專利名稱：世界各地風味名菜制成醬工業(yè)化生產(chǎn)法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及世界各地風味名菜商品化領(lǐng)域的一種嶄新的技術(shù)創(chuàng)新。
背景技術(shù)：
1、世界各地由于各自的生活習慣和文化背景等不同，由此出現(xiàn)了各個地方的特色風味名菜，人們要想品嘗到相應的風味名菜，往往要到相應的區(qū)域才能領(lǐng)略、享受到其美食，這種美食往往又是以傳統(tǒng)方式制作出來，比如要到相應的餐廳等才可能品嘗到，這樣給美食愛好者帶來了時間和空間上的限制和不便，當然也給食文化全球化提出了一個改革的課題。2、世界各地風味名菜大都以三部份組成主料、輔料、調(diào)料，往往是以葷素搭配通過調(diào)味烹飪而成，共同點是通過多種形式的熱傳遞方式將主、輔料制香，制熟，不同之處是調(diào)味方面要達到各自的風味特點。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的創(chuàng)新之處在于，讓世界各地的風味名菜制成醬進行工業(yè)化生產(chǎn)，讓世界各地風味名菜食文化傳播更加商品化，全球化。
具體實施例方式1、用工業(yè)化生產(chǎn)的相應熱傳遞方式把各地風味名菜中的主、輔料按要求制香、制熟后，將主、輔料再制成主、輔料醬。2、按各種不同風味名菜的味型要求，調(diào)制出相應的風味的調(diào)味醬。3、將主、輔料醬與相應風味的調(diào)味醬復合成該風味名菜醬。4、按工業(yè)化程序要求，進行標準化生產(chǎn)與包裝。5、舉例中國川菜名菜『宮保雞丁』工業(yè)化生產(chǎn)成『宮保雞丁醬』如下(1)將主料生雞脯肉用攪肉機打成細細的肉餡后蒸熟。(2)將輔料花生米用鹽炒香后，將花生米打成粉。(3)將破碎的姜、蒜、大蔥在保持150度油溫中制香、制熟后打成醬。(4)按宮保雞丁的風味特點(香辣微麻回味帶酸甜)調(diào)制出相應的調(diào)味醬。(5)將蒸熟的雞肉餡放入攪拌器中，加一定的骨頭湯(用豬、雞、鴨骨熬的湯)攪拌成柔滑的肉醬，再加入姜、蒜、蔥醬、花生粉與適量的宮保雞丁調(diào)味醬，充分攪勻后，按無菌包裝法進行包裝，這樣，一道中國川菜名菜『宮保雞丁』搖身一變就成了『宮保雞丁醬』，遠走世界各地就可以起航了，進而可以演化成世界名菜新的品牌。
權(quán)利要求
1.發(fā)明創(chuàng)造名稱為世界各地風味名菜制成醬工業(yè)化生產(chǎn)法，其特征在于，用工業(yè)化生產(chǎn)的相應熱傳遞方式把各地風味名菜中的主、輔料按要求制香、制熟后，將主、輔料再制成主、輔料醬；按各種不同風味名菜的味型要求，調(diào)制出相應的風味的調(diào)味醬；將主、輔料醬與相應風味的調(diào)味醬復合成該風味名菜醬；按工業(yè)化程序要求，進行標準化生產(chǎn)與包裝。
全文摘要
本發(fā)明創(chuàng)造名稱為世界各地風味名菜制成醬工業(yè)化生產(chǎn)法，本發(fā)明涉及世界各地風味名菜商品化領(lǐng)域的一種嶄新的技術(shù)創(chuàng)新；本發(fā)明的創(chuàng)新之處在于，讓世界各地的風味名菜制成醬進行工業(yè)化生產(chǎn)，讓世界各地風味名菜食文化傳播更加商品化、全球化。
文檔編號A23L1/24GK102228224SQ201110124579
公開日2011年11月2日 申請日期2011年5月5日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月5日
發(fā)明者梅春勇 申請人:梅春勇