專利名稱：一種山茱萸保健果汁飲料的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果汁飲料的加工方法，具體涉及一種山茱萸保健果汁飲料的加工方法。
背景技術(shù)：
山茱萸(Cbrzw1S officinalis Sieb. et ^icc.)又名山萸肉、棗皮等，秋末冬初果皮變紅時果實成熟，山茱萸在我國資源豐富，主產(chǎn)于浙江、河南、陜西等地。山茱萸氣微，味酸、澀、微苦，營養(yǎng)豐富，含有維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、有機酸、環(huán)烯醚萜苷和揮發(fā)油等多種成分，具有很高的營養(yǎng)與保健價值，主治補益肝腎，是各類滋補類藥物的主要配料之一?！吨袊幍洌?〉2005版規(guī)定以馬錢苷為山茱萸的質(zhì)量控制指標(biāo)。人們對山茱萸肉營養(yǎng)保健功能的進一步認識，衛(wèi)生部已將其列入保健食品藥食兼用功能的名錄。但目前對于山茱萸的開發(fā)利用率較低，其已成為山茱萸產(chǎn)業(yè)發(fā)展和擴大的瓶頸。除此之外，山茱萸含有多種化學(xué)活性成分，目前仍以藥用為主。隨著人們對健康日益增長的重視度，研制開發(fā)山茱萸保健食品具有良好的發(fā)展前途，不僅能夠推廣和擴大山茱萸的開發(fā)利用，而且具有一定的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。以下是申請人檢索到的與本發(fā)明的技術(shù)方案相關(guān)的參考文獻，其中部分文獻的技術(shù)內(nèi)容在本申請中被參考或應(yīng)用。[1]李俊松，劉訓(xùn)紅，張月嬋等.MEKC-DAD測定山茱萸飲片中狼牙菜苷和馬錢苷含量[J].中成藥，2010，32(6) 970-973。[2]石喬，李晨，王劉飛等.山茱萸總多糖含量分析[J].遼寧中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報， 2010， 12(5)238-239。[3]胡青平，徐建國，朱志敏等.山茱萸總皂甙的抑菌作用研究[J].食品科學(xué)， 2006，27(10)162-164。[4]于淼，王曉先，嘉琳.山茱萸的藥理作用研究進展[J].東南國防醫(yī)藥， 2010，12(3) 240-243。[5]皮文霞，徐桂玲，郭戎等.山茱萸HPLC指紋圖譜研究[J].中藥材，2010， 33(4)530-532。[6]石延榜，張振凌，許丹妮等.不同產(chǎn)地山茱萸藥材質(zhì)量的檢測[J].時珍國醫(yī)國藥，2007，18(12) :3052-3053.。[7]國家藥典委員會.中華人民共和國藥典[S].第一部.北京化學(xué)工業(yè)出版社， 2005。[8]Wen Wang, Fangling Sun, Yi An et. al. Morroniside protects human neuroblastoma SH-SY5Y cells against hydrogen peroxide-induced cytotoxicity [J]. European Journal of Pharmacology, 2009, 613: 19—23。[9]楊晉，陳隨清，冀春如.山茱萸化學(xué)成分的分離鑒定[J].中草藥， 2005，36(12)1780-1782。
3
