專利名稱：一種李果無(wú)核蜜餞的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工方法，尤其涉及一種李果無(wú)核蜜餞的加工方法。
背景技術(shù)：
永泰作為福建李果主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)李果2萬(wàn)多噸，素有“有鄉(xiāng)必有李，無(wú)李不成鄉(xiāng)”的美稱。永泰李果品種主要有關(guān)蓉李、玫瑰李(猴李)、胭脂李、紅心李、奈李、鵝黃李等。李果果樹(shù)屬于薔薇科，它的適應(yīng)性強(qiáng)，無(wú)論沙灘、園地，還是山坡荒地，經(jīng)過(guò)改良，均可栽植。李果果實(shí)色澤豐潤(rùn)，味甜鮮美，既可鮮食，又可制成李干加工成蜜餞、果醬、果酒和罐頭等，具有生津開(kāi)胃，醒酒、解渴、消暑，增進(jìn)食欲之功效?？诟兴崽疬m口，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、 果酸和胡蘿卜素、維生素b、c等，具有生津開(kāi)胃、醒酒解渴、增進(jìn)食欲、提神安心等功效，并具一定醫(yī)療作用。利用李果加工的系列產(chǎn)品，如加應(yīng)子、玫瑰李干、芙蓉李干、李片、李咸、李餅等，口味獨(dú)特、具有原果鮮味，在國(guó)內(nèi)及東南亞一帶久負(fù)盛名。傳統(tǒng)的李果加工產(chǎn)品，生產(chǎn)不規(guī)范，手工作坊式較多，導(dǎo)致李果加工質(zhì)量、生產(chǎn)效率低下、加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式以粗放式為主，設(shè)備條件簡(jiǎn)陋。隨著人們生活水平的提高， 對(duì)食品安全、食品的外形外觀、食品的味道等方面提出了更高的要求。傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)工藝已經(jīng)不再適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求，迫切需要進(jìn)行改革和改良。而這幾年，由于李果加工工藝創(chuàng)新有限、產(chǎn)業(yè)不規(guī)范、各個(gè)廠家企業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)等原因，使李果產(chǎn)品系列的銷路萎縮， 整個(gè)行業(yè)出現(xiàn)頹勢(shì)，影響了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，這無(wú)疑是給我們敲響了一個(gè)警鐘。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是避免目前蜜餞加工工藝的無(wú)秩序和缺乏科學(xué)合理性，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種李果無(wú)核蜜餞的加工方法。李果無(wú)核蜜餞的加工方法的步驟如下
1 )采摘選果李果8 9成熟時(shí)，便可采摘，篩選丟棄有缺陷的李果，包裝后運(yùn)到加工
2)搖青洗滌將新鮮的李果和草木灰按400 600:1的質(zhì)量比例放進(jìn)搖青裝置翻滾， 30 60分鐘后停止，將李果倒入水池中洗滌后打撈；
3)晾曬腌制把李果放在太陽(yáng)底下晾曬1 3天，使水分蒸發(fā)的質(zhì)量占李果總質(zhì)量的10 20%后，把李果放入腌制池，均勻的撒鹽，李果和鹽的質(zhì)量比例為10 30:1，腌制 20 40天后，成為李干，打撈李干在太陽(yáng)底下晾曬1 3天；
