有沸水的鍋里，30 60秒后，粉絲在沸水里想要上浮時撈出；f.挑粉，將步驟e中煮好的粉絲用竹竿挑到冷水里冷卻；g.撈粉，將步驟f中冷卻后的粉絲撈出，掛在竹竿上浙水；h.冷凍，將步驟g中浙水后的粉絲放入冰柜或冷庫中冷凍至結(jié)冰；i.融冰，將步驟h中冷凍過的粉絲取出，放進(jìn)溫水里融冰，并用手將粉絲搓拉分散開來；j.晾曬，將步驟i中融冰后的粉絲撈出，掛在竹架上晾曬；k.包裝，將晾曬好的粉絲下桿，用刀切成30 40cm長后包裝即可。上述步驟a中的淀粉為脫毒山芋淀粉。上述步驟c和d中的瓢為鐵瓢，鐵瓢成漏斗狀，底端制有多個圓孔。本發(fā)明一種山芋粉絲的生產(chǎn)方法，采用傳統(tǒng)工藝流程，手工生產(chǎn)的山芋粉絲入口爽滑、細(xì)膩、勁道，不添加色素、膠水、硫磺、增筋劑、耐煮劑等化學(xué)試劑，保持原汁原味的山芋芳香，是原生態(tài)綠色食品。
具體實施例方式為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。一種山芋粉絲的生產(chǎn)方法，具體步驟如下首先將優(yōu)質(zhì)的脫毒山芋淀粉用60°C熱水調(diào)成糊狀，再沖入開水，使糊變硬，加入 0. 03%的明礬，再倒入攪拌機(jī)里攪拌均勻；再將攪拌好的糊倒入盆器中調(diào)粉，把粉調(diào)到不粘手的粉面即可；然后將調(diào)好的粉面加入到鐵瓢中，用特制的木錘捶打鐵瓢中的粉面，使粉面從鐵瓢底端的孔中擠出粉絲；生成的生粉絲漏到盛有沸水的鍋里，30 60秒后，粉絲在沸水里想要上浮時用竹竿挑到冷水里冷卻；再將冷卻后的粉絲撈出，掛在竹竿上浙水；浙水后的粉絲放入冰柜或冷庫中冷凍至結(jié)冰；將冷凍過的粉絲取出，放進(jìn)溫水里融冰，并用手將粉絲搓拉分散開來；然后撈出，掛在竹架上晾曬；將晾曬好的粉絲下桿，用刀切成30 40cm 長后包裝即可。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1. 一種山芋粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于，具體步驟如下a.沖糊，將淀粉用60°C熱水調(diào)成糊狀，再沖入開水，使糊變硬，加入0.03%的明礬，再倒入攪拌機(jī)里攪拌均勻；b.調(diào)粉，將步驟a中攪拌好的糊倒入盆器中調(diào)粉，把粉調(diào)到不粘手的粉面即可；c.上瓢，將步驟b中調(diào)好的粉面加入到瓢中；d.打瓢，用特制的木錘捶打瓢中的粉面，使粉面從瓢底孔中擠出粉絲；e.把粉，步驟d中生成的生粉絲漏到盛有沸水的鍋里，30 60秒后，粉絲在沸水里想要上浮時撈出；f.挑粉，將步驟e中煮好的粉絲用竹竿挑到冷水里冷卻；g.撈粉，將步驟f中冷卻后的粉絲撈出，掛在竹竿上浙水；h.冷凍，將步驟g中浙水后的粉絲放入冰柜或冷庫中冷凍至結(jié)冰；i.融冰，將步驟h中冷凍過的粉絲取出，放進(jìn)溫水里融冰，并用手將粉絲搓拉分散開來；j.晾曬，將步驟i中融冰后的粉絲撈出，掛在竹架上晾曬； k.包裝，將晾曬好的粉絲下桿，用刀切成30 40cm長后包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山芋粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于上述步驟a中的淀粉為脫毒山芋淀粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山芋粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于上述步驟c和d中的瓢為鐵瓢，鐵瓢成漏斗狀，底端制有多個圓孔。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種山芋粉絲的生產(chǎn)方法，具體步驟是，首先將山芋淀粉用60℃熱水調(diào)成糊狀，再沖入開水，使糊變硬，加入0.03％的明礬，倒入攪拌機(jī)里攪拌；再倒入盆器中調(diào)粉；將調(diào)好的粉面加入鐵瓢中，用木錘捶打生粉絲；生成的粉絲漏到盛有沸水的鍋里，30～60秒后用竹竿挑到冷水里冷卻；將冷卻后的粉絲撈出，掛在竹竿上瀝水；瀝水后的粉絲放入冰柜或冷庫中冷凍至結(jié)冰；將冷凍過的粉絲取出，放進(jìn)溫水里融冰；然后撈出，掛在竹架上晾曬；將晾曬好的粉絲下桿，用刀切成30～40cm長后包裝即可。本發(fā)明采用傳統(tǒng)工藝流程，手工生產(chǎn)的山芋粉絲入口爽滑、細(xì)膩、勁道，不添加色素、膠水、硫磺、增筋劑、耐煮劑等化學(xué)試劑，保持原汁原味的山芋芳香，是原生態(tài)綠色食品。
文檔編號A23L1/217GK102224915SQ20111011499
公開日2011年10月26日 申請日期2011年5月3日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月3日
發(fā)明者蔡道賢 申請人:蔡道賢