[10]胡榮，陳小虎，鄧君等.RP-HPLC-ELSD同時測定山茱萸中馬錢苷、齊墩果酸與熊果酸的含量[J].中藥材，2010，33(1) :70-72。[11]錢志偉.山茱萸中總苷類物質(zhì)的提取與重組應(yīng)用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工， 2009(6)49-53。[12]黃秀錦.牛蒡保健飲料的研制[J].食品科技，2001(3) :42_49。[13]孫峰，吳衛(wèi)剛，李俊科等.山茱萸干燥果肉中主要化學(xué)成分的動態(tài)變化[J]. 現(xiàn)代中藥研究與實踐，2009, 23 (4) 18-21。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷或不足，本發(fā)明的目的在于提供一種山茱萸保健果汁飲料的加工方法，該方法可以在最大程度地保證山茱萸營養(yǎng)成分活性的前提下，提高山茱萸的利用率。為實現(xiàn)上述技術(shù)任務(wù)，本發(fā)明采取如下的技術(shù)方案
一種山茱萸保健果汁飲料的加工方法，其特征在于，該方法按下列步驟進行 步驟一，以降霜后采收的山茱萸為原料，將原料清洗后煮沸至原料變軟，原料冷卻后放入搗碎機中破碎，破碎后用80目的紗布進行過濾分離果渣和濾液，得到原果汁；
步驟二，在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下，對原果汁離心澄清15min，而后用160目的紗布對澄清好的果汁進行精濾，得到山茱萸果汁澄清液；
步驟三，將質(zhì)量分數(shù)為 . 5%的山茱萸果汁澄清液、5. 0%的蘋果汁、2. 5%的白砂糖和85% 水混合，得到調(diào)配好的混合飲料；或者將質(zhì)量分數(shù)為10%的山茱萸果汁澄清液、8. 0%的番茄汁、5. 0%白砂糖和77%的水混合，得到調(diào)配好的混合飲料；
步驟四，將調(diào)配好的混合飲料預(yù)熱至55°C，用高壓均質(zhì)機在壓力19MPa 20MPa下均質(zhì)，將均質(zhì)后的料液在45°C、真空度為0. OSMPa條件下脫氣；
步驟五，將均質(zhì)、脫氣后的混合飲料在95°C下滅菌6min-8min，冷卻至85°C后灌入無菌容器中并封口，得到山茱萸保健果汁飲料。上述步驟五中，一個具體的實施例是將均質(zhì)、脫氣后的混合飲料在95°C下滅菌 7min左右，冷卻至85°C后灌入經(jīng)消毒液清洗、堿液清洗、酸液清洗然后用純凈水沖洗干凈后的玻璃瓶中，封口，最后先用溫度為90°C左右的水沖洗玻璃瓶的外壁，后用冷卻水噴淋， 逐漸冷卻。上述方法的主要工藝參數(shù)是完全根據(jù)山茱萸果汁的加工特性和其自身的風(fēng)味特點所確定，加工方法科學(xué)合理，不僅可以很大程度地保持原料中營養(yǎng)成分的活性，且最大化地提高山茱萸的利用率。所得飲料營養(yǎng)豐富，無山茱萸原有的酸、澀、苦味，且飲料清爽可口，酸甜適中，口感層次豐富。制作山茱萸保健果汁飲料時宜選擇霜降后采收的果實，一方面是由于霜降前采收的果實酸味和澀味較重，嚴重影響果汁的口感，而且汁液比較渾濁，為澄清造成了很大的困難。另一方面霜降后采收的山茱萸馬錢苷含量相對較穩(wěn)定。馬錢苷屬環(huán)烯醚萜苷，是山茱萸的主要活性成分，其在預(yù)防心血管疾病方面有十分有效的作用，另外還具有明顯抑制小鼠淋巴細胞轉(zhuǎn)化、白細胞介素-2(IL-2 )的產(chǎn)生和淋巴因子激活的殺傷細胞(LAK)生成作用，因此馬錢苷含量的穩(wěn)定對保證產(chǎn)品的營養(yǎng)價值有非常重要的作用。
果膠酶和纖維素酶廣泛應(yīng)用于果汁生產(chǎn)澄清工序中，既可以提高水果的出汁率， 又可以提高果汁的質(zhì)量和穩(wěn)定性，但是采用果膠酶和纖維素酶處理山茱萸果汁后山茱萸果汁的透光率沒有變化，可能是山茱萸果汁中含果膠和纖維素極少的原因。離心澄清法效果不僅耗時短，而且可以避免由于長時間靜置導(dǎo)致的果汁變質(zhì)問題。相比其他果汁，山茱萸藥食同源，除了具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)外，更重要的是其含有環(huán)烯醚萜苷、有機酸、皂苷、鞣質(zhì)、揮發(fā)油、多糖等多種生物活性成分。