4)去核采用人工去核或者把李干放入自動(dòng)去核裝置中去核的方式，使李干的果肉和果核分離，得到無(wú)核的李餅；
5)浸漂用清水漂去李餅中的咸味后浙水，放入甩干裝置甩干，或風(fēng)干，又或微波烘干， 使李餅中含水的質(zhì)量占總質(zhì)量的30% 40% ；
6)用糖液浸泡把李餅放入盛料箱中，將水、白砂糖以及占總質(zhì)量千分之一的茉莉香料調(diào)配成1 5 ° Brix濃度的糖液，注入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱煮沸，將熬制好的高溫糖液澆在盛料箱中，直到使李餅完全浸泡在糖液中停止；1 3天后，把糖液從盛料箱中抽回注入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱煮沸，倒入白砂糖，并用糖度計(jì)測(cè)量糖液濃度，使糖液濃度增加3 8 ° Brix,再把高溫糖液澆在盛料箱中，如此往復(fù)，直到糖液濃度為觀 33 ° Brix為止，得到李果無(wú)核蜜餞；
7)干燥冷卻從盛料箱中打撈李果無(wú)核蜜餞，浙去蔗糖液，然后在太陽(yáng)下均勻曬干，或均勻風(fēng)干，或者放入干燥裝置干燥，使李果無(wú)核蜜餞中含水的質(zhì)量占總質(zhì)量的20% 40%， 再使李果無(wú)核蜜餞冷卻到常溫；
8)包裝將李果無(wú)核蜜餞裝進(jìn)食品專用袋封存裝箱，在常溫下存放。本發(fā)明工藝和傳統(tǒng)工藝相比，其優(yōu)點(diǎn)在于
1)本發(fā)明提供一種李果無(wú)核蜜餞的加工方法，克服傳統(tǒng)李果蜜餞加工的缺點(diǎn)，在規(guī)范和改進(jìn)李果無(wú)核蜜餞的加工方法、提高效率、控制微生物繁殖、保持果肉新鮮等方面起到積極指導(dǎo)作用，減少因操作不當(dāng)導(dǎo)致質(zhì)量、口感、衛(wèi)生等不合要求的情況發(fā)生。2)加工生產(chǎn)出的李果無(wú)核蜜餞，具有味甜鮮美、生津開(kāi)胃、健康綠色等特點(diǎn)。李果蜜餞去核有以下好處外形扁圓類似錢幣，很喜慶；還可避免食用時(shí)把果核不小心吞下去； 還可以使李果蜜餞內(nèi)部很好的入味，吃起來(lái)肉質(zhì)鮮美有彈性，很Q的感覺(jué)。


圖1為李果無(wú)核蜜餞的加工方法工藝流程圖； 圖2為本發(fā)明的糖液濃度隨時(shí)間變化的曲線圖3為本發(fā)明的李果無(wú)核蜜餞含糖量隨時(shí)間變化的曲線圖； 圖4為本發(fā)明的李果搖青裝置總裝配圖； 圖5為本發(fā)明的李果搖青裝置的木制滾筒結(jié)構(gòu)示意圖中，木制滾筒1、導(dǎo)槽2、漂洗池3、軸承座4、大傳動(dòng)輪5、皮帶6、小傳動(dòng)輪7、電機(jī)8、 支座9、定時(shí)開(kāi)關(guān)KG316S10、主軸11、端面圓盤12、長(zhǎng)條木板13、開(kāi)口 14、蓋子15、轉(zhuǎn)動(dòng)連接片16、凹連接塊17、中間調(diào)節(jié)圓盤18、緊定螺母19、螺紋孔20、插銷21、凸連接塊22。
