專利名稱：火龍果果肉飲料的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果肉飲料的加工方法，特別涉及火龍果果肉飲料的加工方法。
背景技術(shù)：
火龍果為仙人掌科三角柱屬的果用栽培品種，起源于中美洲。目前在我國南方，如海南、廣東和廣西一些地區(qū)也有一定規(guī)模的種植。火龍果果肉營養(yǎng)豐富，功效獨(dú)特，具有較高的食療價(jià)值，有降血壓、降血脂、解毒、滋肺、養(yǎng)顏、明目之功效，對(duì)便秘和糖尿病也有療效。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的逐步提高，人們?cè)絹碓街匾暿澄锏臓I養(yǎng)及合理膳食結(jié)構(gòu)，火龍果作為一種純天然性、集營養(yǎng)保健性于一體的功能食品原料，受到人們的歡迎，具有廣闊的國際、國內(nèi)市場。由于火龍果主要用于鮮食，目前在我國市場上還未出現(xiàn)深加工的食品，因此，有必 要開發(fā)火龍果加工產(chǎn)品，填補(bǔ)空白。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)以上情況，本發(fā)明的目的就是提供火龍果果肉飲料的加工方法，充分利用火龍果的食用和藥用價(jià)值。本發(fā)明的技術(shù)方案是—種火龍果果肉飲料的加工方法，將火龍果去皮，果肉切分3 5mm的薄片,加入到I 5倍的沸水中，在80 100°C下熱燙3 IOmin后打漿，打漿時(shí)加入O. 05 O. I %的維生素C進(jìn)行護(hù)色，得到火龍果漿，加入O. 05 O. I %的黃原膠和羧甲基纖維素，進(jìn)行糖酸調(diào)配后均質(zhì)、灌裝，殺菌，冷卻，即可得到火龍果果肉飲料。
具體實(shí)施例方式火龍果果肉飲料一種火龍果果肉飲料的生產(chǎn)工藝其一將火龍果去皮，切成約5mm的薄片，加入到同樣重量的沸水中，85°C下保持3min ;將熱燙后的果肉連同熱燙液一起進(jìn)行打漿，打漿同時(shí)加入O. I %的維生素C進(jìn)行護(hù)色，得到火龍果漿；加入O. 06%的黃原膠和CMC溶膠溶液，用蔗糖、蘋果酸、檸檬酸調(diào)味，調(diào)配完成后進(jìn)行均質(zhì)、灌裝、封口、殺菌，冷卻得到火龍果果肉飲料。其二 將火龍果去皮，切片，放入3倍的沸水中，85°C保持3min ;用打漿機(jī)打漿，打漿同時(shí)加入O. I %的維生素C進(jìn)行護(hù)色，得到火龍果漿；加入O. 05%的黃原膠和CMC膠體；再用酸味劑、甜味劑進(jìn)行調(diào)配；均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻，得到火龍果果肉飲料。 火龍果果肉飲料品質(zhì)效果評(píng)價(jià)其一，色澤乳白，清涼爽口，口感滑嫩，有火龍果的果香味濃郁。其二，色澤乳白，口感滑嫩，酸甜適口，有火龍果清香味。
權(quán)利要求
1.一種火龍果果肉飲料的加工方法，其特征在于，將火龍果去皮，果肉破碎成片狀和塊狀，加入到I 5倍的水中，在80 100°C下熱燙3 IOmin后打漿，打漿時(shí)加入O. 05 O.1%的維生素C進(jìn)行護(hù)色，得到火龍果漿，加入O. 05 O. I %的黃原膠和羧甲基纖維素，進(jìn)行糖酸調(diào)配后均質(zhì)、灌裝，殺菌，冷卻，即可得到火龍果果肉飲料。
2.按照權(quán)利要求I所述的方法制成的火龍果果肉飲料，其特征在于，果肉切成3-5mm的薄片，加入加入到I 5倍的水中，在80 100°C下熱燙3 lOmin。
3.按照權(quán)利要求I所述的方法制成的火龍果果肉飲料，其特征在于火龍果與熱燙水一起打漿，打漿時(shí)加入O. 05 O. I %的維生素C進(jìn)行護(hù)色。
4.按照權(quán)利要求I所述的方法制成的火龍果果肉飲料，其特征在于加入O.05 O. 1%的黃原膠和羧甲基纖維素作為果肉飲料的穩(wěn)定劑。
全文摘要
一種火龍果果肉飲料的加工方法，將火龍果打漿后與一定量的糖味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑調(diào)配成火龍果果味突出的火龍果果肉飲品。制作方法將火龍果果肉和果皮分離；將果肉切成薄片放入沸水中，進(jìn)行熱燙處理以滅酶和軟化；將果肉與熱燙的水一起進(jìn)行打漿，去除種子制得果肉漿；加入一定量穩(wěn)定劑，調(diào)整口感后，進(jìn)行均質(zhì)、灌裝，殺菌，冷卻即可得到火龍果果肉飲料。本品色澤乳白，口感清爽，具有火龍果特有的果香味，是綠色健康的方便飲品。
文檔編號(hào)A23L2/04GK102783685SQ20111012619
公開日2012年11月21日 申請(qǐng)日期2011年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月17日
發(fā)明者于晉澤, 景君, 郭寬 申請(qǐng)人:天津市傲綠農(nóng)副產(chǎn)品集團(tuán)有限公司