這些活性成分在賦予了山茱萸極高的利用價值的同時，也使得果汁味道酸、澀、苦味較重，因此在澄清果汁加工過程中除了浸提和澄清工藝兩個基本技術(shù)點之外，如何在有效的保留山茱萸的有效成分和色澤，去除其酸、澀和苦味是一項極富挑戰(zhàn)性的任務(wù)。本發(fā)明采用山茱萸為原料，配以原料廣泛、口感良好、色澤相近和營養(yǎng)豐富的蘋果汁或番茄汁，生產(chǎn)出營養(yǎng)價值高、口感獨特、為大眾所喜歡的保健果汁飲料，該方法既保留了山茱萸的有效成分，強化了了營養(yǎng)成分，又改善了其尖銳的酸、澀和苦感。一方面為研究和開發(fā)利用山茱萸提供理論基礎(chǔ)和技術(shù)支持，另一方面能夠改善山茱萸目前存在的利用率不高的問題，從而推動山茱萸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和擴大，促進種植山茱萸的地區(qū)和人民的經(jīng)濟增長和繁榮。


圖1為工藝參數(shù)優(yōu)化實驗中山茱萸果汁制備工藝流程圖； 圖2為工藝參數(shù)優(yōu)化實驗中山茱萸澄清果汁波長掃描圖3為工藝參數(shù)優(yōu)化實驗中自然澄清法結(jié)果曲線圖； 圖4為工藝參數(shù)優(yōu)化實驗中離心轉(zhuǎn)速對果汁透光率的影響曲線圖； 圖5為工藝參數(shù)優(yōu)化實驗中離心時間對果汁透光率的影響曲線圖。以下結(jié)合實施例與附圖對本發(fā)明作進一步詳細說明。
具體實施例方式本發(fā)明以營養(yǎng)豐富，兼具酸、澀、苦味的山茱萸為原料，采用既能夠保留有效成分， 又能夠加強營養(yǎng)成分并改善其尖銳的酸、澀感的方法，加工能夠使大眾接受和喜歡的山茱萸保健果汁飲料。具體方法按下列步驟進行
步驟一，以降霜后采收的山茱萸為原料，將原料清洗后煮沸至原料變軟，原料冷卻后放入搗碎機中破碎，破碎后用80目的紗布進行過濾分離果渣和濾液，得到原果汁；
步驟二，在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下，對原果汁離心澄清15min，而后用160目的紗布對澄清好的果汁進行精濾，得到山茱萸果汁澄清液；
步驟三，將質(zhì)量分數(shù)為 . 5%的山茱萸果汁澄清液、5. 0%的蘋果汁、2. 5 %的白砂糖和 85%水混合，得到山茱萸蘋果混合飲料，或者將質(zhì)量分數(shù)為10%的山茱萸果汁澄清液、8. 0% 的番茄汁、5. 0%白砂糖和77%的水混合，得到山茱萸番茄混合飲料；
步驟四，將步驟三中所得到的混合飲料預(yù)熱至55°C，用高壓均質(zhì)機在壓力19MI^ 20MPa下均質(zhì)，使組織更均勻粘稠，將均質(zhì)后的料液在45°C、真空度為0. OSMPa條件下脫氣， 除去混入果汁中的空氣，防止飲料氧化變質(zhì)和香氣損失；
步驟五，將均質(zhì)、脫氣后的混合飲料在95°C下滅菌6 min -8min，然后冷卻至85°C后灌入無菌容器中并封口，得到山茱萸保健果汁飲料。一個具體的實施例，經(jīng)過步驟一至步驟四加工后，步驟五中是將均質(zhì)、脫氣后的果汁在95°C下滅菌7min左右，然后冷卻至85°C后灌入經(jīng)過消毒液清洗、堿液清洗、酸液清洗然后用純凈水沖洗干凈后的玻璃瓶中，封口，然后先用溫度為90°C左右的水沖洗玻璃瓶的外壁，后用冷卻水噴淋，逐漸冷卻。上述具體實施例中所制備的山茱萸保健果汁飲料相關(guān)質(zhì)量參數(shù)為 (1)感官
(1. 1)蘋果風(fēng)味山茱萸保健果汁飲料
組織形態(tài)清亮均勻一致；雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)；色澤亮麗橙紅；氣味具有山茱萸和蘋果汁的混香；滋味酸甜適中、略帶苦澀味、口感層次豐富。(1.2)番茄風(fēng)味山茱萸保健果汁飲料
組織形態(tài)清亮均勻一致；雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)；色澤亮麗粉紅；氣味具有山茱萸和番茄汁的混香；滋味清爽酸甜、略帶苦澀味、口感層次豐富。(2)理化
