專利名稱：一種高脂冰淇淋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種高脂冰淇淋的制作方法，屬于特色食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
對于目前社會來講，隨著人們生活水平的提高，冰淇淋已經(jīng)成為人們必不可少的一種休閑食品。但是目前冰淇淋的種類已經(jīng)不能滿足人們?nèi)找尕S富的需要。如果能開發(fā)出更多風味的冰淇淋，或者改善冰淇淋的口感、風味，無疑將能更好的刺激消費，增加人們的購買欲望
發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)在上述中的問題，提供的一種高脂冰淇淋的制作方法。本發(fā)明的目的可以通過以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)一種高脂冰淇淋的制作方法，屬于特色食品領(lǐng)域。其特征在于采用高脂乳粉，黃油以及各種食品添加劑經(jīng)過混合、過濾、巴氏殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍最后灌裝成型等步驟制作而成的。進一步地，一種高脂冰淇淋的制作方法，屬于特色食品領(lǐng)域。其中所述的食品添加劑為乳化劑、穩(wěn)定劑和甜味劑。更進一步地，一種高脂冰淇淋的制作方法，屬于特色食品領(lǐng)域。其中所述的食品添力口劑為各種乳化劑和穩(wěn)定劑的復(fù)配使用以及甜味劑的正交試驗后所得到的最終配方。更進一步地，一種高脂冰淇淋的制作方法，屬于特色食品領(lǐng)域。其中所述的乳化劑和穩(wěn)定劑復(fù)配為單甘酯、span60、三聚甘油酯、蔗糖酯和黃原膠、CMC_Na、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠的正交試驗。更進一步地，一種高脂冰淇淋的制作方法，屬于特色食品領(lǐng)域。其中所述的原料混合是在45°C環(huán)境下，并用高速攪拌機混合溶解的；均質(zhì)是在65°C環(huán)境下，使用高速剪切機進行均質(zhì)；巴氏殺菌必須控制溫度逐漸由低到高，不宜突然升高，最高不宜超過78°C。更進一步地，一種高脂冰淇淋的制作方法，屬于特色食品領(lǐng)域。其中所述的均質(zhì)之后應(yīng)立即放入2 4°C環(huán)境下進行老化，并控制時間為4小時。更進一步地，一種高脂冰淇淋的制作方法，屬于特色食品領(lǐng)域。其中所述的凝凍之后為軟冰淇淋，應(yīng)放入模具中并冷凍成型最后包裝出售。本發(fā)明的目的、優(yōu)點和缺點，將通過下面的實施例子的說明進行解釋。這些實施僅是應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)的典型范例，凡采取等同替換而形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求保護的范圍內(nèi)。
具體實施例方式一種高脂冰淇淋的制作方法，屬于特色食品領(lǐng)域。其特征在于采用高脂乳粉，黃油以及各種食品添加劑經(jīng)過混合、過濾、巴氏殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍最后灌裝成型等步驟制作而成的。在制作過程中添加各種乳化劑、穩(wěn)定劑和甜味劑等，其中乳化劑包括了各種口味和各種水果，制作時可以根據(jù)口味的需求混合添加從而達到效果的協(xié)同。另外乳化劑和穩(wěn)定劑以及甜味劑的混合使用也是本發(fā)明的一大特色，制作時只需將單甘酯、span60、三聚甘油酯、蔗糖酯和黃原膠、CMC-Na、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠混合復(fù)配。將準備好的原材料在45度環(huán)境下混合，并高速攪拌至混合溶解。將融合過的混合材料在65度環(huán)境下進行告訴均質(zhì)，使材料更加細化從而更均勻的互相融合。均質(zhì)完成后應(yīng)立即放入2 4°C環(huán)境下進行老化，老化時間大概控制在4個小時左右，不宜過長否則太過堅硬。老化完成后的均質(zhì)還需要經(jīng)過巴氏殺菌以保證食物的安全性，巴氏殺菌是低溫殺菌的一種形式，即將老化后的均質(zhì)放入低溫箱里，然后慢慢加熱，加熱時要控制溫度以確保其緩慢上升，溫度上升不宜過快，必須在每一個溫度階段都要確保有足夠的時間殺死各種菌體，溫度上升過程中還要注意最高溫度應(yīng)控制在78度以內(nèi)。經(jīng)過殺菌后的冰激凌是軟冰激凌，此時還不能形成特有的形狀，因此本發(fā)明在原 有技術(shù)的基礎(chǔ)上設(shè)計了冰激凌模型，制作時只需將軟冰激凌放入特制的模型中，然后一起放入冰箱里冰凍直至堅固，這樣冰激凌就形成了不同的形狀，從視覺和味覺上滿足了不同消費者的需求。本發(fā)明在冰淇淋制作過程中，通過不同的乳化劑和穩(wěn)定劑的正交復(fù)配，從而獲得不同風味的冰淇淋，通過添加量得改變和協(xié)調(diào)完成不同口味的搭配，滿足了顧客不同的喜好，適應(yīng)更廣大的消費群體，其發(fā)展前景十分廣闊。
權(quán)利要求
1.一種高脂冰淇淋的制作方法，屬于特色食品領(lǐng)域。其特征在于采用高脂乳粉，黃油以及各種食品添加劑經(jīng)過混合、過濾、巴氏殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍最后灌裝成型等步驟制作而成的。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種高脂冰淇淋的制作方法，其特征在于所述的食品添加劑為乳化劑、穩(wěn)定劑和甜味劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種高脂冰淇淋的制作方法，其特征在于所述的食品添加劑為各種乳化劑和穩(wěn)定劑的復(fù)配使用以及甜味劑的正交試驗后所得到的最終配方。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種高脂冰淇淋的制作方法，其特點在于所述的乳化劑和穩(wěn)定劑復(fù)配為單甘酯、span60、三聚甘油酯、蔗糖酯和黃原膠、CMC_Na、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠的正交試驗。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種高脂冰淇淋的制作方法，其特征在于所述的原料混合是在45°C環(huán)境下，并用高速攪拌機混合溶解的；均質(zhì)是在65°C環(huán)境下，使用高速剪切機進行均質(zhì)；巴氏殺菌必須控制溫度逐漸由低到高，不宜突然升高，最高不宜超過78°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種高脂冰淇淋的制作方法，其特征在于所述的均質(zhì)之后應(yīng)立即放入2 4°C環(huán)境下進行老化，并控制時間為4小時。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種高脂冰淇淋的制作方法，其特征在于所述的凝凍之后為軟冰淇淋，應(yīng)放入模具中并冷凍成型最后包裝出售。
全文摘要
一種高脂冰淇淋的制作方法，屬于特色食品領(lǐng)域。特點是采用高脂乳粉，黃油以及各種食品添加劑經(jīng)過混合、過濾、巴氏殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍最后灌裝成型等步驟制作而成的。采用本方法后，通過使用不同的乳化劑、穩(wěn)定劑，并改變其添加量能更好的改善冰淇淋的口感，風味，獲得更多人的青睞。本發(fā)明具有顯著性的技術(shù)進步和特色，其應(yīng)用前景非常廣闊。
文檔編號A23G9/40GK102805196SQ20111014080
公開日2012年12月5日 申請日期2011年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月30日
發(fā)明者劉柳 申請人:蘇州巴米特信息科技有限公司