具體實(shí)施例方式如圖4所示，李果搖青裝置包括木制滾筒1、導(dǎo)槽2、漂洗池3、軸承座4、大傳動(dòng)輪 5、皮帶6、小傳動(dòng)輪7、電機(jī)8、支座9、定時(shí)開(kāi)關(guān)KG316S10和主軸11 ；木制滾筒1固定于主軸11，主軸11穿過(guò)軸承座4上的孔，軸承座4固定于支座9，定時(shí)開(kāi)關(guān)KG316S10和電機(jī)8 相連，小傳動(dòng)輪7固定于電機(jī)8上的轉(zhuǎn)軸，小傳動(dòng)輪7通過(guò)皮帶6和大傳動(dòng)輪5相連接，大傳動(dòng)輪5固定于主軸11，導(dǎo)槽2的一端固定于兩個(gè)支座9，導(dǎo)槽2的另一端和漂洗池3的上端面相連，固定于兩個(gè)支座9的導(dǎo)槽2端部高于漂洗池3。如圖5所示，木制滾筒1包括端面圓盤12、長(zhǎng)條木板13、開(kāi)口 14、蓋子15、轉(zhuǎn)動(dòng)連接片16、凹連接塊17、中間調(diào)節(jié)圓盤18、緊定螺母19、螺紋孔20、插銷21、凸連接塊22 ；長(zhǎng)條木板13的兩端在圓周方向上等間距排布固定于2個(gè)端面圓盤12，在2個(gè)端面圓盤12上同方向設(shè)有開(kāi)口 14，主軸11穿過(guò)2個(gè)端面圓盤12和中間調(diào)節(jié)圓盤18，中間調(diào)節(jié)圓盤18通過(guò)緊定螺母19固定于主軸11，轉(zhuǎn)動(dòng)連接片16的一端固定于蓋子15的一側(cè)，轉(zhuǎn)動(dòng)連接片16的另一端固定于開(kāi)口 14處一長(zhǎng)條木板13上，蓋子15的另一側(cè)固定有凹連接塊17，開(kāi)口 14 處另一長(zhǎng)條木板13固定有凸連接塊22，凹連接塊17和凸連接塊22可配合并用插銷21固定連接。 如圖1所示，李果無(wú)核蜜餞的加工方法的步驟如下
1)采摘選果李果8 9成熟時(shí)，便可采摘，篩選丟棄有缺陷的李果，包裝后運(yùn)到加工
2)搖青洗滌將新鮮的李果和草木灰按400 600:1的質(zhì)量比例放進(jìn)搖青裝置翻滾， 30 60分鐘后停止，將李果倒入水池中洗滌后打撈；
3)晾曬腌制把李果放在太陽(yáng)底下晾曬1 3天，使水分蒸發(fā)的質(zhì)量占李果總質(zhì)量的10 20%后，把李果放入腌制池，均勻的撒鹽，李果和鹽的質(zhì)量比例為10 30:1，腌制 20 40天后，成為李干，打撈李干在太陽(yáng)底下晾曬1 3天；
4)去核采用人工去核或者把李干放入自動(dòng)去核裝置中去核的方式，使李干的果肉和果核分離，得到無(wú)核的李餅；
5)浸漂用清水漂去李餅中的咸味后浙水，放入甩干裝置甩干，或風(fēng)干，又或微波烘干， 使李餅中含水的質(zhì)量占總質(zhì)量的30% 40% ；
6)用糖液浸泡把李餅放入盛料箱中，將水、白砂糖以及占總質(zhì)量千分之一的茉莉香料調(diào)配成1 5 ° Brix濃度的糖液，注入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱煮沸，將熬制好的高溫糖液澆在盛料箱中，直到使李餅完全浸泡在糖液中停止；1 3天后，把糖液從盛料箱中抽回注入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱煮沸，倒入白砂糖，并用糖度計(jì)測(cè)量糖液濃度，使糖液濃度增加3 8 ° Brix,再把高溫糖液澆在盛料箱中，如此往復(fù)，直到糖液濃度為觀 33 ° Brix為止，得到李果無(wú)核蜜餞；
7)干燥冷卻從盛料箱中打撈李果無(wú)核蜜餞，浙去蔗糖液，然后在太陽(yáng)下均勻曬干，或均勻風(fēng)干，或者放入干燥裝置干燥，使李果無(wú)核蜜餞中含水的質(zhì)量占總質(zhì)量的20% 40%， 再使李果無(wú)核蜜餞冷卻到常溫；
8)包裝將李果無(wú)核蜜餞裝進(jìn)食品專用袋封存裝箱，在常溫下存放。