(2. 1)蘋果風(fēng)味山茱萸保健果汁飲料
可溶性固形物10. 1% ；pH:4. 5 ；馬錢苷1. 57mg · mL—1 ；總酸(以檸檬酸計):0. 80% ；Vc 70. 54mg · (IOOg)-1 ；總黃酮6. 87% ；總氨基酸:605. 35mg · (IOOg)A(2.2)番茄風(fēng)味山茱萸保健果汁飲料
可溶性固形物10. 4% ；pH 4. 1 ；馬錢苷1. 67mg .mL—1 ；總酸(以檸檬酸計):1. 02 % ；Vc 83. 23mg · (IOOgr1 ；總黃酮3. 21% ；總氨基酸896. 62mg · (IOOg)^10(3)微生物
(3. 1)蘋果風(fēng)味山茱萸保健果汁飲料
細菌總數(shù)< 30個/mL ；大腸菌群< 3個/IOOmL ；致病菌未檢出。滿足食品的微生物標(biāo)準(zhǔn)。(3.2)番茄風(fēng)味山茱萸保健果汁飲料
細菌總數(shù)< 30個/mL ；大腸菌群< 2個/IOOmL ；致病菌未檢出。滿足食品的微生物標(biāo)準(zhǔn)。上述各質(zhì)量參數(shù)的檢測方法為馬錢苷含量的測定高效液相色譜法。色譜條件 色譜柱Hypersil BDS C18 6謹X 25(toimX 5m)；流動相甲醇-水(30:70V/V)；檢測波長 23Inm ；流速0. 7mL/min ；柱溫室溫。可溶性固形物的測定采用20°C折光計法。總酸的測定參照GB/T12456-2008進行測定。Ve含量的測定參考GB/T5009. 86-2003進行測定。 總氨基酸含量的測定=Beckman 121MB型氨基酸分析儀。細菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌的檢驗參照GB4789-2008進行測定?？傸S酮含量測定參考GB/T16771-1997進行測定。以下是發(fā)明人提供的關(guān)于本發(fā)明的技術(shù)方案中各工藝參數(shù)的優(yōu)化實驗，以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行理論支持說明。1材料與方法 1. 1材料
山茱萸(陜西省佛坪縣)；白砂糖(市售純度>99%)；純凈水(楊凌圣源飲品有限責(zé)任公司);澄清蘋果汁(鮮榨蘋果汁經(jīng)過離心沉降、護色、滅菌后冷藏備用);澄清番茄汁(鮮榨番茄
6汁經(jīng)過離心沉降、護色、滅菌后冷藏備用)；馬錢苷標(biāo)品(上海融禾醫(yī)藥科技有限公司)；甲醇 (色譜純)；超純水；蒸餾水。1. 2儀器與設(shè)備
SPEDTRUM752型紫外可見分光光度計(上海光譜儀器有限公司);TE4101_L電子天平(賽多利斯科學(xué)儀器(北京)有限公司);搗碎機(金壇市瑞華實驗儀器有限公司);L550臺式低速離心機(湖南湘儀實驗室儀器開發(fā)有限公司)；實驗室高壓均質(zhì)機(溫州市強光輕工機械有限公司);SHB-III循環(huán)水式多用真空泵(鄭州長城儀器廠);電熱恒溫水浴鍋(北京科偉永興儀器有限公司);80目和160目紗布；粉碎機(北京燕山正德機械設(shè)備有限公司);手持式糖度計 (上海帥寧儀器有限公司)。美國Waters公司的高效液相儀，510型高壓泵，481型紫外-可見光檢測器，超聲波提取器，7725i流通閥進樣器，HW-2000型色譜工作站。1. 3實驗方法
與上述各質(zhì)量參數(shù)的檢測方法相同。1. 4山茱萸果汁制備工藝流程
山茱萸果汁制備工藝流程參見圖1，其過程依次包括山茱萸、選果、清洗、破碎、過濾、原果汁、澄清、精濾、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、滅菌、灌裝封口、殺菌、冷卻、檢驗、成品。1. 4. 1選果、清洗、破碎和過濾
將原料中的爛果、霉果及混雜有的樹葉、大粒石子等雜質(zhì)除去，選擇無病蟲害侵蝕、無機械損傷的山茱萸進行試驗。將選好的山茱萸用清水充分沖洗干凈，除去表面污垢，將潔凈的山茱萸浙水后，加入一定量的純凈水，煮沸至軟、冷卻，放入搗碎機中進行破碎幾分鐘，用 80目的紗布進行過濾分離果渣和濾液，得到原果汁。1.4.2 澄清
以透光率(Τ/%)為指標(biāo)來評價澄清效果。將過濾后的鮮榨汁分別采取果膠酶法，纖維素酶法，自然澄清法和離心沉淀法，依據(jù)澄清效果，選擇最佳的澄清方法。1. 4. 3精濾與調(diào)配
利用160目的紗布將澄清好的果汁進行精濾，然后加入不同比例的蘋果汁或番茄汁、 白砂糖與純凈水進行調(diào)配，觀察其對山茱萸原汁色澤、口感、成分的影響。調(diào)配因素實驗設(shè)計見表1和表2。表1山茱萸蘋果汁調(diào)配因素水平表
權(quán)利要求
1.一種山茱萸保健果汁飲料的加工方法，其特征在于，該方法按下列步驟進行步驟一，以降霜后采收的山茱萸為原料，將原料清洗后煮沸至原料變軟，原料冷卻后放入搗碎機中破碎，破碎后用80目的紗布進行過濾分離果渣和濾液，得到原果汁；步驟二，在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下，對原果汁離心澄清15min，而后用160目的紗布對澄清好的果汁進行精濾，得到山茱萸果汁澄清液；步驟三，將質(zhì)量分數(shù)為 . 5%的山茱萸果汁澄清液、5. 0%的蘋果汁、2. 5%的白砂糖和85% 水混合，得到調(diào)配好的混合飲料；或者將質(zhì)量分數(shù)為10%的山茱萸果汁澄清液、8. 0%的番茄汁、5. 0%白砂糖和77%的水混合，得到調(diào)配好的混合飲料；步驟四，將調(diào)配好的混合飲料預(yù)熱至55°C，用高壓均質(zhì)機在壓力19MPa 20MPa下均質(zhì)，將均質(zhì)后的料液在45°C、真空度為0. OSMPa條件下脫氣；步驟五，將均質(zhì)、脫氣后的混合飲料在95°C下滅菌6 min -8min，冷卻至85°C后灌入無菌容器中并封口，得到山茱萸保健果汁飲料。
2.如權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步驟五中，是將均質(zhì)、脫氣后的混合飲料在95°C下滅菌7min，冷卻至85°C后灌入經(jīng)過消毒液清洗、堿液清洗、酸液清洗然后用純凈水沖洗干凈的玻璃瓶中，封口，最后，先用溫度為90°C的水沖洗玻璃瓶的外壁，接著用冷卻水噴淋，逐漸冷卻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山茱萸保健果汁飲料的制備方法。所述方法主要以霜降后成熟的山茱萸為原料，以轉(zhuǎn)速3000r/min對原果汁進行離心澄清處理15min后得到山茱萸果汁澄清液，并以下列質(zhì)量分數(shù)比進行調(diào)配山茱萸果汁澄清液7.5%、蘋果汁5.0%、白砂糖2.5%和水85%或山茱萸果汁澄清液10%、番茄汁8.0%、白砂糖5.0%和水77%，混合后進行均質(zhì)、脫氣、滅菌和灌裝得到山茱萸果汁飲料。該方法的主要工藝參數(shù)是完全根據(jù)山茱萸果汁的加工特性和其自身的風(fēng)味特點所確定，加工方法科學(xué)合理，不僅可以很大程度地保持原料中營養(yǎng)成分的活性，且最大化地提高山茱萸的利用率。所得飲料營養(yǎng)豐富，無山茱萸原有的酸、澀、苦味，且飲料清爽可口，酸甜適中，口感層次豐富。
文檔編號A23L1/29GK102228276SQ20111012252
公開日2011年11月2日 申請日期2011年5月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月12日
發(fā)明者張?zhí)m茜, 張存莉, 曹瑩莉, 王維彥, 王萍, 馬力 申請人:西北農(nóng)林科技大學(xué)