李果加工為蜜餞的投入產(chǎn)出情況如下表所示
權(quán)利要求
1. 一種李果無(wú)核蜜餞的加工方法，其特征在于它的步驟如下 1)采摘選果李果8 9成熟時(shí)，便可采摘，篩選丟棄有缺陷的李果，包裝后運(yùn)到加工2)搖青洗滌將新鮮的李果和草木灰按400 600:1的質(zhì)量比例放進(jìn)搖青裝置翻滾， 30 60分鐘后停止，將李果倒入水池中洗滌后打撈；3)晾曬腌制把李果放在太陽(yáng)底下晾曬1 3天，使水分蒸發(fā)的質(zhì)量占李果總質(zhì)量的10 20%后，把李果放入腌制池，均勻的撒鹽，李果和鹽的質(zhì)量比例為10 30:1，腌制 20 40天后，成為李干，打撈李干在太陽(yáng)底下晾曬1 3天；4)去核采用人工去核或者把李干放入自動(dòng)去核裝置中去核的方式，使李干的果肉和果核分離，得到無(wú)核的李餅；5)浸漂用清水漂去李餅中的咸味后浙水，放入甩干裝置甩干，或風(fēng)干，又或微波烘干， 使李餅中含水的質(zhì)量占總質(zhì)量的30% 40% ；6)用糖液浸泡把李餅放入盛料箱中，將水、白砂糖以及占總質(zhì)量千分之一的茉莉香料調(diào)配成1 5 ° Brix濃度的糖液，注入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱煮沸，將熬制好的高溫糖液澆在盛料箱中，直到使李餅完全浸泡在糖液中停止；1 3天后，把糖液從盛料箱中抽回注入不銹鋼鍋內(nèi)進(jìn)行加熱煮沸，倒入白砂糖，并用糖度計(jì)測(cè)量糖液濃度，使糖液濃度增加3 8 ° Brix,再把高溫糖液澆在盛料箱中，如此往復(fù)，直到糖液濃度為觀 33 ° Brix為止，得到李果無(wú)核蜜餞；7)干燥冷卻從盛料箱中打撈李果無(wú)核蜜餞，浙去蔗糖液，然后在太陽(yáng)下均勻曬干，或均勻風(fēng)干，或者放入干燥裝置干燥，使李果無(wú)核蜜餞中含水的質(zhì)量占總質(zhì)量的20% 40%， 再使李果無(wú)核蜜餞冷卻到常溫；8)包裝將李果無(wú)核蜜餞裝進(jìn)食品專用袋封存裝箱，在常溫下存放。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種李果無(wú)核蜜餞的加工方法，包括采摘選果、搖青洗滌、晾曬腌制、去核、浸漂、糖液浸泡、干燥冷卻和包裝。將采摘得到的新鮮李果和草木灰按一定比例放進(jìn)搖青裝置翻滾，洗滌后晾曬，放入腌制池用鹽腌制成李干，再通過(guò)人工去核或自動(dòng)去核裝置，使果肉和果核分離得到無(wú)核的李餅，再用清水浸漂去李餅中的鹽成分，瀝水后放入盛料箱，用糖液浸泡使李餅吸收糖成分，得到李果無(wú)核蜜餞，再進(jìn)行干燥冷卻，最后裝進(jìn)食品專用袋封存裝箱。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)加工生產(chǎn)出的李果無(wú)核蜜餞，具有味甜鮮美、生津開(kāi)胃、外形喜慶類似錢幣、健康綠色等特點(diǎn)。且在規(guī)范李果無(wú)核蜜餞的加工方法、提高效率、控制微生物繁殖、保持果肉新鮮等方面起到積極指導(dǎo)作用。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102150732SQ20111012756
公開(kāi)日2011年8月17日 申請(qǐng)日期2011年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月17日
發(fā)明者宋小文, 張友國(guó), 張春萍, 王耘, 胡樹(shù)根 申請(qǐng)人:浙江大學(xué)